SCHEMA TEHNOLOGICĂ NR.1.

Denumirea preparatului: Biscuiți cu glazură

Unt Zahăr farin Zahăr vanilat Ouă Sare Făină Praf de copt Glazură

Articolele
coapte se
GOST 26809 GOST 27583 GOST 919945 GOST 3165 GOST 51574 SM 202:2000 GOST 32802 Recepționare
Prepararea
temperează și
se decorează aluatului: În
Recepţionare cu glazură.
Recepţionare untul alifiat se
Recepţionare Recepţionare Recepţionare Recepţionare Recepţionare
încorporează
Cernere Prepararea zahărul farin,
Alifiere Spălare glazurii: ouăle și
Albușul de ou zahărul vani
Îmbinare
Dezinfectare se îmbină cu omogenizeaz
sucul de ă cu
Spălare lămâie, se amestecul de
încorporează unt. Aluatul
Încorporare zahărul farin obținut se
Spargere
și se acoperă cu
spumează. pelicula
Omogenizare
Glazura alimentară și
Acoperire obținută se se păstrează
colorează cu la frigider
Repaus 20-60min colorant timp de 20-60
alimentar. min.
Modelare
Articolele se
modelează cu
Coacere 1800C, 10-15 min
ajutorul
formelor și se
Decorare
coc la
Servire temperatura
180 grade
timp de 10-15
 Schema tehnologică nr.2.3
Denumirea preparatului: ,,Glazură.”

Zahăr farin Albuș de ou Suc de lămâie Colorant aliment.

Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

Amestecare

Spumare

Colorare

Glazurare