Ed. 1 Ex.

1
STUDIU HACCP Rev. 0
Pg. 1/ 1
SC.CONTECFOODS. Procesul de fabricare a produsului:
SRL Muștar Aprobat:
Administrator
PLANUL HACCP

Nr. Etapa din Riscuri importante Măsuri de control PCC Limite Monitorizare Corecţie Înregistrări Responsabil
crt. proces critice /Acţiuni acţiuni corective
Responsabil Metoda Frecvenţa
corective
Tratament Biologic: - Monitorizare regim - T = 100 ˚C Operator - Control vizual La fiecare - Reglare proces - Registru - Operator
termic - bacterii anaerobe sau, tratament termic - t = 10 –30 tratament termic parametri şarjă - Reluare tratament termic sterilizare
facultativ, anaerobe; - Instruire personal min. operaţie - Şef fabrică
- bacterii termofile de - Mentenanţă
1 acrire fără bombaj; 1 utilaje - Mecanic
- bacterii aerobe - Instruire
mezofile; personal - Responsabil
- drojdii şi mucegaiuri calitate + Şef
- Staphilococcus aureus fabrică
Sortare Biologic: - Control - lipsă Operator Control La fiecare - Respingere - Registru sortare - Operator
produs finit - bacterii anaerobe sau, organoleptic borcane organoleptic borcan borcan
facultativ, anaerobe; - Instruire personal neetanşe - Instruire - Şef fabrică
- bacterii termofile de - lipsă forme personal
acrire fără bombaj; de alterare
- bacterii aerobe
mezofile;
2 2
- drojdii şi mucegaiuri
- Staphilococcus aureus
Chimic: - Control - lipsă Operator Control La fiecare - Respingere - Registru sortare - Operator
- micotoxine organoleptic borcane organoleptic borcan borcan
- Instruire personal neetanşe - Instruire - Şef fabrică
- lipsă personal
mucegai

Elaborat: Verificat: Responsabil calitate

Lider echipă HACCP
Semnatura: Semnatura: