Universitatea POLITEHNICA din București

Facultatea Ingineria Sistemelor Biotehnice

LEGISLAȚIA ȘI PROTECȚIA CONSUMATORILOR

Produsul studiat: Suc de mere pasteurizat

Student: Zamfir Alina

Grupa: 748
1. Fotografii ale produsului:
2. Clasificarea produsului:

Produsul se incadreaza in categoria 14.1.2. (Sucuri de fructe, astfel cum sunt

definite în Directiva 2001/112/CE, și sucuri de legume ) din Regulamentul Comisiei
Europene 1333/2008.

3. Lista a legislatiei aplicabila

 Ordonanța nr. 21/1992 din 21/08/1992 privind protecția consumatorilor
 Ordinul nr. 319/2003 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, compoziţia,
fabricarea şi etichetarea sucurilor din fructe şi ale altor produse similare destinate
consumului uman
 Ordinul nr. 27/2011 privind aprobarea criteriilor microbiologice și de igienă care se
aplică produselor alimentare, altele decât cele menționate în Regulamentul (CE) nr.
2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru
produsele alimentare
Regulamentul (CE) NR. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare
 Regulamentul (CE) NR.1881/2006 al Comisiei din 19 decembrie 2006 de stabilire a
nivelelor maxime pentru anumiti contaminanti din produsele alimentare
 Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25
octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare,
de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale
Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a
Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei,
a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor
2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al
Comisiei

4. Lista parametrilor legali analizabili:

a) Conform etichetei:
 Masa neta : 1 L

b) Conform declarației nutriționale (de pe ambalaj):

 Valoare energetică: 203 kJ / 48 kcal
 Grăsimi: 0,4 g
 Acizi grași saturați: 0,04 g
 Glucide: 10,5 g
 Zaharuri: 10,2 g
 Proteine: 0,4 g
 Sare: 0,00 g
  Vitamina C: 40 mg

c) Criterii de siguranță a produselor alimentare si igiena a procesului

Microorganisme/ Plan de Limite Metoda Etapa
toxine, metabolitii prelevare analitica de careia i se
acestora de probe referinta aplica
criteriul
n c m M
Enterobacteriaceae 5 2 1 10 ISO 21528-1 Sfârşitul
cfu/g cfu/g sau 2 procesului
sau sau m de
ml fabricaţie
Drojdii şi 5 2 1 10 SR ISO Sfârşitul
mucegaiuri cfu/g cfu/g 21527/1 procesului
de
fabricaţie
E. coli 5 2 100 1000 ISO 16649-1 Procesul
ufc/g ufc/g sau 2 de
fabricatie

5. Lista a parametrilor tehnologici analizabili

 Testul pasteurizarii
 Testul peroxidazei

6. Concluzii:
As consuma acest produs deoarece este un produs natural, care aduce un aport
însemnat de vitamina C.
Analiza şi evaluarea pericolelor – Suc de mere pasteurizat

Etapa procesului Pericole potentiale Evaluare pericol Masuri de control/

tehnologic G1) P2) CR3) prevenire
Receptie Biologice Microorganism mare mica 3 -intocmirea unei
calitativ / patogene proceduri
cantitativa pentru selectarea si
evaluarea
furnizorilor.
-efectuarea
analizelor
microbiologice la
receptie.
-intocmirea unei
proceduri
pentru controlul
calitatii
materialelor,
conform
specificatiei
tehnice.
Chimice Prezenta: mare mica 3 -intocmirea unei
Micotoxine proceduri
Pesticide pentru selectarea si
Metalelor grele evaluarea
Substante chimice furnizorilor.
(carburanti, -efectuarea
lubrifianti, analizelor de
uleiuri) laborator la
receptie.
-intocmirea unei
proceduri
pentru controlul
stării de
igienă a
mijloacelor de
transport.
Fizice Prezenta: medie mica 2 -intocmirea unei
paie, aschii de proceduri
lemn, pentru selectarea si
cioburi de sticlă, evaluarea
pietricele, furnizorilor.
praf -intocmirea unei
 Insecte moarte proceduri
pentru controlul
calitatii conform
specificatiei
tehnice.
Depozitare Biologice Prezenta: medie mica 2 -verificarea starii
mucegaiuri, de igiena a
drojdii spatiilor de
depozitare.
-intocmirea unei
proceduri
pentru efectuarea
activitatii
de control a
parametrilor
tehnici deficitari(
umiditate,
temperatura, aer
neconform)
Chimice Prezenta medie mica 2 -controlul periodic
Agentilor de al
curatire si conditiilor de
dezinfectie depozitare si al
prezenti după stării de igienă
dezinfectarea
necorespunzatoare
a depozitelor
Fizice Insecte medie mica 2 -control daunatori
-respectarea
masurilor GMP si
instruirea
personalului
Sortare si spalare Biologice Microorganisme medie mica 2 -monitorizarea
patogene parametrilor de
mediu
-respectarea
masurilor GMP si
instruirea
personalului
Chimice Prezenta mare mica 3 -controlul periodic
Agentilor de al
curatire si conditiilor de
dezinfectie curatare si al
prezenti dupa stării de igienizare
spalarea a spatiului
necorespunzătoare unde se realizează
 a utilajului de curatarea
curatare. merelor.
-respectarea
masurilor GMP si
instruirea
personalului
Fizice Prezenta mica mica 1 -respectarea
Obiecte straine masurilor GMP si
instruirea
personalului
Maruntire Biologice Microorganisme medie mica 2 -instruirea si
patogene testarea
personalului cu
privire la
modul de efectuare
a activitatii de
maruntire si
mentinerea stării
de
igienizare
Chimice Reziduuri medie mica 2 -respectarea
detergenti masurilor GMP si
instruirea
personalului
Fizice Insect medie mica 2 -respectarea
Obiecte personale masurilor GMP si
instruirea
personalului
Presare Biologice Prezenta medie mica 2 -efectuarea
bacteriilor analizelor
microbiologice.

Chimice Prezenta: medie mica 2 -respectarea

Metale grele masurilor GMP si
instruirea
personalului
Fizice - - - -
Limpezire Biologice Prezenta medie mica 2 -instruirea si
bacteriilor acetice testarea
personalului cu
privire la
modul de efectuare
a activitatii de
limpezire si
mentinerea stării
de
 igienizare.
Chimice - - - -
Fizice
Filtrare Biologice Prezenta mica mica 1 -verificarea stării
impuritatilor, de igienă a
Agentiilor de spatiilor unde se
curatire si realizeaza
dezinfectie operatia de filtrare.
prezenti după
spălarea
necorespunzatoare
a filtrelor
Chimice - - - -
Fizice - - - -
Pasteurizare Biologice Inactivarea mare mica 3 -monitorizare
microorganismelor parametrilor de
patogene proces(temperatura
si timp)
-respectarea
masurilor GMP si
instruirea
personalului

Chimice Prezenta medie mica 2 -respectarea

agentilor de masurilor GMP si
curatire si instruirea
dezinfectie personalului
prezenti după
spalarea
necorespunzatoare
a
pasteurizatorului.
Fizice
Racire Biologice Microorganism medie mica 2 -respectarea
patogene masurilor GMP si
instruirea
personalului

Chimice - - - -
Fizice - - - -
Ambalare Biologice Prezenta drojdiilor medie mica 2 -efectuarea
de fermentatie analizelor
microbiologice a
sucului de mere.
-intocmirea unei
procedure pentru
 controlul calitatii
sucului de mere
conform
specificatiei
tehnice.
Chimice Igienizarea medie mica 2 -verificarea starii
necorespunzatoare de igiena a
a ambalajelor amabalajelor in
care urmeaza a fi
ambalate.
Fizice
Depozitare Biologice
Chimice Temperatura, medie mica 2 -respectarea
umiditatea măsurilor GMP şi
instruirea
personalului
privind respectarea
măsurilor GMP;
-respectarea
regimului de
depozitare
(temperatură) ;
-monitorizarea
parametrilor de
temperatură din
depozit şi
instruirea
personalului cu
privire la
respectarea lor ;

Fizice - - - -
Determinarea punctelor critice de control – Suc de mere pasteurizat

Etapa Categoria Q1: Q2: Q3: Q4: PCC

de pericol Există Este etapa Există Există o etapă sau
măsuri respectivă posibilitatea ulterioară PC?
preventive destinată ca în această care poate
etapă să
pentru să elimine elimina sau
intervină o
prevenirea pericolul contaminare reduce
riscului de sau să excesivă (o probabilitatea
apariţie a reducă creştere în de apariţie a
pericolelor riscul de nivelul pericolului
identificate? apariţie a admis sau identificat
peste limita
pericolului pînă la un
nivelului
pînă la un admis) nivel
nivel datorată acceptabil?
acceptabil? pericolelor
identificate?

NU – nu NU – Q3 NU – nu NU – este
este PCC DA – este este PCC PCC
DA – Q2 PCC DA – Q4 DA – nu este
PCC

Receptie Biologice DA NU DA DA PC1

calitativ /
cantitativa Chimice DA NU NU - PCC1

Sortare si Chimice DA NU NU - PC2

spalare

Pasteurizare Biologice DA DA DA NU PCC2

 Monitorizarea punctelor critice de control
Etapa P Pericol Masuri Lim Monitorizare Verifi Actiuni Corective Inregistrare
proces C control ite Modul Frec Respo cat
C criti de vent nsab. Procedura Resp
ce lucru a onsa
b.
Recepti 1 Prezenta: -buletin confor La Labor Cond -procedura Con Registru
ve Micotoxine de m fieca ant ucator de duca receptie
calitativ ( patulina) analize 50 instruc re echip receptie tor
a si μg/l tiunilo rece a - echi
cantitati r ptie Respectar pa
va produs ea SA
elor temperatur
utilizat ii și
e duratei de
depozitare
2 Inactivarea Monitori Te Verific Zilni Operat Admi -diagrama Con Termogram
Pasteuri microorgani zare mp: are c or nistrat de flux duca a
zare smelor proces 80 termog or - tor -Fisa de
o
patogene C rama echi Confirmare
Tim pa a Instruirii
p: SA
2-3
ore