Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • Schema Eclere

    Încărcat de

    Vlad Antocica
    40 vizualizări2 pagini
    Schema

    Titlu original

    schema-eclere

    Drepturi de autor

    © © All Rights Reserved

    Formate disponibile

    DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Raportați acest document
    Schema

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Indicator pentru conținut neadecvat
    40 vizualizări2 pagini

    Schema Eclere

    Încărcat de

    Vlad Antocica
    Schema

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Indicator pentru conținut neadecvat
    din 2

    Schema tehnologică nr.

    3
    Denumirea preparatului: ,,Eclere cu cremă fiartă.”

    Ouă Sare Apă Unt Făină Cremă fiartă

    Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

    Spălare Amestecare Cernere

    cmnare
    Dezinfectare Fierbere cmnare

    cmnare
    Spălare Amestecare

    cmnare Fierbere 2-3 min


    Clătire

    cmnare
    Spargere Răcire

    cmnare cmnare
    Omogenizare

    Modelare

    Coacere
    T=200C-10 min
    T=160C-15min

    Răcire

    Umplere

    Servire

    S-ar putea să vă placă și