4.

1 Rețeta de fabricare și procesul tehnologic de producere a pâinii „Miorița”

Rețeta de fabricare a pâinii “Miorița”:
 Făină de grâu calitate superioară- 12 kg;
 Făină de secară semi-albă – 5 kg;
 Apă potabilă- 7 l;
 Drojdie- 0.3 kg;
 Malț – 0.4 kg;
 Zahăr- 0.4 kg;
 Sare alimentară iodată- 0.35 kg;
 Prospătură de secară- 6 kg;
 Panifarin- 0.12 kg.
Prepararea aluatului acestui produs se face prin metoda monofazică, adică toate componentele
se adaugă concomitent în malaxor şi se frământă ,după care aluatul trece prin divizorul de aluat
pentru a obține bucăți de aluat de aceeași greutate.
După ce aluatul a trecut prin divizor, el este cântărit și transmis în mașina de modelat rotund
MO-881 unde, în final se trece prin făină de grâu.
Se aranjează pe tave și se transportă în dospitor unde se lasă în jur de 50-60 min., apoi se duce în
cuptor.
Procesul tehnologic este reprezentat în figura 4.2.

Făină Apă Drojdie Sare Secară Malț Zahăr Panifarin

Pregătirea materiilori prime și auxiliare;

Dozarea materiilor prime și auxiliare;

Frământarea aluatului;

Fermentarea aluatului;

Divizarea aluatului;

Modelarea aluatului;

Dospirea finală a aluatului;

Coacerea;

Răcirea pâinii;

Ambalarea pâinii.

Figura 4.2. Procesul de fabricare a pâinii “Miorița”.

Coal
Raport privind efectuarea stagiului practicii de producție a
11
Mod. Coal N. Document Semnat Data
aaaa Дата