Educabil ________________________ Data _____________________

Clasa _____________________________________Modul _______________________

FIŞĂ DE LUCRU

Identificati pincipalele tipurile de structuri de primire turistice cu functiuni de

alimentatie din tara noastra pe baza caraceristicilor prezentate in tabelul de mai jos:

Tipuri de structuri de Caracteristici

primire turistice cu
functiuni de
alimentatie
Este un local public cu specific gastronomic; organizeaza banchete, receptii; tinuta personalului
este clasica: pantalon/fusta neagra, camasa/bluza alba, vesta/sacou negru, cravata/papion; desface
un sortiment larg de preparate (gustari, preparate lichide, dulciuri de bucatarie si cofetarie-
patiserie, bauturi alcoolice si nealcoolice, produse din tutun; ofera coditii recreativ- distractive;
poate disune de formatie muzcal-artistica.
Este o unitate gastronomica in care tinuta personalului este clasica sau adecvata specializarii;
ofera in principal un sortiment variat de preparate culinare din peste; este decorat cu obiecte
sugestive din activitatea de pescuit.
Este unitate gastronomica specializata in producerea si servirea preparatelor culinare din vanat
(iepure, caprioara, porc mistret, urs, gaste, rate salbatice); tinuta personalului este clasica sau
adecvata specializarii; decoratiunile interioare sunt specifice (blanuri de animale, trofee de
vanatoare).
Restaurant specializat in oferirea preparatelor pragatite la rotisor; are capacitate mica (20-50 de
locuri la mese); sortimentul de preparate si bauturi servite este format din: carne la rotisor sau
frigare, chebab, gustari reci, deserturi, bauturi racoritoare, cafea, vin, bauturi alcoolice fine.
Este o unitate gastronomica in care preparatele sunt alese de consumatori din vitrinele de
expunere sau din platourile prezentate de ospatari la masa; se servesc specialitati din carne,
subproduse din carne neportionata (ficat, inima, rinichi), mici si carnati pregatiti la gratar, bauturi
alcoolice (aperitive si vinuri).
Este o unitate gastronomica in care preparatele (meniuri complete pentru regimuri si diete) sunt
pregatite sub indrumarea unui medic dietetician. Se servesc numai bauturi neealcoolice.
Este o unitate gastronomica specializata in care se desfac exclusive preparate culinare realizate
din lapte si produsele lactate, oua si vegetale, paste fainoase, orez, dulciuri de bucatarie, produse
de patiserie, bauturi neealcolice calde si reci; in aceasta unitate nu se fumeaza
Este o unitate gastronomica care ofera meniuri complete la pret accesibil; preparatele solicitate in
afara meniurilor se servesc conform preturilor stbilite in listele meniu; se poate organiza ca sectie
in cadrul unui restaurant clasic sau in pensiuni turistice si agroturistice; ofera un sortiment variat
de preparate culinare specific zonelor in care se afla, racoritoare, ape minerale, bere.
Este o forma a restaurantului cu specific amplasata de regula la subsolul si demisolul vechilor
cladiri; serveste o gama larga de vinuri in carafe sau in cani din ceramica, atat imbuteliate, cat si
neimbuteliate, tochituri, preparate din carne la gratar sau trase la tigaie; asigura program muzical
– tarafuri de muzica populara; este dotata cu mobilier din lemn masiv, iar peretii sunt decorati cu
stergare, vase de lut etc.
Pune in valoare bucataria specifica unor zone geografice din tara; uniforma personalului este in
concordanta cu specificul unitatii (costume de daci, de romani, ciobanite etc); se servesc vinuri si
alte bauturi din regiunea respectiva, utilizandu-se carafe, cani si o gama sortimentala de mancaruri
traditionale; se imbina cadrul natural cu cel architectural in constructive, finisajele sunt inspirate
dupa modelul popular, mobilierul si obiectele de inventor saunt din lemn, piatra, trestie, stuf,
bolovani de rau.Ex: Restaurant moldovenesc.
Pune in valoare traditiile culinare ale unei natiuni(chinezesc, arabesc, mexican); uniformele
personalului de servire sunt inspirate din costumele populare ale tarilor respective; ofera o gama
diversificata de preparate culinare si bauturi alcoolice si nealcoolice specifice tarii respective;
ambianta interioara si exterioara a saloanelor si programul musical sunt specifice tarii respective.
Mesele sunt asezate de regula in amfiteatru, in mijoc existand o scena; sortimentul oferit este mai
redus in cazul preparatelor culinare, dar foarte diversificat in bauturi fine; prin dotare si amenajare
asigura derularea unor programe de divertisment gen spectacol(muzica, balet, circ, recitaluri etc)
Asigura servirea consumatorilor tot timpul zilei; are capacitate de 120-140 locuri; poate fi situate
in incinta sau in apropierea unitatilor hoteliere; ofera: preparate reci, minuturi, mancaruri, salate,
specialitati de cofetarie-patiserie, bauturi nealcoolice calde si reci, bauturi aicoolice de calitate
superioara, un bogat sortiment de bere.
Se caracterizeaza prin existenta unei tejghele-bar prevazuta cu distribuitoare de bere; se ofera:
bere de mai multe sortimente, servite in recipient specifice, crenvusti, mititei, carnati, chiftelute,
foietaje, covrigei, migdale, alune, branzeturi, gustari calde si reci, minuturi, bauturi alcoolice si
nealcoolice.
Sunt amenajari in aer liber, dotate cu mobilier specific “de gradina”, usoare si decorate in mod
adecvat; se servesc: minuturi, gratar, salate, duliciuri de bucatarie si cofetarie-patiserie, bauturi
alcoolice si nealcoolice, cafea, fructe, produse din tutun;
Este o unitate cu carater distractive, cu un orar de noapte care prezinta un program variat de
divertisment, de muzica si dans pentru consumatori; se ofera bauturi alcoolice fine, cocktailuri,
bauturi nealcoolice, specialitati de cofetarie si inghetata asortata, fripturi reci, fructe, salate de
fructe, cafea; este dotat cu statii de amplificare sonora, orga de lumini, instalatii de proiectare a
unor filme.
Ofera posibilitati de sistractie (muzica discreta, televizor, jocuri mecanice); poate functiona in
cadrul hotelurilor si restaurantelor sau ca unitate independenta; ofera bauturi alcoolice si
nealcoolice simple sau in amestec, gustari in sortiment restrains, tartine, foietaje, specialitati de
cofetarrie si inghetata, produse din tutun; in salonul de servire se afla tejgheaua-bar cu scaune
inalte si un numar restrains de mese de dimensiuni mici, cu scaunele respective.
Imbina activitatea de servire a cafelei cu cea recreativa; se pot servi: gustari calde si reci,
minuturi, produse de cofetarie-patiserie, inghetata, bauturi nealcoolice calde (cafea filtru, cafea cu
lapte, expresso), bauturi alcolice fine; cadrul ambiental este completat de imagini video-TV.
Este o unitate cu profil de divertisment pentru tineret, activitatea comerciala fiind axata pe
desfacerea de gustari, produse de cofetarie-patiserie, inghetata, bauturi nealcoolice calde si bauturi
alcoolice fine.
Ofera un sortiment restrains de preparate calde si reci (gustari, sandviciuri, minuturi, mancaruri,
produse de patiserie, pregatite in bucataria proprie sau aduse din afara, bauturi nealcolice calde si
reci, bauturi alcoolice (bere, vinuri) la pahar.
Este o unitate cu desfacere rapida, in care consumatorii isi aleg si se servesc singuri cu preparatele
culinare calde si reci, asezate in linii de autoservire cu flux dirijat si cu plata dupa alegerea
produselor; se ofera: supe, creme, ciorbe, preparate din peste, antreuri, gustari, produse lactate,
preparate de baza, salate, deserturi, fructe, bauturi alcoolice si nealcolice.; are caracter utilitar,
primeaza elementele functionale fata de cele estetice, cu finisaje simple, usor de intretinut, mese
cu blaturi rezistente la umezeala si caldura, prevazute cu scaune.
Este o unitate cu desfacere rapida, in care fluxul consumatorilor nu este dirijat, servirea se face de
catre vanzator, iar plata se face anticipat; se ofera: supe, crème, ciorbe, preparate din peste,
antreuri, gustari, produse lactate, preparate de baza, salate, deserturi, fructe, bauturi alcoolice si
nealcolice; este dotat cu mese tip “express”, destinate srvirii mesei in picioare.
Ofera pe tot timpul zilei o gama diversificata de preparate culinare (crenvusti, carnaciori, pui
fripti, sandviciuri), bauturi nealcoolice calde si reci si bauturi alcoolice in sortiment redus; exista o
tejghea-bar, la care consumatorii sunt serviti direct cu sortimentele pregatite total sau partial in
fatal lor.
Unitate specializata in desfacerea sortimentelor de pizza; se ofera pizza, gustari, minuturi, salate,
produse de patiserie, racoritoare, bere, vin la pahar sau bauturi slab alcoolizate.
Unitate specializata in desfacerea unui sortiment larg de produse de cofetarie-patiserie (prajituri,
torturi, fursecuri, cozonac, patisserie fina, inghetate, bomboane, bauturi nealcolice calde si reci,
unele bauturi alcoolice fine).