5.1.

Clasificarea preparatelor din carne de pasăre

Tehnologia de fabricare a preparatelor din carne de pasăre nu diferă prea mult de celelalte
tehnologii ale produselor din carne, în general. Cu toate acestea, industria a introdus din ce în ce
mai mult carnea de pasăre în tehnologia de fabricație, adaptînd-o la rețete specifice altor tipuri de
carne, precum cea de porc, de vită etc. Oricum, modalitățile de procesare diferă în funcție de tipul
produsului finit, chiar dacă sortimentele acoperă aproape toată gama produselor. Principalele
categorii sunt: afumături, salamuri și specialități.

Clasificarea preparatelor
Păstrînd caracterul preparatelor din carne de pasăre, și acestea pot fi clasificate potrivit mai
multor categorii, după cum urmează:
După tratamentul termic aplicat:
– preparate din carne crudă (carne tocată);
– preparate fierte (pastă de carne cu ficat, suncă presată);
– preparate afumate la cald și pasteurizate, cu structură omogenă, emulsionate (crenvurști,
polonez, parizer, pate de ficat);
– preparate cu structură eterogenă (salamuri);
– preparate pasteurizate și afumate la rece (rulade, piept fiert și afumat);
– specialități afumate la cald și uscate (păstrame).
După gradul de mărunțire a componentelor care formează compoziția:
– păstramă de pui;
– pui afumat;
– piept de pasăre afumat.
Subproduse:
– vita-pasăre;
– porc-pasăre.
După forma de prezentare:
– salamuri;
– rulade;
– piese procesate.
După destinația produsului:
– preparate obișnuite;
– preparate dietetice;
– preparate destinate copiilor.
După termenul de pastrare:
– prospături;
– semiafumate;
– afumături.