Ordinul 27/2011 privind aprobarea criteriilor microbiologice i de igien care se aplic produselor alimentare, altele dect cele menionate

n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare
Publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 435 din 22.06.2011 Intrat n vigoare la: 02.07.2011
Fia actului

Vznd Referatul de aprobare nr. 113 din 26 ianuarie 2011, ntocmit de Direcia general pentru sigurana alimentelor, n baza prevederilor art. 63 lit. b), i) i j) i art. 10 lit. b) din Ordonana Guvernului nr. 42/2004privind organizarea activitii sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor, aprobat cu modificri i completri prin Legea nr. 215/2004, cu modificrile i completrile ulterioare, avnd n vedere prevederile art. 2 i 24 din Legea nr. 150/2004 privind sigurana alimentelor i a hranei pentru animale, republicat, n temeiul art. 3 alin. (3) i al art. 4 alin. (3) din Hotrrea Guvernului nr. 1.415/2009 privind organizarea i funcionarea Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor i a unitilor din subordinea acesteia, cu modificrile i completrile ulterioare, preedintele Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor emite urmtorul ordin: Art. 1. (1) Se aprob criteriile microbiologice i de igien care se aplic produselor alimentare, altele dect cele menionate n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, prevzute n anex. (2) Criteriile prevzute la alin. (1) se aplic pentru produsele fabricate pe teritoriul naional. Art. 2. Termenilor utilizai n anex li se aplic definiiile prevzute n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, publicat n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene nr. L 338/1 din 22 decembrie 2005, cu modificrile ulterioare. Art. 3. Criteriile microbiologice i de igien prevzute n anex sunt orientative pentru operatorii din sectorul alimentar i pot fi utilizate la verificarea funcionrii corecte a procedurilor lor bazate pe principiile privind analiza riscurilor i punctele critice de control (Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP) i de bun practic de igien. Art. 4. Criteriile i metodele analitice de referin i limitele stabilite n anex sunt utilizate de Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor prin structurile subordonate, precum i de alte laboratoare specializate. Art. 5. Direciile sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene, respectiv a municipiului Bucureti, laboratoarele sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene, respectiv al

municipiului Bucureti, structurile Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor i cele din subordinea acesteia, alte laboratoare specializate i acreditate, precum i operatorii din sectorul alimentar, dup caz, vor duce la ndeplinire prevederile prezentului ordin. Art. 6. Autoritatea sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor competent va verifica aplicarea prevederilor prezentului ordin. Art. 7. Anexa face parte integrant din prezentul ordin. Art. 8. Prezentul ordin se public n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, i intr n vigoare n termen de 10 zile de la publicare. Preedintele Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor, Radu Roati Chean Bucureti, 6 iunie 2011. Nr. 27. ANEX CRITERII microbiologice i de igien care se aplic produselor alimentare, altele dect cele menionate n Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare
Plan de prelevare de probe Categoria de produse alimentare Microorganisme n c m 1 cfu/g sau ml 10 cfu/g sau ml 1 cfu/g sau ml 10 cfu/g sau ml 1 cfu/g sau ml 10 cfu/g sau ml 100 cfu/g 1 cfu/g sau ml

Limite M

Metoda analitic de referin*)

Etapa cruia i se aplic

Aciune n cazul rezulta nesatisfctoare

Margarin de consum

Enterobacteriaceae

10 cfu/g ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau ml sau 2 fabricaie 100 cfu/g sau ml 5 cfu/g sau ml 100 cfu/g sau ml 5 cfu/g sau ml 100 cfu/g sau ml 500 cfu/g 5 cfu/g sau ml ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie SR ISO 21527/1 Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod

Torturi i prjituri cu creme, fric, fructe

Enterobacteriaceae

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Maionez, maionez praf i ali nlocuitori de maionez

Enterobacteriaceae

Ameliorarea igienei prod

Sosuri de condimentare nepasteurizate

Enterobacteriaceae

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Sosuri de condimentare pasteurizate

Enterobacteriaceae

Ameliorarea igienei prod

Enterobacteriaceae Drojdii i mucegaiuri

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Legume congelate

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Legume deshidratate Fructe deshidratate

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Drojdii i mucegaiuri

100 cfu/g 1 cfu/g sau ml 100 cfu/g 1 cfu/g sau ml

500 cfu/g 5 cfu/g sau ml 500 cfu/g 5 cfu/g sau ml

SR ISO 21527/1 sau 2

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae Drojdii i mucegaiuri

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie SR ISO 21527/2 Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Prafuri de budinci i creme deshidratate, nlocuitori de fric, pulberi de sucuri

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie SR ISO 21527/1 sau 2

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Paste finoase (inclusiv cu umpluturi)

Drojdii i mucegaiuri

100 cfu/g 100 cfu/g sau ml

500 cfu/g 1.000 cfu/g sau ml

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie SR ISO 21527/1 sau 2

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Condimente i amestecuri de condimente

Drojdii i mucegaiuri

105 cfu/g 1 cfu/g sau ml

106 cfu/g

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae Drojdii i mucegaiuri

10 cfu/g ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau ml sau 2 fabricaie SR ISO 10 cfu/g 21527/1 Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Buturi rcoritoare

1 cfu/g 1 cfu/g sau ml

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae Drojdii i mucegaiuri

10 cfu/g ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau ml sau 2 fabricaie SR ISO 10 cfu/g 21527/1 Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Sucuri de legume i fructe pasteurizate

1 cfu/g 1 cfu/g sau ml

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae Drojdii i mucegaiuri

10 cfu/g ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau ml sau 2 fabricaie SR ISO 10 cfu/g 21527/1 Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Nectaruri

1 cfu/g

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Sucuri concentrate i piure de fructe i egume, altele dect formulele de nceput, deshidratate, i produsele alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub 6 luni

Enterobacteriaceae

1 cfu/g sau ml

10 cfu/g ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau ml sau 2 fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Drojdii i mucegaiuri

1 cfu/g 1 cfu/g sau ml

SR ISO 10 cfu/g 21527/1 5 cfu/g sau ml

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Bere pasteurizat

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie

Ameliorarea igienei prod i igienei mbutelierii

Drojdii i mucegaiuri

1 cfu/ml

10 cfu/ml

SR ISO 21527/1

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod a depozitrii i igienei mbutelierii

Produse de panificaie simple

Drojdii i mucegaiuri

10 cfu/g

100 cfu/g

SR ISO 21527/1

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr igienei depozitrii

Enterobacteriaceae Drojdii i mucegaiuri

1 cfu/g 10 cfu/g 10 cfu/g

5 cfu/g 100 cfu/g 100 cfu/g

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie SR ISO 21527/1 Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Produse de panificaie cu umpluturi

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Produse de panificaie i de patiserie ongelate

Stafilococ coagulazo-pozitiv

100

10.000

EN/ISO 6888-2

n timpul procesului de fabricaie, cnd se preconizeaz c numrul de stafilococi este cel mai ridicat

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr n cazul n care se detecte valori > 105 ufc/g, lotul de produs trebuie testat p enterotoxine stafilococice

Finuri pentru panificaie

Drojdii i mucegaiuri

100 cfu/g

1.000 cfu/g

SR ISO 21527/2

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr igienei depozitrii

Finuri cu grad de extracie mic (sortiment in alb 480, sortiment in alb 550, sortiment in alb 650)

Drojdii i mucegaiuri

100 cfu/g

1.000 cfu/g

SR ISO 21527/2

Sfritul procesului tehnologic

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Finuri cu grad de extracie mare sortimente de fin cu grad de extracie mai mare de 650)

Drojdii i mucegaiuri

100 cfu/g

10.000 cfu/g

SR ISO 21527/2

Sfritul procesului tehnologic

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae

1 cfu/g

5 cfu/g

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie SR ISO 21527/1 sau 2

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Derivate din cereale (fulgi de gru, porumb, Drojdii i orez, produse expandate) mucegaiuri

10 cfu/g 10 cfu/g

100 cfu/g 100 cfu/g

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie SR ISO 21527/1 sau 2

Ameliorarea igienei prod

Biscuii, biscuii glazurai, paleuri fursecuri), napolitane cu diferite creme, nuga

Drojdii i mucegaiuri

100 cfu/g 10 cfu/g

1.000 cfu/g 100 cfu/g

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii materiilor

Ciocolat, bomboane de ciocolat

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Drojdii i mucegaiuri

100 cfu/g 10 cfu/g

1.000 cfu/g 100 cfu/g

SR ISO 21527/1 sau 2

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie SR ISO 21527/1 sau 2

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Ciocolat umplut

Drojdii i mucegaiuri

100 cfu/g 10 cfu/g

1.000 cfu/g 100 cfu/g

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Bomboane, altele dect de ciocolat

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie SR ISO 21527/1 sau 2

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Enterobacteriaceae

1 cfu/g

5 cfu/g

Ameliorarea igienei amb i a seleciei materiilor pr

eleuri, rahat, gemuri, marmelade, erbeturi, Drojdii i dulceuri, fructe confiate mucegaiuri

10 cfu/g 10 cfu/g

100 cfu/g 100 cfu/g

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie SR ISO 21527/1 sau 2

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Arome alimentare naturale i sintetice

Drojdii i mucegaiuri

100 cfu/g 100 cfu/g

1.000 cfu/g 1.000 cfu/g

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii Ameliorarea igienei amb i a depozitrii

Enterobacteriaceae

ISO 21528 -1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie SR ISO 21527/1 sau 2

Emulsii pentru buturi rcoritoare

Drojdii i mucegaiuri

10 cfu/g

100 cfu/g

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Enterobacteriaceae

1 cfu/g

ISO 21528-1 Sfritul procesului de 10 cfu/g sau 2 fabricaie SR ISO 21527/1 sau 2 SR ISO 21527/1 sau 2 SR ISO 21527/1

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr depozitrii

Concentrate alimentare (supe, cuburi din arne, legume)

Drojdii i mucegaiuri

10 cfu/g

100 cfu/g

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Mutar alimentar

Drojdii i mucegaiuri Drojdii i mucegaiuri Drojdii i mucegaiuri

10 cfu/g 100 cfu/g

100 cfu/g 5.000 cfu/g

Sfritul procesului de fabricaie Sfritul procesului tehnologic Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr Ameliorarea igienei amb i a depozitrii

Alune, nuci miez)

Oet alimentar

1 cfu/g 10 cfu/g

SR ISO 10 cfu/g 21527/1 100 cfu/g

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Ceai (plant pentru infuzie)

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1 Sfritul procesului sau 2 tehnologic

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Drojdii i mucegaiuri

10 cfu/g

100 cfu/g

SR ISO 21527/1 sau 2

Sfritul procesului tehnologic

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Uleiuri rafinate, uleiurinerafinate, unt de rahide, past de susan

Drojdii i mucegaiuri

10 cfu/g

100 cfu/g

SR ISO 21527/1

Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Bor

Enterobacteriaceae Drojdii i mucegaiuri

1 cfu/g 10 cfu/g

ISO 21528-1 Sfritul procesului de 10 cfu/g sau 2 fabricaie 100 cfu/g SR ISO 21527/1 Sfritul procesului de fabricaie

Ameliorarea igienei prod i a depozitrii

Ketchup

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Sandviuri, mncruri tip fast-food i alte preparate culinare gata de consum

Enterobacteriaceae Bacillus cereus (spori)

1 cfu/g 10 cfu/g

5 cfu/g 100 cfu/g

ISO 21528-1 Sfritul procesului de sau 2 fabricaie Sfritul procesului de SR ISO 7932 fabricaie SR ISO 21527/1 sau 2

Ameliorarea igienei amb i a depozitrii

Amidon

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

Semine de consum

Drojdii i mucegaiuri

104 cfu/g

105 cfu/g

Sfritul procesului tehnologic

Ameliorarea igienei prod i a seleciei materiilor pr

*) Se folosete ediia cea mai recent a standardului.

Este interzis utilizarea pentru consum uman a alimentelor care prezint semne de infestare cu parazii (ou, larve, forme adulte, vii sau moarte), resturi sau semne ale activitii acestora, urme de contact cu roztoarele, prezena vizibil a levurilor i a mucegaiurilor, precum i semne organoleptice de alterare. N = numrul de uniti care constituie proba. c = numrul de uniti de prob care dau valori ntre m i M. Criterii de interpretare a rezultatelor: Rezultatul analizei poate fi: satisfctor, n cazul n care toate valorile obinute sunt < m; acceptabil, n cazul n care numrul maxim al valorilor c din valorile n obinute se situeaz ntre m i M, iar restul valorilor observate sunt < m; nesatisfctor, n cazul n care una sau mai multe valori obinute sunt > M sau dac valorile situate ntre m i M sunt mai mari dect valoarea c.