Universitatea POLITEHNICA din Bucuresti

Facultatea de Chimie Aplicata si Stiinta Materialelor

CONINUTUL LUCRARII DE LICEN
pentru specializarea
Controlul si expertiza produselor alimentare
I Precizri prealabile
Lucrarea de licenta va fi prezentata de absolvenii ciclului de patru ani (licen) de
la unul dintre programele de studii din cadrul domeniului ingineria produselor alimentare.
Lucrarea de licen nu conine elemente legate de cercetare, aceste preocupri fiind
specifice pentru lucrarea de Disertatie.
Fiecare departament de specialitate (implicat in acest program de studii) stabilete
un portofoliu de subiecte. n luna octombrie, studenii sunt repartizai pe conductori
(supervizori) de licen. Este preferabil ca temele sa se refere la tehnologii recente si/sau
produse cu o valoare adaugat apreciabil.
Conductorul (supervizorul) ndrum absolventul pe tot parcursul anului IV;
nainte de luna octombrie, cadrele didactice din alte departamente se pot nscrie n lista de
conductori (supervizori) la unul din departamentele de specialitate pentru a putea trece
aceast activitate n statele de funciuni.
Nu se permite nici conducatorului nici altor cadre didactice transmiterea catre
studenti, cu titlul de orientare, a vreunei lucrari de licenta elaborata in anii universitari
anteriori.
II. Coninutul lucrrii
Lucrarea are dou pri i anume: 1. Documentare tehnica ; 2. Dimensionare
tehnologica
1. Documentare tehnica asupra tehnologiei de obtinere a unui produs / clasa
de produse alimentare
Coninut:
a) Scurt istoric al utilizarii produsului. Productori principali pe plan mondial.
Normative europene (ISO_EN) privitoare la conformitatea prodului si a
metodelor de analiza utilizate.
b) Procedee tehnologice alternative de obtinere a produsului. Prezentare comparativ
bazat pe criteriul sustenabilitatii (disponibilitatea resurselor, eficiena economica,
impactul ecologic). Selecia unei variante tehnologice pe baza analizei
comparative.
c) Analiza detaliata a fluxului de fabricatie pentru tehnologia selectata cu
identificarea etapelor senzitive. Propunerea analizelor necesare controlului

fabricatiei insistandu-se asupra etapelor senzitive. Se vor preciza numarul de

probe si frecventa acestora in efectuarea controlului de fabricatie.
Observaii:
Tema aleas este din profilul specializrii dar se admit si teme inrudite.
Materialul se bazeaz pe manuale, monografii, enciclopedii, site-uri relevante; lucrul cu
Chemical Abstracts (sau orice alt baz de date) este recomandabil. Tabelele, figurile,
relatiile matematice, formulele chimice se numeroteaz; tabelele i figurile au titluri.
Bibliografia se citeaz in text. Capitolele si subcapitolele se numeroteaz. Textul
propriu-zis este ordonat in functie de problematica abordat, pe subcapitole, dup o
discuie cu conductorul de proiect. Lista referintelor bibliografice se prezint conform
instructiunilor IUPAC, in ordinea in care acestea au fost citate in text.
Cuprinsul acestei pri este de 20-30 pagini tehnoredactate.
2. Dimensionare tehnologic
d) Calculul consumurilor specifice de materiale i utiliti pe baza bilanturilor de
materiale si termic.
1. Bilanul de materiale vor fi intocmite astfel:
- Caracterizarea materiilor prime si a produselor
- Bilantul total pe instalatie (prezentare tabelar)
- Bilantul partial pe operaii (prezentare a principiului de calcul, rezultatele sintetizate
in form tabelar)
2. Bilant termic pentru estimarea consumului de utilitati
3. Calculul consumurilor specifice;
e) Selectarea si prezentarea metodele de analiza standardizate care vor fi utilizate
pentru controlul de fabricatie. Sunt specificate documentele care se intocmesc pentru
raportarea rezultatele analizelor
f) Consideratii economice (costuri de productie si analiza de pe fluxul tehnologic)
g) Material grafic:
1) Fluxul tehnologic (format A4) insotit de rezultatele bilantului de materiale pe toat
instalatia (ex. debite orare).
2) Schema de operatii principale cu marcarea punctelor sensibile in care se vor
efectua analizele necesare controlului de fabricatie.
Cuprinsul acestei pri este de 20-30 pagini tehnoredactate.
Observaie
Lucrarea de licen va fi insoit de un rezumat de aprox. 2 pagini elaborat in limba
engleza.
Pentru prezentarea lucrrii n faa comisiei se prefer programul Power Point.