Reteta PDF

Obraz de vit gtit ncetior cu vin rou | Retete ca la mama Page 1 of 12
PUBLICITATE
Cafea Boabe
Cafea Boabe Proaspt Prjit &
Lavaza - Ceai Julius Meinl &
Althaus - Comand!
Cafeterie.ro
Retete ca la mama > retete culinare > retete de mancare > Obraz de vit gtit ncetior cu vin rou
Obraz de vit gtit ncetior cu vin rou

Reteta de Laura Laureniu
Adaugata la 25.09.2017
Pregatire Gatire Timp total Portii Grad dificultate

00:20 ore 08:00 ore 08:20 ore 2 usor
PUBLICITATE
Cafea Boabe Proaspt Prjit &

Lavaza - Ceai Julius Meinl &
Acest site foloseste cookies. Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii
Althaus cookie-urilor. Citeste mai mult
- Comand Sunt de acord
https://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-mancare/obraz-de-vita-gatit-incetisor... 10/2/2017
V zic de la obraz: rareori am gustat mncare mai delicioas, carne mai mtsoas dectobrazul
de vit saufalca de vit, c nici nu-mi dau seama care din cele dou denumiri se potrivete mai
bine pentru a denumi aceast bucic. Oricum, din punct de vedere anatomic, m refer la muchii
responsabili de realizarea masticaiei (maseterul, temporalul etc) i cum vaca este o rumegtoare, v
dai seama c aceti muchi nu se opresc, practic, din activitate, niciodat. Aa cum am explicat i n
cadrul articolului pe care l-am scris despre tranarea carcasei i recunoaterea diferitelor
tipuri de carnede vit, obrajii cuprind o adevrat reea de muchi diferii cu tendoanele aferente
care sunt cei mai lucrai din toate tipurile de carne pe care le obinem din vita sacrificat i care,
dac sunt gtii corect, v vor rsplti cu un gust excepional.
Atunci cnd vorbesc despre obrazul sau falca de vit i zic gtit corect, m refer neaprat la un
proces care implic puin efort, dar mult rbdare, pentru c aceast bucic are nevoie de
temperatur joas i de timp ndelungat pentru a se frgezi aa cum se cuvine. Pentru reeta de azi,
care, vei vedea, e de o mare simplitate, am ales s folosesc slowcooker-ul, n care am brezat
obrjorii de vit deja rumenii scurt la tigaie.
O precizare i apoi trecem la subiect (adic reet): dac ar fi s-mi autodefinesc dieta, a zice c
sunt o omnivor moderat, prin asta nelegnd c am un apetit sntos pentru preparatele
vegetariene i chiar vegane i, cu toate c nu consum zilnic carne, nu doresc s renun cu totul la ea,
prndu-mi-sec m-a priva de una din bucuriile simple ale vieii dac a face asta. Atunci cnd
gtesc carne, felul meu de a-mi arta respectul fa de animalul sacrificat este ncercarea de a-l gti
ct mai bine, de a obine preparate ct mai gustoase i, n acelai timp, de a consuma animalul
sacrificat de la falc la vrful cozii i de la copit la cretetul capului. Consider, deci, c reeta de fa
va fi o bun idee de valorificare a unei buci delicioase de carne, pe care, din pcate, nu o apreciem
la justa valoare i nici nu o consumm prea adesea.
Acest site foloseste cookies. Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor. Citeste mai mult Sunt de acord
Obraz de vitgtit ncetior cu vin rou,

ingrediente
2 obraji de vit fasonai (adic atent curat de pielie i de orice urm de tendon putem
ndeprta de la suprafa), n greutate de 300-400 de grame fiecare
150 de grame de ceap tocat cubulee (nu conteaz culoarea, eu am folosit ceap roie
oarecum ntmpltor)
75de grame de morcovi tocai cubulee
75 de grame de elin tocat cubulee
2 cei mari de usturoi, zdrobii/tocai
2 foi de dafin
1 ramur de rozmarin
1 fir de cimbru proaspt
500ml. sup de vit (sau sup de pui)
250 ml. vin rou sec de bun calitate (eu am folosit un cabernet)
30 de grame de miere/sirop de agave/zahr brun
3 linguri de ulei de msline
30 de grame de unt
sare i piper
PUBLICITATE
Obraz de vit gtit ncetior cu vin rou, mod de

preparare:
1. Mai nti, s facem cunotin cu bucile de carne pe care le vom gti. n imaginea de mai jos
sunt cele dou buci de obraji de vit, din care, evident, vom gsi cte o pereche la fiecare animal
sacrificat. nainte de a ne apuca s-i gtim, trebuie s ncercm s-i aducem ntr-o stare
asemntoare cu a celor din poz, asta nseamn c vom folosi un cuit foarte bine ascuit i vom
ndeprta ct mai mult posibil din pieliele i tendoanele vizibile.
2. Vom unge obrajii de vit cu puin ulei de msline, apoi i vom condimenta bine cu sare i piper,
lsndu-i la temperatura buctriei cam 1/2 de or 1 or nainte de a ne apuca s-i gtim.
3. ntre timp, ne putem pregti legumele (un amestec clasic mirepoix ceap, elin i morcov).
4. Dup ce obrajii de vit au revenit la temperatura buctriei, ncingem ntr-o tigaie larg 1 lingur
de ulei de msline i i rumenim la foc iute pe ambele pri. Rumenirea nu ar trebui s dureze mai
mult de 4-5 minute, nu urmrim s gtim carnea n aceast faz, doar s i dm puin culoare.
5. Odat ce au prins urme de rumenit, scoatem obrajii de vit direct n slowcooker, sau, dac nu
avem un slow cooker, ntr-un vas de ceramic sau de font (sau chiar un vas de sticl
termorezistent) la care avem i capac. Putem pune ierburile aromatice pe lng carne n aceast
fazcookies.
Acest site foloseste sau maiPrin
trziu, dup pe
navigarea ce acest
adugm i exprimati
site, va lichidul. acordul asupra folosirii cookie-urilor. Citeste mai mult Sunt de acord
6. Adugm restul de ulei n tigaia n care am rumenit carnea, reducem focul i, imediat, adugm
toate legumele i usturoiul. Clim legumele pe foc mediu pn ncep s se nmoaie (7-8 minute,
amestecnd din cnd n cnd).
7. Dup ce legumele (n special ceapa) s-au nmuiat puin, adugm n tigaie supa fierbinte, apoi vinul
rou. Lsm s dea n clocot, apoi adugm mierea/zahrul/siropul de agave i sare i piper,
gustnd lichidul ca s i stabilim un nivel echilibrat de asezonare.
8. Se toarn lichidul, cu legume cu tot, deasupra bucilor de carne. Dac se pregtete la
slowcooker, obrazul de vit va avea nevoie de 8 ore de gtire, sub capac, la poziia low. Dac nu avei
slowcooker, aa cum am spus la punctul 5, punem bucile rumenite ntr-un vas termorezistent,
adugm lichidul, punem capacul i bgm vasul n cuptorul prenclzit la 100 de grade Celsius s
fiarb foarte lent, fr clocot unde l vom lsa timp de 8 ore.
9. n final, carnea va fi sczut destul de mult i va fi foarte fraged. Scoatem carnea din lichid i o
pstrm pe o farfurie acoperit, la cald, apoi vom continua cu pregtirea sosului.
10. Pentru sos, degresm lichidul, ndeprtnd cu o lingur ct mai mult din grsimea de la
suprafa. Scoatem ierburile aromatice i strecurm totul. Pasm legumele i adugm din lichidul
de brezare ct de mult dorim, ca s obinem un sos de o consisten potrivit (cam de grosimea
aluatului de cltite). Trecem sosul prin sit, colectndu-l ntr-o crticioar, apoi l nfierbntm i
adugm untul rece, n bucele mici, amestecnd pn se topete. Potrivim gustul sosului de
srat/piperat (dac mai e cazul) i putem servi mncarea.
Pentru servirea obrazului de vit, eu am ales s-i pun alturi un piure de pstrnac i nite morcovi
i brocoli gtite la abur, totul stropit cu generozitate cu sosul intens aromat. Dup cum imaginea de
mai jos v dezvluie, carnea e att de fin i fraged nct nu avem nevoie de cuit ca s o mncm.
Despre gust ce s mai povestesc!
Poft mare!
O turm de parazii vor Un vraci din China a O turm de parazii vor Dermatorolog:
iei din tine daca, pe dezvluit secretul iei din tine daca, pe Psoriazisul se trateaz
stomacul gol, restabilirii articulaiilor i stomacul gol, timp de 7 zile, cu
consumi spatelui consumi ajutorul...
Am 57 de ani i art ca de Am pierdut 15 ani folosind Grsimea de pe olduri Bicarbonat de sodiu! Faa
30! n fiecare sear folosesc bicarbonat de sodiu! n dispare ntr-o sptmn mea arat cu 15 ani mai
bicarbonat fiecare diminea iau dac bei ap fiart cu... tnr. Ai nevoie doar de
Poate i place i:
Limb de vit cu sos de Ra la cuptor cu Pulpe de pui la cuptor,

smntn cartofi i varz roie cu roii i cartofi
clit, reet video
LAS UN RSPUNS
Adresa ta de email nu va fi publicat. Cmpurile obligatorii sunt marcate cu *

NUME *
EMAIL *
SIT WEB
+ 8 = 14
COMENTARIU
Public comentariul
RETETE RECENTE
Fudulii pane, reet pentru pofticioi i Ciorb de conopid, reet fr carne

dezinhibai
27.09.2017
02.10.2017
PUBLICITATE
Nou
-18% -7%
-21% -23%
-33%
ARTICOLE RECENTE
Cum gtim carnea de vit Cum adaptm o reet de prjitur mrimii

formei pe care dorim s o folosim
09.09.2017
05.09.2017
Acest site folosesteFestivalul Ceaunelor

cookies. Prin navigareape
Ghiroda, ediia
acest site, I-a
va exprimati Tehnica
acordul asupra de gtire
folosirii sous vide,
cookie-urilor. pe scurt
Citeste mai mult Sunt de acord
PUBLICITATE
advertorial aperitiv cald aperitiv rece ardei branza carne de porc carne de vita cartofi ceapa
concurs co-autori desert desert rapid dulciuri faina fara carne friptura fursecuri lamaie lapte
mancare de post morcovi oua ovo-lacto-vegetarian patiserie dulce patiserie sarata pentru iarna
prajitura prajitura cu fructe retete-video retete cu carne retete cu pui Retete de Pasti
retete de post retete de salate retete pentru mic dejun retete video rosii smantana tort ulei unt usturoi
vegan web zahar
Toate articolele, fotografiile i clipurile video care alctuiesc coninutul acestui site, ct i drepturile de autor
ale acestora, aparin deintorului site-ului "Retete ca la mama". Copierea i diseminarea pe orice suport
(publicaii online sau scrise, brouri, cri etc) a acestora, n lipsa acordului scris al deintorului, se vor pedepsi
conform legii n vigoare (Legea 8/1996 privind dreptul de autor i drepturile conexe).
Savori Urbane Laura Adamache Laura Sava Radu Popovici Ama in bucatarie Bucatar Maniac
Laura Laurentiu Teme de casa ValahiaGarden.ro haisagatim.ro isabelacuisine.eu
microgreens.ro
Copyright 2009 - 2017 Retete ca la mama

Made by Twisted Design

Reteta PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Reteta PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Obraz de vit gtit ncetior cu vin rou | Retete ca la mama Page 1 of 12

Obraz de vit gtit ncetior cu vin rou

Pregatire Gatire Timp total Portii Grad dificultate

Cafea Boabe Proaspt Prjit &

dac sunt gtii corect, v vor rsplti cu un gust excepional.

obrjorii de vit deja rumenii scurt la tigaie.

la justa valoare i nici nu o consumm prea adesea.

Obraz de vitgtit ncetior cu vin rou,

ndeprta de la suprafa), n greutate de 300-400 de grame fiecare

75de grame de morcovi tocai cubulee

75 de grame de elin tocat cubulee

2 cei mari de usturoi, zdrobii/tocai

1 fir de cimbru proaspt

500ml. sup de vit (sau sup de pui)

30 de grame de miere/sirop de agave/zahr brun

3 linguri de ulei de msline

Obraz de vit gtit ncetior cu vin rou, mod de

ndeprta ct mai mult posibil din pieliele i tendoanele vizibile.

lsndu-i la temperatura buctriei cam 1/2 de or 1 or nainte de a ne apuca s-i gtim.

amestecnd din cnd n cnd).

gustnd lichidul ca s i stabilim un nivel echilibrat de asezonare.

8. Se toarn lichidul, cu legume cu tot, deasupra bucilor de carne. Dac se pregtete la

fiarb foarte lent, fr clocot unde l vom lsa timp de 8 ore.

de brezare ct de mult dorim, ca s obinem un sos de o consisten potrivit (cam de grosimea

srat/piperat (dac mai e cazul) i putem servi mncarea.

Despre gust ce s mai povestesc!

Limb de vit cu sos de Ra la cuptor cu Pulpe de pui la cuptor,

Adresa ta de email nu va fi publicat. Cmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Fudulii pane, reet pentru pofticioi i Ciorb de conopid, reet fr carne

Cum gtim carnea de vit Cum adaptm o reet de prjitur mrimii

Acest site folosesteFestivalul Ceaunelor

Laura Laurentiu Teme de casa ValahiaGarden.ro haisagatim.ro isabelacuisine.eu

Copyright 2009 - 2017 Retete ca la mama

S-ar putea să vă placă și