PROGRAMA ANALITIC A DISCIPLINEI

PRACTICA, Anul II
Specializarea Controlul i expertiza prou!elor ali"entare
Se"e!trul II, nu"#r ore $ !#pt x % zile x & ore'zi ( )* ore
A+ ,+ O-iecti.ele acti.it#/ii
Practica n unitile industriale are drept scop:
ntregirea pregtirii viitorilor specialiti cu probleme practice tehnice, tehnologice,
manageriale, pentru a le permite o tranziie rapid i o adaptare corespunztoare n
activitatea profesional ulterioar;
asigurarea unei corelri judicioase a cunotinelor dobndite la cursuri, seminarii, lucrri de
laborator, cu activitile practice din producia industrial alimentar;
aprofundarea cunotinelor teoretice nsuite n activitatea didactic, n special sub aspecte
fenomenologice i cauzale, cu realizarea unor coneiuni ntre fenomenele studiate;
acumularea progresiv de cunotine i deprinderi practice legate de procesele de fabricaie,
instalaiile i utilajele din ind! alimentar;
contactul cu aspectele organizatorico"manageriale concrete ale unitilor de industrie
alimentar;
implicarea efectiv a studenilor n unele activiti practice i acomodarea lor cu producia
de bunuri alimentare;
stimularea creativitii tehnice a studenilor;
educarea studenilor i dezvoltarea responsabilitilor lor sociale!
0+ Ele"ente pre1#titoare
#tudentul practicant va avea asupra lui, la intrare n unitate:
" legitimaia de student;
" caiet de practic;
" adresa din partea facultii pentru studenii care efectueaz practica n mod individual!
$+ 2nre1i!trarea atelor i 3ntoc"irea caietului e practic#
$aietul de practic va fi ntocmit conform structurii programului de activiti practice:
" noiuni de protecia muncii;
" cunoaterea general a ntreprinderii;
" cunoaterea materiilor prime, materialelor produselor intermediare i secundare i
produselor finite specifice unitii;
" stabilirea schemelor bloc pe seciile de producie;
cunoaterea analizelor ce se fac pentru controlul fizico"chimic, biochimic din unitile de producie!
$aietele de practic vor fi verificate periodic de ndrumtorii de practic din facultate i
ntreprindere i va fi vizat n final de conducerea unitii %semnat i stampilat pe ultima pagin
scris&! $aietul va fi depus la comisia de susinere a colocviului de practic!
4+ O-li1a/ii pentru !tuentul practicant
#tudentul practicant este obligat :
" s manifeste interes i responsabilitate pentru cunoaterea i consemnarea n caietul de
practic a elementelor specificate n programul de practic;
" s manifeste respect i disciplin n toate relaiile cu personalul unitii unde efectueaz
practica, precum i din cmin i cantin!
'baterile grave de la disciplin n unitatea unde se desfoar practica sau n cmin i cantin,
semnalate printr"un raport al cadrului didactic ndrumtor sau al conducerii ntreprinderii, vor fi
analizate de (iroul $onsiliului Profesoral, care va decide sanciunea care se va acorda!
Pentru abaterile foarte grave, (iroul $onsiliului Profesoral poate propune ematricularea
studentului %studenilor& care svresc acte de indisciplin!
5+ Con/inutul e -az#
$ontrolul i epetiza produselor alimentare, produselor intermediare i secundare!
)n timpul efecturii practicii de producie studenii vor avea n vedere principalele analize conform
recomandrilor prezentate n continuare:
I+ Metoe e analiz# 3n inu!tria .inului
'! *etode ampelometrice
+! ,aonomia viei de vie i caracteristicile ampelometrice
-! .escrierea caracteristicilor ampelometrice ale strugurilor unor soiuri renumite
(! 'nalize uvologice
+! 'naliza mecanic a strugurilor
-! 'naliza chimic a strugurilor
/! $ontrolul evoluiei procesului de coacere
$! 'nalize pe faze de fabricaie
+! .eterminarea coninutului de zaharuri reductoare din must
-! $ontrolul fermentaiei malo"lactice
/! #tabilirea momentului tragerii vinului de pe drojdie
0! 'naliza fizico"chimic a vinului supus pritocului
.! 'naliza vinului
+! 'precierea culorii vinului
-! .eterminarea densitii vinului
/! .eterminarea coninutului de alcool
0! .eterminarea aciditii totale i a aciditii volatile
1! .eterminarea p2"lui
3! .eterminarea etractului total
4! .eterminarea coninutului de zaharuri reductoare din vin
5! .eterminarea coninutului de fier
6! .eterminarea coninutului de substane polifenolice
7! 'nalize pentru controlul strii de igien
II+ Metoe e analize in inu!tria -erii
+! 'naliza materiilor prime i auiliare
+!+! 'naliza fizico"chimic a orzului, porumbului, altor materii prime
+!+!+! .eterminarea coninutului de impuriti,
+!+!-! .eterminarea capacitii de germinare,
+!+!/! .eterminarea masei hectolitrice
+!-! 'naliza hameiului
+!-!+! 'naliz senzorial
+!-!-! .eterminarea capacitii amare universale,
+!-!/! .eterminarea umiditii
+!/! 'naliza drojdiei de bere
+!/!+! .eterminarea viabilitii drojdiei
+!/!-! .eterminarea caracteristicilor de floculare,
+!/!/! .eterminarea puterii i vitezei de fermentare
+!0! 'naliza apei
+!0!+! .eterminarea duritii apei
-! 'nalize pe faze de fabricaie
-!+! .eterminarea gradului de nmuiere a orzului %umiditatea, aspectul&
-!-! .eterminarea etractului aparent i real
-!/! .eterminarea indicelui 8olbach! 2artong
-!0! .eterminarea randamentului n etract
-!1! .eterminarea puterii diastazice
/! 'naliza produsului finit
/!+! 'naliza senzorial %aspect, prospeime, culoare, gust, miros&
/!-! .eterminarea concentraiei n etract
/!/! .eterminarea concentraiei alcoolice
/!0! .eterminarea aciditii
/!1! 'nalize turbidimetrice
/! 'nalize pentru controlul strii de igien
III+ Metoe e analiz# in inu!tria za6#rului
'! 'naliza materiei prime
+! .eterminarea coninutului de impuriti
-! .eterminarea coninutului de zahr din sfecl
/! .eterminarea coninutului de cenu din sfecl
0! 'naliza sucului normal:
0!+! .eterminarea coninutului de substan uscat
0!-! .eterminarea coninutului de zahr
0!/! .eterminarea aciditii sucului normal
0!0! .eterminarea coninutului de coloizi din sucul normal
(! 'naliza borhotului
+! .eterminarea coninutului de substan uscat
-! .eterminarea coninutului de zahr din borhot
$! 'naliza pe faze de fabricaie
+! 'naliza zemii de etracie
+!+! .eterminarea coninutului de substan uscat al zemii de etracie
+!-! .eterminarea puritii zemii de etracie
+!/! .eterminarea aciditii
-! 'naliza zemii purificate
-!+! .eterminarea coninutului de substan uscat
-!-! .eterminarea puritii zemii purificate
-!/! .eterminarea alcalinitii
-!0! .eterminarea coninutului de sruri de calciu
/! 'naliza siropurilor
/!+! .eterminarea coninutului de substan uscat
/!-! .eterminarea puritii
/!/! .eterminarea p2"lui
0! 'naliza maselor groase
0!+! .eterminarea coninutului de substan uscat
0!-! .eterminarea puritii
0!/! .eterminarea p2"lui
0!0! .eterminarea coninutului de cristale
1! 'naliza zahrului
1!+!.eterminarea umiditii
1!-!.eterminarea coninutului de zaharoz
1!/!.eterminarea coninutului de zahr reductor
1!0!.eterminarea coninutului de cenu
1!1!.eterminarea granulaiei
1!3!.eterminarea culorii
3! 'naliza melasei
3!+! .eterminarea coninutului de substan uscat
3!-! .eterminarea coninutului de zaharoz
3!/ .eterminarea coninutului de zahr reductor
3!0 .eterminarea coninutului de cenu
3!1 .eterminarea aciditii volatile
3!3!.eterminarea culorii
3!4!.eterminarea coninutului de sruri de calciu
3!5!.eterminarea coninutului de bioid de sulf
3!6!.eterminarea coninutului de nitriti
3!+9!.eterminarea coninutului de azot asimilabil!
I7+ Metoe e analiz# in inu!tria prou!elor za6aroa!e
+! Produse de caramelaj, jeleuri, fondant, drajeuri
+!+! .eterminarea umiditii
+!-! .eterminarea coninutului de zahr total
+!/! .eterminarea coninutului de zahr reductor
+!0! .eterminarea coninutului de cenu
+!1! .eterminarea coninutului de cenu insolubil n acid clorhidric
+!3! .eterminarea coninutului de metale grele: cupru, zinc, plumb staniu
+!4! .eterminarea coninutului de arsen
+!5! .eterminarea coninutului de pesticide
+!6! .eterminarea caracteristicilor fizico"mecanice ale gelurilor
+!+9! 'naliz senzorial
+!++! 'nalize pentru controlul strii de igien
-! Produse de ciocolaterie
-!+! .eterminarea umiditii
-!-! .eterminarea coninutului de zahr total
-!/! .eterminarea coninutului de zahr reductor
-!0! .eterminarea coninutului de cenu
-!1! .eterminarea coninutului de cenu insolubil n acid clorhidric
-!3! .eterminarea coninutului de grsime
-!4! .eterminarea coninutului de metale: cupru, zinc! plumb staniu
-!5! .eterminarea coninutului de arsen
-!6! .eterminarea coninutului de pesticide
-!+9! .eterminarea granulaiei ciocolatei
-!++! 'naliz senzorial
-!+-! 'nalize pentru controlul strii de igien
7+ Metoe e analiz# in inu!tria a"ionului i 1lucozei
+!'naliza materiei prime: porumbul
+!+! .eterminarea coninutului de impuriti
+!-! .eterminarea umiditii
+!/! .eterminarea masei hectolitrice
+!0! .eterminarea coninutului de amidon
-! 'naliza pe faze de fabricaie
-!+! .eterminarea gradului de mrunire
-!-! .eterminarea consistenei produselor intermediare
-!/! .eterminarea coninutului de germeni n borhot
-!0! .eterminarea gradului de mrunire a germenilor
/! 'naliza amidonului
/!+! .eterminarea umiditii
/!-! .eterminarea coninutului de puncte negre
/!/! .eterminarea coninutului de cenu
/!0! .eterminarea coninutului de protein
/!1! .eterminarea coninutului de grsime
0! 'naliza glucozei
0!+! .eterminarea umiditii
0!-! .eterminarea coninutului de detroz
0!/! .eterminarea coninutului de cenu
0!0! .eterminarea p2"lui
0!1! .eterminarea aciditii
0!3! .eterminarea coninutului de dioid de sulf
1! 'nalize pentru controlul strii de igien
7I+ Metoe e analize in inu!tria "or#ritului
+! 'naliza cerealelor materie prim
+!+! 'naliz senzorial
+!-! .eterminarea masei hectolitrice
+!/! .eterminarea masei a +999 de boabe
+!0! .eterminarea umiditii
+!1! .eterminarea coninutului de impuriti
+!3! .eterminarea sticlozitii boabelor
+!4! .eterminarea coninutului de gluten umed
-! 'nalize pe faze de fabricaie
-!+! 'naliza eficienei procesului de curire
-!-! .eterminarea gradului de mrunire
/! 'naliza finii produs finit
/!+! .eterminarea umiditii
/!-! .eterminarea indicelui de deformare a glutenului
/!/! .eterminarea cenuii
/!0! .eterminarea granulozitii
/!1! 'naliza senzorial
0! 'nalize pentru controlul strii de igien
7II+ Metoe e analize in inu!tria pani8ica/iei
+! 'naliza finii materie prim
+!+! .eterminarea umiditii
+!-! .eterminarea indicelui de deformare a glutenului
+!/! .eterminarea cenuii
+!0! .eterminarea granulozitii
+!1! 'naliza senzorial
-! 'naliza pe faze de fabricaie
-!+! .eterminarea puterii de cretere a drojdiei
-!-! .eterminarea aciditii semifabricatelor
/! 'naliza pinii
/!+! 'naliza senzorial
/!-! .eterminarea volumului pinii
/!/! .eterminarea porozitii pinii
/!0! .eterminarea umiditii
/!1! .eterminarea elasticitii pinii
/!3! .eterminarea aciditii pinii
0! 'naliza produselor de panificaie
0!+! .eterminarea coninutului de sare
0!-! .eterminarea coninutului de zahr
0!/! .eterminarea coninutului de grsime
1! 'nalize pentru controlul strii de igien
7III+ Metoe e analize in inu!tria con!er.elor
+! 'naliza la recepia materiilor prime i auiliare
+!+!'naliza senzorial a materiilor prime %form, culoare, gust! miros, impuriti&
+!-!.eterminarea gradului de prospeime
+!/!'naliza fizico"chimic a aditivilor %colorani, vitamine!etc!&
+!0!.eterminarea duritii apei folosite!
-! $onservarea cu ajutorul zahrului
-!+!.eterminarea coninutului de zaharoz
-!-!.eterminarea aciditii
/! $onservarea chimic
/!+!.eterminarea coninutului de #:-
/!-!.esulfitarea semifabricatelor din fructe
0! 'naliza produselor finite
0!+!.eterminarea aciditii produselor
0!-!.eterminarea substanei uscate
0!/!.eterminarea substanelor solubile
0!0!.eterminarea coninutului total de legume;fructe
0!1!.eterminarea coninutului de clorur sodiu %conserve de legume&
0!3!.eterminarea coninutului de zaharuri
1! 'naliza ambalajelor metalice i din plastic
3! 'nalize pentru controlul strii de igien
I9+ Metoe e analiz# in inu!tria c#rnii
+! 'nalize fizico"chimice pentru aprecierea prospeimii crnii
+!+! 7amen senzorial
+!-! .eterminarea p2"ului
+!/! .eterminarea coeficientului aciditate titrabila ;capacitate de oidare
+!0! <dentificarea peroidazei; identificarea hidrogenului sulfurat, identificarea amoniacului
+!1! .eterminarea capacitii de reinerea apei
+!3! .eterminarea amoniacului uor hidrolizabil
+!4! .eterminarea coninutului de aminoacizi liberi!
-! .eterminarea compoziiei chimice a crnii
-!+! .eterminarea coninutului de umiditate
-!-! .eterminarea coninutului de grsime
-!/! .eterminarea coninutului de proteine
-!0! .eterminarea zaharurilor direct reductoare
-!1! .eterminarea cenuii
-!3! .eterminarea aciditii
-!4! .eterminarea coninutului de sare
-!5! .eterminarea coninutului de nitrii, nitrai
/! .eterminarea compoziiei chimice a organelor
0! 'naliza materiilor auiliare
0!+! #are
0!+!+! .eterminarea coninutului de impuriti
0!+!-! .eterminarea coninutului de sare
0!-! 'naliza fumului
1! 'nalize pentru controlul strii de igien
9+ Metoe 8izico:c6i"ice e analiz# 3n inu!tria laptelui
a! 'nalize pentru lapte
+! .eterminarea azotului total " metoda 8jeldahl
-! .eterminarea titrului proteic
/! .eterminarea aciditii
0! .eterminarea p2"lui
1! .eterminarea gradului de impurificare
3! .eterminarea coninutului de grsime " metoda acidobutiric
4! .eterminarea coninutului de lactoz
5! .eterminarea coninutului de clor din lapte prin metoda =olhard
6! .eterminarea cenuii totale
+9!.eterminarea coninutului de calciu
b! 'nalize pentru conservele din lapte
+! .eterminarea aciditii laptelui praf
-! .eterminarea coninutului de zaharoz al laptelui praf
/! .eterminarea caracteristicilor de reconstituire a laptelui praf: solubilitatea,
dispersabilitatea, durata de umectare
c! 'nalize pentru smntn
+! .eterminarea aciditii smntnii
-! Punerea n eviden a peroidazei
/! <dentificarea falsificrilor
d! 'nalize pentru unt
+! .eterminarea aciditii untului
-! .eterminarea coninutului de grsime din unt
/! .eterminarea indicelui de saponificare
0! .eterminarea indicelui de iod
1! .eterminarea prospeimii untului prin metoda 8reiss
e! 'nalize pentru brnzeturi
+! .eterminarea aciditii
-! .eterminarea p2"lui
/! .eterminarea coninutului de clorur de sodiu
0! .eterminarea cantitii de cheag necesar coagulrii
f! 'nalize pentru controlul strii de igien