Sunteți pe pagina 1din 17

ANEXA nr.2 Criterii obligatorii privind clasificarea structurilor de primire turistice cu funciuni de alimentaie public 1.

Restaurant: este local public care mbin activitatea de producie cu cea de servire la masa, punnd la dispoziie clienilor o gam diversificat de preparate culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi i unele produse pentru fumtori. 1.1. Restaurant clasic: este local public cu profil gastronomic, n care se servete un larg sortiment de preparate culinare (gustri calde i reci, preparate lichide calde, mncruri, minuturi, salate, dulciuri de buctrie), produse de cofetrie, patiserie, ngheat, fructe, buturi nealcoolice i alcoolice, produse din tutun etc. Pentru crearea unei atmosfere animate-distractive poate dispune de formaie muzical-artistic. Organizeaz servicii suplimentare: banchete, recepii etc. 1.2. Restaurant specializat: servete un sortiment specific de preparate culinare i buturi care se afl permanent n lista de meniu, n condiiile unor amenajri i dotri clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescresc, vntoresc, rotiserie, zahana, dietetic, lacto-vegetarian etc.) care formeaz obiectul specializrii. 1.2.1. Restaurant pescresc: este o unitate gastronomic care se caracterizeaz prin desfacerea, n principal, a unui sortiment variat de preparate culinare din pete. Este decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit i de prelucrare a petelui. 1.2.2. Restaurant vntoresc: este o unitate gastronomic specializat n producerea i servirea de preparate culinare din vnat (iepure, cprioar, porc mistre, urs, gte, rae slbatice etc.), care este organizat i funcioneaz pe principii similare restaurantului clasic, avnd ns prin amenajare, dotare i prezentarea personalului elemente specifice, particulare. 1.2.3. Rotiserie: este un restaurant de capacitate mic (20 - 50 de locuri la mese), n care consumatorii sunt servii cu produse din carne la frigare - rotisor (pui, muchi de vac i porc, specialiti din carne etc.), chebab cu garnituri, unele gustri reci (pe baz de ou, brnz, legume etc.), salate, deserturi, precum i buturi rcoritoare, cafea, vin (n special vin rou servit n carafe), un sortiment redus de buturi alcoolice fine. Spaiul de producie se afl chiar n interiorul slii de consumaie i este dotat cu rotisor sau frigrui i cu vitrin frigorific n care se afl expui pui i alte specialiti din carne pentru fript n faa consumatorilor. 1.2.4. Restaurant-zahana: este o unitate gastronomic n care se servesc, la comand, n tot timpul zilei, produse (specialiti din carne de porc, vac, batal, miel) i subproduse din carne neporionat (ficat, rinichi, inim, splin, momie, mduvioare etc.), mici, crnai etc., pregtite la grtar i alese de consumatori
1

din vitrine de expunere sau din platourile prezentate de osptari la mas. Mai poate oferi: ciorb de burt, ciorb de ciocnele, tuslama, tochitur, salate combinate de sezon, murturi, dulciuri de buctrie, buturi alcoolice (aperitive i vinuri). 1.2.5. Restaurant dietetic/lacto-vegetarian: este o unitate gastronomic n care se desfac n exclusivitate sortimente de preparate culinare pe baz de lapte i produse lactate, ou, paste finoase, orez, salate din legume, precum i dulciuri de buctrie, lactate proaspete, produse de patiserie, ngheat i buturi nealcoolice calde i reci; restaurantul dietetic ofer preparatele sub ndrumarea unui cadru medical. 1.2.6. Restaurant familial sau restaurant pensiune: este o unitate cu profil gastronomic care ofer, n mai multe variante, meniuri complete la pre accesibil. Preparatele i specialitile solicitate n afara meniurilor se servesc conform preurilor stabilite n listele de meniu. Buturile alcoolice, rcoritoare, ap mineral i bere sunt limitate la un numar redus de sortimente. Poate funciona i pe baz de abonament. La nevoie se poate organiza i ca secie n cadrul unui restaurant clasic. De regul, asemenea uniti se organizeaz n staiuni turistice sau n pensiuni turistice i pensiuni agroturistice. 1.3. Restaurant cu specific: este o unitate de alimentaie pentru recreere i divertisment, care, prin dotare, profil, inuta lucrtorilor, momente recreative i structur sortimental, trebuie s reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau naionale, tradiionale i specifice diferitelor zone. 1.3.1. Cram: desface o gam larg de vinuri. Acestea se pot servi att mbuteliate, ct i nembuteliate. Se realizeaz i se desface o gam specific de preparate culinare: tochitur, preparate din carne la grtar sau trase la tigaie. Vinurile se servesc n carafe sau cni din ceramic. Este dotat cu mobilier din lemn masiv, iar pereii sunt decorai cu scoare, tergare etc. Poate avea program muzical, tarafuri de muzic popular. Se poate organiza i ca secie n cadrul unui restaurant clasic. 1.3.2. Restaurant cu specific local: pune n valoare buctria specific unor zone geografice din ar sau a unor tipuri tradiionale de uniti (crame, colibe, uri etc.). Sunt servite vinuri i alte buturi din regiunea respectiv, utilizndu-se ulcioare, carafe, cni etc. Efectul original al acestor uniti este realizat prin mbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate dup modelul popular, al elementelor de decoraie, al mobilierului i obiectelor de inventar de concepie deosebit, de gama sortimental a mncrurilor pregtite i prezentarea personalului. La construirea unitilor se utilizeaz materiale prelucrate sumar, specifice regiunii respective, cum sunt: piatr, bolovani de ru, lemn (brut sau prelucrat), crmid, trestie, stuf, rchit etc.. Osptarii au uniforma confecionat n concordan cu specificul unitii (costume de daci, de romani, ciobneti etc.).
2

1.3.3. Restaurant cu specific naional: pune n valoare tradiiile culinare ale unor naiuni (chinezesc, arbesc, mexican etc.), servind o gam diversificat de preparate culinare, buturi alcoolice i nealcoolice specifice. Ambiana interioar i exterioar a saloanelor, programul muzical, uniformele personalului de servire i celelalte sunt specifice rii respective. 1.4. Restaurant cu program artistic: este o unitate de alimentaie pentru turiti care prin dotare i amenajare asigur i derularea unor programe de divertisment gen spectacol (muzic, balet, circ, recitaluri, scheciuri, programe specifice barurilor de noapte etc.). 1.5. Braserie sau bistrou: asigur n tot cursul zilei servirea consumatorilor, n principal cu preparate reci, minuturi, un sortiment restrns de mncruri, specialiti de cofetrie-patiserie, buturi nealcoolice calde i reci, buturi alcoolice de calitate superioar, un bogat sortiment de bere. 1.6. Berrie: este o unitate specific pentru desfacerea berii de mai multe sortimente, n recipiente specifice (ap, halb, can) de diferite capaciti i a unor produse i preparate care se asociaz n consum cu acestea (crenvurti cu hrean, mititei, crnai, chiftelue, foetaje, covrigei, migdale, alune etc.), precum i brnzeturi, gustri calde i reci, minuturi (din ou, legume), specialiti de zahana (1 - 2 preparate), precum i buturi alcoolice (coniac, rom, sortiment restrns de vinuri i buturi nealcoolice). 1.7. Grdin de var: este o unitate amenajat n aer liber, inconjurata de arbori si arbusti, dotat cu mobilier specific "de grdin" i decorat n mod adecvat. Ofer un sortiment diversificat de preparate culinare, minuturi, grtar, salate, dulciuri de buctrie i cofetrie-patiserie, un larg sortiment de buturi alcoolice (vinuri selecionate de regiune, mbuteliate sau nembuteliate, buturi spirtoase etc.) i nealcoolice, cafea, fructe, produse din tutun. 1.8. Terasa: este o unitate independenta, amenajat n aer liber, dotat cu mobilier specific sezonului estival i decorat n mod adecvat. Ofer un sortiment diversificat de preparate culinare, minuturi, grtar, salate, dulciuri de buctrie i cofetrie-patiserie, un larg sortiment de buturi alcoolice (vinuri, buturi spirtoase, bere etc.) i nealcoolice, cafea, fructe. 2. Bar: este o unitate de alimentaie cu program de zi sau de noapte, n care se servete un sortiment diversificat de buturi alcoolice i nealcoolice i o gam restrns de produse culinare. Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audiii muzicale, video, TV. 2.1. Bar de noapte: este o unitate cu caracter distractiv, cu un orar de noapte care prezint un program variat de divertisment, de music-hall i dans pentru consumatori i ofer o gam variat de buturi alcoolice fine, amestecuri de buturi de bar, buturi nealcoolice, specialiti de cofetrie i ngheat asortate, roast-beef, fripturi reci etc., fructe i salate de fructe (proaspete i din compoturi), cafea, jardiniere cu delicatese. De obicei este realizat n amfiteatru,
3

pentru ca de la toate mesele s se poat viziona programul artistic muzical. Este dotat cu instalaii de amplificare a sunetului, org de lumini, instalaii de proiecie a unor filme. 2.2. Bar de zi: este o unitate care funcioneaz, de regul, n cadrul hotelurilor i restaurantelor sau ca unitate independent. Ofer consumatorilor o gam variat de buturi alcoolice i nealcoolice, simple sau n amestec, i gustri n sortiment restrns, tartine, foetaje, specialiti de cofetrie i ngheat, produse din tutun (igri) i posibiliti de distracie (muzic discret, televizor, jocuri mecanice etc.). n salonul de servire se afl tejgheaua-bar cu scaune nalte, un numr restrns de mese cu dimensiuni mici, cu scaunele respective. 2.3. Caf-bar sau cafenea: este o unitate care mbin activitatea de desfacere a cafelei cu cea recreativ; ofer consumatorilor i gustri calde i reci, minuturi, produse de cofetrie-patiserie, ngheat, buturi nealcoolice calde (cafea filtru, var, cafea cu lapte, ciocolat, ceai etc.), buturi alcoolice fine (lichior, coniac, vermut etc.). 2.4. Disco-bar (discotec-videotec): este o unitate cu profil de divertisment pentru tineret, activitatea comercial fiind axat pe desfacerea de gustri, produse de cofetrie-patiserie, ngheat i, n special, amestecuri de buturi alcoolice i nealcoolice. Divertismentul este realizat prin intermediul muzicii de audiie i de dans, nregistrat i difuzat prin instalaii speciale i prin discjockey, care asigur organizarea i desfurarea ntregii activiti. Videoteca este o ncpere special amenajat cu instalaii electronice de redare i vizionare n care se prezint videoprograme i filme. 2.5. Bufet-bar: ofer un sortiment restrns de preparate calde i reci (gustri, sandviciuri, minuturi, mncruri, produse de patiserie) pregtite n buctria proprie sau aduse din afar, buturi nealcoolice calde i reci, buturi alcoolice (aperitive), bere, vinuri, la pahar. 3. Uniti tip fast-food 3.1. Restaurant-autoservire: este o unitate cu desfacere rapid n care consumatorii i aleg i se servesc singuri cu preparatele culinare calde i reci (gustri, produse lactate, buturi calde nealcoolice, supe-ciorbe-creme, preparate din pete, antreuri, preparate de baz, salate, deserturi, fructe) i buturi alcoolice (bere) i nealcoolice, la sticl, aezate n linii de autoservire cu flux dirijat i cu plata dup alegerea produselor. 3.2. Bufet tip expres: este o unitate cu desfacere rapid, n care fluxul consumatorilor nu este dirijat, servirea se face de ctre vnztor, iar plata se face anticipat. Unitatea este dotat cu mese tip "expres". 3.3. Pizzerie: este o unitate specializat n desfacerea sortimentelor de pizza. Se mai pot desface gustri, minuturi, salate, produse de patiserie, rcoritoare, bere, vin la pahar sau buturi slab alcoolizate. 3.4. Snack-bar: este o unitate caracterizat prin existena unei tejghele-bar, cu un front de servire care s permit accesul unui numr mare de consumatori,
4

servii direct cu sortimente pregtite total sau parial n faa lor. Ofer n tot timpul zilei o gam diversificat de preparate culinare (crenvurti, pui fripi, sandviciuri, crnciori, unele preparate cu specific), precum i buturi nealcoolice calde i reci i buturi alcoolice n sortiment redus.

Criterii obligatorii privind clasificarea structurilor de primire turistice cu funciuni de alimentaie public Restaurante stele 4 3 2 Baruri stele 4 3 2

Criterii obligatorii 5

1. Descriere general a cldirii: - firm luminoas pentru uniti x x x x independente - firm - x x x x x x - nsemne distinctive privind x x x x x x x x x x tipul i categoria unitilor - acces pentru aprovizionare cu mrfuri i circulaia personalului, x x x x x x x x separat de intrarea principal - parcaj auto propriu pentru x unitile independente - acces auto la intrare x x x Deinerea avizului de specialitate emis de autoritatea administraiei publice centrale responsabil n x x x x x x x x x x domeniul turismului, privind amplasamentul i funcionalitatea obiectivului* *) n cazul construciilor noi, n cazul construciilor existente pentru care se solicit introducerea n circuitul turistic, precum i n cazul structurilor de primire turistice supuse lucrrilor de modernizare, reamenajare, extinderi sau altor lucrri care modific funcia turistic a acestora 2. Organizarea spaiilor: - windfang, ui rotative sau perdea de aer la intrare (uniti x x - cu acces direct din afar) - hol de primire i de ateptare x x - 5

pentru consumatori - garderob (unitile de var i cele cu o capacitate sub 100 de x locuri se excepteaz, acestea dispunnd de cuier n incint) - saloanele sunt dimensionate corespunztor, n funcie de 1,6 numrul de locuri i de indicele de suprafa ... mp/loc mas - saloanele cu o capacitate mai mare de 150 de locuri se compartimenteaz sau se x intimizeaza cu diverse mijloace estetice - oficiu pentru osptari sau spaiu de distribuie (restaurantele de capacitate mic x sub 50 de locuri ifamiliale, precum si restaurantele pensiune pot fi exceptate) - acces ntre oficiu i salon prin x ui batante - grup sanitar cu ap curent cald si rece, separat pe sexe, o 30 cabin la ... locuri * - grup sanitar cu ap cald si rece* - buctria echipat i compartimentat n funcie de specificul preparatelor calde x sau reci realizate i a structurii materiilor prime cu respectarea normelor sanitar-veterinare - secie-bar x - spltor de vesel x - spltor de vase x - spltor de pahare x - depozit pentru alimente i x buturi - camer pentru lenjerie x - birou al efului de unitate x - birou al buctarului-ef x

1,5

1,3

1,0

1,0

1,2 1,2

1,1

1,0

x 40 -

x x

30 40 -

x x x x x x x -

x x x x x -

x x x x x -

x x x x x -

x x x x x x x -

x x x x x x -

x x x x x -

x x x x x 6

x x x x x

- grup social pentru personal, care s cuprind: vestiare + duuri + WC - spaiu pentru depozitarea ambalajelor/resturilor menajere 3. Instalaii:

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

*Dotarea grupurilor sanitare va fi identic cu cea menionat n Anexa 1 pct. 9, lit. b)

- sisteme de climatizare (spaii de servire, producie i grupuri x sanitare) - ventilaie mecanic n spaii de - servire i producie -Instalatie de aer conditionat in - x x spatii de servire si productie - ventilaie natural - - nclzire central sau alte surse de nclzire admise de normele - x x P.S.I., mai puin pentru unitile sezoniere estivale - instalaie curent de ap x x x cald/rece - iluminat n toate spaiile de x x x servire, producie i anexe - ascensor pentru mrfuri i preparate (cnd buctria este x x amplasat la alt nivel dect salonul de servire) 4. Utilaje, mobilier tehnologic, aparatur de necesare n seciile de producie ale buctriei - utilaje tehnice*) x x x
*)

x x x x -

x x x x -

x x x -

x x x x -

x x x x -

x x x x -

x x x x -

control, aparate i dispozitive x x x x x x x

Dotarea se face n funcie de profilul i de capacitatea unitii, cu respectarea liniei tehnologice i a normelor sanitare, sanitar-veterinare, P.S.I. i protecia muncii.

5. Amenajri i dotri interioare n saloane: - pardoseal din ceramic sau alte materiale de calitate x x x superioar - perei tapisai (material textil), placai cu furnir de bun x calitate sau cu zugrveli moderne deosebite - perei tapetai cu materiale de - x calitate superioar sau cu

x -

zugrveli deosebite - zugrveli i vopsitorii obinuite -plase de protectie impotriva insectelor la spatiile de productie x si depozitare - decoraiuni interioare adecvate x specificului unitii - mobilier uniform ca stil x - fee de mas sau alte mijloace x igienice i estetice - fee de mas pentru banchete x - ervete de mas din material x textil de calitate -erveele de mas din hrtie - list meniu n care vor fi mentionate preparatele culinare cu denumirea, componena i x gramajul lor, n limba romn i n dou limbi de circulaie internaional - list tiprit pentru preparate culinare i buturi - lista meniu pentru bauturi x 6. Dotarea cu inventar de servire: a) sticlrie (cristal, semicristal, sticl): cupe de ampanie, carafe,pahare,sonde, cni, halbe, cilindri etc.n funcie de x specificul buturilori profilului structurii unitii - solnie - presrtori x - oliviere x - mutarier x - compotier x - clopot pentru pateuri x - doze pentru mujdei x - scrumiere (unde este cazul) x - bol pentru cltirea degetelor x - fructier x b) porelan: - ceti cu farfurioar pentru x

x x x x x x -

x x x x x x

x x x x x x

x x x x x

x x x x x x -

x x x x -

x x x x x

x x x x x

x x x x x

x -

x -

x -

x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x

x x x x

x x x

x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x

x x x x
8

x x x

cafea - ceti cu farfurioar pentru ceai - ceti/boluri/farfurii pentru preparate lichide calde - cni cu farfurioar pentru lapte - cafetiere - zaharnie - ceainice - supiere - castroane - farfurii suport - farfurii desert - farfurii ntinse mari - farfurii adnci - osiere - raviere - salatiere - cocotiere - sosiere - suport pentru scobitori c) alpaca argintat sau oel inox: - lingurie pentru ceai - lingurie pentru cafea - lingurie pentru ngheat - lingur, furculi i cuit mare - furculie i cuite pentru pete - cuite i furculie pentru gustri - furculie lingurie i cuite pentru desert i fructe - tacmuri pentru fructe de mare - gletu cu clete pentru cuburi de ghea - capace pentru ochiuri - shackere - foarfece pentru struguri - palet pentru tort - frapiere pentru ampanie sau alte dotri similare Dotarea cu inventar de servire se va face n funcie de specificul unitii, de sortimentele de preparate i buturi servite

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x -

x x x x x x x x -

x x x x x x x -

Este interzis utilizarea vaselor i ustensilelor de buctrie emailate. 7. Alte criterii: Servirea se efectueaz prin: - osptari x x x x x x x x - vnztori sau autoservire Personalul de baz din seciile de servire i producie are, n majoritate: - nalt nivel de calificare x x - calificare - x x x x x x - personalul va fi n permanen curat, cu prul strns, x x x x x x x x mbrcminte curat, pantofii lustruii i fr bijuterii n exces - osptarii trebuie s cunoasc cel puin o limb strin, iar formaia de lucru va fi astfel 8 70 50 - 80 70 stabilit nct ntr-un singur 0 schimb s seasigure cunoaterea a cel puin2 - 3 limbi de circulaieinternaional (%) - portar-uier x x - echipamente/uniforme: pentru x x x x x x x x osptari i ajutor de osptari - pentru barmani x x x x x x x - pentru formaii muzicale proprii x - pentru vnztori - - pentru portar-uier x x - pentru garderobier x x x - efectuarea zilnic sau ori de cte ori este nevoie a cureniei n grupurile sanitare pentru x x x x x x x x turiti, spaiile de servire, producie,depozitare i la grupurile sociale pentru personal - spaiile de producie vor fi astfel realizate i ventilate nct s nu ptrund mirosul din x x x x x buctrie n slile de servire i n spaiile de cazare 8. Servicii oferite clienilor, cu sau fr plat, astfel: - organizarea de banchete sau x x x x x

x x x

x x x

x -

x -

10

mese festive - comenzi pentru nchirieri de taximetre - diverse comisioane - la solicitare, se rezerv locuri la mese - asigurarea pazei pentru autovehiculele parcate - gararea autoturismului i, respectiv, predarea lui la plecareaclienilor se fac de ctre personalul restaurantului - plata serviciilor s poat fi efectuat i prin mijloace electronice de plat (carduri)

x x x x x

x x x x -

x x x x -

x x -

11

Baruri de noapte Criterii 5 1.Descriere general a cldirii - firm luminoas cu denumirea unitii si nsemne distinctive privind categoria de clasificare - firm cu denumirea unitii si nsemne distinctive privind categoria de clasificare - accesul consumatorilor i din holul unitii de cazare (pentru unitile amplasate n structuri de cazare) - acces pentru aprovizionare cu mrfuri i circulaia personalului, separat de intrarea principal - parcaj auto propriu pentru unitile independente - acces auto la intrare 2. Organizarea spaiilor: - windfang, ui rotative sau perdea de aer la intrare (uniti cu acces direct din afar); - hol de primire i de ateptare pentru consumatori - garderob (unitile de var i cele cu o capacitate sub 100 de locuri se excepteaz, acestea dispunnd de cuier n incint) - saloanele sunt dimensionate corespunztor, n funcie de numrul de locuri i de indicele de suprafa ... mp/loc mas - oficiu pentru osptari/barmani sau spaiu de distribuie (fast food-urile de capacitate mic sub 50 de locuri pot fi exceptate) stele 4 3

Fast-food-uri stele 2

x x x x x x

x x x x x

1,7

1,5

1,2

1,1

1,0

12

- grup sanitar cu ap curent cald/rece, separat pe sexe, o cabin la ... locuri -acces ntre oficiu i salon prin ui batante - grup sanitar cu ap cald/rece - buctria echipat i compartimentat n funcie de specificul preparatelor calde sau reci realizate i a structurii materiilor prime cu respectarea normelor sanitar-veterinare - secie-bar - spltor de vesel - spltor de vase - spltor de pahare - depozit pentru alimente / buturi - camer pentru lenjerie - birou al efului de unitate - grup social care s cuprind: vestiare + duuri + WC - spaiu pentru depozitarea ambalajelor/resturilor menajere 3. Instalatii: - sisteme de climatizare (n spaiile de servire, producie i grupurile sanitare) - ventilaie mecanic n spaii de servire i producie - ventilaie natural - nclzire central sau alte surse de nclzire admise de normele P.S.I., mai puin pentru unitile sezoniere estivale - instalaie curent de ap cald/rece - iluminat n toate spaiile de servire, producie i anexe - ascensor pentru mrfuri i preparate (cnd buctria este

30 x -

40 x -

40 x -

x x x x x x x x x

x x x x x x x x x

x x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x

x x x x -

x x x x -

x x x x 13

amplasat la alt nivel dect salonul de servire), la unitile cu peste 50 de locuri la mese 4. Utilaje,mobilier tehnologic, aparatur de control, aparate i dispaozitive necesare n seciile de producie ale buctriei: - utilaje tehnice*) *)dotarea se face n funcie de profilul i de x x x x x capacitatea unitii, cu respectarea liniei
tehnologice i a normelor sanitar, sanitarveterinare, PSI i protecia muncii

5. Amenjri i dotri interioare n saloane - pardoseal din ceramic sau alte materiale de calitate x superioar - pardoseal din mozaic sau din alte materiale uor lavabile - perei zugrvii cu materiale de calitate superioar i decoraiuni x deosebite - zugrveli i vopsitorii obinuite - decoraiuni interioare x adecvate specificului unitii - mobilier uniform ca stil: - de calitate x - in bun stare de folosin - fee de mas sau alte mijloace x igienice i de calitate - ervete de mas din material x textil de calitate -n lista meniu vor fi mentionate preparatele cu denumire i componen n limba romn i n dou limbi de circulaie x internaional precum i gramajul acestora - list afiat i etichete cu preurile preparatelor i ale buturilor oferite 6.Dotarea cu inventar servire: - cupe de ampanie, carafe, de x

x x x x x x

x x x x x -

x x x x x -

x x x x x -

14

pahare, sonde, cni, halbe, cilindri etc. n funcie de specificul buturilor i profilului structurii unitii - solnie - presrtori - oliviere - mutarier - clopot pentru pateuri - doze pentru mujdei - scrumiere unde este cazul - bol pentru cltirea degetelor - fructier - platouri de diferite forme i mrimi - ceti cu farfurioar pentru cafea - ceti cu farfurioar pentru ceai - ceti/boluri/farfurii pentru preparate lichide calde - cafetiere - zaharnie - ceainice - farfurii suport - farfurii desert - farfurii ntinse mari - farfurii adnci - farfurii pentru gem, dulcea - osiere - raviere - salatiere - sosiere - suport pentru scobitori - lingurie pentru ceai - lingurie pentru cafea - lingurie pentru ngheat - lingur, furculi i cuit mare - furculie i cuite pentru pete -cuite i furculie pentru gustri - furculie/lingurie i cuite pentru desert i fructe - tacmuri pentru fructe de mare

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x -

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x -

x x x x x x x x x x x x x x 15

- gletu cu clete pentru x x cuburi de ghea - capace pentru ochiuri - shackere x x - foarfece pentru struguri x - palet pentru tort x x - frapiere pentru ampanie x x Dotarea cu inventar de servire se va face in funcie sortimentele de preparate i buturi servite 7. Alte criterii : Servirea se efectueaz prin: - osptari x x - vnztori sau autoservire - personalul va fi n permanen curat, cu prul strns, mbrcminte curat, pantofii x x lustruii i fr bijuterii n exces - osptarii trebuie s cunoasc cel puin o limb strin, iar formaia de lucru va fi astfel stabilit nct ntr-un singur 80 70 schimb s se asigure cunoaterea a cel puin 2 - 3 limbi de circulaie internaional (%) Echipamente/uniforme pentru x x personal - portar-uier x - garderobier x Ecuson cu numele si functia personalului cu atributii de x x servire - efectuarea zilnic sau ori de cte ori este nevoie a cureniei n spaiile de servire, producie, x x depozitare i la grupurile sociale pentru consumatori i personal - spaiile de producie vor fi astfel realizate i ventilate nct s nu ptrund mirosul din buctrie n slile de servire i

x x x x de specificul unitii, de

x x

x x

x x

50

x x

x x

x x

16

n spaiile de cazare - organizarea de banchete sau mese festive - comenzi pentru nchirieri de taximetre - la solicitare se rezerv locuri la mese - asigurarea pazei pentru autovehiculele parcate - plata serviciilor s poat fi efectuat i prin mijloace electronice de plat (carduri)

x x x x x

x x x x x

x x

17