Scribd
Încărcați
235 vizualizări1 pagină

Fisa Napoleon

Documentul descrie o rețetă pentru prajitura Napoleon. Rețeta include ingrediente precum aluat foitaj, făină, unt, zahăr și cremă de unt pentru umplutură. De asemenea, oferă instrucțiuni de preparare pentru aluat, coacere și asamblarea stratificată a prajiturii.

Încărcat de

Andrei Slanina
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
235 vizualizări1 pagină

Fisa Napoleon

Documentul descrie o rețetă pentru prajitura Napoleon. Rețeta include ingrediente precum aluat foitaj, făină, unt, zahăr și cremă de unt pentru umplutură. De asemenea, oferă instrucțiuni de preparare pentru aluat, coacere și asamblarea stratificată a prajiturii.

Încărcat de

Andrei Slanina
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

Prjitur Napoleon

Consumul pentru 10 buc.

Materii
prime
Aluat foitaj
Fin
Unt
Melanj
Sare
Sare de lamiie
Crema de unt
Unt
Zahar vanilat
Zahar farin
Coniac
Lapte
condensat
Decor
Brezr
Zahar farin

Tehnologia
preparrii semipreparatelor

U.M.

Cantitatea

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

0,373
0,253
0,168
0,012
0,002
0,003
0,233
0,125
0,012
0,067
0,004
0,050

kg
kg
kg

0,057
0,057
0,015

Aluat foitaj
n cada malaxorului se introduce melanjul,untul,sarea,sarea de lamiie i fina i se frmnt timp de 20
minute.
Modelarea i coacere
Aluatul gata se ntinde cu ajutorul sucitorului n foi, se fac pe suprafa cteva ncinsturi, apoi se coc
la t 220-230 0C, timp de 15min.

Prepararea cremei de unt


Untul curat i tiat n buci se bate pn la obinera unei mase omogene,pufoase,crescut n volum, apoi se
adaug laptele condensat i zahrul farin i se mai bate 10-15 [Link] sfrit se adaug vanilina, coniacul.
Prepararea prjiturilor

Dup coacere i rcire pe prima foaie se aplic un strat de crem, apoi se aranjeaz foaia a doua, iar ultima
foaie se aranjeaz cu partea neted n [Link] laterale i suprafaa se baroteaz cu barot din semipreparat
de foitaj. Se las n frigider pentru solidificarea cremei, apoi se porioneaz.
Indicii de calitate

Caracteristici de calitate

Conditii admisibile

Gramaj

68 g

Aspect exterior

Sa-si mentina forma corespunzatoare.

Aspect in sectiune

Repartizarea cremei egala pe toate


straturile,grosimea foii aproximativa cu cea
a cremei

Gust,culoare si miros

Placut, dulce, specific prajiturii, culoare


galbena-aurie.

S-ar putea să vă placă și