Mici de casa reteta traditionala de

mititei pufosi, pasta de mici

Mici de casa, reteta traditionala de mititei pufosi, pasta de mici facuta acasa, din carne
proaspata de porc, vita si/sau oaie. Cum se fac micii acasa, ce carne se foloseste, ce condimente?

Mici de casa – mititei pufosi – pasta de miciSunt o provocare deosebita, pentru ca nu sunt usor
de facut, dar nici din cale afara de greu, trebuie doar sa respectati cateva trucuri. Voi da
aici reteta si cateva dintre secretele prepararii micilor, astfel incat sa puteti savura micii
perfecti.
Mici de casa, reteta traditionala de mititei pufosi, pasta de mici
Mici de casa, reteta traditionala de mititei pufosi, pasta de mici
Eu nu cumpar carne tocata, imi cumpar carne de porc, vita, oaie, pui, curcan… o curat de
pielite si tendoane, o spal si o toc. In felul acesta, stiu exact ce fel de carne am, ce amestecuri imi
fac si in ce combinatii, iar preparatele mele au un gust mult mai bun.
 Pastrama de oaie, capra sau miel Pastrama din

piept de curcan Chiftelute din carne tocata Chiftele

din carne de pasare

Ingrediente pentru reteta de mici de casa,

mititei pufosi, pasta de mici
 Mici de casa, reteta traditionala de
mititei pufosi, pasta de mici
Print

Mici de casa, reteta traditionala de mititei

pufosi, pasta de mici
Rating
Mici de casa, reteta traditionala de mititei pufosi, pasta de mici facuta acasa, din carne
proaspata de porc, vita si/sau oaie. Cum se fac micii acasa, ce carne se foloseste, ce
condimente?
Ingrediente
 Pentru mici din carne de vita/oaie si porc
 1 kg carne tocata (20 % pulpa porc si 80 % ceafa vita, sau pulpa oaie cu grasime)
 Pentru mici din carne de porc:
 1 kg carne tocata de porc (doar ceafa de porc sau 80 % pulpa de porc si 20 % fleica de
porc fara os si sorici)
 Mai departe, condimentele sunt aceleasi
 2 lingurite rase bicarbonat de sodiu
 300 ml apa minerala sau supa de oase (poate aveti ramasa dupa ce ati gatit altceva)
 16-18 g sare
 piper - 3 g
 3 - 5 g ardei iute sau boia de ardei iute
 un varf de cutit chimen macinat (2 g)
 cimbru - 2 g
 ienibahar - 6 boabe -1 g
 coriandru 2 g
 (condimentele se pun dupa gust - mai intai cat am specificat eu, apoi se probeaza gustul)
 usturoi romanesc (nu chinezesc, pudra) - 1 capatana-din cel care are coaja roz, e mai
aromat
Cum preparam reteta de mici de casa?
Cum facem pasta de mici?

Mici de casa,
reteta traditionala de mititei pufosi, pasta de mici
Avem nevoie de carne de porc si vita, plus la 1 kg carne cate 200 g de seu de vita sau de oaie,
sau macar slanina de porc.
Va recomand sa folositi totusi grasime de vita sau/si oaie, pentru ca acesta da acel gust specific,
de neegalat, al micilor.

Ideal este sa se foloseasca ceafa de vita sau carne de vita de la pulpa, cu seu, nu slanina. Acea

grasime va da un gust si o fragezime fantastica micilor. 🙂

Se toaca toata carnea de 2 ori prin sita mica (la fel ca la chiftelute).

Se pun condimentele, usturoiul curatat si pisat cat mai fin si bicarbonatul ametecat cu 1 lingura
de zeama de lamaie si se framanta cam 30 de minute, adaugandu-se treptat apa sau supa.

Va rezulta o pasta usor fluida, dar sa nu va speriati, se va intari. Prin framantare, pasta
inglobeaza aer si micii devin mai pufosi.

In momentul in care terminati de framantat, probati pasta de mici: dati o palma usoara
compozitiei si daca tresalta, e bine.
 Mici de casa,
reteta traditionala de mititei pufosi, pasta de mici

Sfaturi de la Gina Bradea

Se probeaza de gust – se prajeste o bucatica intr-o tigaie fara ulei si daca e nevoie, se mai adauga
condimente.

Se lasa la rece minimum 24 de ore, ideal este 2-3 zile.

Dupa ce stau la rece minimum 24 de ore, se scoate pe masa si se lasa sa ajunga la temperatura
camerei, apoi se framanta iar cam 15-20 de minute. In felul acesta pasta va ingloba iarasi aer, iar
micii vor fi afanati.

Daca nu se gatesc imediat, se baga inapoi la rece.

Inainte de gatire, se scoate din frigider si se lasa la temperatura camerei, sa nu fie micii prea reci
atunci cand se pun pe gratar.

Se modeleaza cu mana unsa cu ulei, cam la 50 g bucata, apoi se prajesc pe gratar, la foc iute, ca
sa ramana zemosi .
 Mici de casa,
reteta traditionala de mititei pufosi, pasta de mici
Eu pun pasta de mici in pungi de cate 1 kg sauu 500 g si apoi le nag in congelator. Scot cand am
nevoie, atat cat am nevoie.

Carnea tocata din comert nu o recomand, pentru ca stiu cum e facuta: se pun toate resturile, carne
nespalata, necuratata, de multe ori nu foarte proaspata etc.

Daca veti toca acasa carnea, veti ramane surprinse la final, pentru ca din aceeasi cantitate de
carne, acasa o sa va iasa mai mult preparat si infinit mai gustos si mai sanatos.
 Mici de casa,
reteta traditionala de mititei pufosi, pasta de mici
Mai multe retete de preparate facute in casa, vedeti aici (carnati, salam, jambon,
kaizer, crenvursti si altele).
Mici pufosi – mititei de casa

Trucuri bune de stiut (pentru cei mai buni

mititei pufosi, mici de casa)
Micii se prajesc pe 3 parti, deci se intorc doar de 2 ori, astfel incat sa ramana suculenti. In timpul
coacerii, se stropesc cu mujdei de usturoi. Gustul va fi fenomenal!

Se pot face si la tigaie sau la cuptor: puneti dedesubt o tava cu apa, deasupra gratarul de la aragaz
si cand este bine incins, puneti micii. Se vor coace frumos si vor fi foarte pufosi.

Iar ca sa spalati usor cuptorul dupa aceea, pregatiti intr-o sticla/bidon cu pulverizator 1 litru apa
in care adaugati o lingura de bicarbonat de sodiu si 2-3 linguri de otet. Stropiti bine cuptorul, asa

cald si lasati pana se raceste, apoi se va curata foarte usor. Si ieftin. 🙂

Se servesc fierbinti, alaturi de mustar, muraturi, puteti pune si o garnitura de legume (cartofi
prajiti sau piure), diferite salate, in functie de dorinta fiecaruia.

Si, desigur, alaturi de o bere rece si inspumata!

Mai multe retete de tocaturi gasiti aici, in MEZELURI DE CASA: salamuri, carnati,
crenvursti, jambon, kaizer si multe altele.

Pofta buna!

Ca sa va fie mai usor, va invit sa vedeti si video cum se pregateste pasta de mici. Va puteti

abona la canalul nostru de Youtube, pe butonul rosu 🙂

Va invit sa incercati si alte retete de ale mele:

Frigarui surpriza
Reteta de mititei a fost probata si de catre cititorii blogului Pofta Buna!, iar mai jos puteti vedea
rezultatele: