FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

DENUMIREA PREPARATULUI GRUPA DE

PREPARATE
BACLAVA CU MERE ȘI NUCI Preparate din foaie de
plăcintă grecească

1. CARACTERIZAREA PREPARATULUI

Baclavaua cu mere și nuci face parte din grupa de preparate pe bază de foi de plăcintă
grecească și au ca umplutură mere și miez de nucă. Sunt preparate însiropate, cu o valoare
energetică ridicată datorită zahărului din sirop și sunt apreciate de toată gama de consumatori,
consumându-se ca desert.

2. MATERII PRIME NECESARE PENTRU : 10 buc.

Nr.crt. Denumire component Unitate de măsură Cantități brute

pentru 10 buc/100g

1. foi de plăcintă g 250

miez de nucă g 60

mere rase g 300

vanilie plic 1

ulei ml 20

apă ml 120

2. pentru sirop zahăr g 240

vanilie plic 1

glucoză g 10

3. VASE, USTENSILE ȘI UTILAJE

● vas emailat, paletă, cântar, răzătoare, cuțit, tavă, ibric, cuptor.

4. VERIFICAREA CALITĂȚII MATERIILOR PRIME

● foi de plăcintă= elastică, bine zvântată, flexibilă, fină

 ● ulei= lichid limpede, gălbui, miros și gust plăcut, specific

● miez de nucă= uscat, fără impurități, gust și miros specific nucilor

● mere= proaspete, dulci, aromă specifică sortimentului

● vanilie= pulbere albă fină, gust și miros specific de vanilie

● glucoză= culoare albă-gălbuie, lucioasă, gust dulce, plăcut, specific

● zahăr= cristale uniforme, fără impurități, culoare albă, lucioasă, gust dulce,
pronunțat

5. OPERAȚII PREGĂTITOARE

Materiile prime se cântăresc- zahărul, miezul de nucă, merele

Uleiul se măsoară
Apa se măsoară
Se rad merele, se amestecă cu miezul de nucă.
Se prepară siropul din: zahăr, apă, vanilie, glucoză și se fierbe

6. TEHNOLOGIA DE PREPARARE

Se împart foile în două, se așează primul strat de foi în tavă, se unge cu ulei, se întinde
stratul de mere cu nuci, apoi se pune al doilea strat de foi și se unge cu ulei.
Cu ajutorul unui cuțit se trasează linii ce marchează porțiile de baclava pătrate sau
dreptunghiulare. Se coc la temperaturi de 180-2200C timp de aproximativ 30 de
minute.
Se scot din cuptor, se răcesc și apoi se toarnă sirop peste ele.

7. INDICI DE CALITATE

a)aspect general= porții bine coapte și însiropate

b)culoare= rumen-aurie, lucioasă
c)gust și miros= plăcut dulce, cu aromă specifică de mere și nuci

8. MOD DE PREZENTARE ȘI SERVIRE

Se prezintă în tăvile în care au fost însiropate, se servesc reci, la bucată, ca desert.