Diagrama de flux

IAURT 2%

Materiale directe AMBALAJE

- Culturi lactice - pahare plastic
- Proteina din zer - folie de aluminiu
- cutii colective

MATERIE PRIMA:
LAPTE INTEGRAL
25. RECEPTIE 27. RECEPTIE
Mat directe si Ingrediente AMBALAJE.

28. DEPOZITARE
26. DEPOZITARE AMBALAJE.
Mat directe si Ingrediente 1. RECEPTIA CALITATIVA

5 6

CCP 1

Ver. materie prima IO Registre

Produs neconform NU ph, aciditate,
7.5.02 laborator
PMQ 8.3 SS+CTC stabilitate,SU,
etc.

DA

IMPURITATI 2. FILTRARE

Instructiuni de
3. CONTORIZARE Decontul
operare receptie
receptionerului
IO 7.5.02
..

4. RACIRE Temp.
2- 4C

5. DEPOZITARE INTERMEDIARA
Temp. max.
SILOTANCURI 6C/ max. 12 h

LAPTE RACIT

1
 2

Stabilit.,
NU Registru lucru
Produs neconform Ver. Lapte racit pH
PMQ 8.3 aciditate, laborator
LR+SS
etc
DA

6. PREINCALZIRE
35 0C

NMOL
7. CURATIRE
CENTRIFUGALA (35C)

Registru
8.STANDARDIZARE LAPTE IO 7.5.03 pasteurizare
SMANTANA
2%

9. PASTEURIZARE IO 7.5.03 Registru

(740C, 15 sec) pasteurizare

10. RACIRE LAPTELUI IO 7.5.03 Registru

PASTEURIZAT LA 4C pasteurizare

LAPTE
PASTEURIZAT Registre IO 7.5.04
PLC

11. ADAOS
5 Registre
PROTEINA Proteina din zer laborator

Registru IO
12.HIDRATARE PLC 7.5.04
(1 h)

13. PREINCALZIRE IO 7.5.03 Registru

(50C) pasteurizare

2
 3

14. REPASTEURIZARE IO 7.5.03 Registru

CCP 2
(95C, 10 min) pasteurizare

15.RACIRE LAPTE IO 7.5.03 Registru

REPASTEURIZAT pasteurizare
(43C)

Registru IO
16.OMOGENIZARE PLC 7.5.05
(50/175 bari)

LAPTE
REPASTEURIZAT

17. PREGATIRE PENTRU Culturi

COAGULARE 5 lactice Registru IO Cosna
laborator 7.5.04

Registru
18. COAGULARE (5-6h, 43C) laborator

19.RACIRE SI MIXARE

IAURT DE BAUT

Ver. fiz-ch.
Produs NU
Iaurt Registre
neconform PMQ SS,CTC laborator
8.3
DA

20. AMBALARE Pahare,

6 Registre
platine laborator

IO
4 7.5.06 3
 4

Ver. Pahare Registre

laborator
CTC+Operator

Baxuri IO
Rebuturi 21. FORMARE BAXURI 6 7.5.06

22. PALETIZARE Paleti

23. DEPOZITARE
2-6c
Analize fiz-ch, Buletin de
microbiologice ;i analiza
Produs neconform examinare vizual cf. Declaraie de
Verificare Produs Finit
PMQ 8.3 planului de control conformitate
LP+LM+CTC Dep

24.LIVRARE