Originar din Milano (Italia)- mai poart numele de pine de Milano -, panettone i are originea nc de pe vremea romanilor care

ndulceau pinea cu miere. Este gtit n mod tradiional, de Crciun, i n Argentina, Brazilia, Bolivia, Chile i Peru, nlocuind pe alocuri tradiionala roscn de reyes (prjitura regelui). O adevarat industrie cu peste 117 milioane de buci produse n fiecare an n Italia, cozonacii panettone sunt nelipsii de pe mesele de Crciun. Porii: 1 panettone (aprox. 12 porii) Timp de preparare: 45 minute pentru copt + cteva ore pentru preparare i dospit

Ingrediente:

800 g fin alb 15 g drojdie proaspt 2 ou 4 albuuri de ou 400 g zahr tos 60 ml lapte 80 g de fructe confiate tocate mrunt 50 g stafide aurii 25 g zahr vanilat un vrf de cuit de sare

Preparare: 1. Cu o zi nainte de preparare, ntr-un vas adnc, dizolvai drojdia i un sfert din cantitatea de fin n lapte cald.

2. Dai o form rotund aluatului, acoperii vasul cu un prosop curat i lsai aluatul s dospeasc peste noapte la loc clduros. 3. n urmtoarea zi, pregtii o suprafa de lucru pudrat cu fin i frmntai aluatul folosind 100 de grame de fin i puin ap cldu. Acoperii aluatul cu un prosop i lsai-l s dospeasc nc 2 ore. 4. Repetai frmntarea folosind nc 100 de grame de fin i ap cldu suficient pentru a obine o coc elastic i moale. Lsai-o la crescut nc 3 ore. 5. ntre timp, punei stafidele la nmuiat n ap cldu (aproximativ 30 de minute). Exist variante de reete de panettone n care stafidele se pun uscate. 6. Topii untul ntr-o crticioar la foc foarte mic pentru a nu se arde. Oprii 1 lingur de unt pentru a unge forma de copt. Adugai n untul din crticioar sarea, zahrul i un pic de ap, amestecnd continuu pn se topete zahrul. 7. Tragei untul de pe foc i ncorporai oule i albuurile. 8. Ungei forma de copt cu unt i tapetai-o cu hrtie de copt. Forma de panettone trebuie s fie nalt i ngust. Dac nu avei form special, putei folosi o oal nalt de sup cu capacitatea de 2 l. 9. ncepei s frmntai aluatul cu restul de fin, ncorpornd cte puin din amestecul de unt i ou. Frmntai bine aluatul pn ncorporai tot amestecul cu ou. La sfrit, adugai stafidele bine stoarse de ap i pudrate cu fin i fructele confiate tocate cubulee. 10. Punei aluatul n forma de copt, acoperii forma cu un prosop i lsai aluatul la dospit pentru cel puin 3 ore. 11. nclzii cuptorul la 180 C. Bgai cozonacul la cuptor i coacei-l cam 40-45 de minute pn se rumenete bine la suprafa. Verificai dac este bine copt la interior cu o scobitoare dac scobitoarea iese curat din cozonac, nseamn c este fcut. 12. Scoatei forma din cuptor i lsai cozonacul la rcit cu capul n jos pentru a nu permite stafidelor i fructelor confiate s coboare spre fundul cozonacului. Cozonacul panettone se servete dup ce s-a rcit bine, tiat felii nalte cu bturi calde sau vinuri de desert. Aceast reet de panettone este cea clasic. Exist variante cu ciocolat, cu crem de tiramisu, cu profiterol. Dac v rmne panettone dup Srbtori, l putei folosi la o budinc de pine.

Biscuii suedezi pentru Crciun

Ingrediente: cuisoare, drojdie, faina, ghimbir, lapte, praf de copt, sofran, unt, zahar publicat in Deserturi, Reete, Suedez 0Share

Saffransbullar (turtie cu ofran) i pepparkakor (biscuii cu ghimbir) sunt cele mai cunoscute deserturi din Suedia specifice Crciunului. Formele lor deosebite sunt foarte iubite de copii saffransbullar, denumite i Pisicile Luciei (lussekatter) i biscuiii cu ghimbir n form de oameni, inimioare i chiar purcelui sunt adesea folosii de copii la casele lor din turt dulce.

Foto: Pal Allan; copyright Swedish Institute; www.imagebank.sweden.se

Pepparkakor
Ingrediente:

1 kg fin 200 g zahr brun 200 g zahr tos 200 g sirop de porumb sau 150 ml de caramel fcut din zahr brun 150 ml ap 300 g unt gras 2 linguri rase de scortisoara mcinat 2 linguri de pudr de ghimbir 2 linguri de cuisoare mcinate 1 lingur ras de praf de copt

Preparare: 1. Punei la foc mic o tigaie adnc n care nclzii zahrul tos, zahrul brun, apa i siropul caramel. 2. Adugai untul i lsai-l s se topeasc, amestecnd din cnd n cnd. 3. Luai tigaia de pe foc i lsai amestecul s se rcoreasc.

4. 5. 6. 7.

ncorporai mirodeniile i praful de copt tigaia nu trebuie s fie pe foc. ntr-un alt vas, amestecai amestecul cu fina pn obinei un aluat moale. Presrai puin fin peste i lsai aluatul s dospeasc peste noapte. Dup ce a dospit, ntindei aluatul pe masa de lucru pudrat cu fin. Folosii un sucitor i ntindei o foaie subire. 8. nclzii cuptorul la 180. 9. Formai biscuiii tind foaia cu forme de aluminiu dac nu avei forme asemntoare cu cele suedeze, putei alege reni, brazi sau alte forme specifice crciunului. 10. Coacei biscuii 8-10 minute ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt. Lsai biscuiii la rcit nainte de servire.

Saffransbullar
Ingrediente:

3 g sofran 50 g drojdie proaspt 750 g fin 200 g zahr tos 300 ml lapte 1 ou 150 g unt gras 1 linguri de sare 100 g stafide

pentru glazur

1 ou 2 linguri de ap

Preparare: 1. 2. 3. 4. Zdrobii ofranul ntr-un mojar cu un vrf de linguri de zahr tos. ntr-un castron, zdrobii drojdia i adugai cteva linguri de lapte. Adugai untul moale i laptele i amestecai. Adugai restul ingredientelor fr stafide i amestecai totul. Putei folosi un mixer sau un robot la frmntat se amestec 10 minute. 5. ncorporai stafidele i lsai aluatul s dospeasc 30 de minute la temperatura camerei. 6. mprii coca n 25 de buci egale. Rulai coca pe lungime pn obinei un rulou de 10 cm. Dup ce ai format toate cele 25 de rulouri, acoperii-le cu hrtie de copt i lsai-le nc 10 minute la dospit. 7. Rulai i mai mult cele 25 de buci pn i dubleaz lungimea. 8. Formai 8-uri ncolcii capetele rulourilor n direcii opuse att ct v permite lungimea lor (vezi foto). 9. Punei cte o stafid n fiecare din cele 2 pri ale turtiei. 10. Aezai-le ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt (uns cu puin ulei) i lsai-le la dospit nc 90 de minute pn i dubleaz forma. 11. nclzii cuptorul la 220. 12. Coacei turtiele 5 minute.

13. Batei oul cu apa pentru glazur ntr-o can. Ungei turtiele dup ce le-ai scos din cuptor cu aceast glazur. Lsai-le la rcit nainte de servire.