Schema bloc tehnologica de fabricare a semipreparatului din carne de tip mici “Victorie”

Proteina Apa potabila Carne de porcina refr. Sare Fibra

vegetala Carne de bovina refr. alimentara alimentara
granulata HG 934 din t=.0…+4˚C
15.08.2007 t= 0..+4˚C GOST R
HG696 din 4.08.2010 51574-2003
HG696 din 4.08.2010

Filtrare de Cernere Isolat de soia

impuritati Supra EX32
Transare,dezosare D=0.8mm

Fulgi de t=+10…+12˚C, W≤75%

gheata
Dozare
Alegere
Dozare Dozare

Carne de bovina Carne de porcina

Cal.superioara 20% Negrasa 40%

Calitate 1 35% Semigrasa 40%

Calitate 2 45% Grasa 20%

Cantarire Cantarire

Maruntire la wolf Maruntire la wolf

Ø =4…5mm Ø =4…5mm

Prepararea compozitiei la malaxor

t.tocat=8…12˚C

τ =6…8min

Maturare

t=5..6˚C

τ =24h

Modelarea la sprit
M±5% abaterere

Congelare

t=-20˚C,τ =3h

V aer =0.1…0.2 m/s

t centru≤10˚C
Ambalare Stretch folie

5-10 buc SM EN ISO 21306-1:2019

Caserole din polisteren SM
EN ISO 2897-2:2014
m max=20kg
Etichete
Etichetare
HG 278

Depozitare

congelare

t≤-18˚C

W=75…80%

τ =30zile