FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

Grupa de produse Denumirea produsului

Fursecuri din aluat fraged Rondele cu gem

Caracterizarea produsului
Rondele cu gem sunt un produs de cofetărie-patiserie care oferă o senzație de sațietate după
consumul lor. Au o valoare energetică și nutritivă ridicată asigurând totodată și o digestibilitate bună.
Este un produs dorit de consumatori și mai ales de copii. Preferințele lor pentru aceste preparate sunt
justificate prin senzatia de satietate pe care o dau după consumare, valoarea energetică și nutritivă pe
care o asigură și de digestia lor ușoară.
Componente:
Cantități pentru 10 buc:
Materii prime UM Cantitate brută Gramaj produs finit
Făină g 230

100g/buc.
Zahăr farin g 85
Unt/margarină 50 % g 110
Bicarbonat g 1
Oțet ml 1
Ouă buc 1
Vanilie/vanilină g 10
Pt. umplutură
Gem g 500
Esență de vanilie ml 5
Biscuiți g 70
Pt decor
Zahăr farin vanilat g 20

Verificarea calității materiilor prime folosite: se realizează organoleptic, urmărind indicii de calitate
(aspect, consistență, culoare, miros, gust ) specifici materiilor prime din componența produsului.
Vase, ustensile și utilaje necesare: bol, tel, mixer, lingură, tavă, planșetă, merdenea, hârtie de copt,
cuptor, platou
Operații pregătitoare: ouăle se spală și se dezinfectează, făina se cerne și se dozează, la fel și restul
materiilor.
Procesul tehnologic:
- Untul se amestecă cu zahărul farin și apoi se adaugă oul, sarea și vanilia continuându-se baterea până
compoziția capătă consistență cremoasă.
- Peste aceasă compoziție se adaugă bicarbonatul stins în oțet și ulterior făina, amestecând până la
încorporarea ei completă și se lasă la rece pt aproximativ 30 min.
- Aluatul se întinde pe o planșetă presărată cu făină până se obține o foaie cu grăsimea de 0,5cm. Cu
ajutorul unui șablon se decupează 200 rondele cu diametrul de 6-7 cm.
- Se așază în tavă și se coc la o temperatură moderată 180-220°C.
- Umplutura se realizează astfel: - se amestecă gemul cu esența și biscuiții zdrobiți până se obține o
compoziție uniformă.
- După răcirea se trece la asamblarea rondelelor: aceste se umplu două câte două cu compoziția de gem,
apoi se pudrează cu zahăr farin vanilat.

Verificarea calității prodului finit:

Aspect exterior: rondele bine coapte de culoare albă datorită pudrării cu zahăr farin
Aspect în secțiune: două rondele de aluat având în mijloc un strat uniform de gem, culoare alb-gălbuie și
cea a gemului folosit
Consistență fragedă cu gust dulce-acrișor în funcție de tipul de gem utilizat pt umplere.

Mod de prezentare și servire: se prezintă pe platouri/cartoane cu dantelă. Se comercializează la gramaj,

100g de produs la farfurie mică.