FIS̗A DE DOCUMENTARE

De la Wikipedia, enciclopedia liberă

Spic de grâu într-un lan

Cerealele sunt o grupă de plante din familia Gramineae care cuprinde: grâul, secara, triticale, orzul, ovăzul, porumbul, sorgul, meiul și orezul.

Tot în această grupă este cuprinsă și hrișca datorită compoziției chimice și a utilizărilor asemănătoare cu a celorlalte specii, deși hrișca este
din altă familie botanică - Polygonaceae. În trecut culturile de cereale erau compromise frecvent, prin existența în lan a neghinei.

Conținutul diferitelor cereale (pe 100 g)

 Vitamine
Energie
max min Albumine (g) Lipide (g) Glucide (g) Calciu (mg) Fier (mg) Potasiu (mg) Magneziu (mg) Acid
(kJ) B1 (mg) B2 (mg) B6 (mg) E (mg) Niacină (mg)
folic (mg)

Alac 1340 11,5 2,7 69,0 22 4,2 447 130 0,40 0,15 0,27 1,6 0,03 6,9

Orz 1430 11,0 2,1 72,0 38 2,8 444 119 0,43 0,18 0,56 0,67 0,065 4,8

Ovăz 1530 12,5 7,1 63,0 79,6 5,8 355 129 0,52 0,17 0,75 0,84 0,033 1,8

Mei 1510 10,5 3,9 71,0 25 9,0 215 170 0,46 0,14 0,75 0,1 0,01 4,8

Porumb 1498 9,0 3,8 71,0 15 1,5 330 120 0,36 0,20 0,40 2,0 0,026 1,5

Orez 1492 7,5 2,2 75,5 23 2,6 150 157 0,41 0,09 0,67 0,74 0,016 5,2

Secară 1323 8,8 1,7 69,0 64 5,1 530 140 0,35 0,17 0,29 2,0 0,14 1,8

Grâu 1342 11,5 2,0 70,0 43,7 3,3 502 173 0,48 0,24 0,44 1,35 0,09 5,1
Producătorii cei mai importanți de cereale din lume (2015)

 Cantitate   Cantitate 
 Rang  Țara  Rang  Țara
(in mii de t) (in mii de t)

   1  China    460.353     9  Bangladesh    44.669

   2  Statele Unite ale Americii    414.066    10  Germania    42.295

   3  India    252.121    11  Argentina    41.961

   4  Rusia    80.495    12  Vietnam    39.881

   5  Indonezia    69.430    13  Pakistan    35.553

   6  Brazilia    68.832    14  Myanmar    33.720

   7  Franța    58.707    15  Mexic    32.362

   8  Canada    50.363    Pe glob     2.320.400

Iata care sunt cele mai iubite 5 cereale din lume:

1. Graul este, probabil, cea mai iubita si cunoscuta cereala din lume, pentru simplul fapt ca acesta reprezinta ingredientul
principal al painii. Si, desigur, cu totii iubim painea, nu-i asa? Din punct de vedere nutritional, graul are in componenta
carbohidrati, proteine, fibre, vitaminele B1, B2, B3, B6, B9, E, calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc, sodiu si acizi grasi. Exista
studii care asocieaza consumul de grau integral cu diminuarea riscului imbolnavirii de afectiuni cardiovasculare, de diabet
zaharat de tip 2, de obezitate, dar si de unele forme de cancer. De asemenea, consumul de grau integral imbunatateste
digestia si creste nivelul bacteriilor bune din colon.

2. Orezul este unul dintre alimentele foarte folosite si consumate in multe zone ale lumii. Caracteristic bucatariei asiatice,
orezul este, de asemenea, raspandit si consumat in Europa, America si Africa, fiind apreciat atat pentru continutul
nutritional, cat si pentru gustul iubit de foarte multa lume. Orezul contine proteine, carbohidrati, antioxidanti, fosfor,
magneziu, potasiu, sodiu, vitaminele B1, B9 (folat) si E. Printre beneficiile orezului integral se numara imbunatatirea
digestiei, prevenirea acumularii kilogramelor in plus, rolul in protejarea aparatului cardiovascular, intarirea sistemului
osos, prevenirea cancerului de san, a diabetului si a pietrelor la vezica biliara.

3. Desi in ultima vreme porumbul tinde a capata o reputatie mai rea, din cauza unor produse rafinate, cum ar fi siropul si
uleiul de porumb, care sunt asociate cu anumite probleme de sanatate, in forma sa integrala porumbul ramane, cu
siguranta, in mod incontestabil, un aliment nutritiv, sanatos si foarte iubit in multe zone ale lumii. Porumbul este bogat in
carbohidrati complecsi, albumine, multe vitamine din complexul B, vitamina E si acizi grasi nesaturati. Consumul de
porumb are ca efect protejarea organismului impotriva artritei, ajuta la procesul de reinnoire a celulelor, imbunatateste
functionalitatea muschilor si a inimii (datorita potasiului) si scade nivelul colesterolului LDL, reducand astfel riscul de
ateroscleroza si, implicit, de infarct.
4. Ovazul, care este in mod traditional foarte popular in anumite zone nordice, castiga pe zi ce trece, peste tot in lume, o
popularitate pe deplin meritata, existand o rapida tendinta de inlocuire a altor cereale, lucru ce se intampla datorita
calitatilor nutritive si chiar curative extraordinare. Ovazul reprezinta o buna sursa de carbohidrati “buni”, complecsi,
continand, de asemenea, cantitati insemnate de proteine, grasimi si fibre. In plus, ovazul contine minerale (mangan, fosfor,
magneziu, cupru, fier, zinc) si vitamine (B1, B5, B9). Ovazul are un continut nutritiv echilibrat prin continutul sau foarte
apropiat de proportiile ideale dintre macronutrienti (70% carbohidrati, 15% proteine si 15% grasimi), 100 de grame de
produs avand 389 de calorii. In consecinta, ovazul este considerat a fi unul dintre cerealele cele mai dense in nutrienti,
fiind, conform multor specialisti in nutritie, alegerea ideala pentru un mic dejun sanatos.

5. Orzul este asemanator ca aspect cu graul, singura diferenta fiind culoarea mai deschisa. Gustul este intens si foarte
placut. Din punct de vedere nutritional, despre orz se poate spune ca este bogat in carbohidrati, proteine, vitamina B6,
diamina, niacina, riboflavina si folat (B9), mangan, seleniu, fosfor, cupru, magneziu, fier, zinc si potasiu. De asemenea, orzul
este o sursa foarte importanta de fibre solubile si insolubile. In plus, orzul contine tocotrienol, un antioxidant care poate
avea rolul de a micsora colesterolul LDL si de a diminua riscul aparitiei bolilor carovasculare.

Să vedem care sunt indicatorii de calitate ai pâinii !

Forma produsului. Se apreciază vizual forma, volumul proporţional cu masa şi prezenţa unor defecte posibile (produse deformate,
aplatizate, bombate, strivite, rupte);
Coaja. Se observă aspectul, grosimea, culoarea şi eventualele crăpături, zbârcituri, lipituri, coajă groasă, arsă sau băşicată.
Crăpăturile se măsoară în lungime şi lăţime cu o riglă gradată, iar rezultatele se exprimă în mm. Se examinează vizual culoarea la
suprafaţă şi se apreciază dacă este caracteristică sortimentului analizat.
Miezul. Se examinează vizual în secţiune miezul (uniformitatea, forma şi fineţea porilor), culoarea miezului şi se observă dacă este
caracteristică sortimentului analizat. Se apreciază consistenţa prin apăsare cu degetul o singură dată într-un loc, observând dacă
acesta revine la forma iniţială (nu păstrează forma degetului). Se observă dacă miezul este desprins de coajă, necopt, dens,
sfărâmicios, neelastic, cu straturi compacte şi urme de făină, lipicios sau dacă la rupere se întinde în fire subţiri, argintii (caracteristic
infectării cu bacilus mezentericus).
Mirosul. Se secţionează produsul, se presează de câteva ori şi se miroase imediat. Se apreciază dacă are miros acru, rânced, de
mucegai sau alt miros necaracteristic produsului.
Gustul. Se degustă o porţiune de produs (miez şi coajă) şi se apreciază dacă gustul este caracteristic sortimentului şi dacă apar
defecte ca: gust străin, acru, amar sau prea sărat, cu impurităţi minerale.
 Proprietăţile organoleptice ale pâinii din făina de grâu.
 Condiţii de admisibilitate

Pâine
Pâine albă Pâine semialbă Pâine neagră dietetică
Caracteristica

Exterior general Format specific sortimentului, neaplatizat

A
Rumenă, brun- Rumenă, brună până Cu asperităţi,
S Coajă Rumenă, galben-aurie deschisă la roşcată brun-roşcată

P
Masă cu pori fini, Masă cu pori Neumed la
E uniformi uniformi Masă cu pori uniformi palpare

C
Elastic (după o uşoară apăsare, revine imediat la starea iniţială), fără cocoloaşe sau
T Miez (în secţiune) urme de făină nefrământată

Aromă Plăcută, caracteristică pâinii bine coapte, fără miros străin (mucegai, rânced)

Plăcut, caracteristic pâinii bine coapte, fără gust acru sau amar, fără scrâşnet datorat
Gust impurităţilor minerale (pământ, nisip)

Îmbolnăvirea pâinii se produce datorită contaminării unor materii prime (în special făina), utilajelor, aerului şi a persoanelor implicate
în producerea şi manipularea pâinii  Bolile cele mai frecvent întâlnite sunt:
  boala cretoasă: în acest caz apar pete albe (a nu se confunda cu urmele de făină)
 boala sângerie: apar pete de culoare roşie pe miez
 boala întinderii: în acest caz, miezul se întinde în filamente subţiri 
  mucegăirea. Mucegăirea este dată de diferite mucegaiuri care formează colonii de culori diferite: Monila candida (alb-crem),
Oospora variabilis (albă), Mucor pusillus (cenuşiu deschis), Rhisopus nigricans (cenuşie), Aspergilus flavus (galben-verde),
Aspergilus glaucus (verde deschis sau brun), Aspergilus niger (negru-brun).
Indiferent de ce boală suferă pâinea aceasta trebuie scoasă din consum deoarece devine toxică.

Aceşti indicatori trebuie respectaţi pentru ca pâinea să fie de calitate. Dar noi ce găsim în comerţ? Găsim pâine care are coaja
superioară crăpată (defect); pâine aplatizată; pâine care are părţile laterale rupte (defect – în acest caz vânzătorul explică că: pâinea
era caldă şi lipită una de alta în ladă şi când le-a desfăcut s-au rupt, dar pâinea nu are nimic!  Este fals deoarece o pâine bine făcută
nu se rupe pe lateral).

În concluzie, când cumpăraţi pâine, urmăriţi aspectele:

 dacă pâinea nu-şi revine la forma iniţială în locul unde aţi presat-o când aţi pus mâna pe ea, cereţi alt produs;
 să aibe forma normală, să nu fie aplatizată;
 să nu aibe rupturi în coajă;
 verificaţi coaja superioară şi părţile laterale.
 ŞI MAI ALES NU CUMPĂRAŢI PÂINE CALDĂ! Doar atât vă spun: toate testele de calitate la pâine se fac pe pâine răcită nu
pe cea caldă. Deci dacă se cumpără pâinea caldă este clar că acceptăm CONŞTIENT să cosumăm un produs care nu este
testat calitativ.

Trebuie să recunosc că în comerţ se găseşte şi pâine de calitate ,cu toate că o parte din produse prezintă defecte !

Nu rămâne decât să o descoperiţi voi !