Cotlet de Porc Intreg La Tava Reteta de Friptura Rumena - Savori Urbane

03/12/2021, 17:13 Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena | Savori Urbane
COTLET DE PORC INTREG LA TAVA RETETA DE

FRIPTURA RUMENA
De către Oana - 28 decembrie 2017
Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena cu sos fin si garnituri gustoase. Cotlet
dezosat, marinat, fraged si suculent, fript la cuptor. In tava se formeaza un sos grozav! Cum se
marineaza carnea de porc? Cat timp si la ce temperatura se coace un cotlet intreg?
Am facut acest cotlet de porc intreg la tava cu sos si 3 garnituri in prima zi de Craciun. A fost o
nebunie! Carnea se topea efectiv in gura. Asta pentru ca l-am marinat 3 zile! Cotletul de porc nu face
parte dintre carnurile mele favorite tocmai pentru ca e slab si sansele sunt mari ca friptura sa iasa
seaca, searbada. Prefer oricand o ceafa de porc la cuptor (reteta aici) sau niste bucati zdravene de
piept de porc (reteta aici).
Insa, in ultimii ani am invatat sa prepar corect si cotletul si am ajuns sa nu mai fug de el. Esentiala este
etapa de marinare a carnii, fie in saramura simpla (apa cu sare), fie uscata (mix de condimente de casa –
Acest blog folosește cookies.
dry rub) Prin continuarea
fie umeda (cu mustar,navigării pe blogul
miere etc). Toatenostru
acesteconfirmi
metodeacceptarea utilizării
imbunatatesc fişierelor de
considerabil tip cookie conform Politicii
calitatea
produsului finit, adica a fripturii. de Cookie. Accept Citeste mai mult...
https://savoriurbane.com/cotlet-de-porc-intreg-la-tava-reteta-de-friptura-rumena/ 1/16
Am povestit pe larg aici despre avantajele marinarii carnii. Va invit sa cititi acele randuri.
CAT TIMP SI LA CE TEMPERATURA SE COACE O FRIPTURA DIN COTLET DEZOSAT

DE PORC?
In cazul de fata am avut un cotlet de porc dezosat de 2 kg. Da, conteaza si calitatea carnii, rasa de porc
si furnizorul. Eu l-am luat de la o macelarie privata din Arad. Multa lume numeste „muschi” orice piesa
de carne fara oase… fie ea pulpa, spata, cotlet sau muschiulet paravertebral. Bineinteles ca fiecare se
gateste altfel deoarece are alta textura si consistenta. Incercati sa aflati exact ce carne puneti pe masa
de bucatarie si apoi a familiei. La o adica puteti aplica aceasta reteta (cu marinare indelungata) chiar si
unui capac de pulpa de porc, unei spate sau chiar unei cefe (aceasta este mai frageda si se marineaza
mai repede).
In plus, trebuie tinut cont atat de timpul de coacere cat si de temperatura la care se efectueaza aceasta.
Teoria spune ca pentru fiecare 500 g de carne (bucata intreaga) se calculeaza cca. 22 de minute la 180
C. In cazul meu ar fi 88 de minute… cel mai practic este un termometru pentru carne care sa ne indice
exact temperatura interna a acesteia. In cazul carnii de porc, normele de igiena alimentara indica 71 C
temperatura interna, dar…. este recomandat sa scoatem bucata din cuptor cand ajunge pe la 65-66 C
deoarece in minutele urmatoare (de odihna) temperatura ei interna va mai creste cateva grade, chiar
daca este scoasa din cuptor. Am discutat aceste aspecte cu prietena mea Laura Laurentiu, blogger la
retetacalamama.ro. Noi ne consultam reciproc mereu cand avem dubii asupra unei tehnici de gatit sau
a unei retete.
Bineinteles ca puteti sa-l impartiti in doua si sa-l preparati in doua transe. Nu cumva sa-l ciopartiti in
felii! Feliile de cotlet se gatesc rapid la tigaie, nu se nenorocesc la cuptor!
Acest blog folosește

Eu amcookies. Prin continuarea
avut musafiri navigării
asa ca l-am facut pepe tot
blogul nostru Econfirmi
deodata. acceptarea
si chestia utilizării
de estetica… aratafişierelor de cotlet
altfel un tip cookie conform Politicii
deportelan
intreg aranjat pe un platou fain de Cookie. vechi,
Acceptinconjurat
Citeste de
maigarnituri
mult... apetisante: crochete Pommes
Duchesse, fasole verde sotata si piure de cartofi dulci.
Dintr-un asemenea cotlet se pot hrani bine vreo 10-12 persoane deoarece carnea scade la fript.
Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena 5.0 from 11 reviews

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
15 minute 75 minute 1 ora 30 minute

Autor: Savori Urbane
Portii: 10-12 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
2 kg cotlet de porc dezosat, bucata intreaga

Tipareste lista de ingrediente
Marinada:
4 lingurite de mustar (2 simplu, 2 cu boabe)
100 ml cognac bun
3 lingurite sare
2 lingurite zahar brun
3-4 catei de usturoi
1 lingurita piper macinat
2 lingurite chimen
In plus:
3-4 linguri de ulei de masline
2 lingurite de boia dulce (paprika)
1 lingurita de seminte de chimen
50-70 g de unt rece taiat in felii subtiri
Pentru sos:
50 ml cognac
½ lingurita amidon alimentar
100 ml de smantana dulce pentru frisca (30% grasime)
50 g unt rece
piper proaspat macinat
CUM SE FACE COTLET DE PORC INTREG LA TAVA RETETA DE FRIPTURA

RUMENA?
Iata bucata mea de carne: un cotlet fain, perfect fasonat. Mai avea ceva membrane la suprafata insa
acelea aveau si grasime asa ca le-am lasat pe loc.
Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării fişierelor de tip cookie conform Politicii
de Cookie. Accept Citeste mai mult...
cum se face marinada pentru carne de porc?
Pentru marinada am luat direct vasul blenderului (procesorului) in care am pus: sare, piper, zahar brun,
chimen seminte, usturoi, mustar simplu si cu boabe si cognac. Puteti pune si alt alcool tare: brandy,
Armagnac, whisky.
Am mixat totul cu cutitele procesorului si am obtinut o marinada lichida, usor cremoasa.
cum se marineaza un cotlet intreg si dezosat de porc?
Nu va pot povesti cat de aromata este marinada asta! Am taiat o bucata de folie de plastic alimentar
suficient
Acest blog folosește de mare
cookies. cat sa pot infasura
Prin continuarea navigăriicotletul in ea
pe blogul si am
nostru asezatacceptarea
confirmi carnea in mijlocul ei. Am turnat
utilizării fişierelor de tip1/2 de conform Politicii
cookie
marinada pe o fata si restul pe verso. Am masat
de Cookie. bine carnea
Accept Citestesimai
la mult...
capete.
Apoi am infasurat carnea bine de tot in folia de plastic, avand grija sa-i inchid bine capetele. Am asezat
carnea intr-o tava si am bagat-o la frigider.
Am lasat carnea la marinat 3 zile! In fiecare zi am mai intors bucata de pe o parte pe alta. In a 3 a zi
arata asa. Va dati seama ca bucata de cotlet s-a patruns cu arome si condimente pana in mijloc, exact
cum trebuie! Asa cum e poate fi lasata 1 zi la aerisit si zvantat si apoi dusa la afumat si iese un o
minunatie de mezel din ea Cam ca acesta.
CUM SE ASEZONEAZA FRIPTURA DIN COTLET DE PORC BUCATA INTREAGA?
Am scos carnea din frigider cu 3 ore inainte de a o baga la cuptor.
Am ras cu dosul cutitului toata marinada de pe carne si am sters bine de tot bucata cu servete
absorbante. Marinada si-a facut treaba si nu mai am nevoie de ea.
Miroase grozav de bine si se simte si la mana ca s-a fragezit. Ca sa nu trebuiasca sa dau jos membranele
sidefii care au si putina grasime pe ele am deci sa le crestez superficial din centimetru in centimetru.
Crestaturile fine au rolul de a preveni contractarea membranei si a carnii la copt. Am lucrat cu o lama de
ras clasica si am avut grija sa nu tai mai adanc de cativa mm. Orice gaura, fisura, intepatura in carne nu
face decat sa o usuce deoarece pe acolo se scurg sucurile ei naturale. Deci nu impanez si niciodata nu
crestez adanc carnea!
Mi-am ales cea mai mare tava a cuptorului (cea de 33 x 42 cm) si un gratar de prajituri care sa incapa in
ea. Am asezat cotletul desupra acestuia.
Am stropit bine carnea cu ulei de masline si am presarat-o cu putina boia dulce – care-i da aroma si
culoare grozave! Am masat-o bine cu mainile ca sa fie gresata pe toate fetele, inclusiv la capete.
Am mai presarat si niste chimen care merge grozav cu carnea de porc.
Am lasat carnea asa pe masa de bucatarie pana ce a ajuns la temperatura camerei. I-am infipt un
termometru pentru carne care sa ajunga pana in mijlocul piesei si am lasat-o in pace. Niciodata nu se
baga in cuptorul incins bucati reci de carne deoarece acestea se contracta brusc si devin tari.
Temperarea carnii poate dura si 3-4 ore.
Am turnat 2 cani bune de apa calda in tava avand grija ca nivelul ei sa nu ajunga la gratar si la fundul
fripturii. Ea trebuie sa se coaca deasupra apei, nu in baltoaca.
LA CE TEMPERATURA SI CAT TIMP SE COACE UN COTLET INTREG DEZOSAT DE

PORC?
Am incins cuptorul la 220 C cu ventilatie (treapta maxima la cele cu gaz). Cand carnea s-a incalzit
suficient ajuangand aproape de temperatura ambientala am bagat tava in cuptor. Nu am acoperit-o cu
nimic! Am setat cronometrul la 30 de minute.
Asa arata dupa acest rastimp. Am pensulat carnea cu sosul din tava (i-am scos termometrul pentru ca
ma incurca la aceasta operatiune si l-am pus la loc cand am bagat-o inapoi la copt). I-am completat si
apa din tava care a scazut intre timp.
Am redus temperatura la 180 C si am mai copt friptura alte 25-30 de minute. Depinde foarte mult de
cuptor, de grosimea carnii si de masa ei. Cel mai bine este sa urmariti termometrul si cand acesta indica
65 de grade (infipt in mijlocul carnii) sa va opriti cu coacerea.
cat se lasa o friptura la odihnit si de ce?
Am scos tava cu friptura din cuptor si imediat am distribuit deasupra carnii niste feliute de unt rece.
Untul acesta face minuni! Se topeste incet si este absorbit de carnea calda. Ce curge in tava se va
recupera cu sosul.
A invelit lejer carnea in folie de aluminiu, lasand spatiu sa respire. Oricum respira pe dedesubt, prin
grilaj.
Niciodata nu se serveste o carne fripta imediat ce a iesit din cuptor sau tigaie. Ea are nevoie de un timp
de odihna care variaza in functie de dimensiuni. Un curcan intreg de 7 kg se lasa si 60 de minute la
odihna inainte de a fi servit. Antricotul de vita la gratar se lasa macar 5 minute iar acest cotlet cam 15
minute. In acest rastimp fibrele musculare se relaxeaza si sucurile interne ale carnii se redistribuie.
Acestea contribuie la fragezirea suplimentara a fripturii. Daca o taiem imediat ne vom trezi cu o balta de
zeama in farfurie si cu o carne seaca.
CUM SE FACE SOSUL DE FRIPTURA PENTRU COTLET DE PORC LA TAVA?
Am mutat carnea cu folia pe un platou ca sa-mi eliberez tava. Am scurs tot saftul (sosul) format la
coacere si l-am strecurat intr-o craticioara. Aceasta va fi baza sosului meu. Este extrem de aromat si de
concentrat. Nefiind vorba d eo carne grasa nu a fost nevoie sa-l degresez. In mod normal sosul din tava
este jumatate grasime si aceasta trebuie decantata. In cazul de fata de-abia avea 1 mm de pojghita
grasa, formata mai ales din untul scurs de pe carne.
Am asezat craticioara pe foc mic si am adus sosul la fierbere. I-am mai pus un gat de cognac (50 ml) si
am asteptat ca vaporii de alcool sa se evapore si sa ramana in urma aroma placuta. Cognacul l-am ales
ca rappel la marinada.
Am facut un liaison rapid. Separat, intr-un mic castron, am desfacut 1/2 de lingurita de amidon cu
putina smantana dulce rece (pentru frisca). Am lucrat cu telul ca sa nu am cocoloase. Daca totusi
acestea apar, puteti strecura liezonul inainte de a-l pune in sos.
Am mai lasat sosul la foc mic ca sa clocoteasca 1 minut si sa se gateasca amidonul. Veti vedea cat de
frumos se leaga sosul! Am stins focul, am tras cratita deoparte si am pus repede o bucata de unt rece in
sos. Am presarat si niste piper proaspat macinat si am amestecat totul lejer. Untul rece face sosul fin si
catifelat (veloute).
Sosul finit l-am pastrat cald pe marginea aragazului si apoi l-am mutat in sosiera care a insotit platoul cu
friptura.
GARNITURI PENTRU COTLET DE PORC LA TAVA
Am pregatit 3 garnituri: crochetele Duchesse, fasolea verde sotata cu unt si usturoi si piureul de
cartofi dulci. Retetele le gasiti dand click pe numele lor.
Puteti alege si alte garnituri dintre acestea prezentate aici: de la piure de cartofi, pastarnac, mazare,
telinacookies.
Acest blog folosește sau morcov pana la soteuri
Prin continuarea de legume
navigării (morcov,
pe blogul mazare, acceptarea
nostru confirmi legume asortate)
utilizăriietc.
fişierelor de tip cookie conform Politicii
SERVIRE COTLET DE PORC LA TAVA – FRIPTURA INTREAGA CU SOS SI 3

GARNITURI
Am ales un platou incapator, special pentru fripturi, pe care l-am incalzit mai intai sub jet de apa
fierbinte (si l-am sters). Bineinteles ca nu au incaput toate cantitatile de garnituri alaturi asa ca am pus si
in castroane separate.
Toata lumea a fost incantata de aceast imagine Nu mai spun de aromele care se rasapandeau in
sufragerie… de vis! Am taiat cu usurinta felii subtiri din acest cotlet fraged si m-am bucurat ca interiorul
a ramas rozaliu.
Pe fiecare farfurie am pus cate 3 felii subtiri de friptura si garniturile aferente.
Sosiera mi-a facut figuri si am tras o balta de sos in prima farfurie… noi sa fim sanatosi!
Restul de cotlet se infasoara in folie de aluminiu si se da la frigider. Va dati seama ce friptura rece
gustoasa e acolo? A doia zi se poate taia si mai subtire si se poate consuma ca atare, in loc de mezel, in
sandvisuri sau salate.
Cam asta a fost povestea cotletului de porc la tava cu sos fin si garnituri gustoase Sa-l faceti daca
aveti ocazia! Nu veti regreta
Aici gasiti mai multe retete de friptura: de porc, purcel de lapte, de vita, vitel, pui, rata, curcan,
miel etc.
alte știri culinare
Friptura de porc cu legume si sos la Rulada din muschiulet de porc cu

cuptor reteta simpla Friptura de porc cu ciuperci Rulada din muschiulet de porc cu
legume si sos la cuptor reteta simpla. Friptura ciuperci. O friptura frageda de porc umpluta cu
frageda (inabusita) cu sos care se […] ciuperci gatita rapid […]
Friptura de porc la cuptor marinata Friptura de purcel de lapte – rulada

cu mustar si miere Friptura de porc la cu soric Friptura de purcel de lapte - rulada
cuptor marinata cu mustar si miere. O friptura cu soric crocant si rumen. Ceafa de purcel
frageda si suculenta din cap de piept […] rulata si coapta pe pat […]
Friptura de porc marinata cu suc de Friptură de porc felii cu legume și

rosii si usturoi Friptura de porc marinata cu cârnați la cuptor – ceafă la tavă –
suc de rosii si usturoi. Reteta simpla de friptura foarte fragedă! Friptură de porc felii cu
la cuptor. Carne de porc […] legume și cârnați la cuptor - ceafă la tavă -
foarte fragedă! Ceafă de porc la […]
Oana
https://savoriurbane.com/
Articol scris de
deOana Igretiu..Accept
Cookie. Afla mai multe citindmai
Citeste sectiunea
mult...CINE GATESTE.
   

Cotlet de Porc Intreg La Tava Reteta de Friptura Rumena - Savori Urbane

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cotlet de Porc Intreg La Tava Reteta de Friptura Rumena - Savori Urbane

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

03/12/2021, 17:13 Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena | Savori Urbane

COTLET DE PORC INTREG LA TAVA RETETA DE

CAT TIMP SI LA CE TEMPERATURA SE COACE O FRIPTURA DIN COTLET DEZOSAT

Acest blog folosește

Duchesse, fasole verde sotata si piure de cartofi dulci.

2 kg cotlet de porc dezosat, bucata intreaga

CUM SE FACE COTLET DE PORC INTREG LA TAVA RETETA DE FRIPTURA

cum se face marinada pentru carne de porc?

Am mixat totul cu cutitele procesorului si am obtinut o marinada lichida, usor cremoasa.

cum se marineaza un cotlet intreg si dezosat de porc?

CUM SE ASEZONEAZA FRIPTURA DIN COTLET DE PORC BUCATA INTREAGA?

Am scos carnea din frigider cu 3 ore inainte de a o baga la cuptor.

Am mai presarat si niste chimen care merge grozav cu carnea de porc.

LA CE TEMPERATURA SI CAT TIMP SE COACE UN COTLET INTREG DEZOSAT DE

cat se lasa o friptura la odihnit si de ce?

CUM SE FACE SOSUL DE FRIPTURA PENTRU COTLET DE PORC LA TAVA?

GARNITURI PENTRU COTLET DE PORC LA TAVA

SERVIRE COTLET DE PORC LA TAVA – FRIPTURA INTREAGA CU SOS SI 3

Pe fiecare farfurie am pus cate 3 felii subtiri de friptura si garniturile aferente.

alte știri culinare

Friptura de porc cu legume si sos la Rulada din muschiulet de porc cu

Friptura de porc la cuptor marinata Friptura de purcel de lapte – rulada

Friptura de porc marinata cu suc de Friptură de porc felii cu legume și

S-ar putea să vă placă și