FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

DENUMIREA PREPARATULUI GRUPA DE

PREPARAT
CORNURI CU PASTĂ DE FRUCTE Preparate din
aluat dospit

1. CARACTERIZAREA PREPARATULUI

Cornurile cu pastă de fructe sunt preparate obținute din aluat dospit, cu valoare
energetică ridicată, au ca umplutură pasta de fructe, sunt apreciate de toată gama de
consumatori datorită aromelor din compoziție.Se servesc ca desert sau gustare dintre
mese.

2. MATERII PRIME NECESARE PENTRU : 10 buc=120g

Nr.crt. Denumire component Unitate de măsură Cantități brute

pentru 10 buc/120g
1. făină g 650
pentru aluat lapte ml 180
și zahăr g 100
șodou ouă buc 2
ulei ml 55
sare g 6
vanilie plic 1
2. pentru maia făină g 100
drojdie g 30
lapte ml 100
zahăr g 10
3. pentru pesmet g 30
umplutură pastă de fructe g 350
(marmeladă)
4. zahăr g 10
pentru decor ou buc 1

3. VASE, USTENSILE ȘI UTILAJE

● boluri mari și mici, tel, ibric, cuțit, sită, cântar, merdenea, dozator lichide, tavă,
rtie copt, aragaz, cuptor, malaxor.

4. VERIFICAREA CALITĂȚII MATERIILOR PRIME

 ● făină= pulbere alb-gălbuie, gust și miros plăcut, dulceag, specific făinii

● ulei= lichid limpede gălbui, miros și gust plăcut, specific

● ouă= coajă albă-mată, poroasă, miros și gust specific oului proaspăt

● lapte= lichid omogen, lipsit de impurități, culoare albă, gust ușor dulceag

● vanilie= pulbere albă fină, gust și miros specific de vanilie

● zahăr= cristale uniforme, fără impurități, culoare alb-lucioasă, gust dulce,

pronunțat
● drojdie= albă, tare, ușor sfărâmicioasă, gust dulceag specific

● sare= cristale mici, fără impurități, gust și miros specific

● pastă de fructe= pastă fină, omogenă, gust dulce, aromă specifică sortimentului
de fructe

5. OPERAȚII PREGĂTITOARE

Materiile prime se cântăresc- făina, zahărul, sare, drojdie, pastă de fructe

Făina se cerne
Ouăle se spală și se dezinfectează
Laptele se măsoară și se încălzește
Uleiul se măsoară și se încălzește
Pasta de fructe se amestecă cu pesmetul
Se prepară maiaua= din lapte cald, drojdie, zahăr, făină, și se lasă la crescut
Se prepară șodoul= lapte cald, ouă, sare, zahăr, arome

6. TEHNOLOGIA DE PREPARARE
Maiaua crescută împreună cu șodoul se încorporează în făină, se frământă aluatul, se
adaugă treptat uleiul cald, se continuă frământarea până aluatul devine elastic și apar
bule de aer.Se lasă la crescut.
Aluatul dospit( crescut) se împarte în 10 bucăți. Fiecare bucată se modelează în formă
rotundă și se lasă la crescut. Se întinde fiecare bucată cu merdeneaua sub formă de
triunghi. Pe suprafața triunghiului se întinde pasta de fructe. Se rulează apoi marginile
aluatului spre interior, de la vârf spre bază, apoi de la bază spre vârf.
Se așează pe tavă, se lasă la crescut, apoi se ung cu ou. Se coc la temperatura de 140-
1600C.

7. INDICI DE CALITATE

a)aspect general= bine crescute, uniform coapte și modelate

 b)culoare= rumen aurie, lucioase
c)gust și miros= dulce, plăcut aromat specific preparatului

8. MOD DE PREZENTARE ȘI SERVIRE

Se prezintă pe tăvi, se servesc la bucată