până la -50% la Sizeer – cumpără

articole streetwear la prețuri…

Sizeer Cumpărați acum

Home ! Colaborari

Colaborari Paine - chifle Retete traditionale

Paine de casa reteta simpla

pas cu pas care nu da gres
By Oana - 28 aprilie 2017 " 211

Like 11K

# $ % & ' (

Paine de casa reteta simpla pas cu pas care

nu da gres. Paine pufoasa cu coaja subtire si
rumena si cu miez moale si aromat.
Sunt multe retete de paine insa putine
reusesc cum trebuie. Aceasta este cea mai
simpla reteta de paine. Cum se face aluatul
de paine? Cat dospeste painea? La ce
temperatura se coace painea?

Am decis sa fac paine de casa dupa aceasta

reteta simpla, explicata pas cu pas, pentru a
va demonstra cat de usor este sa coci paine in
propria gospodarie, in cuptorul casnic. Stiti
deja ca noi avem multe retete de paine de
casa publicate anterior si ca toate le-au reusit
admirabil cititorilor care le-au testat. Avem
retete testate de paine cu faina alba, cu faina
integrala, paine multicereale, paine cu faina
neagra, paine cu plamadeala (maia), paine
neframantata sau paine impletita etc.

Mentionez doar doua retete de paine de mare

succes: painea ungureasca si pe cea
neframantata. La fiecare dintre aceste retete
gasiti sute de poze trimise de cititorii care le-au
testat. Tuturor le-au iesit painile exact cum
trebuie: crescute, rumene, pufoase.

Nike W Air Max 2090

709,99 lei
Sizeer A"ați mai multe

Sau reteta de paine pentru incepatori (coapta

in forma de chec sau cozonac) – vezi aici.

Celor care nu au au drojdie le oferim rețeta de

pâine cu maia naturală – vezi aici.

Cum se face maiaua naturală vedeți aici.

Reteta simpla de paine de casa (cea de fata)

presupune o formula usor de aplicat in cazul
aluatului si o metoda usoara de framantare,
modelare si coacere a unei paini. Nu presupune
tehnici sau echipamente speciale dar nu e rau
daca aveti la indemana un robot de bucatarie si
o piatra pentru copt pizza sau paine. Nu e insa
nici o tragedie daca nu le aveti pentru ca
aceasta paine de casa poate fi framantata usor
si cu mana si poate fi coapta si in tava clasica a
cuptorului bine incins.

Despre utilitatea sau inutilitatea unui aparat de

facut paine am scris in detaliu aici.

Masatto

Masatto®
Livrare Gratuită & Montaj Gratuit. Prețuri Speciale.
Garanție 3 ani.

Deschideți

Despre cantarele de bucatarie

Va recomand din suflet sa cantariti
ingredientele pentru ca doar asa retetele va vor
reusi la fel de fiecare data. Basmele cu
„masuratul la ochi” tin poate la retetele de
mancare insa in brutarie si patiserie se cere
Produse Herbalife.
) Promotii
exactitate. *
Balantele si cantarele sunt inventii
ale antichitatii (de peste 2500 de ani).
Strabunica mea avea cantar cu 2 talere si
greutati si-l folosea cand facea prajituri sau
paine. In ziua de azi de gasesc cantare
electronice care costa 30-50 de lei si care va
ajuta enorm la gatit, zi de zi. Ele au acuratete
mare si va permit cantarirea la gram (foarte
utila in cazul sarii, de exemplu). La fel si canile
gradate pentru lichide.

Nu mai lungesc acum povestea cu sfaturi

despre tipurile de faina pentru paine si
continutul lor de gluten (proteine), despre
consistenta aluatului de paine (hidratare),
framantarea si modelarea painilor precum si
despre coacerea lor deoarece am explicat
totul detaliat aici.

Este suficient sa urmati cantitatile si indicatiile

de mai jos pentru a obtine o paine de casa
exact ca a mea.

Paine de casa reteta 5.0 from 93 reviews

simpla pas cu pas care nu da
gres
Timp de Timp de Timp
preparare gatire Total
3 ore 50 minute 3 ore 50
minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 1 paine de cca. 1,5 kg

Tipareste lista de
Ingrediente - ingrediente
savoriurbane.com

1 kg faina tip 550 sau 650

700 ml apa calduta
25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie
uscata
20 g sare
putin ulei pentru uns blatul de lucru

Cum se face paine de casa

reteta simpla pas cu pas care
nu da gres?

Aluat pentru paine

Painea simpla contine doar apa, faina,
drojdie si sare. Punct. In primul rand am
cantarit ingredientele. Desi lumea stie ca la 1 kg
de faina se pun 50 g de drojdie proaspata (sau
14 g uscata), pentru painea aceasta avem
nevoie de doar jumatate din aceste cantitati. Ea
va creste si cu drojdie mai putina daca
prelungim un pic timpii de dospire.

Am masurat apa calduta (nu fierbinte!) si am

asezat-o la indemana. Din poze vedeti ca am
folosit o faina ungureasca cu care nu dau gres
niciodata. O gasiti in Selgros si in alte
supermarketuri. Puteti folosi si Baneasa 650
sau alte fainuri cu care ati mai obtinut rezultate
bune anterior.

Am ales un castron mare in care am turnat 600

ml de apa (restul de 100 vor intra mai tarziu).
Am sfaramat drojdia proaspata si am dizolvat-o
in aceasta apa, amestecand cu lingura de lemn.
Daca aveti drojdie uscata este suficient sa o
presarati in apa calduta.

Am presarat totul cu o mana buna de faina (din

cea cantarita) si am lasat castronul 10 minute
pe masa de bucatarie. In acest rastimp drojdia
se activeaza, incepe sa se hraneasca cu faina
de deasupra, creste in volum si devine
spumoasa.

In continuare am turnat toata faina peste

plamadeala si am inceput sa framant aluatul.

OBSERVATIE: nu toate fainurilor absorb la fel

lichidele. O faina de calitate inferioara (umeda
sau cu gluten putin) inglobeaza mai putina apa.
Fainurile uscate absorb mai multa apa. Marja de
eroare permisa este de +/- 5%! Asta inseamna
ca s-ar putea sa nu folositi toata apa ci doar
650 ml din ea. Oricum am lasat deoparte 100
ml.

Cata sare se pune in aluatul pentru

paine?
Aluatul este momentan unul lipicios si destul de
dens. Acum intra si sarea in scena. Sarea nu se
pune de la inceput deoarece inactiveaza
drojdia iar painea nu va mai creste. Formula de
brutarie indica un procent de 2 – 2,2% de sare
fata de cantitatea de faina din reteta. In cazul
meu am folosit 20 g de sare. Sarea trebuie
cantarita exact, nu se pune cu lingurita sau „la
ochi”. Painea fara sare nu este gustoasa.

Am cantarit deci sarea si am presarat-o

deasupra aluatului. Ca sa fiu sigura ca se va
distribui omogen am stropit-o cu restul de apa
pastrat deoparte. Daca aluatul vostru pare
foarte moale puneti doar 50 ml din cei 100
pastrati. Eu am pus toata apa ramasa si am
continuat framantarea cu mana.

Cum si cat se framanta aluatul

de paine?
De-acum aluatul poate fi rasturnat pe masa de
lucru unsa cu foarte putin ulei sau mutat in
bolul unui robot de bucatarie. Eu l-am
framantat cu robotul echipat cu carlig insa in
alte dati il framant cu mana. 4-5 minute de
framantat energic sunt suficiente pentru a
obtine un aluat omogen, elastic si neted. Daca
il lucrati pe masa este bine sa aveti o racleta de
plastic cu care sa dezlipiti tot timpul
fragmentele de aluat lipite. NU puneti faina pe
masa! Ea va schimba complet formula aluatului.
Ungeti masa si palmele cu foarte putin ulei si
treceti la treaba!

oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane
Rețete culinare pe savoriurbane.com Pentru rețete
click pe LINKTREE mai jos

Urmărește-mă pe Instagram!

Cat lasam aluatul de paine la

dospit?
Am ales o tava mare de cuptor (cu pereti mai
inalti) pe care am uns-o cu putin ulei. Am
rasturnat aluatul de paine in ea si l-am nivelat.
Am impaturat aluatul in 3, aducand capetele
stanga si dreapta peste treimea mijlocie. Am
obtinut un dreptunghi lung. Am repetat
operatiunea si cu acesta. Aceasta manevra de
brutarie se numeste „stretch and fold”
(intindere si pliere) si are rolul de a forma si
intari reteaua de gluten (fibrele aluatului) si de a
conferi textura si tinuta painii. Deci nu trantim
aluatul intr-un lighean si-l lasam acolo sa
dospeasca de capul lui.

Vedeti in ultima imagine de mai sus cat de bine

incepe sa arate aluatul. Am apasat usor
pachetul de aluat cu podul palmei si am bagat
tava cu totul intr-o punga mare de plastic. Am
lasat aluatul la dospit 1 ora, la temperatura
camerei (nu in cuptor preincalzit sau langa alte
surse de caldura).

Dupa o ora aluatul de paine a crescut enorm in

tava. Mi-am uns palmele cu ulei si i-am mai dat
un set de intinderi si impaturiri (si pe lung cat si
pe lat, exact ca mai sus). Uitati ce structura are
dupa prima dospire. Se vad „fibrele” exact cum
trebuie.

Dupa al doilea set de „stretch and fold” am

lasat aluatul sa se odihneasca alte 30 de
minute, tot in tava unsa cu ulei si bagata in
punga de plastic. Iar a crescut!

Deoarece mi-am cumparat recent din Selgros

o piatra speciala pentru copt pizza si paine, am
decis sa o inaugurez cu aceasta reteta. Piatra
de copt este marca Gorenje si este echipata si
cu o lopata speciala metalica cu maner
rabatabil.

Are dimensiuni de 36 x 39 cm si grosime de 2

cm. Incape perfect in cuptoarele standard,
asezata pe gratarul din dotare, pe cea mai de
jos sina a cuptorului sau chiar asezata pe
fundul cuptorului.

Pe langa aceasta piatra de copt se mai gasesc

multe produse Gorenje la promotie cu 40%
reducere, in cadrul campaniei Gorenje Chef’s
Collection. Blender, mixer de mână, robot cu
multe accesorii, set de vase, storcător pentru
fructe și legume, presă de ulei și multe altele.

Am pus cuptorul la incins la 250 C fara

ventilatie, caldura de sus si de jos (cea mai
inalta temperatura posibila si la cuptoarele pe
gaz). Incingerea cuptorului si a pietrei dureaza
peste 30 de minute. Pe sina cea mai de sus am
pus o tava cu 2 degete de apa calda. Ea va
trebui sa ajunga la fierbere si sa genereze aburi
in momentul in care bag painea la copt.

Cum se modeleaza painea de

casa?
Dupa a doua dospire am rasturnat aluatul de
paine pe masa de lucru usor unsa cu ulei. Mai
intai am aplatizat aluatul in forma unui patrat cu
colturi rotunjite si apoi am inceput sa-i dau