1.

Aceasta prajitura unica prin forma, aroma si mod de preparare este o specialitate a
bucatariei transilvanene. Aparatul traditional de preparat kurtos consta dintr-o rola de
lemn cu diametrul de 10 cm si lungimea de 40 cm, in jurul careia se infasoara fasii de
aluat groase cat degetul. Suprafata exterioara a aluatului se unge inainte de coacere cu o
glazura din miere si galbenus de ou, zahar sau zahar + nuci/migdale. Se coace prajitura
la carbuni intorcand din cand in cand rola cu mana.

Poti de asemenea sa coco prajitura in cuptor. Pt asta se infasoara fasiile inguste de aluat
pe niste tevi metalice (initial se foloseau stiuleti de porumb fara boabe) si se coc in
cuptor in tavi de copt.

Ingrediente

Pt aluat: 30 g drojdie proaspata, 800 ml lapte, 1 kg faina, 1 ou, 1 galbenus de ou, 5

linguri zahar pudra, 100 g unt

Pt uns: 20-30 g unt, 1 ou, 100 g nuci pt presarat, 100 g zahar pudra pt presarat

Se framanta toate ingredientele pana devine un aluat tare si se lasa la odihnit o ora.
Nucile se maruntesc cu cutitul. Se intinde aluatul, se taie fasii cu grosimea de 0,5 cm si
se infasoara pe tevile de metal. Se ung cu oul batut, se presara zahar pudra, nuci si se
dau pt 15 minute in cuptorul preincalzit. Se servesc calde.

2.

Toate ingredientele sa fie la temperatura camerei, ouale mari iar faina cernuta in
prealabil.
Reteta e de la o draguta doamna care activeaza pe un alt forum si care are niste retete
grozave. Deci in mare am sa va pun reteta ei iar modificarile mele sunt deja incluse

plamadeala:
20 gr drojdie proaspata (sau 2 pliculete de drojdie uscata) se freaca cu o lingura de
zahar, se inmoaie cu putin lapte caldutz, se adauga 2 linguri faina si se lasa la dospit.
(procedura exact ca la cozonac)

Aluatul:
1kg. faina, 1 lingurita de sare, 3 galbenusuri, 120 gr. zahar, lapte caldutz cat cuprinde pt
un aluat ceva mai tare decat cel de cozonac, coaja rasa de la o lamiie, 80 gr. de unt.

Se freaca gablenusurile cu zaharul. Intr-un lighean punem faina, sarea si coaja de lamaie
si le amestecam, apoi turnam galbenusurile frecate cu zahar. Se adauga incet laptele
cald (cam 500 ml intra ) si se framinta bine pina cind se desface de pe mina. Cele 80
gr.de unt se pun la topit si usor se incorporeaza in aluat.

Se lasa aluatul la dospit 1-2 ore.

Cind a crescut se imparte in 5-6 parti egale si din fiecare se v-a face cite un kurtos.
Procedeee:
1 Iei cite o bucata de coca si o rulezi cu palmele pe masa pina obtii un sul gros, dupa
care il freci intre palme ca sa ajungi la un shnur lung cam de 80cm-1m si gros cam de 1
cm. epinde si de lungimea formei

2 fiecare bucata se intinde intr-o foaie rotunda si groasa de 0.5 cm si incepand dinspre
exterior spre interior, mergand in cerc (spirala) transformam foaia intr-o fasie lunga gata
de intins pe forma. Eu asa fac

forma de kurtos se unge cu putin ulei sau unt topit.

atentie, sa fie putin sau cel mai bine cu un servetel imbibat in ulei. Daca are prea multa
grasime aluatul v-a aluneca de pe forma.
Aluatul se v-a rasuci pe forma, prinzind capatul(inceputul) sub urmatorul inel ca sa previi
desfacerea la rasucire.Se lasa putin spatiu intre inelele care se formeaza prin
rasucire.Cind terminam tot shnurul de aluat ,prindem capatul(sfirsitul) in interiul ultimului
inel. Rulam conul cu aluat pe masa de lucre ca sa aplatizam aluatul. Avind acel spatiu
intre inele el se v-a umple acum. Acel spatiu sa nu fie mai mare decit grosimea unui
deget.

Eu am rulat fasia pe forma una langa alta si am apasat cu mana pt acelasi rezultat de
mai sus.

Se pregateste din timp un sirop concentrat din zahar cu apa cu care o sa ungem kurtosul
cat sta deaspura jarului. Efectul final e ca zaharul se caramelizeaza si-i da touch-ul
special.

Se pregateste din timp un jar bine ars si se coc kurtosii la jar. Se tin deasupra jarului
cam la 8-10 cm. Se rotesc continuu pina se coc si se ung des cu sirop
Cind aluatul arata a fi copt si zaharul carmelizat se trece prin nuca macinata marunt
(optional) si se scot de pe forma cilindrica si se tin in picioare pina se racesc(daca mai
apuca).

NU merge pe barbeque sau in cuptor. Eu aveam in curte niste caramizi nefolosite si am

facut o vatra. Jarul trebuie sa fie foarte puternic si trebuie sa reziste la toti kurtosii.

3.

Home made kürtöskalács

Lately there is a huge boom of baking kürtöskalács in the Hungarian foodie

blogsphere and that encouraged me to bake some as well. I found a great
transilvanian recipe for it so therefore I had no more excuses left!
Ingredients:
30 g fresh yeast
about 200-250 ml milk
2 tablespoon sugar
500 g flour
2 eggs
2 egg yolks
1 pinch of salt
60 g butter, melted
sugar, cinnamon, walnuts for coating

Heat 100 ml milk until lukewarm and pour it over yeast among 1 tablespoon sugar and let
it stand until yeast swims on top. Add flour, rest of the sugar, eggs, egg yolks, salt and
knead a dough, pouring luke warm milk in small portions into it. When the dough leaves
the side of the bowl knead melted butter in it. Set dough aside to rest for an hour. Prepare
kitchen paper rolls for baking: half them and cover with aluminium foil and oil. Roll out
dough about 0,5 - 0,7 cm thick rectangle and slice about 2 cm thick. Roll slices up on the
oiled rolls and brush with water. Roll it in cinnamon sugar or walnut sugar or whatever you
desire. Bake for 10-15 minutes on 170°C.

4.

Ingrediente pentru 4 Kurtosi (de marimea unei sticle de vin):

-500 g faina
-25 g drojdie
-150 grame zahar
-1 plic zahar vanilat
- 2 galbenusuri
- o cana lapte caldut
- 3 linguri ulei
- un varf de sare
- coaja de la o lamaie

Se pune faina intr-un bol incapator si se face o gaura in mijloc. Drojdia se desface intr-un
pic de lapte caldut la care se adauga varful de sare si zaharul vanilat si se toarna in
mijlocul fainii, se lasa putin la dospit.
Se adauga apoi galbenusurile, zaharul, coaja de lamaie si lapte pana iese un aluat moale.
Se adauga apoi si uleiul, se mai stropeste cu faina daca aluatul pare prea uleios.
Se lasa la dospit la cald pana aluatul isi dubleaza volumul.
Se imparte apoi in 4 si se intinde cate o foaie de grosime potrivita. Se taie apoi in fasii
inguste.
Sticlele (de vin am folosit eu ) se curata bine, se dau apoi cu ulei si se incepe apoi sa se
infasoare aluatul pe ele.
Se rastoarna pe suprafata de lucru si se rotesc pana aluatul devine uniform pe sticla.
Se mai lasa putin la ''odihnit'' pentru vreo 15 minute dupa care se ung cu lapte
amestecat cu zahar si se dau prin zahar si scotisoara sau zahar cu nuca de cocos, nuci cu
scortisoara..
Se aseaza sticlele intr-o tava de cuptor si se introduc la 175 C pana se rumenesc. Se lasa
putin la racit si apoi se scot de pe sticle.