4/26/2015

Cremadevaniliecremepatissiere|SavoriUrbane

Caut ceva

ACASA

INDEX RETETE

CATEGORII

DESERTURI

DESPRE NOI

JAM SESSION

DE LA CITITORI

CAUTA O RETETA

Esti aici Acas Deserturi Prajituri - torturi - fursecuri Crema de vanilie creme patissiere

CREMA DE VANILIE CREME PATISSIERE

Caut ceva

26 aprilie 2015 de Oana 3 comentarii

Crema de vanilie creme patissiere (pasticcera) universala. Adica crema de vanilie fiarta pentru
cremes, ecler, prajituri cu fructe sau tarte (din galbenusuri, zahar, lapte si faina). Este o crema
frantuzeasca care se face de secole si constituie baza mai multor creme. Reteta de fata este cea
conform Larousse Gastronomique biblia culinara dupa care se ghideaza toti marii chefi

TRANSLATE!

bucatari sau cofetari.

Selectailimba

HowToHealYourChakras?
DiscoverYourHiddenHealingPowerThatWillRemoveYour
Blockages.

Unprodus

Traducere

PAGINI

Crema de vanilie este cunoscuta ca si creme patissiere sau crema pasticcera (poate fi si custard
daca acesta este in varianta cu agent de ingrosare). Toate denumesc acelasi lucru. Este o crema

Cine gateste

ieftina, rapida si usor de preparat.

Contact
Index retete

Am pregatit-o special pentru Tortul cu capsuni Fraisier

Arhiva retete
Lista retete de la A la Z

http://savoriurbane.com/cremadevaniliecremepatissiere/

1/9

4/26/2015

Cremadevaniliecremepatissiere|SavoriUrbane
Harta site
Blogroll
Trimite-ne poze!
Retete prin email Aboneaza-te!
NE GASESTI SI AICI

CAUTA O RETETA

M-am saturat de retetele proaste de crema de vanilie care se gasesc pe majoritatea site-urile
romanesti, retete facute dupa ureche si cu grave erori tehnice de preparare si de igiena alimentara.

Caut ceva

Am vazut niste creme cleioase de puteai lipi tapetul cu ele, prezentate drept crema de cremes
sau altele groase si indesate cu care ar trebui omul sa umple eclere sau alte patiserii Cum? Ca

CATEGORII RETETE

statea lingura in ele ca-n aluat. Cica sa le mai dilueze cu lapte rece la final :)) Ce aberatie! Cum sa
pui la final lapte crud intr-o crema fiarta? Ce facem cu bacteriile din el si cu faptul ca ele vor

Categorii retete

provoca fermentatie si vor duce la alterarea rapida a cremei??

Selecteaz o categorie

Din aceeasi serie de retete fenomenale face parte si folosirea amidonului in locul fainii cica face
crema mai fina! N-o face! Mai ales daca se echivaleaza 1 la 1 faina cu amidonul, amidonul fiind un
agent de ingrosare mult mai puternic decat faina (e ca o esenta). E tocmai pe dos! Adica daca

ARHIVA RETETE

Arhiva retete
Selecteaz o lun

punem amidon va trebui sa folosim o cantitate mai mica decat faina din reteta (adica jumatate). In
loc de 40 g de faina se pun 20 g amidon la 6 galbenusuri si 500 ml lapte! Amidonul este util in
cazurile de intoleranta la gluten. Avantajul lui este ca se gateste instant fata de faina normala care

CAUTARE DUPA INGREDIENTE SAU

ETICHETE

trebuie fiarta cateva minute.

Atunci, cum preparam totusi o crema de vanilie adevarata? Pai dupa reteta celor care au creat-o,

Toate etichetele

adica a francezilor. Si uite ca ei folosesc faina la aceasta crema, asa cum o faceau si strabunica si
bunica si mama. Aici gasiti reteta din Larousse Gastronomique, reteta pe care am respectat-o

SUBMIT

intocmai si am obtinut o crema de vanilie grozava!

RETETE CU CAPSUNI VEZI MAI
MULTE

Sa trecem la treaba si sa vedem cum se prepara corect aceasta crema de vanilie!

CR E MA D E VA N IL IE - C RE M E
PA TIS S IER E

TIMPD E
PREPARARE
10 minute

TIMPD EGATIR E
20 minute

TIMPTOTAL
30 minute

TORT CU CAPSUNI
CAPSUNI CU
FRAISIER RETETA JELEU DIN LAPTE
FRANTUZEASCA
CONDENSAT

Portii: 700 g crema de vanilie

INGREDIENTE
500 ml lapte
6 galbenusuri
100 g zahar pudra
40 g faina
miezul de la 1 baton de vanilie

T IPAREST ELIST ADE

ING REDIENT E

MOD DE PREPARARE CREMA DE VANILIE CREME PATISSIERE

Am infierbantat laptele impreuna cu pastaia de vanilie despicata (se pun atat miezul cat si pastaia

INGHETATA DE
CAPSUNI SI
INGHETATA DE
PIERSICI

PRAJITURA CU
CAPSUNI SI IAURT

goala). Am supravegheat cratita ca acesta sa nu dea in foc!

FII LA CURENT!

RSS - Articole
RSS - Comentarii
RETETE PRIN EMAIL ABONEAZA-TE!
NU UITA SA CONFIRMI ABONAREA!

Nume *

http://savoriurbane.com/cremadevaniliecremepatissiere/

2/9

4/26/2015

Cremadevaniliecremepatissiere|SavoriUrbane
Email *

ABONEAZTE!

FOR THOSE ABOUT TO COOK, WE

SALUTE YOU!
OANA
Sunt Oana Igretiu din
Arad.
~ acest blog le este
dedicat DOAMNELOR din
familia mea ~... Citeste
mai mult
Arat postrile din blogul
meu
DIANA
Sunt Diana Rajos
Nicolin din Arad si
impreuna cu
prietena mea Oana
Igretiu am fondat
acest blog ...
Citeste mai mult

Vino in GRUPUL SAVORI URBANE de pe Facebook - locul unde discutam despre retete,
ingrediente, tehnici de preparare, meniuri si multe altele! Click aici pentru inscriere.
Intre timp am amestecat cu mixerul (sau cu robotul) galbenusurile impreuna cu zaharul, pana ce
amestecul s-a deschis la culoare si a devenit spumos. Am adaugat faina si am mixat mai departe
doar cateva secunde, pana s-a incorporat. Nu trebuie amestecat mult dupa adaugarea fainii!

Arat postrile din blogul meu

URMARESTE-NE PE GOOGLE+

Savori Urbane - retete culinare

simple, explicate pas cu pas
google.com/+SavoriurbaneCulinare

Am scos pastaia de vanilie din laptele fierbinte si l-am turnat peste amestecul din bolul mixerului.
Ca sa nu stropeasca, am redus viteza de mixare si am turnat treptat, cam cate 2 polonice per transa.

For those about to cook, we salute you!

Follow

+1

+ 4,102

TRIMITE-NE O POZA!

Compozitia a devenit fluida si spumoasa. Am turnat-o inapoi in oala in care a fiert laptele.
RETETE INTERNATIONALE THE FOOD
CONNECTION

http://savoriurbane.com/cremadevaniliecremepatissiere/

3/9

4/26/2015

Cremadevaniliecremepatissiere|SavoriUrbane

Retete internationale - The Food

Connection Sub acesta deviza demaram
astazi un proiect culinar de amploare - o
calatorie gurmanda in jurul lumii! 24 de
bloggeri culinari vor deschide usile si
camarile bucatariilor din toata lumea,
alegand ingredientele traditionale si gatind
cu ele mancarurile ...
READ MORE

COMENTARII RECENTE

Laura Nechita n Cine gateste

FIERBERE CREMA DE VANILIE CREME PATISSIERE

Prajitura simpla cu visine | Savori Urbane

n Crema de vanilie creme patissiere

Am asezat din nou cratita cu crema pe foc mic si am amestecat constant cu o spatula de silicon,

Prajitura simpla cu visine | Savori Urbane

avand grija sa nu se prinda de fundul sau de peretii vasului. Este foarte important acest aspect!

n Blat de tort pandispan cu cacao

Crema de va incalzi treptat pana la fierbere, se va ingrosa si va trebui fiarta cateva minute (ca sa se

Prajitura cu capsuni si crema de vanilie |

gateasca faina din ea). Eu am fiert-o 2 minute, amestecand viguros in ea Larousse Gastronomique

Savori Urbane n Crema de vanilie creme

mentioneaza ca ar trebui tinuta pe foc pana la aparitia primelor semne de fierbere. Daca o fierbeti

patissiere

prea mult apare riscul coagularii proteinelor din galbenus!

Prajitura simpla cu visine | Savori Urbane

n Blat de tort simplu pandispan cu vanilie
Prajitura cu capsuni si iaurt | Savori
Urbane n Blat de tort simplu pandispan cu
vanilie
Prajitura cu capsuni si crema de vanilie |
Savori Urbane n Blat de tort simplu
pandispan cu vanilie
RETETE CULINARE NOI
RETETE CULINARE NOI

Tort cu capsuni Fraisier

reteta frantuzeasca

Crema de vanilie creme

patissiere

Blat de tort simplu

pandispan cu vanilie

RACIREA CREMEI DE VANILIE

Capsuni cu jeleu din lapte

Gata! Ce fac cu ea mai departe? Daca o las in oala va face pojghita la suprafata. Nu e bine. Crema

http://savoriurbane.com/cremadevaniliecremepatissiere/

condensat

4/9

4/26/2015

Cremadevaniliecremepatissiere|SavoriUrbane

de vanilie se racoreste in folie de plastic. Am ales un vaz termorezistent incapator pe care l-am
tapetat cu folie alimentara (am lasat capete lungi cu care sa-l pot si acoperi). Am turnat crema in
vas si am invelit-o bine, direct la suprafata ei, cu folia de plastic. A facut un pachet de crema. Ea se
va racori in cateva ore, ajungand la temperatura camerei. Dupa vreo 2 ore am intors pachetul ca sa
Supa de pui cu taitei sau

se racoreasca uniform.

galuste de gris

Biscuiti suedezi cu
scortisoara Kanel Kex

RETETE CULINARE POPULARE

RETETE CULINARE POPULARE

ASTAZI

SAPTAMANA

LUNA

TOTAL

Crema de vanilie - creme

patissiere (1.771 views)

Cam asta a fost. Simplu! Am obtinut 700 g de crema. Crema de vanilie racorita se trece cu tot cu
plastic la frigider si se foloseste la diferite preparate. Rar se foloseste crema de vanilie ca atare, ea
fiind in general o baza pentru alte creme. Prin racorire ea devine densa si poate deveni onctuoasa

Capsuni cu jeleu din lapte

si aerata prin mixare.

condensat (1.015 views)

CREME DERIVATE DIN CREMA DE VANILIE

Prajitura simpla cu visine

Am spus ca aceasta crema de vanilie este BAZA mai multor creme de cofetarie. Ea se amesteca in

(739 views)

diverse proportii cu alte ingrediente pentru a da nastere unor creme celebre:

Crema Diplomat: crema de vanilie + frisca naturala batuta + gelatina. I se adauga lichior de

Cornuri cu branza, cu gem

portocale + coji de portocala confiata. Cu ea se prepara sarlotele de exemplu.

sau cu rahat (737 views)

Crema Princesse: crema de vanilie + frisca naturala batuta. Se foloseste la tarte, patiserii fine,

Muschiulet de porc simplu

umplerea cornetelor de foietaj.

(487 views)

Crema Chiboust (de CREMES): crema de vanilie + albusuri batute (fie se incorporeaza
Biscuiti spritati de casa (460

albusurile batute spuma in crema fierbinte fie se face o bezea italiana adica se oparesc albusurile
Acest site foloseste cookies. Navigand in continuare va exprimati acordulX
batute cu un sirop de
zahar
la 117 Clor.
). Aceasta
este CREMA DE CREMES traditionala: aerata,
pentru
folosirea
Detalii aici

views)

spumoasa. Ea se foloseste si la mille feuille sau la tortul St. Honore (la noi e denumit tort de eclere
si n-am vazut inca unul facut ca la carte).
CATEGORII DE RETETE

Crema Plombieres: crema de vanilie + albusuri batute + fructe (adica o crema Chiboust in care
se incorporeaza bucatele de fructe) la tarte, de exemplu.

Actiuni caritabile (5)

Aperitive (29)

Crema Mousseline: crema de vanilie + unt moale. Este folosita la umplerea torturilor cu fructe

Bauturi (2)

(Fraisier), la umplerea choux , eclere sau mille feuille.

Carne (113)
Carne de miel iepure vanat (6)

In editia tiparita a Larousse Gastronomique 1977 sunt oferite si alte 2 variante: cu oua intregi

Carne de pasare (45)

(varianta economica) sau cu mult mai mult zahar (utila in cazul in care crema de vanilie se amesteca

Carne de porc (30)

cu cantitati mai mari de frisca neindulcita, unt sau fructe acrisoare). (vezi facsimil)

Carne de vita vitel (9)

Carne tocata chiftele carnati (23)
Organe ficat limba creier (12)
Colaborari (9)
Concursuri (6)
Conserve gem dulceata (5)
De la cititori (11)
Deserturi (168)
Dulciuri de casa budinci inghetata
(40)
Patiserie dulce (62)
Prajituri torturi fursecuri (71)
Fara gluten (10)

http://savoriurbane.com/cremadevaniliecremepatissiere/

5/9