Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
prima
Faina
Zahar
Ulei
Sare
Apa
minerala
U.M
g
g
ml
g
ml
Cantitatea bruta
Imagine
150
25
50
0,45
100
Pentru umplutura
Dulceata
g
500
de afine
Cu o crust aurie
Far crpturi
Preparatul trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.
Prepararea blatului : Se faramiteaza biscuitii, fie intr-un robot, fie cu facaletul pana
se transforma in frimituri fine. Apoi se omogenizeaza cu untul topit.
Material
prima
U.M
Cantitatea
bruta
Imagine
biscuiti
unt
g
300
g
100
Pentru crema
Brinza de g
600
vaci
zahar
g
100
oua
g
45
Suc de
g
10
lamie
smintina g
200
Pentru decor
Dulceata g
350
de afine
Far crpturi
Preparatul trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.
Material
prima
U.M
Faina
Unt
Zahar brun
Zahar
Lapte dulce
Afine
Prune
vanilina
Praf de copt
Cantitatea bruta
g
g
g
g
ml
g
g
g
g
Imagine
200
120
50
100
175
125
50
4
8
Operatii pregatitoare : Faina de griu se cerne, amestecam faina cu praful de copt si sarea .
Modelarea, coacerea si finisarea produsului: Intr-o forma rotunda de prajitura (diametrul
23cm) punem 50g unt cu 50 g zahar brun. Dati la cuptor (180 C) pana ce zaharul si untul s-au
topit. Intre timp mixam 75 g unt cu restul de zaharul pana ce obtinem o crema pufoasa.
Adaugam oul si esenta de vanilie si mixam in continuare.
Incorporam alternativ laptele si faina pana ce obtinem o compozitie omogena. Spalam prunele, le
scoatem samburii si le taiem in felii subtiri. Asezam feliile de jur imprejurul formei de prajitura
scufundandu-le usor in caramel, avand grija sa nu ne ardem. Presam afinele deasupra prunelor.
Turnam compozitia de prajitura in forma peste fructe acoperindu-le complet. Punem la cuptor
(180 C ) si coacem pentru 40 de minute sau pana ce trece testul scobitorii. Scoatem din cuptor si
lasam sa se racoreasca cam 15 minute. Punem o farfurie peste prajitura si rasturnam cu grija,
indepartam forma si taiem in felii de marimea dorita.
Indici de calitate :
-
Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.
Material
prima
U.M
Cantitatea
bruta
Imagine
Margarin g
115
a
Zahar
g
100
Ou (2
g
25
buc)
Faina
g
100
Vanilie
g
4
Praf de
g
8
copt
Sare
g
0,45
Lapte
l
100
Smintina g
100
Affine
g
150
Pentru topping
Zahar
g
150
faina
g
150
Scortisoa g
2
ra
Unt
g
75
moale
Operatii pregatitoare : Faina de griu se cerne, amestecam faina cu praful de copt si sarea .
Modelarea, coacerea si finisarea produsului: Separat, frecam untul la temperatura camerei cu
zaharul, apoi adaugam oul si smantana, mixand dupa fiecare aditie, adaugam si vanilia.
Faina o incorporam alternativ cu laptele. La final adugam afinele bine scurse (daca le aveti
congelate) amestecand usor cu o spatula, ca sa nu le zdrobim.
Topping:
Intr-un bol punem faina, zaharul si scortisoara peste care adugam untul si le frecam in maini pana
cand aluatul devine sfaramicios (ca un pesmet).
Ungem tava cu putin ulei apoi punem alutul si il uniformizam cu o paleta. Deasupra punem fructele
(daca am decis asa), apoi punem toppingul. Acest topping, dupa coacere, va fi putin crocant si foarte
parfumat!
Coacem prajitura aprox. 40-45 de minute pana cand, prin introducerea unei scobitori, va iesi curata.
Lasati sa se raceasca complet inainte de a servi!
Indici de calitate :
-
Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.
g
g
Cantitatea
bruta
3500
400
Imagine
Zahar
brun
Unt
Iaurt
natural
Oua (3
buc)
Praf de
copt
vanilie
150
g
g
120
150
35
Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.
U.M
g
Cantitatea bruta
500
Imagine
Zahar
Oua
(6buc)
ulei
Lapte
Praf de
copt
vanilina
Affine
g
g
100
55
ml
ml
g
g
g
15
40
8
4
500
Indici de calitate :
-
Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.
U.M
ml
Cantitatea bruta
500
Imagine
Lapte
condesat
Zahar
Vanilina
Affine
Suc de
mere
ml
500
g
g
g
g
150
4
500
100
Material
prima
Frisca
lichida
Lapte de
cocos
Zahar
Gelatin
Afine
U.M
Cantitatea bruta
ml
400
ml
400
g
g
g
50
20
100
Imagine
Material
prima
U.M
Cantitatea bruta
Imagine
Faina
Unt
Zahar
Ou
Iaurt
Praf de copt
Vanilina
Affine
g
g
g
g
ml
g
g
g
500
125
150
35
150
8
4
150
Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.
Material
prima
Faina
U.M
g
Cantitatea bruta
200
Imagine
Unt
Zahar
Oua
(3buc)
Ricotta
Affine
Iaurt
Vanilina
Sare
g
g
g
100
120
35
g
g
g
g
g
250
100
125
4
0,45
Modelarea, coacerea si finisarea produsului :Amestec ntr-un vas adnc fina cu untul tiat
cubulee, 40 de grame de zahr, zahrul vanilat i un vrf de sare Vei obine un amestec nisipos n
care vei ncorpora apoi un ou . E momentul s prenclzeti cuptorul la 180C. Tot acum vei tapeta
cu hrtie de copt fundul i pereii tvii n care vei pregti prjitura Tava ar trebui s aib perei
detaabili, ca s-i fie mai uor s scoi prjitura din ea, i s aib un diametru de circa 25 cm. Poi
folosi la fel de bine i o tav ptrat, de 2020 cm.
ntinde acum aluatul pe fundul tvii ,avnd grij s acoperi toat suprafaa. Bag apoi tava la
cuptor, unde va sta 15 minute. n timpul sta vei pregti compoziia.
nclzete ntr-o crticioar afinele cu zahrul rmas (120 g) .Poi aduga i civa stropi de ap
,dar nu mai mult. Las totul pe foc mic timp de aproximativ 5 minute, fr s uii s amesteci din
cnd n cnd. Vei obine un fel de dulcea de afine, ceva mai lichid .Trage craticioara de pe foc i
las-o s se rceasc bine nainte s treci la urmatoarea etap.
ntr-un vas adnc, ncorporeaz ricotta, iaurtul, dulceaa de afine pe care tocmai ai pregtit-o,
precum i cele dou ou rmase .
Dac au trecut cele 15 minute, scoate din cuptor tava cu blatul i toarn peste el compoziia astfel
obinut .Bag din nou tava la cuptor i las-o alte 30 de minute.
Indici de calitate :
-
Far crpturi
Preparatele trebuie s fie bine ptrunse
Preparatul trebuie s i pstreze forma
Miros plcut de coptur, gust delicios , i corespunztor produselor date.