FIȘA TEHNOLOGICĂ

Denumirea preparatului Grupa de preparate

Sufle de ciocolată Dulce de bucătărie

Caracterizarea preparatului
Sunt preparate din grupa dulce de bucătărie. Sunt denumite în mod curent deserturi. Se servesc de
regula în componenta meselor de prânz. Au valoare energetică ridicată, având în structură zahăr, unt, ouă,
ciocolată.
Sufle de ciocolată este un preparat format din zahăr, unt, ouă, ciocolată, făină. Timpul de prelucrare
este mic, aportul energetic este mare.
Se servește în cadrul meselor de prânz și cină în stare rece.

Pentru obținerea preparatului „Sufle de ciocolată” trebuie să se respecte următoarea rețetă:

Sortiment
Gramaj / porție
Componente U.M. Cantitate bruta pentru 10 porții

Cant/10
Materie primă UM Cant/50 p
p
Sufle de ciocolată
Ciocolată neagră g 300 1500
ouă buc 3 15
unt g 250 1250
zahăr g 200 1000
făină g 110 550
Smântână pentru frișcă ml 400 2000

15 02 2024 CIUBOTARU
PETRONELA
 MATERII PRIME
(NECESAR CUMULAT)

Materie primă UM Cant/10 p Cant/50 p

Piept pui g 800 4000
Ouă buc 4 35
Făină g 200 1550
Fulgi porumb g 250 1250
Ulei ml 700 3500
Sare g 10 65
Piper g 3 25
Cartofi g 1500 7500
Ulei măsline ml 60 300
Rozmarin proaspăt g 5 25
Cimbru g 30 150
Maioneză g 250 1250
Ketchup g 60 300
Usturoi g 10 50
Ciocolată neagră g 300 1500
unt g 250 1250
zahăr g 200 1000
Smântână pentru
ml 400 2000
frișcă

15 02 2024 CIUBOTARU
PETRONELA