Retetar Aditivi 2004 148x205

8/10/04

15:00

Page 2

E timpul celor mai bune prjituri, cu aditivii de patiserie Dr. Oetker!

Se adaug:

Un strop de srbtoare

Caiet de reete nr.4

Dr.Oetker RO SRL, str. Albeti - 50, Curtea de Arge, Romnia, www.oetker.ro

Retetar Aditivi 2004 148x205

6/10/04

11:00

Page 4

Se adaug:
Prjituri speciale pentru Crciun
Prjiturile pentru Crciun fr aditivii de patiserie Dr. Oetker seamn cu bradul mpodobit fr lumnri - practic lipsete ceva. nc din anul 1891 Dr. Oetker reprezint simbolul produselor de calitate, produse care garanteaz succesul i aduc bucuria de a prepara dulciuri de cas. Astzi, la fel ca i atunci, este valabil filozofia potrivit creia Calitatea e cea mai bun reet.

Ce nu trebuie s lipseasc
n Romnia, compania Dr. Oetker ofer un bogat sortiment de aditivi de patiserie necesari pregtirii dulciurilor de cas: de la produsele originale clasice cum ar fi praful de copt pentru prjituri sau zahrul vanilinat (care nu trebuie s lipseasc de la nici un preparat dulce realizat n cas) pn la preparatele moderne, ntre care putem meniona glazura de ciocolat sau caramel i cremele pentru prjituri. Gama nu ar fi complet dac nu am meniona: cacao, zahr pudr cu arom de vanilie i Gustin - amidon fin din porumb.

Reetele noastre
n msura n care, n prepararea unor dulciuri de cas v place s v lsai inspirat de ceva nou, atunci trebuie s cunoatei reetele pregtite i ncercate n buctria Dr. Oetker. Vei gsi aici nu numai reete, dar i sugestii i idei pe tema dulciurilor de cas. n msura n care suntei interesat de ct mai multe reete din buctria Dr. Oetker, putei accesa site-ul nostru: www.oetker.ro Dr. Oetker reprezint o ntreag lume a dulciurilor de cas sub un singur nume ce garanteaz experiena i sigurana rezultatului. n acest spirit v dorim s v bucurai atunci cnd preparai dulciuri de cas respectnd reetele prezentate n continuare, urndu-v cu aceast ocazie Srbtori de Crciun pline de confort i fericire.

Retetar Aditivi 2004 148x205

6/10/04

11:00

Page 6

Triunghiuri cu alune
(20 buci)

Ingrediente:
225 g fin 1 linguri ras cu Praf de copt Dr. Oetker 100 g zahr tos 1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker 1 ou 1 lingur cu ap 100 g unt sau margarin

Mod de preparare:
1. Pentru aluat se amestec fina cu praful de copt i se toarn ntr-un vas. Se adaug zahrul tos, zahrul vanilinat, oul, apa i untul sau margarina. Se amestec bine ingredientele cu mixerul, nti la viteza cea mai mic i apoi la turaia maxim. 2. Aluatul obinut se ntinde pe planeta de lucru i se mpturete n dou, netezind uor cu minile. Dac aluatul se lipete, nvelii-l ntr-o folie de ambalare i lsai-l puin la rece. ntindei-l apoi pe o tav de copt uns n prealabil (30 x 40 cm). 3. Se unge aluatul cu gem de caise. Prepararea umpluturii: untul, zahrul, zahrul vanilinat i apa se nclzesc uor, amestecnd continuu i se las s se dizolve. Se adaug alunele mcinate i se las umplutura s se rceasc puin. 4. Se ntinde uniform umplutura pe aluat. Se introduce tava n cuptor i se las prjitura la copt. Cuptor electric - cca. 180C (prenclzit) Cuptor cu aer fierbinte - cca. 160C (prenclzit) Cuptor cu gaze - treptele 2 - 3 (prenclzit) Timp de coacere: 25 - 30 minute 5. Se aeaz tava pe un grtar de buctrie i se las prjitura s se rceasc. Apoi se taie n ptrate (8 x 8 cm), care ulterior se taie pe diagonal formnd astfel triunghiuri. 6. Glazura de ciocolat se prepar conform instruciunilor de pe plic i se decoreaz triunghiurile conform imaginilor. Apoi se aeaz triunghiurile pe o hrtie de copt i se las glazura s se ntreasc.

Umplutura:
3 linguri cu gem de caise 150 g unt 125 g zahr 1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker 3 linguri cu ap 300 g alune de pdure

Decor:
1 plic Glazur cu gust de ciocolat Dr. Oetker

Se adaug:

Sugestie:

n locul alunelor de pdure se pot folosi i 300 g fulgi de nuc de

cocos. Triunghiurile cu alune rezist i 3-4 sptmni ntr-o cutie bine nchis.

Retetar Aditivi 2004 148x205

6/10/04

11:01

Page 8

Stelue cu ciocolat i alune

(35 buci)

Ingrediente:
Aluat frmntat: 1 ou 1 glbenu 110 g Zahr pudr Dr. Oetker 1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker 1 vrf de cuit cu sare 1 linguri cu vrf cu cafea instant 60 g ciocolat fierbinte aproximativ 225 g alune de pdure mcinate 1 vrf de cuit cu Praf de copt Dr. Oetker

Mod de preparare:
1. Oul, glbenuul, zahrul, zahrul vanilinat, sarea i cafeaua instant se bat bine cu mixerul la turaia cea mai mare pn se obine o spum.

Glazura:
50 g Zahr pudr Dr. Oetker 1 albu eventual 2 - 3 picturi de ap

Se adaug:

2. Se rupe ciocolata n buci mici i se pune ntr-o crticioar la foc mic n baie de abur s se dizolve; se amestec bine i dup aceea se ncorporeaz uor n prima compoziie. Se amestec alunele mcinate i praful de copt n compoziie cu ajutorul mixerului la turaie medie (se folosesc spiralele). Compoziia obinut se las la rece cca 4 ore. 3. Pentru glazur, se bate albuul spum. Treptat se adaug zahrul pudr, eventual foarte puin ap, pentru a putea ntinde glazura. 4. Pe planeta de lucru presrat cu fin se ntinde o foaie subire de aproximativ 2 cm. Se decupeaz stelue cu forma i se aeaz pe tav. n prealabil n tav se aranjeaz o hrtie special pentru copt. Steluele se ung cu un strat gros de glazur. Se las glazura s ptrund n aluat i dup 10 minute se pune la copt. Cuptor electric - cca. 140C (prenclzit) Cuptor cu aer fierbinte - cca. 120C (prenclzit) Cuptor cu gaze - treapta 2 (prenclzit) Timp de coacere: fiecare tav 25 - 30 minute

Sugestie:

dup gust, putei amesteca n glazur i o linguri cu vrf de cacao.

Steluele se pot pstra timp de 3 - 4 sptmni.

Retetar Aditivi 2004 148x205

6/10/04

11:01

Page 10

Brcue de Crciun
(40 buci)

Ingrediente:
Aluat fraged: 175 g unt sau margarin 100 g zahr pudr 1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker 1/2 fiol Esen de rom Dr. Oetker 1 vrf de cuit cu scorioar mcinat 1 albu 200 g fin 20 g praf de Cacao Dr. Oetker 1 vrf de cuit cu Praf de copt Dr. Oetker 125 g migdale nedecojite mcinate albu spum migdale prjite i decojite

Mod de preparare:
1. Untul sau margarina se amestec cu mixerul pn se obine o spum. Treptat se adaug zahrul pudr, zahrul vanilinat, aroma de rom i scorioara. Se bate pn ce se obine o mas compact, apoi se ncorporeaz i albuul (aproximativ 1 minut).

Se adaug:

2. Apoi se amestec treptat n compoziie fina, praful de cacao i praful de copt i se bate n continuare. La sfrit se ncorporeaz i migdalele. 3. Din coc se formeaz rulouri lungi din care se taie bucele de aproximativ 4 cm care se modeleaz la capete pentru a deveni ascuite. Se aeaz n tava n care s-a pus hrtie pentru copt uns. 4. Pe fiecare brcu se pune puin albu spum cu rol de liant peste care se aeaz jumtate de migdal. Cuptor electric - cca. 200C (prenclzit) Cuptor cu aer fierbinte - cca. 180C (prenclzit) Cuptor cu gaze - treapta 4 (prenclzit) Timp de coacere: 10 minute

Sugestie:

se pot nlocui migdalele cu alune de pdure. Brcuele se pot pstra

timp de 3 - 4 sptmni.

Retetar Aditivi 2004 148x205

6/10/04

11:01

Page 12

Pine special de Crciun

Ingrediente:
Aluat dospit: 1 plic Drojdie Dr. Oetker 400 g fin 200 ml (2 dl) ap cald 100 ml (1 dl) ulei 1 ou 30 g zahr tos 5 g migdale decojite i tiate 10 g stafide

Mod de preparare:
1. Fina, drojdia, apa, uleiul, oul i zahrul se pun ntr-un vas. Se amestec totul foarte bine i apoi se frmnt cu mna (5-10 minute) pn se obine un aluat neted care nu se mai lipete de pereii vasului. Pe suprafaa aluatului se presar fin, se acoper cu un tergar i se aeaz la loc cald s dospeasc n total 90 de minute. 2. La jumtatea intervalului de dospire se adaug n aluat migdalele i stafidele i se las s se ncheie procesul. 3. Dup ce aluatul a crescut suficient se mparte n 3 buci mari i 3 mici din care se rsucesc cu mna rulouri. Din cele 3 rulouri mari se mpletete o coad, peste care se aeaz coada mpletit din cele 3 rulouri mici. Pentru a nu se desface n timpul coptului, nepm partea superioar a pinii, pe laterale, cu o scobitoare. Se unge suprafaa cu unt nclzit sau cu un ou btut spum i se presar buci mici de migdale. 4. Introducem pinea n cuptorul prenclzit i-l lsm s se coac cca. 35 minute. Cuptor electric - cca. 180 - 200C Cuptor cu aer fierbinte - cca. 150 160C Cuptor cu gaze - treptele 2 - 3 Timp de coacere: aproximativ 35 minute 5. Pentru a fi siguri c s-a copt pinea, se neap n centru cu o scobitoare. Dac aluatul nu este lipit de el, pinea s-a copt cum trebuie.

Se adaug:

Sugestie:

pentru a obine un gust mai bun, putem folosi stafidele care au stat

n prealabil n rom.

Retetar Aditivi 2004 148x205

6/10/04

11:02

Page 14

Pricomigdale cu nuc de cocos

(45 buci)

Ingrediente:
Aluat frmntat: 50 g unt sau margarin 125 g zahr pudr 1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker 1/2 fiol Esen de rom Dr. Oetker 1 ou 125 g fin 2 lingurie cu vrf cu Praf de copt Dr. Oetker 250 g fulgi de cocos 1 lingur cu lapte

Mod de preparare:
1. Cu mixerul reglat la viteza maxim se bate untul sau margarina pn se obine o spum. Treptat se adaug zahrul pudr, zahrul vanilinat i esena de rom. Se bate pn se obine o mas compact, apoi se ncorporeaz i oul (aproximativ 1/2 minut).

Se adaug:
2. Se adaug treptat fina i praful de copt i se amestec n continuare n compoziie, de aceast dat la o vitez medie a mixerului. Turnm apoi laptele. La sfrit se ncorporeaz rapid i fulgii de cocos. 3. Cu dou lingurie modelm grmjoare de pricomigdale care se depun n tava n care s-a pus hrtie uns pentru copt . Eventual se apas uor cu degetul. Cuptor electric - cca. 200C (prenclzit) Cuptor cu aer fierbinte - cca. 180C (prenclzit) Cuptor cu gaze - treapta 4 (prenclzit) Timp de coacere: 9 - 10 minute fiecare tav 4. Dup ce s-au copt, pricomigdalele se scot din tav i se las s se rceasc.

Sugestie:

pricomigdalele se pot decora cu glazur de ciocolat Dr. Oetker,

prin nmuierea prii din spate a pricomigdalei n glazur, n aa fel nct sa apar pri ntunecate. Se poate accentua gustul fulgilor de nuc de cocos dac n prealabil i prjim ntr-o tigaie fr grsime.

Retetar Aditivi 2004 148x205

6/10/04

11:02

Page 16

Tort special de Crciun

Ingrediente:
Aluat de picoturi: 150 g fin 150 g unt sau margarin 75 g zahr pudr pentru aluat 75 g zahr pudr pentru albuuri 1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker 150 g ciocolat amruie 6 ou (2 ou ntregi + 4 glbenuuri + 4 albuuri) 20 g Cacao Dr. Oetker 1 linguri cu Praf de copt Dr. Oetker

Mod de preparare:
1. Se dizolv ciocolata amruie n baie de abur i se las s se rceasc. 2. Se bate untul spum cu mixerul i treptat se adaug zahrul pudr (75 g), zahrul vanilinat, ciocolata rcit n prealabil, 2 ou i 4 glbenuuri. Se ncorporeaz fina n care s-a amestecat praful de copt i cacao i se amestec pn se obine o compoziie omogen. Albuurile se bat spum i se amestec i zahrul pudr (75 g) cu lingura. Spuma se ncorporeaz cu grij n compoziie. Se toarn ntr-o form de tort cu diametrul de 26 cm, tapetat cu hrtie de copt i se introduce n cuptor. Cuptor electric - cca. 170C (prenclzit) Cuptor cu aer fierbinte - cca. 150C (fr a fi prenclzit) Cuptor cu gaze - treptele 2 - 3 (nenclzit) Timp de coacere: aproximativ 45 minute 3. Se scoate blatul din cuptor i se las s se rceasc. 4. Se amestec bine gemul. Se taie blatul longitudinal n dou pri i se unge jumtatea inferioar cu 2/3 din gem. Deasupra se aeaz cealalt jumtate. Prile laterale ale blatului i partea de deasupra se ung cu un strat subire din restul de gem. 5. Glazura de ciocolat se prepar conform instruciunilor de pe plic. Apoi se decoreaz tortul deasupra. 6. Tortul poate fi servit dup ce s-a ntrit glazura.

Umplutur:
200 g gem de caise

Glazura:
1 plic Glazur cu gust de ciocolat Dr. Oetker

Se adaug:

Sugestie:

pentru ca la tierea bucilor glazura s nu crape, se nmoaie cuitul

n ap fierbinte.

Retetar Aditivi 2004 148x205

6/10/04

11:02

Page 18

Prjitur de Crciun cu brnz de vaci

Ingrediente:
Aluat frmntat: 370 g fin 150 g grsime (unt topit) 125 g zahr tos 1,5 pliculee Praf de copt Dr. Oetker 250 g brnz de vaci 2 ou 1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker stafide, alune, fructe confiate (dup gust)

Mod de preparare:
1. Se amestec fina cu praful de copt i se toarn ntr-un vas. Se adaug zahrul, zahrul vanilinat, untul topit, oule i brnza de vaci. Se amestec bine ingredientele cu mixerul.

Se adaug:

2. Compoziia se aeaz apoi pe planeta pudrat cu fin i se adaug stafidele, alunele i fructele confiate i se frmnt cu mna pn se obine un aluat neted. 3. Din aluatul obinut se modeleaz prjitura astfel: pe planet se ntinde cu sucitorul un dreptunghi cu grosimea de aproximativ 3 cm. Laturile lungi se strng n aa fel nct s se ating n centru i se ndoaie apoi pe latura longitudinal pe jumtate. 4. Se aeaz prjitura pe tava pe care s-a aranjat hrtia de copt i se bag n cuptor. Cuptor electric - cca. 180C (prenclzit) Cuptor cu aer fierbinte - cca. 160C (prenclzit) Cuptor cu gaze - treptele 2 - 3 (prenclzit) Timp de coacere: 30 - 35 minute 5. Dup ce s-a copt, prjitura se unge imediat cu unt topit i se presar zahr pudr.

Retetar Aditivi 2004 148x205

6/10/04

11:02

Page 20

Prjitur cu caise confiate i migdale

Ingrediente:
Aluat frmntat: 200 g ciocolat menajer pentru topit 75 ml ap 100 g unt sau margarin 100 g zahr pudr 1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker 1 linguri ras cu scorioar mcinat 3 ou 150 g fin 3 lingurie rase cu praf de Cacao Dr. Oetker 100 g caise uscate tiate fin 50 g migdale decojite si tiate fin 1 plic Glazur ciocolat Dr. Oetker

Mod de preparare:
1. Pentru aluat, ciocolata rupt n buci mici, apa i untul/margarina se pun ntr-o crticioar n baie de abur la foc mic, amestecndu-se pentru a se obine o crem compact. 2. Compoziia se toarn ntr-un vas i, treptat, cu ajutorul mixerului se amestec zahrul, zahrul vanilinat i scorioara. Se adaug apoi oule, treptat (pentru fiecare ou se amestec cu mixerul cca. jumtate de minut).

Se adaug:
3. Fina se amestec cu praful de copt i se adaug n compoziia pregtit, folosind mixerul la vitez medie. Se ncorporeaz apoi caisele i migdalele. n tava tapetat cu hrtie de copt se toarn compoziia i se netezete. Se introduce n cuptor. Cuptor electric - cca. 180C (prenclzit, partea de jos) Cuptor cu aer fierbinte - cca. 160C (prenclzit) Cuptor cu gaze - Treapta 3 (prenclzit) Timp de coacere: aproximativ 20 minute 4. Dup coacere se las prjitura s se rceasc pe grtarul de buctrie. 5. Glazura de ciocolat se prepar conform instruciunilor de pe plic. Cnd glazura este nc moale se decoreaz cu caise i migdale i se las s se ntreasc. 6. Dup ce s-a rcit, prjitura se taie n buci (de 4 x 4 cm).