1/28/2020 Mon cherry amour | Alimente | Gardianul

Cireasa amour

Pot fi dulci sau plăcute, arată și miros divin, iar sucul lor îți driblează bărbia și îți
pătează zâmbetul.Ce nu-i place la cireș?

Hugh Fearnley-
Whittingstall
Sat 26 iulie 2008 00.01 BST

CĂ AM
Aproape intrat în publicitate. Și până în
ziua de astăzi mă imaginez ca scriitor de
sloganuri.Așadar, îmi imaginez că tocmai
mi s-a oferit contul pentru unul dintre cele
mai iubite fructe ale sezonului. În mod incontestabil, vânzările sunt în cădere liberă, iar pentru
mine sunt în regulă lucrurile. Așadar, ce zici de asta ... îndrăgostiți-vă: "Nimic nu vă înveselește ca o
vișine!"

Ce spui? Nu renunțați la jobul de zi? Ei bine, spre deosebire de majoritatea sloganurilor publicitare,
cel puțin acesta este adevărat.

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2008/jul/26/recipes.foodanddrink 1/4
1/28/2020 Mon cherry amour | Alimente | Gardianul

De la alb până la negru până la galbenul de soare, rujul roșu și purpuriu adânc, adânc, aceste fructe
fructate, parfumate, cărnoase, plăcute, dulci, care îți petrec zâmbetul cu sucurile lor delicioase, sunt
unul dintre punctele culminante ale verii mele - mai ales acum că sunt crescându-le cu ceva succes
acasă.

În principal, cresc morellos-urile cu gura căscată, deoarece sunt unul dintre puținii pomi fructiferi
care se descurcă bine pe un perete orientat spre nord. Și un plus adăugat este că sunt puțin mai
atrăgătoare decât soiurile dulci pentru acei avioși cunoscuți ai păsărilor.

În partea de sud a casei, antrenată și de perete, cresc Stella și Sunburst, două soiuri de vișine dulci
fiabile, unul stacojiu strălucitor, celălalt cu fructe mari, galbene, înroșite de roșu. Anul trecut,
cultura lor modestă a fost decimată de păsări, dar anul acesta se descurcă foarte bine.Încă
împărtășesc recolta cu o gașcă de păsări negre - aproximativ 50:50 este aranjamentul la care am
ajuns și nu mă plâng. Mark Diacono care, așa cum am menționat recent, creează o grădină pentru
schimbările climatice la River Cottage, recomandă Vega, a cărui carne cremoasă de culoare albă
are, aparent, mai puțin reușită la tragerea păsărilor. O să iau câteva în iarna asta.

Pentru gătit, morellos-urile de tartă fac cele mai intens aromate gemuri, sosuri, plăcinte și prăjituri,
dar puteți înlocui întotdeauna soiurile dulci și folosiți puțin mai puțin zahăr. Când cumpărați
cireșe, căutați fructe pline și lucioase cu tulpini pline de culoare. Se păstrează mai bine cu tulpinile
pornite, așa că, atunci când le acasă, lăsați tulpinile la locul lor și nu spălați fructele până nu sunteți
gata să le mâncați.

Sâmburele de vișine are o aromă subtilă de migdale, motiv pentru care multe rețete (inclusiv
clafoutis-urile mele aici) recomandă păstrarea pietrei. Stâncarea este nu numai obositoare și
dezordonată, dar are ca rezultat și pierderea inevitabilă de suc și aromă, așa că în majoritatea
cazurilor D sfătuiți să îndepărtați pietrele numai dacă sunteți gătit pentru cei foarte tineri, absenți
sau beți.

Aroma lor puternică înseamnă că vișinele sunt grozave pentru a adăuga o înflorire finală
prăjiturilor simple, budincilor sau înghețatei. Se toarnă câteva mânuțe într-un pic de unt nesalțit,
cu un strop de zahăr și, dacă doriți, o lingură de kirsch pentru un sos excelent, rapid sau umplutură
pentru înghețată / iaurt / bezea / clătite / curățat proaspăt copt Victoria. Și nu uitați de afinitatea
cireșei cu ciocolata: sosul menționat mai sus merge fantastic cu brunetele de ciocolată fierbinte și
înghețata de vanilie. Sau ciugulește câteva cireșe proaspete, dulci, dar ascuțite, cu puțină brânză de
capră pentru un mic dejun simplu, dar hedonist.

Desigur, nu trebuie să economisiți cireșe pentru lucruri dulci. În estul Europei, aceștia au o tradiție
îndelungată în a le servi cu carne bogată, în special carne de porc, carne de vită și vânat, deoarece
textura lor cărnoasă înseamnă că stau bine pentru a pregăti lent.

Dacă vrei să-ți întinzi magia pe parcursul anului - și de ce nu ai vrea? - încercați aici rețeta de cireșe
murate, pentru a reduce bogăția de pateuri și rillete cu carne sau o macrou bună, afumată, bine
toamna.

clafoutis
Una dintre cele mai simple și mai delicioase budinci de vară. Servește patru până la șase.
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2008/jul/26/recipes.foodanddrink 2/4
1/28/2020 Mon cherry amour | Alimente | Gardianul

1 păstaie de vanilie

400 ml lapte

45g făină simplă

75g zahar caster

3 ouă, șoptite ușor

20g unt nesalțit

300g cirese, pietre rămase înăuntru

Gheață de zahăr pentru praf

Înghețată, cremă coagulată sau cremă pentru creștere

Preîncălziți cuptorul la 200C / 400F / gaz marca 6 și încălziți tigaia în care veți găti
clafoutis.Împărțiți păstaia de vanilie, aruncați-o într-o tigaie cu laptele și încălziți ușor. Într-un bol
de amestecare, împărțiți făina și zahărul în ouăle batute, apoi bateți în laptele încălzit.

Răzuiește semințele de vanilie în cuptor și amestecă. Folosiți un pic de unt pentru a unge tigaia
fierbinte, vârful în cuptor și împrăștiați cireșele deasupra.

Punem cu untul rămas și coaceți aproximativ 25 de minute, până când sunt înăbușite și aurite.Praf
cu zahăr glazurat și se servește imediat cu înghețată, cremă coagulată sau creme fraîche pe lateral.

Dulceata de frigider Morello

Cireșele conțin puțină pectină, iar rețeta
noastră folosește cantitatea minimă de zahăr,
astfel încât acest gem nu se va opri tare. Este
mai mult un sos. Îl păstrez într-un castron în
frigider pentru a folosi reclame pe pâine
prăjită, clătite, înghețată, bezea sau înotat în
iaurt pentru micul dejun. Face aproximativ
jumătate de litru.

750g cirese mai mult, pietrate

400g zahăr gem cu pectină adăugată

Pune jumătate din cireșe într-o tigaie de

conservare sau într-o cratiță adâncă și largă
și folosește aproximativ un masher de cartofi
Fotografie de Colin Campbell pentru a le zdrobi. Porniți focul la scăzut,
adăugați fructele rămase și zahărul; se agită
pentru a dizolva zahărul. Aduceți un clocot
puternic, rulant și fierbeți exact cinci minute (dacă preferați un gem mai ferm, fierbeți timp de
două-trei minute mai mult). Se îndepărtează de pe foc, se amestecă pentru a dispersa orice praf,

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2008/jul/26/recipes.foodanddrink 3/4
1/28/2020 Mon cherry amour | Alimente | Gardianul

apoi se toarnă dulceața într-un borcan mare sau un vas termorezistent și se lasă să se
răcească. Păstrați-vă la frigider și folosiți în decurs de o lună - oricum veți avea

Cireșe murate
Aceste cireșe murate sunt foarte ușor de confecționat și adaugă un piquancy dulce-acru într-un
platou cu pateuri și brânzeturi bogate, pui rece sau chiar o placă de plăcintă de porc.

300g cirese mai mult

200 ml apă

300 ml oțet alb-vin sau cidru

250g zahar caster

6 boabe de piper negru

3 frunze de dafin

2 fructe de ienupăr, zdrobite

2 cuișoare

Spălați și uscați cireșele, aruncând orice care nu este perfect. Lăsați tulpinile și pietrele înăuntru.
Pentru a face amestecul de decapare, puneți apa, oțetul, zahărul și condimentele într-o tigaie care
nu reacționează, agitați la foc blând până se dizolvă zahărul, apoi lăsați să se fierbe timp de 10
minute pentru a reduce ușor. Împachetați bine cireșele într-un borcan fierbinte, sterilizat, apoi
turnați peste siropul fierbinte. Se sigilează imediat cu un capac rezistent la oțet și se lasă timp de o
lună înainte de utilizare.

guardian.co.uk/hughfearnleywhittingstall

· Ți-ar plăcea să experimentezi un gust de cabană? Vino și alătură-te echipei

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2008/jul/26/recipes.foodanddrink 4/4