Piftie de porc – răcituri – la oală sub presiune

lauralaurentiu.ro/retete-culinare/aperitive/piftie-de-porc-racituri.html

March 5,
2019

Pregatire 00:30 ore

Gatire 01:00 ore
Timp total 02:00 ore
Portii 12
Grad dificultate usor

Piftie de porc, rețetă pas cu pas, pregătită la oala sub presiune. Răcituri de porc, piftii,
pregătite la Multicooker Alacarte 6 de la Heinner. Rețetă rapidă de răcitură de porc,
gătită sub presiune.

Pe 2 martie a fost Sâmbăta Morților sau Moșii de Iarnă. Tradiția spune că în această zi se
pregătesc și se oferă de pomană, în amintirea celor dispăruți din familie, piftie de porc –
răcituri și colivă. Ei bine, amândouă aceste feluri tradiționale sunt pe lista preferințelor mele,
cu toate că piftie de porc am făcut destul de rar iar colivă nu făcusem chiar niciodată. Despre
ea va fi vorba în următorul articol. Am publicat deja o rețetă de piftie de curcan și una de
pui.

Piftie de porc, însă, a trecut ceva vreme de când nu m-am mai aventurat să fac acasă. Ultima
dată când făcusem, a trebuit să fierb toată carnea timp de mai bine de cinci ore. Când fierbi
o oală plină cu zeamă și carne atâta amar de vreme, obligatoriu casa se umple de miros. Cu
toate că am o bucătărie închisă, îmi amintesc că izul acela de fiertură a ajuns în fiecare
dormitor. Și uite, ați aflat că, oricât de pasionată aș fi eu de gătit bucate tradiționale, un
miros prea persistent în casă mă cam descurajează. Așa că am creat o poziție specială pe
lista bucatelor de evitat și am scris acolo piftie.

S-a întâmplat, însă, să primesc spre testare un Multicooker cu gătire sub presiune
Alacarte 6 de la Heinner, ultimul model. Asta se întâmpla chiar înainte de Sâmbăta
Morților. Mi-am zis… hai să-ncerc să pregătesc niște piftie de porc folosind funcția de gătire
sub presiune. Am povestit nu o singură dată cu prietena mea Oana, pe care probabil o știți
bine de la savoriurbane.com, despre faptul că mie mi-e teribil de frică de oala cu presiune.
Nu am așa ceva în casă de ani și ani de zile. Cam de când am pățit un accident destul de
amuzant, din fericire cu consecințe nu atât de grave pe cât ar fi putut să fie. Oana mi-a spus
că ea nu gătește răciturile decât la oala cu presiune și că treaba merge perfect, scurtându-se
timpul de gătire la 1 oră.

Ce prilej mai bun să încerc atât un preparat, dar și un mod de gătire pe care le evitasem
atâta amar de vreme? Am citit manualul Multicooker-ului cu gătire sub presiune
1/5
Alacarte 6 și chiar m-a convins că e foarte sigur. Așa că, mai jos, veți găsi povestea completă
a ceea ce s-a întâmplat la mine acasă de Mărțișor.

Ingrediente piftie de porc – răcituri

1 rasol – ciolan – crud de porc, cam de 1 kg
2 picioare de porc (cam de 350-400 de grame fiecare)
2 căpățâni de usturoi
10 boabe de piper negru
sare
opțional, bucățele de legume colorate pentru decor. Eu am decorat câteva porții cu
morcovi, mazăre și frunze de pătrunjel verde.

Mod de preparare piftie de porc – răcituri – fierberea

1. Ingredientele, așa cum ați citit în lista de mai sus, sunt puține și simple. Aveți nevoie de
bucăți de porc cu piele și os, cât mai bogate în colagen, care are proprietatea de a închega
zeama în care fierbe carnea. Va fi un proces de extragere a gelatinei din carne. Cele mai
potrivite bucăți sunt picioarele, bucățile de cap (cu urechi) și ciolanele. Eu am folosit cele
două piciorușe și ciolanul cărnos care se vede mai jos. Atenție, acestea trebuie bine
verificate să nu aibă urme de păr. Dacă există, se pârlesc cu torța de bucătărie sau la flacăra
aragazului, se spală bine bucățile cu apă rece și se șterg.

2. Între ciolan și picioare fiind o diferență semnificativă de greutate, l-am tăiat în două,
transversal. Nu a fost deloc o treabă ușoară, n-a avut cine să mă ajute și am tăiat eu însămi
și osul, dar cumva m-am descurcat. Am făcut asta ca să mă asigur că toate piesele vor avea
un grad de gătire apropiat.

3. Vasul detașabil al Multicooker-ului cu gătire sub presiune Alacarte 6 are un volum de 6

litri, așa că, dacă aveți o oală sub presiune de o capacitate apropiată, vă vor intra cam
aceleași ingrediente și același volum de lichid.

4. În această oală detașabilă am așezat frumos carnea și am turnat 1,5 litri de apă rece,
adică atâta cât a fost nevoie să treacă de nivelul cărnii, fără să depășească gradația de
încărcare maximă al oalei.

5. Am adăugat 1 linguriță de sare și boabele de piper.

6. Am pus vasul detașabil la locul lui, în multicooker.

7. Am montat capacul pe Multicooker, asigurându-mă că este în poziția corectă. Am verificat

că supapa de evacuare este blocată iar supapa de siguranță nu este obturată. Sunt minime
măsuri de siguranță, care trebuie bifate și pentru o oală cu presiune clasică. Am ales din

2/5
meniu funcția ”meat” (carne) și timpul de 1 oră, valabil din momentul în care sunt atinse
temperatura și presiunea de gătire. La o oală cu presiune clasică, asta corespunde primului
fâsâit, se calculează o oră începând de atunci.

Mod de preparare piftie de porc – răcituri – dezosarea cărnii fierte

8. După o oră, am oprit gătirea de la butonul ”keep warm/cancel” apoi am scos
Multicookerul din priză. La o oală cu presiune clasică, asta înseamnă pur și simplu că se
oprește focul. În ambele cazuri mai e nevoie de un timp de așteptare de aproximativ 30 de
minute, pentru ca nivelul presiunii din interiorul vasului să scadă. Atât o oală clasică sub
presiune cât și Multicooker-ul au și posibilitatea evacuării presiunii din interior prin supapa
de evacuare. Eu am preferat să aștept, mi s-a părut mai sigur (v-am spus deja că am
oarecare traume cu oala sub presiune). Când am deschis capacul, am scos cu o spumieră
carnea, care efectiv cădea de pe oase.

9. Am scos toate bucățile de carne și le-am așezat pe un platou, să se răcească bine.

10. Am zdrobit mai întâi o căpățână de usturoi și am adăugat-o în zeama fierbinte rămasă în
oală, apoi am adăugat-o și pe a doua. Ideea e că zeama e bine să fie mai usturoiată decât ne-
am gândi că ne place, pentru că își va trage și carnea aromă din ea. Eu o fac aproape ca pe
un mujdei, dar depinde de gustul fiecăruia. Am asezonat zeama cu sare după gust și am
acoperit oala cu un capac.

11. După ce carnea s-a răcorit, am scos toate bucățelele de os. Ca să vă faceți o idee asupra
gradul de gătire al bucăților pe care le-am pus în Multicooker, să știți că ceea ce am zdrobit
cu furculița în poza de mai jos este o bucată de os.

12. Am aranjat carnea dezosată prin castroane, care pot fi de la mici de tot (monoporții)
până la suficient de mari pentru toată familia. Eu am făcut și câteva monoporții iar cele mai
multe au fost castronașe cu diametrul între 12-15 cm. Carnea se poate degresa după
preferințe. Mărturisesc că eu nu am degresat-o. Nouă chiar ne place grăsimea fiartă de sub
șoric, atunci când o găsim în răcituri. Dar asta ține de opțiunile fiecăruia.

Mod de preparare piftie de porc – răcituri – filtrarea supei și

montarea castroanelor cu piftie
13. După ce am terminat cu aranjarea cărnii prin castroane, am trecut supa printr-o sită. În
sită am așezat un tifon curat împăturit în 8. Cele 8 straturi ale tifonului au reținut usturoiul,
care a dat aromă zemei, dar și particulele care tulbură zeama și o bună parte din grăsime.
Pentru un efect de limpezire mai accentuat, se poate pune și vată între straturile de tifon sau
se poate repeta filtrarea, prin alt tifon curat.

3/5
14. Supa filtrată a rămas destul de limpede, așa cum se vede mai jos. O parte din grăsimea
de la suprafață am îndepărtat-o cu o lingură, dar se va îndepărta cu mult mai ușor după ce
se întărește.

15. Supa se toarnă cu grijă în castroane, peste carne. Se lasă să se răcească bine, apoi se
înfoliază fiecare castron în parte și se dau toate la frigider.

Piftie de porc – răcituri – servire

Piftia se va coagula destul de repede la frigider, dar cel mai bine e să se lase peste noapte. A
doua zi, grăsimea, ridicată toată la suprafață și solidifiată, se îndepărtează ușor cu o lingură.

Castroanele cu piftie de porc care nu sunt prea mari se pot oferi ca atare. Pe la noi, obișnuim
să presărăm răciturile cu puțină paprika (vezi una dintre primele imagini ale articolului) și să
le servim cu hrean. Tot cu hrean am servit și monoporțiile decorate cu morcovi, boabe de
mazăre și pătrunjel. Au ieșit chiar drăguțe. Pentru a le realiza, am turnat un strat de ½ cm
din zeama limpezită și bine degresată în forme. Le-am dat imediat la congelator, să se
întărească. nu a durat mai mult de 10 minute, poate nici atât. Peste acest prim strat am
aranjat legumele și le-am acoperit cu zeamă. Le-am dat din nou la congelator și după ce s-a
întărit și acest al doilea strat, am pus carnea și am acoperit-o cu zeama.

Pentru castroane mai mari, se pot răsturna piftiile, feliindu-se la masă. Pur și simplu, se
trece cu un cuțit de jur împrejurul formei și se răstoarnă piftia pe o farfurie.

A ieșit absolut delicioasă această piftie de porc pregătită la Multicooker cu gătire sub
presiune Alacarte 6 marca Heinner. A fost totul gata într-un timp nesperat de scurt iar de
miros în casă de data asta chiar nu am a mă plânge, abia s-a simțit în bucătărie, nici vorbă să
fi pătruns în alte spații! Acest aparat are și alte funcții, abia aștept să le testez pe rând!

Și acum, o surpriză pentru toți cei care mă urmăriți și pe pagina de Facebook Retete cu
Laura Laurentiu: avem un giveway!

Giveaway cu premiu constând într-un Multicooker cu gătire sub

presiune Alacarte 6 marca Heinner

Începând de pe 07.03.2019 și până pe 14.03.2019, se derulează pe pagina Facebook Retete

cu Laura Laurentiu un giveaway realizat în colaborare cu Heinner Electrocasnice.
Câștigătorul va fi determinat prin extragere cu aplicația commentpicker.com iar numele
acestuia va fi făcut public în data de 14.03.2019, pe pagina Facebook Retete cu Laura
Laurentiu. Ce trebuie să faci ca să câștigi?

1. Să fii fan al paginii Retete cu Laura Laurentiu.

2. Să dai like paginii Facebook Heinner Electrocasnice.
4/5
 3. Să distribui (share) public, pe contul tău personal Facebook, postarea de concurs de
AICI.
4. Să răspunzi, printr-un comentariu la postarea de concurs de pe Facebook (click pe
acest link) la întrebarea ”Care a fost timpul de gătire setat de Laura Laurențiu la
Multicooker-ul Heinner pentru piftie?”.

Premiul va fi expediat de către Heinner Electrocasnice iar expedierea se va face doar

pe teritoriul României.
Pentru a intra în extragere și a avea șanse de câștig, e nevoie să comentați la postarea
de concurs de pe Facebook și să dați share public postării.

Să vă fie de folos rețeta și mult noroc!

5/5