Sunteți pe pagina 1din 10

Material

prima
Faina
Zahar
Ulei
Sare
Apa
minerala

U.M
g
g
ml
g
ml

Cantitatea bruta

Imagine

150
25
50
0,45
100

Pentru umplutura
Dulceata
g
500
de afine

Fia tehnologic nr. 1


Denumirea preparatului: clatite de post uplute cu dulceata de afine

Operatii pregatitoare : Faina de griu se cerne.


Prepararea aluatului : Punem intr-un bol faina si apoi turnam treptat apa minerala,
amestecand continuu astfel incat sa nu se formeze cocoloase.Adaugam apoi uleiul, zaharul si un
varf de cutit cu sare.Mixam bine .Daca ni se pare ca este cam groasa compozitia atunci mai
adaugam putina apa minerala .Trebuie sa obtinem un aluat de consistenta unei smantani mai
subtiri.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului: Incingem o tigaie(eu folosesc una de
teflon) ,o ungem cu putin ulei si apoi turnam cu ajutorul unui polonic compozitie inclinand tigaia
astfel incat aluatul sa se intinda pe toata suprafata tigaii. Cand s-a rumenit pe margini, se intoarce
clatita pe cealalta parte. Clatitele se pun pe rand pe o farfurie si se acopera ca sa nu se usuce.
Cand am terminat de copt toate clatitele , ungem pe rand fiecare clatita in parte cu dulceata de
afine
Indici de calitate :
-

Cu o crust aurie
Far crpturi
Preparatul trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.

Fia tehnologic nr. 2


Denumirea preparatului: prajitura cu brinza si afine

Prepararea blatului : Se faramiteaza biscuitii, fie intr-un robot, fie cu facaletul pana
se transforma in frimituri fine. Apoi se omogenizeaza cu untul topit.
Material
prima

U.M

Cantitatea
bruta

Imagine

biscuiti
unt

g
300
g
100
Pentru crema
Brinza de g
600
vaci
zahar
g
100
oua
g
45
Suc de
g
10
lamie
smintina g
200
Pentru decor
Dulceata g
350
de afine

Modelarea, coacerea si finisarea produsului: Se pune intr-o tava cu peretii


detasabili, se preseaza cu dosul unei linguri si se baga in cuptorul preincalzit la 200 grade.
Dupa ce a lasat zer, se amesteca branza cu smantana, zaharul, galbenusurile si sucul de lamaie.
Albusurile se bat spuma si apoi se incorporeaza in amestecul de branza cu ajutorul unei palete
mari cu miscari jos-sus.
Se toarna peste blat, si se baga in continuare in cuptor pentru 45-60 minute pana cand daca se
misca tava, miezul se misca o data cu ea, ca o gelatina inchegata
Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.
Dupa ce s-a racit, se unge si dulceata de affine.
Indici de calitate :
-

Far crpturi
Preparatul trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.

Fia tehnologic nr. 3


Denumirea preparatului: Prajitura rasturnata cu prune si afine

Material
prima

U.M

Faina
Unt
Zahar brun
Zahar
Lapte dulce
Afine
Prune
vanilina
Praf de copt

Cantitatea bruta

g
g
g
g
ml
g
g
g
g

Imagine

200
120
50
100
175
125
50
4
8

Operatii pregatitoare : Faina de griu se cerne, amestecam faina cu praful de copt si sarea .
Modelarea, coacerea si finisarea produsului: Intr-o forma rotunda de prajitura (diametrul
23cm) punem 50g unt cu 50 g zahar brun. Dati la cuptor (180 C) pana ce zaharul si untul s-au
topit. Intre timp mixam 75 g unt cu restul de zaharul pana ce obtinem o crema pufoasa.
Adaugam oul si esenta de vanilie si mixam in continuare.
Incorporam alternativ laptele si faina pana ce obtinem o compozitie omogena. Spalam prunele, le
scoatem samburii si le taiem in felii subtiri. Asezam feliile de jur imprejurul formei de prajitura
scufundandu-le usor in caramel, avand grija sa nu ne ardem. Presam afinele deasupra prunelor.
Turnam compozitia de prajitura in forma peste fructe acoperindu-le complet. Punem la cuptor
(180 C ) si coacem pentru 40 de minute sau pana ce trece testul scobitorii. Scoatem din cuptor si
lasam sa se racoreasca cam 15 minute. Punem o farfurie peste prajitura si rasturnam cu grija,
indepartam forma si taiem in felii de marimea dorita.
Indici de calitate :
-

Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.

Fia tehnologic nr. 4


Denumirea preparatului: Chec pufos cu afine

Material
prima

U.M

Cantitatea
bruta

Imagine

Margarin g
115
a
Zahar
g
100
Ou (2
g
25
buc)
Faina
g
100
Vanilie
g
4
Praf de
g
8
copt
Sare
g
0,45
Lapte
l
100
Smintina g
100
Affine
g
150
Pentru topping
Zahar
g
150
faina
g
150
Scortisoa g
2
ra
Unt
g
75
moale

Operatii pregatitoare : Faina de griu se cerne, amestecam faina cu praful de copt si sarea .
Modelarea, coacerea si finisarea produsului: Separat, frecam untul la temperatura camerei cu
zaharul, apoi adaugam oul si smantana, mixand dupa fiecare aditie, adaugam si vanilia.

Faina o incorporam alternativ cu laptele. La final adugam afinele bine scurse (daca le aveti
congelate) amestecand usor cu o spatula, ca sa nu le zdrobim.

Topping:
Intr-un bol punem faina, zaharul si scortisoara peste care adugam untul si le frecam in maini pana
cand aluatul devine sfaramicios (ca un pesmet).
Ungem tava cu putin ulei apoi punem alutul si il uniformizam cu o paleta. Deasupra punem fructele
(daca am decis asa), apoi punem toppingul. Acest topping, dupa coacere, va fi putin crocant si foarte
parfumat!
Coacem prajitura aprox. 40-45 de minute pana cand, prin introducerea unei scobitori, va iesi curata.
Lasati sa se raceasca complet inainte de a servi!

Indici de calitate :
-

Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.

Fia tehnologic nr. 5


Denumirea preparatului: Briose cu afine
Material U.M
prima
Faina
Affine

g
g

Cantitatea
bruta
3500
400

Imagine

Zahar
brun
Unt
Iaurt
natural
Oua (3
buc)
Praf de
copt
vanilie

150

g
g

120
150

35

Operatii pregatitoare : Faina de griu se cerne.


Modelarea, coacerea si finisarea produsului: Untul il topesti la bain-marie si il lasi sa se
raceasca putin. Pornesti cuptorul sa se incalzeasca la 180 de grade.
Intr-un vas pui ouale, zaharul brun, iaurtul, vanilie si untul topit .Mixezi bine si adaugi faina
amestecata inainte cu praful de copt Omogenizezi si adaugi si afinele bine spalate, scurse si
urscate pe un servet Amesteci cu grija, cu o lingura, incercand sa zdrobesti cat mai putin bobitele
de afine.
Asezi hartia de briose in forme si torni compozitie cat sa mai ramana doar un deget de hartie
deasupra.Dupa ce bagi tavile la cuptor pentru 30 de min se intampla magia si briosele cresc mari,
pufoase.
Indici de calitate :
-

Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.

Fia tehnologic nr. 6


Denumirea preparatului: Prajitura cu afine
Material
prima
Faina

U.M
g

Cantitatea bruta
500

Imagine

Zahar
Oua
(6buc)
ulei
Lapte
Praf de
copt
vanilina
Affine

g
g

100
55

ml
ml
g
g
g

15
40
8
4
500

Operatii pregatitoare : Faina de griu se cerne


Modelarea, coacerea si finisarea produsului: Ouale le scoatem din timp ca sa fie la temperatura
camerei, separam albusurile care se bat cu un praf de sare, pana devin spuma. Punem uleiul, laptele,
vanilat si galbenusurile unul cate unul. Se amesteca usor de jos in sus cu lingura de lemn. Punem
praful de copt stins in putina zeama de lamaie, amestecand in continuare. La final se adauga faina
amestecand usor, tot de sus in jos. Compozitia se toarna intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina
deasupra presaram afinele spalate si pudrate usor cu faina.
Bagam in cuptorul incins la foc mediu, cca 30 de minute, e bine sa incercati cu scobitoarea.

Indici de calitate :
-

Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.

Fia tehnologic nr. 7


Denumirea preparatului: Inghetata marmorata cu afine
Material
prima
Frisca
lichida

U.M
ml

Cantitatea bruta
500

Imagine

Lapte
condesat
Zahar
Vanilina
Affine
Suc de
mere

ml

500

g
g
g
g

150
4
500
100

Modelarea si finisarea produsului Sucul de mere astfel obtinut,impreuna cu merele rase si


afinele le-am pus la foc si le-am lasat sa fiarba 2-3 minute, apoi am adaugat zaharul tos si cel
vanilat si am mai last 2-3 minute la foc pana cand zaharul s-a topit si sosul de fructe s-a ingrosat
putin.
Am luat intre timp un blender si l-am introdus in vas pentru a obtine un piure fin din fructele
mele.
Dupa ce am stins focul si piureul de fructe s-a mai racit,l-am trecut printr-o strecuratoare fina
pentru a elimina samburii si alte componente ale fructelor care mi-ar fi impiedicat inghetata sa
fie extrem de fina. Separat intr-un castron am batut frisca pana cand s-a intarit, am adaugat apoi
peste ea si laptele condensat si am batut din nou, iar apoi am pus in cateva vase cu capac pentru
congelator amestecul de frisca cu lapte condensat si piure-ul de fructe care intre timp s-a racit.
Am amestecat doar odata pentru ca aspectul final sa fie unul marmorat .
Am dat apoi vasele la congelator pentru cateva ore.
Indici de calitate :
-

Preparatele trebuie s fie bine ptrunse


Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut, gust delicios , i corespunztor produselor date.

Fia tehnologic nr. 8


Denumirea preparatului:

Deliciu de cocos cu inima inghetata de afine

Material
prima
Frisca
lichida
Lapte de
cocos
Zahar
Gelatin
Afine

U.M

Cantitatea bruta

ml

400

ml

400

g
g
g

50
20
100

Imagine

Modelarea si finisarea produsului:Pregatim compozitia de afine:


Intr-un blender mixam dulceata de afine, adaugam frisca si mixam pana frisca se intareste.
Umplem pana la jumatate 4 forme si dam la congelator pt 4-5 ore.
Cand compozitia de afine a inghetat, trecem la prepararea cremei de cocos. Intr-un bol punem cele
2 pliculete de gelatina la inmuiat in 200 ml apa rece conform instructiunilor dupa ambalaj si lasam
5 minute.
Intr-un vas punem la incalzit pe foc foarte mic laptele de cocos cu 300 ml frisca lichida si zaharul.
Cand s-a incalzit turnam gelatina si amestecam cu telul pt 1 minute. Turnam compozitie de 1
centimetru in forme si dam la frigider.
Lasam restul de compozitie sa se raceasca si amestecam o data la cateva secunde pana devine
calduta si se ingroasa. Scoatem formele din congelator, le scufundam pana la jumatate in apa
fierbinte pt 2 secunde, astfel vom putea sa scoatem fara probleme inghetata.
Scoatem formele mari din frigider si plasam in mijlocul fiecareia cate o bucata de "inghetata" de
afine. Turnam crema de cocos pana la umplerea formelor. Dati la frigider pt cateva ore sau peste
noapte si serviti.
Indici de calitate :
-

Preparatele trebuie s fie bine ptrunse


Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut, gust delicios , i corespunztor produselor date.
Fia tehnologic nr. 9
Denumirea preparatului: Placinte cu afine

Material
prima

U.M

Cantitatea bruta

Imagine

Faina
Unt
Zahar
Ou
Iaurt
Praf de copt
Vanilina
Affine

g
g
g
g
ml
g
g
g

500
125
150
35
150
8
4
150

Modelarea, coacerea si finisarea produsului :Untul cu zaharul se freaca spuma cu o lingura de


lemn.
Se adauga iaurtul si ouale. Se amesteca bine si se pune zaharul vanilat si coaja de lamaie.
La final se pune faina in ploaie cu praful de copt.
Compozitia rezultata se pune intr-o forma tapetata cu hartie de copt iar deasupra se pun afinele.
Daca afinele sunt congelate, mai intai se decongeleaza se scurg de suc se dau prin faina apoi se
pun peste conpozitie. Daca sunt proaspete se pun asa cum sunt. Tava se da la cuptorul preincalzit
la foc mic. Se incearca cu o scobitoare daca e gata.
Indici de calitate :
-

Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.

Fia tehnologic nr. 10


Denumirea preparatului: Prajitura cu afine si iaurt

Material
prima
Faina

U.M
g

Cantitatea bruta
200

Imagine

Unt
Zahar
Oua
(3buc)
Ricotta
Affine
Iaurt
Vanilina
Sare

g
g
g

100
120
35

g
g
g
g
g

250
100
125
4
0,45

Modelarea, coacerea si finisarea produsului :Amestec ntr-un vas adnc fina cu untul tiat
cubulee, 40 de grame de zahr, zahrul vanilat i un vrf de sare Vei obine un amestec nisipos n
care vei ncorpora apoi un ou . E momentul s prenclzeti cuptorul la 180C. Tot acum vei tapeta
cu hrtie de copt fundul i pereii tvii n care vei pregti prjitura Tava ar trebui s aib perei
detaabili, ca s-i fie mai uor s scoi prjitura din ea, i s aib un diametru de circa 25 cm. Poi
folosi la fel de bine i o tav ptrat, de 2020 cm.
ntinde acum aluatul pe fundul tvii ,avnd grij s acoperi toat suprafaa. Bag apoi tava la
cuptor, unde va sta 15 minute. n timpul sta vei pregti compoziia.
nclzete ntr-o crticioar afinele cu zahrul rmas (120 g) .Poi aduga i civa stropi de ap
,dar nu mai mult. Las totul pe foc mic timp de aproximativ 5 minute, fr s uii s amesteci din
cnd n cnd. Vei obine un fel de dulcea de afine, ceva mai lichid .Trage craticioara de pe foc i
las-o s se rceasc bine nainte s treci la urmatoarea etap.
ntr-un vas adnc, ncorporeaz ricotta, iaurtul, dulceaa de afine pe care tocmai ai pregtit-o,
precum i cele dou ou rmase .
Dac au trecut cele 15 minute, scoate din cuptor tava cu blatul i toarn peste el compoziia astfel
obinut .Bag din nou tava la cuptor i las-o alte 30 de minute.
Indici de calitate :
-

Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.