SERVICII DE ALIMENTAŢIE PUBLICĂ – CAFENELE

1. Servicii de alimentație publică

1
 1.1 Clasificare
1.2 Elemente generale
1.3 Elemente specifice
2. Analiza pieței din Cluj-Napoca
2.1 Identificarea ofertanțiilor
2.2 Asemănări și deosebiri
3. Evidențierea nivelului de dezvoltare
3.1 Opinie personala

1. Servicii de alimentație publică

Serviciile de alimentaţie se individualizează ca o componentă a economiei care se orientează

spre satisfacerea nevoilor de consum având un rol important in viaţa economică şi socială.
Activitatea de alimentaţie publică reprezintă îmbinarea opreaţiunilor de pregătire şi de
prezentare a serviciilor specific determinate de desfacerea şi consumul preparatelor, dar şi de
crearea unei ambianţe plăcute în unităţile destinate acestor scopuri.Considerate din punct de
vedere economic și social, drept un stadiu avansat de pregatire a hranei pentru populație,

2
serviciile de alimentație sunt influențate în evoluția lor de nivelul de dezvoltare economică, de
condițiile de viață și muncă ale oamenilor, de structură geografică, profilul occupational și
mentalitatea locuitorilor.

1.1 Clasificare
Sectorul de alimentație publică este un sector complex, serviciile de
specialitate fiind asigurate printr-o tipologie la fel de complexă de unităti de
servicii, fiecare dintre acestea distingându-se printr-o serie de caracteristici
functional-comerciale. Principalele categorii de asemenea unităâi sunt
urmatoarele:

 Restaurantul clasic este localul public care imbina activitatea de

productie cu cea de servire, punand la dispozitia clientului o gama
diversificata de preparate culinare, produse de cofetarie-patiserie,
bauturi si unele articole pentru fumatori. In aceasta grupa intra
unitatile gastronomice cu caracter recreativ-distractiv in care
consumatorilor li se ofera un bogat si variat sortiment de preparate si
bauturi, servirea facand-o un personal de specialitate cu inalta
calificare. Restaurantele clasice sunt amplasate, de regula, in orase, in
zone de interes turistic, in statiuni balneoclimatice.

 Restaurantul cu specific este unitatea gastronomica ce pune la

dispozitia clientelei un sortiment specific de preparate si bauturi, in
conditiile unor amenajari si dotari adecvate fiecarui profil. In categoria
restaurantelor cu specific se includ unitatile traditionale, han, crama,
coliba si cele cu specific regional moldovenesc, dobrogean, banatean
sau chiar national.

 Restaurantul specializat serveste un sortiment specific de preparate

culinare si bauturi care se afla permanent in lista-meniu, in conditiile
unor amenajari si dotari clasice sau adecvate structurii sortimentului,
care formeaza obiectul specializarii. Aici intra braseria, rotiseria,
zahana, unitatile cu profil dietetic, lacto-vegetarian, vinatoresc,
pescaresc, pensiune etc.

 Braseria, unitate specializata, amplasata, de regula, in cadrul sau in

apropierea unitatilor hoteliere care asigura in tot cursul zilei servirea
pasagerilor, precum si a altor consumatori, punand la dispozitia clien-
tilor un sortiment mai restrans de preparate culinare, specialitati de
cofetarie-patiserie, bauturi nealcoolice calde si reci, bauturi alcoolice
fine si un sortiment bogat de bere.

 Beraria este o unitate specifica pentru desfacerea berii in mai multe

sortimente, in recipiente speciale, de diferite capacitati si a unor

3
 produse si preparate care se asociaza in comun cu berea, precum
branzeturi, gustari calde si reci, specialitati de zahana, bauturi
alcoolice si bauturi nealcoolice.

 Gradina de vara este o unitate amenajata in aer liber, dotata cu

mobilier specific de gradina si decorata in mod adecvat. Serveste un
sortiment diversificat de preparate culinare, gratar, salate, dulciuri de
bucatarie si cofetarie-patiserie, un larg sortiment de bauturi alcoolice
si nealcoolice, cafea, fructe, tutun.

 BARUL este unitatea de alimentatie publica cu program de zi sau

noapte, in care se servesc un sortiment diversificat de bauturi alcoolice
si nealcoolice si o gama restransa de produse culinare. Cadrul
ambiental este completat cu program artistic, auditii muzicale, video,
TV. Aici intra mai multe categorii cum ar fi: bar de noapte, bar de zi,
café-bar, disco-bar, buffetul-bar

 Unitati de tip fast-food Fast food este termenul care se referă

la mâncarea preparată rapid și care este servită în restaurantele de
specialitate. În anul 2008, un studiu al cercetătorilor de la Universitatea
McMaster din Canada arăta că alimentația de tip fast-food, bogată
în grăsimi, sare și carne, este responsabilă pentru o treime
dintre infarctele înregistrate la nivel Mondial. Aici intra mai multe tipuri de
fast-food-uri, cum ar fi: restaurant-autoservire, buffet de tip expres,
pizzeria, snack-bar.

 COFETARIA - unitate specializata in desfacerea unui sortiment larg de

prajituri, torturi, fursecuri, cozonac, inghetata, bomboane, patiserie
fina, bauturi nealcoolice calde si reci si unele bauturi alcoolice fine.

 PATISERIA - unitate specializata in consumul pe loc sau desfacerea la

domiciliu a productiei proprii specifice, in stare calda. Sortimentul de
bauturi include bere la sticla, bauturi nealcoolice, racoritoare, vin la
pahar. Unitatea ofera si diferite sortimente de produse lactate. Poate
functiona si cu profil de placintarie, simigerie, covrigarie, gogoserie sau
pati-bar.

1.2 Elemente generale

Activitatea de alimentatie publica (AP) este “imbinarea intr-un ansamblu armonios a
operatiunilor de pregatire si de prezentare a serviciilor specifice determinate de
desfacerea si consumul acestora, precum si crearea unei ambiante de destindere si buna
dispozitie in unitatile destinate acestor scopuri” (NAGHI, M. - coordonator, STEGEREAN, R.,
MODOLA, R., Managementul unitatilor din turism si comert, vol. I, editia a II-a, Editura G.
Baritiu, Cluj-Napoca, 2001, pag. 156)

4
 Orice unitate de alimentatie publica are in componenta sa urmatoarele tipuri de activitati:

 Activitatea de servire a mesei

 Activitatea de productie-preparare
 Activitatea comerciala tipica
 Alte prestari de servicii
1.3 Elemente specifice
Cafeneaua este un local public de dimensiuni mici sau mijlocii unde se servește pe
lângă cafea, produs de la care își dobândește și numele, băuturi alcoolice, ceaiuri, băuturi
răcoritoare, prăjituri și gustări rapide. Termenul de „cafenea” provine din cuvântul
grecesc kafenés .