Proprietăţi organoleptice, fizico-chimice şi biochimice

LAPTE MATERIE PRIMA

a) Proprietăţile organoleptice:

Tabelul nr. 1 - Descrierea

Caracteristici Lapte de Lapte de Lapte de Lapte de
organoleptice vacă capră bivoliţă oaie
Aspect Lichid omogen, opalescent, fără corpuri vizibile în
suspensie şi fără sediment
Consistenţă Fluidă
Culoare Albă cu Albă cu Albă Albă
nuanţă nuanţă
gălbuie gălbuie abia
perceptibilă
Miros Plăcut, specific laptelui crud, fără miros străin
Gust Plăcut, dulceag, specific laptelui proaspăt.

b) Proprietăţi fizico – chimice:

Tabelul nr. 2 – PROPRIETĂŢI FIZICE ŞI CHIMIE
 Nr.crt. Caracteristici Lapte de vacă
1. Aciditatea (grade Thörner) 15...19
2. Densitatea relativă, la 20º C, min. 1,028 – 1,033
3. Grăsimea, % minim 3,2 – 4,2
4. Substanţa uscată negrasă, % min. 8,5 – 9
5. Titru proteic % min. 3,2
6. Grad de impurificare I
7. Temperatura, º C 14

c) Compoziţia chimică a laptelui

Compoziţia chimică medie a laptelui crud integral
Tabelul nr. 3
Component Conţinut %
Apă 81,5
Substanţă uscată totală 13
Materie grasă 3,5
Substanţă uscată negrasă 5,0
Total proteine 3,5 – 4
Cazeină 2,8 – 3,1
Lactalbumină + Lactoglobulină % 0,7 – 0,9
Lactoză % 4,0
Substanţe minerale % 0,8
Vitamine + enzime urme