Tipuri de UAP

Dupa obiectul activitatii: unitati cu caracter recreativ-distractiv (grupa A), unitati

culinare (grupa B), cofetarii si patiserii (grupa C), alte unitati (grupa D).

1. RESTAURANTELE CLASICE 2.RESTAURANTELE CU SPECIFIC 3. RESTAURANTELE

SPECIALIZATE (Braseria , Restaurantul dietetic, Restaurantul lacto-
vegetarian, Restaurantul zahana, Restaurantele cu autoservire, Berarii.Birturile.
Rotiserii. Bodegi. Ceainarii. Bufete. Baruri de noapte. Discoteci.Baruri de zi. Cafe-
baruri. Unitati "Gospodina'. Cofetarii. Patiserii-placintarii. Simigerii-covrigerii-gogosarii.
Restaurantul rutier. Snack-barul. Restaoran vagon.
Categoria unității de Categoria unității de
restaurație cazare

Lux 5 și 4 stele
Categoria I 3 și 2 stele

Categoria II și III 1 stea

Restaurantele specializate

• Restaurantele specializate cuprind unități gastronomice

în care clientela este servită cu un sortiment specializat de
preparate și băuturi în condițiile unor amenajări clasice sau
adecvate structurii sortimentale, care formează obiectul
specializării: braseriile, unitățile cu profil lacto- vegetarian,
zahana, vânătoresc-pescăresc, pensiune etc.
• Principiul de organizare al unui astfel de restaurant este
același cu cel al unuia clasic, deosebirea constând în
structura sortimentală a preparatelor servite. La unele
unități (de exemplu vânătoresc-pescăresc) există de obicei
amenajări și dotări interioare corespunzătoare profilului
sortimental. De obicei se acordă o atenție sporită
prezentării preparatelor, în acest scop saloanele de servire
fiind prevăzute cu vitrine pentru expunerea preparatelor ce
se oferă clienților zilnic.
Braseria

• Braseria este amplasată de regulă în

cadrul sau apropierea unităților hoteliere
și asigură în tot timpul zilei servirea
clienților pe baza unui sortiment mai
restrâns de preparate culinare. În genere
dispune de 120-140 de locuri la mese iar
sortimentul de bază este format din
preparate simple, specialități ale zilei,
minuturi, preparate la grătar, salate de
legume, dulciuri de bucătărie și cofetărie-
patiserie, băuturi calde nealcoolice,
răcoritoare, bere și băuturi alcoolice,
porționate de regulă la pahar.
Restaurantul lacto-vegetarian

• Restaurantul lacto-
vegetarian desface în exclusivitate
preparate culinare pe bază de
lapte și derivate din lapte, ouă,
paste făinoase, carne de pește,
legume, dulciuri de bucătărie,
înghețată, fructe și băuturi
nealcoolice. Un accent deosebit se
pune pe oferirea unui sortiment
diversificat pe baza căruia se pot
alcătui meniuri complete pentru
regim de cruțare și diferite diete.
Pizzerii și Creperii

• Restaurantele pentru clătite

și
pizza (Pizzerii și Creperii) sunt
unități intime, cu capacitate
medie de 30-40 locuri la
mese; sortimentele sunt
axate pe clătite și prăjituri,
respectiv pizza și paste
pregătite adesea în fața
clienților.
Zahanaua

• Zahanaua este o unitate specializată în desfacerea produselor și

subproduselor din carne pregătită la grătar, la comandă, în cantitățile
comandate, prin cântărire, neporționate. Sortimentele propuse sunt alese
de consumatori din vitrinele de prezentare sau de pe platouri odată cu
luarea comenzii.
 Pensiunile

• Pensiunile sunt destinate cu prioritate turiștilor sosiți în mod organizat

pe perioade de sejur, cărora le asigură mai multe variante de meniuri
cu baremuri fixe și plătite anticipat. Este necesară oferirea
suplimentară, contra plății în numerar, a unor sortimente de preparate și
băuturi altele decât cele cuprinse în meniurile zilnice.