Schema tehnologică de fabricare a ciocolatei “ Конёк-Горбунок”

1. Recepționare 2. Recepționare 3. Recepționare 4. Recepționare 5. Recepționare 6. Recepționare 7. Recepționare 8. Recepționare

1.1 Zahăr pudră 2.1Esență de vanilie 3.1 Lapte praf 4.1 Unt de cacao 5.1Cacao praf 6.1 Apă potabilă 7.1Conc. de fosfatide 8.1 Ambalaj
HG.Nr.774 din HG.Nr.611 din HG.Nr.204 din HG.Nr.204 din Legea Nr.272 din HG.Nr.229 din HG.Nr.907 din
HG.Nr.229 din 29.03.2013
03.07.2007 05.07.2010 11.03.2009 11.03.2009 10.02.1999 04.11.2014
29.03.2013

4.2Depozitare 5.2Depozitare 6.2Tratare a

1.2Depozitare 2.2 Depozitare 3.2 Depozitare 7.2 Depozitare
w=60-65%;t=200C Înlăturarea 8.2 Depozitare
w=75%;t=18-200C w=75%;t=18-200C w=75%;t=15-200C t=0...-120C t=12-140C
impurităților

4.3Temperare
1.3 Cernerea 3.3 Dozarea 5.3 Înlăturarea 6.3Termizarea 7.3 Dozarea
2.3 Dozarea t=33-360C
ø=3mm impurităților apei

4.4 Dozarea
1.4 Dozarea 5.4 Dozarea 6.4 Dozarea

4.4 Prepararea masei de cacao

t=90-950C

4.5 Prepararea masei de ciocolată

t=650C

4.6 Rafinarea masei de ciocolată

4.7 Omogenizarea ciocolatei

4.8 Temperarea ciocolatei

t=85-950C

4.9 Mularea
t=33-350C

4.10 Vibrarea

4.11 Răcirea
t=10-150C

4.12 Demularea taer=18-200C;

waer=65-700C

4.13 Ambalarea

4.14 Depozitarea taer=5-150C;

waer=65-750C

4.15 Livrarea