Diagrama de flux
IAURT 2%
Materiale directe AMBALAJE
- Culturi lactice - pahare plastic
- Proteina din zer - folie de aluminiu
- cutii colective
MATERIE PRIMA:
LAPTE INTEGRAL
25. RECEPTIE 27. RECEPTIE
Mat directe si Ingrediente AMBALAJE.
28. DEPOZITARE
26. DEPOZITARE AMBALAJE.
Mat directe si Ingrediente 1. RECEPTIA CALITATIVA
5 6
CCP 1
Ver. materie prima IO Registre
Produs neconform NU ph, aciditate,
7.5.02 laborator
PMQ 8.3 SS+CTC stabilitate,SU,
etc.
DA
IMPURITATI 2. FILTRARE
Instructiuni de
3. CONTORIZARE Decontul
operare receptie
receptionerului
IO 7.5.02
..
4. RACIRE Temp.
2- 4C
5. DEPOZITARE INTERMEDIARA
Temp. max.
SILOTANCURI 6C/ max. 12 h
LAPTE RACIT
1
2
Stabilit.,
NU Registru lucru
Produs neconform Ver. Lapte racit pH
PMQ 8.3 aciditate, laborator
LR+SS
etc
DA
6. PREINCALZIRE
35 0C
NMOL
7. CURATIRE
CENTRIFUGALA (35C)
Registru
[Link] LAPTE IO 7.5.03 pasteurizare
SMANTANA
2%
9. PASTEURIZARE IO 7.5.03 Registru
(740C, 15 sec) pasteurizare
10. RACIRE LAPTELUI IO 7.5.03 Registru
PASTEURIZAT LA 4C pasteurizare
LAPTE
PASTEURIZAT Registre IO 7.5.04
PLC
11. ADAOS
5 Registre
PROTEINA Proteina din zer laborator
Registru IO
[Link] PLC 7.5.04
(1 h)
13. PREINCALZIRE IO 7.5.03 Registru
(50C) pasteurizare
2
3
14. REPASTEURIZARE IO 7.5.03 Registru
CCP 2
(95C, 10 min) pasteurizare
[Link] LAPTE IO 7.5.03 Registru
REPASTEURIZAT pasteurizare
(43C)
Registru IO
[Link] PLC 7.5.05
(50/175 bari)
LAPTE
REPASTEURIZAT
17. PREGATIRE PENTRU Culturi
COAGULARE 5 lactice Registru IO Cosna
laborator 7.5.04
Registru
18. COAGULARE (5-6h, 43C) laborator
[Link] SI MIXARE
IAURT DE BAUT
Ver. fiz-ch.
Produs NU
Iaurt Registre
neconform PMQ SS,CTC laborator
8.3
DA
20. AMBALARE Pahare,
6 Registre
platine laborator
IO
4 7.5.06 3
4
Ver. Pahare Registre
laborator
CTC+Operator
Baxuri IO
Rebuturi 21. FORMARE BAXURI 6 7.5.06
22. PALETIZARE Paleti
23. DEPOZITARE
2-6c
Analize fiz-ch, Buletin de
microbiologice ;i analiza
Produs neconform examinare vizual cf. Declaraie de
Verificare Produs Finit
PMQ 8.3 planului de control conformitate
LP+LM+CTC Dep
[Link]
