UNIVERSITATEA ŞTEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ

BISCUIȚI DE CASĂ
- Proiect -

Cadru didactic:
s.l. dr. ing. Amelia BUCULEI

Studente:
Adelina DOHOTARIU
Gabriela-Evelina MURARU
Florentina-Nicoleta TEMNEANU

SUCEAVA, 2023

1
 FIŞĂ TEHNOLOGICĂ

GRUPA DE PRODUSE : DENUMIREA :

Preparat din aluat fraged Biscuiți de casă

Caracterizarea produsului:
Biscuiții de casă sunt un preparat uşor de realizat.Acest preparat are la bază lui : făină,
untură, zahăr, drojdie, smântână. Preparatul se realizează în circa o oră jumăte, după scoaterea
lor de la cuptor se pot glazura sau pot fi pudrați cu zahăr pudră. Au o valoare nutritivă ridicată
datorită componentelor aflate în structura preparatului.
Rețeta preparatului : “Biscuiți de casă”
Materii prime UM Cantitate pentru 10 porții
Făină g 600
Untură g 130
Smântână ml 130
Zahăr g 100
Drojdie g 10
Zahăr vanilinat g 16
Esență de vanilie ml 25
Sare g 10

Dozarea și verificarea calităţii materiilor prime

Verificarea calității materiilor prime se realizează pentru fiecare materie primă sau
auxiliară în parte, urmărindu-se gradul de prospețime al acestora prin examen organoleptic și
trebuie să corespundă condițiile de admisibilitate din standarde. Dozarea materiilor prime se
efectuează prin cântărire și măsurare volumetrică conform gramajului stabilit în rețetar.
Vase, ustensile şi utilaje necesare:
Vase pentru realizarea operațiilor preliminar; tel de cofetărie, cuţit, tavă, cratiţă pentru
amestec, cuptor, mixter sau robot de bucătărie, boluri, cântar, cană gradată, farfurii, lingură, sită.

2
 Tehnologia de fabricație “Biscuiți de casă”
Operații pregătitoare
Făina Se cerne
Untura Se aduce la temperatura camerei
Smântâna Se aduce la temperatura camerei
Drojdie Se aduce la temperatura camerei și se dizolvă
Tehnica preparării
 Prepararea aluatului:
Se mixează untură cu: zahărul, esența de vanilie, sarea, smântâna. Se amestecă făina cu
praful de copt și se încorporează în compoziția cu untură, până ce rezultă un aluat elastic și legat.
Se dă aluatul la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
 Prepararea biscuiților:
Se atașează dispozitivul special pentru făcut biscuiți șprițați, la vechea mașină de tocat.
După 30 de minute se scoate aluatul din frigider și se trece prin mașina de tocat și prin dispozitiv,
pentru a face biscuiți șprițați de dimensiunea dorită.
 Coacerea biscuiților:
Biscuiții se pun în tava prevăzută cu hârtie de copt și se dau la cuptorul preîncălzit, la o
temperatură medie, pentru 15-18 minute.
După acest interval de timp, se scot biscuiții din cuptor și se dau, fierbinți, prin zahăr pudră
amestecat cu vanilie.
Se depozitează în cutii de carton și se păstrează mult timp, într-un loc răcoros și uscat.
Montarea și servirea
Se montează pe platou sau farfurie, cu un decor de zahar pudră.
Se servește la temperatura camerei.
Condiții de calitate
Aspect : plăcut, formă specifică preparatului;
Culoare : rumen aurii
Consistență : fragezi, uniformi și corespunzători ;
Gust și miros : plăcut, de vanilie, specific materiilor prime folosite, fără gust și miros
străin ;
Gramaj : corespunzător rețetarului, cu respectarea proporției între componente.

Verificarea calității:
- Prin cântărire, se verifică gramajul porției și respectarea structurii elementelor
componete;
- Prin analiza senzorială se verifică aspectul, consistența, gustul, mirosul, culoarea.
Valoare energetică = 414,3 kcal/porție
Preț/porție = 10 lei/ porție