FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

DENUMIREA PREPARATULU GRUPA DE PREPARATE

PRICOMIGDALE Fursecuri pe bază de fructe uleioase

1. CARACTERIZAREA PREPARATULUI

Pricomigdalele fac parte din grupa de fursecuri pe bază de fructe uleioase.

Caracteristica acestor fursecuri constă în faptul că în compoziția lor predomină raport
egal de miez de nucă și zahăr.
Gustul deosebit al acestor fursecuri este datorat miezului de nucă și al esenței de
migdale. La afânarea acestor fursecuri contribuie o mare cantitate de albuș. Au un
conținut mare de glucide sub formă de zaharoză furnizată de zahăr.
Sunt servite cu mare plăcere de consumatori la diferite mese festive.

2. MATERII PRIME NECESARE PENTRU : 300 g

Nr.crt. Denumire component Unitate de măsură Cantități brute

pentru 300 g

făină g 20

miez de nucă g 150

zahăr tos g 250

1. albușuri buc 3

vanilie plic 1

esență migdale g 1

3. VASE, USTENSILE ȘI UTILAJE

● vas emailat, paletă, cântar, sită, aragaz, cuptor, poș cu dui, tăvi.

4. VERIFICAREA CALITĂȚII MATERIILOR PRIME

● făină= pulbere alb-gălbuie, gust și miros plăcut dulceag specific făinii

● ouă= coajă albă, mată, poroasă, gust și miros specific oului proaspăt
 ● miez de nucă= bucăți întregi, uscate, fără impurități, gust și miros specific
nucilor
● esență migdale= gust și miros pronunțat de migdale

● vanilie= pulbere albă fină, gust și miros specific de vanilie

● zahăr= cristale uniforme, fără impurități, culoare albă, lucioasă, gust dulce,
pronunțat

5. OPERAȚII PREGĂTITOARE

Materiile prime se cântăresc- zahărul, miezul de nucă, făina

Se cerne făina
Se macină miezul de nucă
Se spală și se dezinfectează ouăle și se separă albușul de gălbenuș

6. TEHNOLOGIA DE PREPARARE

Miezul de nucă măcinat sub formă de pudră se amestecă cu zahărul și cu albușul de ou

nebătut într-un vas care se așează pe foc potrivit, amestecând mereu cu o paletă de
lemn, până se încălzește bine compoziția. Se ia vasul de pe foc, se răcește bine, se
adaugă făina, esența de migdale și vanilia. Compoziția rezultată se toarnă pe tăvi
tapetate cu hârtie, cu poșul cu dui, în forme mici, rotunde. Se pudrează cu zahăr farin
pentru a avea un aspect lucios.
Tăvile e introduc în cuptor la o temperatură de 140-1600C timp de 15-20 de minute, cu
ușa cuptorului puțin întredeschisă.
Se scot din tăvi, se unesc două câte două și se așează pe platouri.

7. INDICI DE CALITATE

a)aspect general= uniform turnate ca mărime, suprafașă lucioasă cu mici crăpături.

b)culoare= specifică nucilor
c)gust și miros= gust plăcut, cu aromă de migdale și vanilie

8. MOD DE PREZENTARE ȘI SERVIRE

Se prezintă pe platouri, se comercializează la kilogram. Se servesc la mese festive sau

la diferite ocazii.