Fisa tehnologica

Chifla cu mac

Materia P U Cantitatea
M Bruta
1.Faina s. kg 5500
2.Zahar kg 1959
3.Margarina kg 600
4.Melanj kg 1200
5.Lapte kg 1000
6.Scortisoara kg 10
7.Sare kg 60
8.Drojdie kg 150
9.Esenta de rom kg 3
10.Ulei kg 150
11.Mac kg 250

Tehnologia prepararii:
*Prepararea maieli 50% din faina 100% de apa cu t=30-35 C cu 0.4%
din cantitatea faini.
*Adaugarea suspensei de drojdie, solutie de sare si solutie de zahar in
maia.
*Cresterea maieli timp de 30-35 min. cu t=30-35 C W=75%
*Dupa ce a crescut maia-ua adaugam restul faini pentru pregatirea
aluatului.Dupa ce este gata operatiunea se topeste margarina si se
aduga in aluat.
*Macul se spala si apoi se opareste timp de 10-15 min.
*Macul se adauga pe bucata de aluat in forma de turta si apoi se
inpleteste.
*Dospirea timp de 20-25 min. cu t=30-35 C
*Coacerea timp de 20-25 min. cu t=200-220 C
*Dupa scoaterea produsului gata se presoara cu mac.
*Racirea

Cerintele fata de calitate:

 Forma cu inpletituri uniforme,estetica fara fisuri;
 Culoarea uniforma fara pete
 Consistenta miezului cu o buna purozitate fara goluri;
 Miros placut si gust characteristic chiflei.
Materie prima Cantitatea,g Cantit.calcul.,g Pret, Suma,
Bruta Neta Bruta Neta (lei/10 buc) lei

Sinecostul: