CURSANT,

FIŞĂ TEHNOLOGICĂ

Denumirea preparatului Grupa de preparate

« 
« Clatite cu finetti « 
«  „ Dulciuri de bucătărie „
CARACTERIZAREA PREPARATULUI
Clătitele cu finetti sunt dulciuri de bucătărie pe bază de compoziţii, preferate de consumatorii
de toate vârstele. Sunt dulciuri cu valoare nutritivă mare dată de conţinutul variat şi complex de
factori nutritivi din compoziţia materiilor prime. Consumate la sfârşitul mesei, conferă senzaţia
de saţietate. Pot fi servite ca desert la dejun şi cină sau ca gustare între mesele principale.

MATERII PRIME ŞI CANTITĂŢI PENTRU 10 PORŢII

NR. DENUMIREA MATERIILOR U/M CANTITATE GRAMAJ PE
CRT. PRIME ŞI AUXILIARE PORŢIE
1. Făină g 500
2. Lapte ml 800
3. Ouă g 4(buc)-200 200 g
4. Ulei g 100
5. Finetti g 250
6. Zahăr g 25
7. Vanilină g 0,25
8. Sare g 5

UTILAJE, VASE ŞI USTENSILE NECESARE : - maşină de gătit, cântar electronic, vas

gradat pentru măsurat lichidele, vas pentru compoziţie, vas pentru făină, vas pentru pregătirea
umpluturii, vas pentru lapte, ouă, tigaie de teflon, vas termorezistent, sită, tel, polonic, paletă de
lemn, şervet de bucătărie, platou sau farfurii mijlocii întinse.

VERIFICAREA CALITĂŢII MATERIILOR PRIME:

– Făina să aibă aspect de pulbere fină, culoare alb- gălbuie, fără urme de tărâţe, miros specific,
fără miros de mucegai, gust dulceag plăcut, specific, fără scrâşnet la mestecare, fără infestări.
-Sarea să aibă granulaţia fină, gust sărat, culoare albă.
albă.
- Uleiul să fie limpede, culoare galben-roşcat, gust plăcut caracteristic seminţelor, fără corpuri în
suspensie.
-Zahărul
Zahărul să aibă aspect de cristale uscate, nelipicioase, fără aglomerări, fără corpuri străine,
culoare alb lucios, gust şi miros dulce, fără gust şi miros străin.
străin.
-Ouăle să prezinte coajă mată,curată, nefisurată, să prezinte greutate normală. Gălbenuşul să fie
bine delimitat de albuş, albuşul să fie transparent,dens, de culoare albă, camera de aer mică.
mică.
- Laptele să aibă aspect de lichid omogen, lipsit de impurităţi vizibile şi de sedimente;
consistenţa fluidă, culoare albă cu nuanţă gălbuie, uniformă; miros şi gust plăcut, dulceag,
caracteristic, fără gusturi şi mirosuri străine.
străine.
OPERAŢII PREGĂTITOARE: -se -se cerne făina, se spală, se dezinfectează şi se clătesc ouăle.
Se unge tigaia cu puţin ulei( pentru a o proteja),se amestecă zahărul farin cu vanilina.

TEHNICA PREPARĂRII : -se formează compoziţia de clătite prin amestecarea ouălor (4 buc.)
cu sare, făină şi lapte până la consistenţa unei smântâni proaspete. Se înfierbântă tigaia şi se
toarnă o mică cantitate din compoziţie cu un polonic mic, rotindu-se tigaia la stânga şi la dreapta
pentru a se acoperi baza în întregime şi uniform. Se repune tigaia pe plită şi se lasă până se
rumeneşte clătita, apoi se întoarce pe partea cealaltă prin aruncare sau cu ajutorul unei palete de
lemn.
Se pregătesc astfel 20 de foi de clătite rumenite pe ambele părţi care se aşează pe o farfurie sau
tavă şi se ţin la cald. Se umplu foile de clătite cu finettti şi se rulează în diferite forme.

INDICI DE CALITATE AI PRODUSULUI FINIT  FINIT : -foile de clătite să fie uniforme de

aceeaşi mărime şi grosime. Culoarea galben aurie pe toată suprafaţa, consistenţă moale, gust şi
miros plăcut specific componentelor, dulceag

PREZENTAREA ŞI SERVIREA : -se -se prezintă pe platou cald, se servesc calde pudrate cu
zahăr farin,căte două la porţie.