FISA TEHNOLOGICA

CLATITE CU CIOCOLATA

GRUPA DE PRODUSE PRODUSUL

DESERT DE BUCATARIE CLATITE CU CIOCOLATA
PE BAZA DE COMPOZITII

Cantitate bruta pentru Produs finit

Materii prime U/M
0,600 kg gramaj/portie
Faina kg 0,250
Lapte l 0,400
Oua buc. 2 0,600 kg
Crema ciocolata (Finetti) kg. 0,175
Ulei l 0,050 (10 bucati)
Sare kg 0,010
Arome kg 0,015

Caracterizarea preparatului
Este un produs cu valoare nutritiva si energetica ridicata, se poate servi atat la
desert, cat si la gustarea de la ora 10 si dupa-amiza. Este foarte apreciat de toti
consumatorii.

Componente

Faina, oua, lapte, crema de ciocolata (Finetti), ulei, sare, arome.

Vase, ustensile, utilaje

Boluri, tigaie, platou, farfurie, spatula, tel, lingurita, polonic, pensula, sita, plita.

Operatii pregatitoare

Faina se cerne, ouale se spala, se dezinfecteaza, se clatesc cu apa rece, se sparg

intr-un bol. Laptele se fierbe si se raceste.

Tehnica prepararii

Ouale se amestexa cu sarea, zaharul, faina, se dilueaza cu lapte, se adauga aromele

si se amesteca pana la omogenizare, obtinandu-se un aluat fluid. Se lasa la frigider
aproximativ o ora, dupa care se unge cu pensula tigaia si se toarna cu polonicul din
compozitia obtinuta, inclinand tigaia pentru ca aluatul sa cuprinda toata suprafata
tigaii. Se lasa sa se rumeneasca pe o parte, dupa care se intoarce rumenindu-se si
pe cealalta parte. Se scot pe platou suprapuse.

Montarea pentru prezentare si servire

Fiecare foaie de clatita se umple cu crema de ciocolata, se ruleaza sau se

impacheteaza sub forma de evantai se orneaza cu toping de ciocolata.

Verficarea calitatii produsului

Foaia de clatita sa fie rumena aurie pe toata suprafata, pufoasa, gust si miros
specific materiilor prime si auxiliare folosite, aspect placut.