Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
- 650g de făină (începe cu 600 de grame şi mai adaugă în cazul în care consideri că e nevoie; aluatul trebuie
să iasă moale, dar suficient de ferm încât să poţi lucra uşor cu el)
- 3-4 linguri de zahăr (în funcţie de cât de dulce îţi doreşti să fie aluatul, doar ţine cont de faptul că poţi
tăvăli nucile umplute prin zahăr pudră la final)
- marginile rămase după cosmetizarea „cojilor" + biscuiţi simpli, cât e necesar ca să obţii după combinarea
celor două o cantitate de aproximativ 200 de grame
- o esenţă de rom
- lapte - aproximativ 200 ml sau cât e nevoie pentru a aduce crema la consistentă dorită
Mod de preparare:
Pentru a prepara aluatul, bate untul cu zahărul până ce obţii o pastă fină.
Adaugă ouăle unul câte unul.
Încorporează treptat făina în care ai adăugat şi pliculeţul de praf de copt.
Frământă uşor aluatul, doar cât să îl aduci la un loc într-o bilă.
Formează biluţe de aproximativ 5-7 grame din aluat - este suficient pentru cele mai multe tipuri de forme.
Fă doar câteva, însă, încearcă-le în formă şi ajustează-le apoi dimensiunea în funcţie de cât e nevoie.
Unge forma în interior cu ulei sau unt topit, pune biluţele de aluat în ea, pune forma pe aragaz, preseaz-o bine
şi las-o pe foc pentru câteva minute pe ambele părţi.
După prima „tură" vei ştii exact care este timpul ideal de coacere.
Când sunt gata, „cojile" se vor desprinde uşor de pe formă.
Dacă e cazul, le poţi ajuta uşor cu vârful unui cuţit sau cu o furculiţa.
De cele mai multe ori cojile din aluat nu vor ieşi perfecte, aşa că ajustează-le marginile cu ajutorul unui cuţit
şi păstrează bucăţelele pentru crema.
Pentru a prepară crema doar amestecă bine ingredientele menţionate mai sus şi adaugă cât lapte e nevoie
pentru a o aduce la consistentă dorită.
Umple cojile cu crema şi lipeşte-le uşor.
Şterge excesul de pe margini cu un şerveţel de bucătărie.
1
Ciupercute cu glazura de cacao si nuca de cocos
Ador ciupercutele si am gasit pe internet o reteta tare buna. Ies in jur de 150 de ciupercute.
Daca doriti o forma, am achizitionat-o de aici.
INGREDIENTE
Aluat ciupercute:
5 oua
un praf de sare
250 g zahar
esenta de vanilie
200 ml ulei
125 ml lapte
faina cat cuprinde (300 g)
1/2 lingurita de amoniu
Glazura de cacao:
10 linguri zahar
3 linguri cacao
3 linguri ulei
6 linguri apa
1/2 lingurita otet
Decor:
50-100 g nuca de cocos
Ciupercute:
Se mixeaza ouale cu praful de sare, zaharul si esenta de vanilie. Se adauga uleiul, laptele, faina (treptat) si
amoniul si se mixeaza totul. Trebuie sa iasa o coca la fel de groasa ca cea de la chec.
Forma pentru ciupercute se unge cu untura si se pune la incalzit la flacara aragazului. Cu o lingurita se pune
aluat in fiecare ciupercuta, dar doar pe o parte a formei, apoi se inchide forma si se coc ciupercutele pe
ambele parti. Se scot ciupercutele din forma cu ajutorul unui cutit sau se loveste forma de un tocator pentru
ca ciupercutele sa cada din ea. Se continua coacerea aluatului pana cand acesta se termina. Se elimina
surplusul de aluat de pe ciupercute daca este cazul.
Glazura de cacao:
Se amesteca zaharul si cacaua intr-un craticior, dupa care se adauga si restul ingredientelor. Se pune
craticiorul pe foc si se amesteca continuu, clocotind compozitia timp de 1-2 minute.
2
Ciupercute cu ciocolata (reteta cu ulei)
Varianta 1
INGREDIENTE
Aluat ciupercute:
un ou;
150 ml ulei;
100 ml lapte;
1/3 lingurita de amoniu pentru prajituri stins cu 1/3 lingurita de otet;
esenta de vanilie;
150 g zahar;
160 g faina.
Pentru decor:
150 g ciocolata + 3 linguri lapte;
pelete albe de ciocolata.
Varianta 2
Pentru glazură:
100g ciocolată, 75ml friscă lichidă, 15g unt
Mod de preparare
Se separă albusurile de gălbenusuri. Albusurile se pun intr-un bol si se mixează cu 125g zahăr pană zahărul
se topeste complet si albusurile devin o spumă tare ca o bezea. Gălbenusurile se mixează cu zahărul pană
devin usor cremoase. Se pun gălbenusurile peste albusuri si se amestecă de jos in sus. Peste compozitia de ouă
se adaugă in fir subtire laptele căldut si uleiul si se amestecă continuu cu un tel. Se cerne făina peste
compozitie, se adauga amoniacul stins si esenta de vanilie. Se omogenizează bine toate ingredientele. Aluatul
obtinut trebuie să fie asemănător cu aluatul pentru cojile de eclere. Se infierbantă o formă specială pentru
ciupercute, se toarnă aluatul cu un polonic in formă, se acoperă si se pune din nou pe flacăra de aragaz. După
aproximativ 30 de secunde, se intoarce forma pe partea cealaltă si se mai lasă pană ciupercutele devin usor
rumene. Se ridică usor dintr-o parte si vă puteti uita dacă sunt suficient de coapte, dacă nu le rotiti pană se
coc.
Prepararea glazurii. Frisca lichidă si untul se pun la incălzit pe bain marie si cand sunt aproape de punctul de
fierbere, se dă vasul deoparte, se pune ciocolata ruptă in bucăti si se amestecă pană ce toată ciocolata este
topită.
După ce s-au copt fursecurile ciupercute, se trec pe rand cu pălărioara prin glazura de ciocolată topită si după
preferinta fiecăruia se pot presăra coditele cu nucă de cocos sau se pot lăsa simple.
3
Ciupercute dulci umplute cu crema de vanilie
Ingrediente
Apa: 12 linguri
Untura: 3 linguri
Sare: putina
Faina: 100 g
Oua: 4
Mod de preparare:
(consistenta aluatului trebuie sa fie un pic mai mare decat la cel de eclere)
-dupa ce se racesc,cu ajutorul unei scobitori facem un mic locas in palaria ciupercutei pe unde sa o umplem.
-apoi o glazuram