10/13/2019 Reteta Bûche de Noël - Raymond Blanc OBE

RECIPES

BÛCHE DE NOËL RECIPE

Christmas log or Yule log

SERVES PREPARATION COOKING TIME

8 40 MINS 10 MINS

Bûche de Noël este un tort francez de Crăciun în formă de buștean.

Poate îl știți mai bine ca jurnal de Yule sau jurnal de Crăciun. Inițial,
jurnalul Yule a fost un jurnal real care a fost selectat special pentru a
arde în vatră în ziua de Crăciun. Acest desert este destinat să se
asemene cu el - textura asemănătoare cu coaja este creată prin
glisarea unei furculițe prin gheață, iar zahărul înghețat reprezintă
zăpada care scade.

https://www.raymondblanc.com/recipes/buche-de-noel-recipe/ 1/4
10/13/2019 Reteta Bûche de Noël - Raymond Blanc OBE

INGREDIENTE NECESARE

Pentru biscuiții cu buretele Genoise)

4 Albusuri de ou, din gama organica sau libera
60g Zahar, caster
4 Gălbenușuri de ou, ecologice sau gratuite
60g Faina simpla
15g Unt, nesărat, topit

Pentru crema de unt:

70g Zahar, caster
50ml Apă
3 Gălbenușuri de ou, ecologice sau gratuite
240g Unt, netalbat, temperatura camerei
30ml Rum întunecat
200g Castane con ate, tocate aproximativ (plus câteva întregi pentru decorare)

Pentru siropul de înmuiere:

40g Zahar, caster
40ml Apă
25ml Rum întunecat

METODA DE GĂTIT

PASUL 1

Pentru biscuiții cu burete:

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Într-un mixer alimentar cu viteză maximă, bateți albusurile în timp ce adăugați treptat zahărul până când ating
vârfurile moi. Reduceți viteza la mediu și bateți în gălbenușurile de ou.

Scoateți vasul din mașină și sitați în jumătate din făină și cu o spatulă ușor în albusurile batute. Repetați faina rămasă
încercând să păstrați cât mai mult aer în amestec.

Se toarnă în untul topit și se amestecă.

PASUL 2

Pentru biscuiții ...

Aliniați tava de patiserie cu hârtie siliconică Puneți puțin amestecul sub ecare colț al hârtiei pentru a-l xa pe tavă și
turnați amestecul.

Folosind un cuțit mic cu paletă, răspândit la grosimea de 1 cm.

Gătiti în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute, până când se atinge o culoare aurie ușoară și reapare la atingere.

Remove from the oven and leave on a wire rack to cool.

https://www.raymondblanc.com/recipes/buche-de-noel-recipe/ 2/4
10/13/2019 Reteta Bûche de Noël - Raymond Blanc OBE

STEP 3

For the butter cream:

In a small saucepan bring the sugar and water to 121˚C.

Using a whisking machine, whisk the yolks and the 30ml of water for 5 minutes on full speed until light and aerated.
Turn down to a medium speed and pour the sugar syrup halfway down on the side of the bowl, making sure it is away
from the whisk otherwise it will simply spray the hot sugar syrup around the bowl rather than onto the egg yolks. This
hot sugar syrup will partially cook the egg yolks giving you a silky, stable sabayon.

Reduce the speed to medium and leave in the machine for 3 minutes to allow the mixture to cool to around 35˚C.

STEP 4

For the butter cream cont...

On a slow speed, add the rum then gradually add the soft, room temperature butter.

Whisk on full speed for 3 minutes to generate a little more lightness and volume. At this stage you can add the
chopped chestnuts.

Reserve one third for lling the Bûche and the rest will be for decoration.

STEP 5

To build the Bûche:

In a small saucepan, bring the sugar and water to the boil, then take o the heat and add the rum.

Using a pastry brush, evenly soak the sponge.

Place the sponge upside down onto a clean tea towel and peel away the greaseproof paper.

STEP 6

To build the Bûche: cont...

Spread one third of the butter cream over the soaked sponge, then roll the sponge into a tight roll 30cm long. Start by
folding over the top edge towards you by about 1cm then use this to roll the log up, making sure that it is tight all the
way through.

Wrap the log into a cylinder shape and refrigerate for 15 minutes.

Unwrap the Bûche and place it on a serving dish or cake board. Carefully trim each end to give you a straight side.

Evenly spread the remaining butter cream all over and, using a fork, mark the cream to give the impression of a log.
Refrigerate for 30 minutes.

STEP 7

To serve:

Dust with a little cocoa powder, Slice the end o the Bûche and place it in the middle on top so you can see the
inside of the Bûche and give a sawn-o log e ect.

https://www.raymondblanc.com/recipes/buche-de-noel-recipe/ 3/4
10/13/2019 Reteta Bûche de Noël - Raymond Blanc OBE

Garnish with a few chocolate akes by scraping your knife down the length of your chocolate bar. Add a few whole
sweetened chestnuts.

STEP 8

Variation:

Or, if you prefer, you could change the lling to a chocolate ganache (200g chocolate melted into 200ml whipping
cream)

For a simple chocolate sauce to serve alongside:

2tbsp Milk
90ml Whipping cream
80g 70% Chocolate, chopped

In a small saucepan on a medium saucepan, bring the milk and cream to the boil, take o the heat, and stir in the
chocolate. Continue to stir until you have a smooth consistency.

Sfatur pentr bu ta

„Nu supraîncărcați buretele, deoarece va i uscat și greu de rulat”.

„Ați putea adăuga orice aromă la alegere în untul de lapte, adică
cafea, lămâie sau puteți lăsa pur și simplu.”
"Asigurați-vă că plasați unirea pe partea inferioară a jurnalului,
astfel încât să nu se desfacă!"
„Puteți schimba Rum-ul pentru Cointreau și o turtă Orange
portocalie, dacă preferați”.

Rețetă © Raymond Blanc 2018

Fotogra e alimentară de David Gri en

https://www.raymondblanc.com/recipes/buche-de-noel-recipe/ 4/4