Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

Capitolul
5

PARTICULARITI PRIVIND
CONTABILITATEA MRFURILOR N
ALIMENTAIA PUBLIC

5.1 Structur i forme de preuri n alimentaia public

Alimentaia public constituie o form specific a comerului, fiind organizat ca un sector distinct i
cu obiective distincte. Caracteristica principal a activitii de baz n alimentaia public o constituie
producia, comercializarea i organizarea consumului preparatelor culinare i de cofetrie. O dat cu aceasta,
prin intermediul unitilor de alimentaie public se organizeaz i desfacerea mrfurilor procurate pentru
vnzarea n aceeai stare.
ntreprinderile din alimentaia public i desfoar activitatea conform mediului sau sortimentului
produciei, aprobat de ctre patronul sau conductorul lor, n corespundere cu tipul i categoria de preuri ale
fiecreia. Categoria de preuri se atribuie ntreprinderii, la propunerea conductorului ei (patronului), conform
Regulamentului cu privire la modul de trecere a restaurantelor, cafenelelor, barurilor i altor uniti de
alimentaie public n categoriile stabilite potrivit nivelului deservirii i mrimii suprapreurilor. Caracterul
specific al activitii i sortimentul produselor i bucatelor stabilesc tipuri specifice de ntreprinderi de
alimentaie public:
Restaurant unitate de alimentaie public confortabil care ofer consumatorilor un larg sortiment de
produse culinare i de cofetrie de nalt calitate, precum i de diverse buturi. Restaurantele sunt dotate cu
prospecte de reclam, coperte de firm pentru meniuri i invitaii prezentate artistic. n foaier poate fi
organizat desfacerea suvenirelor i florilor. Pentru crearea unei atmosfere distractive restaurantul poate fi
dotat cu formaiune muzical artistic, care funcioneaz n orele de sear. Restaurantul de categoria Lux se
distinge prin soluie arhitectonic i dotare tehnico-material unic; interiorul este amenajat cu gust, avnd un
nalt nivel de confortabilitate. Consumatorilor li se ofer un larg sortiment de bucate, buturi i produse de
cofetrie la comand. Bucatele preparate specialitatea casei reflect particularitile buctriei naionale,
specificul unitii respective. Unele bucate se pun la dispoziie, cu efectuarea operaiilor finale, n prezenta
consumatorilor. n cazul n care se dispune de produsele respective, se primesc comenzi pentru prepararea
mncrurilor neincluse n meniu. Consumatorii sunt servii de osptari, osptariefi, barmani, care trebuie s
cunoasc tipurile de servire, regulile i tehnica servirii, s aib studii speciale.
Restaurant clasic unitate unde consumatorilor li se propune un sortiment larg de produse culinare,
gustri reci i calde, mncruri calde, dulciuri, fructe exotice, ngheat, buturi alcoolice i nealcoolice, igri
etc. Ofer servicii suplimentare: banchete, diferite recepii, alte festiviti.
Restaurant naional este o unitate de alimentaie public care ofer servicii tradiionale, specifice rii
respective. Aici se pune la dispoziie o gam larg de produse culinare, buturi alcoolice i nealcoolice
tradiionale regiunii respective. Ambiana interioar a restaurantului, mobilierul, vesela, programul muzical,
uniforma personalului de servire trebuie s corespund coloritului naional.
Cram unitate de alimentaie public, construcia i dotarea creia amintete un beci pentru pstrarea
vinurilor. Astfel de ntreprinderi se amplaseaz n subsoluri i semisubsoluri. Mobilierul, vesela, inventarul,
uniforma osptarilor reflect stilul ntreprinderii. Consumatorilor li se ofer mncruri specifice la grtar sau
trase la tigaie, fiind servite n vase de ceramic sau de lut pe tav de lemn.
Restaurant specializat unitate de alimentaie public unde consumatorilor li se ofer un sortiment
specializat de produse culinare i buturi ce figureaz permanent n meniul ntreprinderii, dotarea i
prezentarea lui trebuie s corespund specializrii (pescresc, vntoresc, dietetic, familial, vegetarian etc.).
Vagonrestaurant menit s deserveasc pasagerii transportului feroviar cu dejunuri, prnzuri, produse
de cofetrie i buturi, precum i s deserveasc pasagerii direct n vagoane. n afar de aceasta, vagoanele
restaurant asigur cu mncare cald lucrtorii brigzilor de deservire a trenului.
Bar este o unitate de alimentaie public cu program de zi i de noapte, n cadrul cruia se propune o
gam larg de buturi alcoolice i nealcoolice, un sortiment ngust de produse culinare i de cofetrie.
Bar de categoria Lux se distinge prin nivel maxim de confort, prin soluie arhitectonic i n plan
unic, se construiete numai dup proiecte individuale. Mobilierul, armatura de iluminat i alte elemente ale
interiorului trebuie s fie executate la comand special i s corespund celor mai nalte exigene ale
consumatorilor. Vesela i tacmurile, lenjeria de mas se fabric la comand special, inndu-se seam de
concepia artistic general. Pe fiecare obiect de vesel de porelan, lenjerie de mas figureaz monograma sau
123

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

denumirea deplin a barului i emblema de firm a lui. Consumatorii sunt servii de barmani (la tejgheaua
barului), de osptari (la mese). Consumatorilor li se propun, mai cu seam, buturi alcoolice i nealcoolice
simple sau n amestec, gustri i bucate, ciocolat, fructe, pomuoare, bomboane n sortiment larg.
Bar de zi unitate de alimentaie public care funcioneaz, de regul, n cadrul hotelurilor i
restaurantelor sau ca unitate independent. Ofer o gam diversificat de buturi alcoolice i nealcoolice
simple, precum i gustri, tartine, produse de cofetrie patiserie, ngheat, igarete. De asemenea, ofer
posibiliti de distracie (muzic i diverse jocuri). Consumatorii sunt servii de barman la tejgheauabar cu
scaune nalte, mese mici cu scaune respective.
Bar de noapte este o unitate cu caracter distractiv, cu un orar de noapte, ce prezint un program variat
de divertisment, dansuri. Sortimentul cuprinde o gam diversificat de buturi alcoolice fine, de import i
indigene, buturi nealcoolice, diferite produse de cofetrie i ngheat, precum i un sortiment restrns de
produse culinare (pizza, grilet etc.), cafea. De obicei are form de amfiteatru, oferind tuturor consumatorilor
posibilitatea de a urmri programul artistic. Este dotat cu aparate pentru amplificarea sunetului, org de lumini,
dispozitive pentru proiecia filmelor.
Cafebar este o unitate care mbin funcionarea barului cu desfacerea diferitelor tipuri de cafea,
ciocolatei calde, precum i a gustrilor, produselor de cofetrie, ngheatei, buturilor alcoolice fine (lichior,
divin, vermut).
Grilbar este o unitate de alimentaie public utilat cu tejgheabar. Ofer consumatorilor produse
preparate parial sau complet n prezena lor. Sortimentul cuprinde crenvurti fieri, pui la frigare, crnciori
prjii, tartine calde i alte produse culinare, precum i buturi calde i reci. Buturile alcoolice se ofer n
sortiment restrns.
Disco (video)bar unitate cu profil de divertisment pentru tineret, activitatea comercial fiind bazata
pe realizarea de gustri, produse de cofetrie, ngheat i n special de cocteiluri alcoolice si nealcoolice.
Divertismentul este realizat prin intermediul muzicii de audiie i dans, nregistrat i difuzat prin disc joker. Videoteca este special amenajat cu instalaii electronice pentru prezentarea videoprogramelor i
filmelor.
Barbiliard unitate cu profil de divertisment sportiv biliard, activitatea comercial fiind bazata pe
desfacerea de gustri, bucate de felul doi cu o tehnologie a preparrii necomplicate, produse de cofetrie,
ngheat, cocteiluri. Divertismentul sportiv biliardul se desfoar n sala n care sunt instalate mese de
biliard.
Cafenea unitate care mbin activitatea de realizare a cafelei cu divertismentul; ofer consumatorilor
buturi nealcoolice calde (cafea, cafea cu lapte, cacao, ciocolat, ceai), precum i gustri reci i calde,
mncruri de felul doi, ngheat, produse de cofetrie, buturi alcoolice (lichior, divin).
Cafenea specializat unitate de alimentaie public dotat conform specializrii respective,
sortimentul diversificat de mncruri i produse de asemenea trebuie s corespund tematicii. Cafenelele
specializate pot fi de mai multe tipuri: cafeneangheat, lactocafenea, cafenea pentru tineret, cafenea pentru
copii, internetcafe etc.
Cafeneangheat organizeaz consumul pe loc a ngheatei n sortiment (cu ingredient i fr),
amestecurilor lactate, buturilor calde, reci i rcoritoare, produselor de cofetrie.
Lactocafenea ofer consumatorilor diverse mncruri din lapte i produse lactate, produse de
cofetrie, buturi reci i calde.
Cafenea pentru tineret alturi de sortimentul larg de produse de patiserie, cofetrie, culinrie i
mncruri, organizeaz diverse aciuni (serate tematice, ntlniri cu scriitori, artiti etc.).
Cafenea pentru copii unitate destinat pentru servirea clienilor cu copii. Ambianta interioara a
cafenelei corespunde tematicii pentru copii, cafeneaua este dotat cu vesel i mobil pentru copii. Lista-meniu
include buturi reci i calde, supe, mncruri reci i gustri, dulciuri, produse lactate.
Internetcafe unitate de alimentaie public care comercializeaz un sortiment larg de produse de
patiserie, cofetrie, culinrie, bucate de felul doi, n paralel cu prestarea serviciilor Internet prin intermediul
slii amenajate cu computere sau nemijlocit n sala comercial a unui numr limitat de computere.
Bodeg unitate de alimentaie public cu interior mic, n care consumatorii sunt servii cu un
sortiment specific de mncruri i gustri (calde i reci), produse finoase, buturi alcoolice i nealcoolice,
sucuri, bere. n funcie de sortimentul produciei realizate bodegile pot avea urmtoarea specializare: colunai,
frigrui, crenvurti, plcintrie, patiserie, bucate la grtar, berrie, ceainrie, cofetrie, pizzerie, rotiserie etc.
124

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

Crm - unitate de alimentaie public amenajat n stil naional, n care consumatorilor li se propune
un sortiment vast de vinuri, izvar, plcinte, nvrtite, legume proaspete.
Bistro - unitate cu servire rapid n care se desfac produse de patiseriecofetrie, gustri, tartine,
buturi alcoolice, bere, ceai, cafea, sucuri, rcoritoare.
Cantin este destinat pentru prepararea i realizarea pentru consum pe loc a diverselor mncruri
pentru dejun, prnz i cin. Este amplasat n apropierea uzinelor, antierelor de construcie, colilor de cultur
general i liceelor, blocurilor studeneti etc. Cantinele trebuie s dispun de sli comerciale pentru servirea
consumatorilor, ncperi de producie, depozite, ncperi administrative. n cantine funcioneaz un sistem de
autoservire n front liniar sau cu punerea prealabil a mncrurilor pe mas n funcie de contingentul ce
urmeaz sa fie servit. Cantinele dietetice se specializeaz n servirea persoanelor ce au nevoie de regim
dietetic, ofer populaiei raii dietetice. n cantine suplimentar poate fi organizat desfacerea produciei prin
bufete.
Bufet unitate de alimentaie public n care se desface un sortiment restrns de gustri reci, produse
culinare, sandviciuri, buturi, preparate n buctria proprie sau aduse de la alta unitate de alimentaie public.
Cofetrie unitate de alimentaie public amenajat n slile comerciale ale magazinelor indiferent de
specializare. Se comercializeaz produse de patiserie i cofetrie, tartine, ngheat, cocteiluri, buturi
rcoritoare i fierbini.
Magazin (secie) de articole culinare unitate independent n care se comercializeaz semipreparate
culinare (din carne, pete, legume, finoase), precum i produse culinare finite, produse de cofetrie, patiserie,
pentru consum la domiciliu. Producia este realizat de vnztori, poate fi preparat n buctria proprie sau
adusa de la alte uniti de alimentaie public. Culinriile pot fi amplasate n incintele unitilor de alimentaie
public, restaurantelor, cantinelor, precum i n magazinele universale, magazinele alimentare.
Sal de degustaie unitate n care sala comercial este amenajat specific pentru degustarea buturilor
alcoolice. n timp de sear poate activa ca bar ori cafenea cu condiia c dispune de ncperile necesare i este
dotata cu inventarul i vesela pentru acest tip de ntreprinderi.
Complex de alimentaie public unitate de alimentaie public, care cuprinde n aceeai cldire nu
mai puin de trei uniti, ce pot avea i intrri separate.
n componena sistemului alimentaiei publice se includ unitile reelei de comer mrunt, i anume:
Chioc construcie mic de tip nchis sau seminchis, ce are un singur loc de lucru, fr ncpere
suplimentar pentru pstrarea mrfurilor.
Pavilion construcie de tip nchis ce se distinge de chioc prin faptul c are dou sau mai multe locuri
de lucru, precum i ncpere auxiliar.
Cafenea de var, minicafenea construcie de tip nchis, seminchis, unitate pe baza de chiocuri,
pavilioane etc. cu instalarea mobilei (mese, scaune), inclusiv pe terenuri la aer liber pentru servirea
consumatorilor. n cafenelele de var i minicafenele se desfac produse de preparare simpl tartine, patiserie,
sucuri, buturi rcoritoare, igri. Poate fi aplicat autoservirea sau servirea de ctre osptari.
n conformitate cu nivelul de deservire i nomenclatorul serviciilor prestate, restaurantele i barurile se
divizeaz n trei categorii:
lux cu interior rafinat, nivel de deservire deosebit, sortiment calibrat de servicii i bucate de
firm i la comand, buturi i cocteiluri speciale;
superioar cu interior extravagant, latitudine de servicii, confort i sortiment bogat de bucate i
buturi;
nti confort, sortiment de bucate i produse, buturi n sortiment mai mic;
Cafenelele i bodegile pot fi atribuite, de asemenea, la categoria nti, precum i n categoria doi n
dependen de nivelul deservirii, gamei de servicii i sortimentul bucatelor preparate, iar cantinele i bufetele
se divizeaz n categoria doi i trei.
Categoriile lux, superioar, unu, doi, i trei sunt atribuite de ctre Ministerul Economiei
Republicii Moldova i se indic n licena de activitate pe care o deine unitatea de comer. ntreprinderile ce
nu dispun de atare categorie nu au dreptul de a practica activitatea de alimentaie public.
Unitile de alimentaie public utilizeaz modelul preului de vnzare cu amnuntul plus TVA att la
evidena mrfurilor procurate, ct i pentru evidena materiei prime, semifabricatelor i bucatelor proprii.
Preul de vnzare al mrfuri i bucate se stabilete la fel ca i n celelalte ntreprinderi de comer la mrfurile
destinate vnzrii, doar c unitile de alimentaie public pot aplica un adaos comercial suplimentar la preul
de vnzare a mrfurilor i produselor din stoc.
125

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

n alimentaia public se stabilesc preuri de eviden att la mrfuri i materia prim, ct i la bucatele
preparate. Preul de achiziie se formeaz n mod analogic cu celelalte uniti comerciale, doar c la calcularea
preurilor de vnzare se aplic un adaos comercial suplimentar la produsele preparate. Adaos comercial
depinde de organizarea structural a ntreprinderii i de aceea exist un adaos separat pentru mrfuri, care este
aplicat de ctre depozit i un adaos destinat acoperirii cheltuielilor de pregtire a bucatelor.

Exemplu: Unitatea de alimentaie public a procurat mrfuri conform urmtoarelor

informaii:
mrfuri, la pre de achiziie 300 lei (100 uniti la 3 lei/unitate);
adaos comercial la mrfurile procurate 30%;
adaosul alimentaiei publice 20%.

Suma adaosului comercial aplicat la mrfuri: 300 lei 30% : 100% = 90 lei.
Suma adaosului alimentaiei publice: (300 lei + 90 lei) 20% : 100% = 78 lei.
Suma produselor la preul de vnzare cu amnuntul: 300 + 90 + 78 = 468 lei.
De cele mai multe ori se stabilete un adaos comercial comun care poate fi calculat dup
relaia:
= a + b + 0,01(a b) ,
(4.1)
unde,
cota adaosului comercial comun;
a cota adaosului aplicat la mrfuri,
b cota adaosului aplicat de alimentaia public.
n aa fel, cota cumulativ a adaosului aplicat de unitatea de alimentaie public
constituie 56% (30% + 20% + 0,01(30% 20%)).
Suma adaosului aplicat reprezint 168 lei (300 lei 56%).
Suma mrfurilor la pre de vnzare 468 lei (300 lei + 168 lei).
Adaosul comercial cumulativ trebuie s fie mai mare dect n comerul cu amnuntul deoarece n
comer se suport cheltuieli aferente desfacerii mrfurilor, pe cnd n alimentaia public se concentreaz
cheltuieli privind prepararea i prelucrarea bucatelor, precum i organizarea consumului i desfacerii acestora.
n alimentaia public, modul de calculare a preului la bucatele pregtite se mai numete i calculaie
care se realizeaz pentru un tip de bucate, o porie, un kg etc. Calcularea preurilor la bucate n alimentaia
public este normat, adic consumul de materie prim pentru prepararea bucatelor se fixeaz in reetar. Cu
toate acestea, reetarul nu dispune de toate tipurile de bucate i unitatea de alimentaie public este n drept s
elaboreze reete autentice pentru mncruri originale, ceea ce se documenteaz prin Fia de consum a
materiei prime la bucatele noi.
La calcularea preului bucatelor i mrfurilor n alimentaia public se utilizeaz Fia de calculaie.
n fia de calculaie sunt prevzute cteva coloane, n care se calculeaz preul de vnzare de fiecare dat cnd
se modific componentele setului de materii prime i a preurilor la produse i materii prime. Corectitudinea
preului calculat n fi se confirm prin semnturile efului de producie, care a ntocmit calculaia i a
conductorului unitii de alimentaie public. O dat cu aceasta, fia de calculaie servete pentru stabilirea
cantitii i valorii totale a produselor i materiei prime consumate pentru prepararea bucatelor n scopul
nregistrrii costului acestora i reflectrii ieirilor din stoc.
n cazul cnd materia prim a fost procurat n timpul lunii la diferite preuri de achiziie, atunci pentru
decontarea valorii acesteia se utilizeaz metodele: C.M.P, FIFO i LIFO sau preului fix. Indiferent de faptul
dac preul de vnzare se stabilete prin calculaie sau n baza cererii i ofertei la anumite produse, consumul
de materie prim i decontarea acesteia din gestiune se efectueaz n baza normelor cantitative stabilite n
reetar sau a fiei de calcul la bucatele originale.
Calcularea preului de vnzare la bucate i mrfuri n unitile de alimentaie public pentru care se
stabilete o limit de adaos comercial (de ctre patron, de legislaie sau organizaia ierarhic superioar) se face
126

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

n baza calculaiei conform fiei. n condiiile economiei de pia criteriul de baz n aprecierea preului la
oricare tip de mrfuri, produse finite sau servicii se bazeaz pe nivelul cererii i ofertei.
Calcularea preului de vnzare a bucatelor se va realiza mai adecvat reieind din condiiile concrete de
activitate: concurena existent, capacitatea de cumprare a consumatorilor poteniali etc. n aa fel se
stabilete preul n rile din Occident i chiar de ctre multe ntreprinderi din Republica Moldova. n aa caz,
preurile la produse sunt relativ stabile, ceea ce faciliteaz memorizarea listei de preuri de ctre chelneri,
buctari, casieri i alte categorii de personal, permite evitarea ntocmirii repetate a fielor de calculaie,
reducnd astfel munca serviciului contabil. n mod normal la calcularea preului de vnzare se iau n
consideraie preurile de achiziie, ns aceasta nu trebuie s fie factorul determinant. n aa caz, calculaia
preurilor n fie prezint nivelul de rentabilitate a anumitor feluri de bucate i poate releva necesitatea
utilizarea materiei prime mai ieftine sau modificarea sortimentelor bucatelor preparate.

5.1.2 Particulariti ale contabilitii materiei prime, mrfurilor i produselor n

unitile de alimentaie public
Unitile de alimentaie achiziioneaz mrfurile de la diferii furnizori (ntreprinderi productoare,
uniti de comer cu ridicata etc.), precum i de la uniti de comer cu amnuntul (magazine) sau persoane
fizice. De cele mai multe ori, materia prim i mrfurile sunt recepionate n magazii i nregistrate n
gestiunea magazionerilor. Ulterior mrfurile i materiile prime se transmit n producere, bufete sau alte
subdiviziuni structurale pentru prelucrare, fabricarea bucatelor sau revnzarea ulterioar.
Relaiile dintre furnizori i unitile de alimentaie public sunt stabilite n baza contractului de livrare.
Livrarea de mrfuri se documenteaz de ctre furnizor n baza documentelor de nsoire: factura fiscal, factura
de expediie , anexele la facturi, contul-factur, act de achiziie etc., n ordine analogic cu aprovizionarea
ntreprinderilor de comer cu ridicata i cu amnuntul.

5.2.1. Contabilitatea mrfurilor i materiei prime n depozit (magazie)

Contabilitatea sintetic a existenei i circulaiei mrfurilor i materiei prime n magazii se ine cu
ajutorul contului 217 Mrfuri subcontul 2171 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu ridicata. Remarc: n
cazul unitilor de alimentaie public subcontul 2171 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu ridicata poate
fi numit subcontul 2171 Mrfuri n depozit. n debitul contului 217 Mrfuri se nregistreaz primirea
mrfurilor, iar n credit 217 Mrfuri ieirea mrfurilor i materiei prime (transmiterea n producie, bufete
etc.). Soldul final debitor al contului 217 Mrfuri prezint stocul mrfurilor i produselor alimentare aflate n
depozit.
n dependen de sursa de procurare, pentru evidena decontrilor pentru mrfurile achiziionate se
utilizeaz conturile: 521 Datorii pe termen scurt privind facturile comerciale, 2272 Creane pe termen scurt
ale titularilor de avans, 539 Alte datorii pe termen scurt.

Exemplu: n restaurant s-au primit mrfuri n sortiment de la furnizor. n documentele de

nsoire se conine urmtoarea informaie:
valoarea mrfurilor la pre de cumprare 15 000 lei, inclusiv TVA 2 500 lei;
cheltuielile de transport-aprovizionare 600 lei, TVA 100 lei;
adaos comercial 22%;
adaosul alimentaiei publice 15%;
la recepie s-au constata lipsuri n sum de 120,00 lei, la pre de cumprare inclusiv TVA
din care:
n limita normelor de perisabilitate natural 24 lei;
din vina furnizorului 96 lei.
Plata pentru mrfurile primite s-a executat la momentul recepiei mrfurilor pn la stabilirea
abaterilor. Lipsurile constatate au fost nregistrate n Procesul verbal comercial, iar ctre
furnizor s-a naintat o scrisoare de reclamaie care a fost acceptat.

127

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

Pentru aprecierea corect a calculelor valorii de intrare a mrfurilor n patrimoniu

informaia disponibil se prezint n tabel
Calculul valorii de intrare a mrfurilor intrate n patrimoniu
Lipsurile de mrfuri
n limita normelor
din vina
de perisabilitate
furnizorului
natural

Indicatori

Suma
conform
facturii

15 000

24

96

14 880

2 500

16

2 480

600

600

100

100

13 000

20

80

12 900

Valoarea mrfurilor la
preuri contractuale
TVA
Cheltuieli de transportaprovizionare
TVA
Valoarea mrfurilor la pre
de achiziie
(r. 1 r. 2 + r. 3 r. 4)

Existena real
a mrfurilor
4

(c. 1 - c. 2 - c. 3)

Conform calculelor menionate se realizeaz urmtoarele nregistrri:

1. Pentru valoarea mrfurilor primite de la furnizori la suma fr TVA:
D 217 Mrfuri, subcont 2171 Mrfuri n depozit - 12 500 lei (15 000 2 500);
C 521 Datorii pe termen scurt privind facturile comerciale.
2. Pentru mrimea TVA deductibil la aprovizionarea cu mrfuri n mrime de 1/6 din
valoarea mrfurilor facturate:
D 534 .2 Datorii privind TVA 2 500 lei (15 000 / 6);
C 521 Datorii pe termen scurt privind facturile comerciale.
3. Pentru cheltuielile de transportare a mrfurilor la depozitul ntreprinderii de
alimentaie public n sum fr TVA:
D 217 Mrfuri, subcont 2171 Mrfuri n depozit 500 lei (600 100);
C 521 Datorii pe termen scurt privind facturile comerciale.
4. Pentru mrimea TVA deductibil la transportarea mrfurilor n mrime de 1/6 din
valoarea CTA facturate:
D 534.2 Datorii privind TVA 100 lei (600 / 6);
C 521 Datorii pe termen scurt privind facturile comerciale.
5. Constatarea lipsurilor de mrfuri la pre de achiziie fr TVA:
D 712,8 Cheltuieli privind lipsurile n limita normelor de perisabilitate natural
100 lei (80 lei + 20 lei);
C 217 Mrfuri, subcont 2171 Mrfuri n depozit.
6. Restabilirea sumei TVA ce a fost decontat la mrfurile constatate lips la recepia de
mrfuri:
D 713 Cheltuieli generale i administrative 20 lei (4 lei + 16 lei);
C 534 Datorii privind decontrile cu bugetul, subcont 5342 Datorii privind TVA.
7. nregistrarea lipsurilor din vina furnizorului:
D 229.3 Creane pe termen scurt privind preteniile naintate i recunoscute 96 lei;
C 534.2Datorii privind TVA 16 lei;
C 612 Alte venituri operaionale 96 lei.
128

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

n cazul cnd mrfurile primite sunt evideniate la pre de vnzare cu amnuntul plus
TVA, atunci pentru mrimea adaosului comercial se vor reflecta dou formule contabile
separate:
8. La valoarea adaosului comercial aplicat la mrfurile primite.
D 217 Mrfuri, subcont 2171 Mrfuri n depozit;
C 821 Adaos comercial 2 838 lei (12 900 0,22).
Evidena mrfurilor n depozit este inut de magazioner care este persoan cu rspundere material.
Evidena mrfurilor la depozit poate fi organizat n baza diferitor modaliti specifice n dependen de
metodele de pstrare a mrfurilor.
Mrfurile i materiile prime pot fi pstrate pe partide (mrfurile ce necesit succesiunea strict a
eliberrii), pe denumiri, sorturi i categorii. n cadrul fiecrei din metodele enumerate, evidena mrfurilor se
ine indicatori cantitativi n baza documentelor de nsoire a primirii i eliberrii mrfurilor.
Partida este cantitatea de marf de diferite tipuri recepionat concomitent n baza unui document de
nsoire. n cadrul metodei pstrrii pe partide este necesar respectarea condiiilor: pstrarea separat a
fiecrei partide; accesul liber la mrfuri; evitarea combinrii cantitilor de mrfuri din diferite partide.
Evidena pe partide permite posibilitatea fixrii lipsurilor sau surplusurilor imediat dup epuizarea partidei
totale, asigurndu-se un control stric asupra integritii stocurilor. Totui, n cadrul evidenei pe partide se
constat i unele neajunsuri: iraional se utilizeaz suprafaa i spaiul de depozitare; se diminueaz
posibilitile de operare a stocurilor, deoarece informaia despre stocul unui tip de marf trebuie acumulat
din diferite locuri de pstrare, adic din cadrul diferitor partide.
n cazul metodei de pstrare pe sorturi, fiecare procurare a unitii de marf (materie prim) de anumit
sort se nsumeaz la cantitatea existent n stoc a acelai tip de marf, n aa fel, mrfurile pstrndu-se
separat pe fiecare sort. Evidena pstrrii mrfurilor pe sorturi presupune se ine de magazioner conform
denumirilor, sorturilor, cantitii i preurilor aplicate la mrfurile din stoc.
Evidena analitic a mrfurilor i produselor n alimentaia public se organizeaz pe urmtoarele
sectoare:
a) subdiviziuni structurale;
b) pe fiecare subdiviziune pe fiecare persoan cu rspundere material;
c) pe fiecare persoan cu rspundere material pe tipuri de mrfuri.
Contabilitatea analitic poate fi realizat n baza metodelor cantitativ-valoric i operativ-contabil.
Evidena cantitativ-valoric se ine n dependen de metoda de pstrare a mrfurilor, pe sorturi sau pe
partide.
n cazul metodei pe sorturi se ntocmete Fia de eviden a mrfurilor pe sorturi n care se nscriu
soldurile, intrrile i ieirile mrfurilor din gestiune. Fiele se prezint n contabilitate n baza crora, la
sfritul lunii, se ntocmesc balanele de verificare analitice pentru contul 217 Mrfuri, n care pentru
fiecare tip de marf se indic mrimea stocului la nceputul lunii, suma total a intrrilor i ieirilor i stocul
la sfritul lunii. Balanele de verificare similare se ntocmesc, de asemenea, la data efecturii inventarierii.
n cazul metodei pe partide, evidena analitic se ine pe baza Fielor de partid. Pentru verificarea
corectitudinii nregistrrilor n fie, la sfritul lunii se ntocmesc balane de verificare n care fiecare partid
se nregistreaz ntr-un rnd aparte.
Sumele totalizatoare din balanele de verificare calculate att prin metoda de sorturi, ct i pe partide se
confrunt cu rulajele i soldul contului sintetic 217 Mrfuri i se confirm cu semnturile contabilului i a
gestionarului.
Erorile dintre datele analitice i cele sintetice pot fi generate de urmtoarele aspecte:
- n rezultatul omisiunii nscrierilor n evidena din depozit sau din contabilitate;
- reflectarea informaiei n alt fi sau alt cont analitic;
- inexactiti n calculele sumelor totalizatoare a rulajelor i soldurilor;
- gafe la reflectarea datelor (omisiuni sau schimbri n cifre).
Pentru verificarea corectitudinii datelor nscrise n registrele de eviden la depozit i n contabilitate, la
sfritul lunii se ntocmete balana de verificare pe persoanele de rspundere material, n care se
nregistreaz stocurile mrfurilor dup tipuri, sorturi, cantiti i pre. Ulterior se calculeaz suma mrfurilor
(prin produsul dintre cantitate i pre) i se calculeaz suma total a mrfurilor din stoc. Totalul respectiv
129

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

trebuie s corespund cu soldul final a contului sintetic 217 Mrfuri. n aa fel se stabilesc mai uor erorile
pe gestiuni n parte, care vor fi supuse ulterior unei verificri separate sau inventarierii.

5.2.2. Contabilitatea mrfurilor i produselor n secia de producie

Transmiterea materiei prime si produselor din depozit ctre secia de producie se documenteaz prin
Fia limit de ridicare a valorilor materiale ori n baza Bonului de consum. n situaia cnd preul de
eviden a depozitului difer de cel aplicat de secia de producie, atunci n fi se indic preul depozitului.
Produsele se transmit din depozit n limita necesitilor zilnice, reflectate n Planul-meniu, mpreun cu
soldurile din ziua precedent. Planul-meniu se ntocmete i se semneaz de buctarul-ef, ulterior se aprob
de conductorul unitii de alimentaie public. n planul-meniu se indic lista bucatelor (cu descrierea
succint) ce urmeaz s se prepare n cantitatea planificat pentru o zi. n baza planului-meniu, buctarul-ef
ntocmete cererea de ridicare a produselor din depozit ntr-un exemplar, n care se indic cantitatea
produselor n uniti de msur corespunztoare i se transmite la depozit.
Pentru consumatori se elaboreaz o form special de Meniu, n care se descrie lista bucatelor, masa
acestora i preul de vnzare. Pentru comoditate, denumirea bucatelor se grupeaz dup caliti i
particulariti de consumare, adic gustri reci, felul nti, felul doi, buturi, deserturi etc. Meniul se
ntocmete i se semneaz de buctarulef, aprobndu-se de conductor.
Contabilizarea operaiilor de eliberare a materiei prime i produselor n secia de producie se
efectueaz n contul 217 Mrfuri subcontul 2174 Produse i preparate din alimentaia public. n contul
2174 Produse i preparate din alimentaia public se acumuleaz pe debit toate cheltuielile materiale
privind procesul de preparare a bucatelor i adaosul comercial aplicat de alimentaia public, iar n credit se
nscrie decontarea bucatelor vndute i pierderile de produse.
Aadar, pentru valoarea total a mrfurilor, materiei prime i produselor eliberate din depozit (magazie)
n secia de producie (buctrie) n baza Fiei limit de ridicare a valorilor materiale se ntocmete
urmtoarea formul contabil:
D 217 Mrfuri, subcont 2174 Produse i preparate din alimentaia public;
C 217 Mrfuri, subcont 2171 Mrfuri n depozit.
De menionat c n alimentaia public pentru calcularea costului de producie nu se utilizeaz contul
811 Producia de baz, pentru aceasta utilizndu-se contul 217 Mrfuri subcontul Produse i preparate
din alimentaia public. Preul de vnzare a produselor propuse spre vnzare se stabilete prin nsumarea
adaosului comercial la totalitatea cheltuielilor de materii prime i produse prin urmtoarea formul contabil:
D 217 Mrfuri, subcont 2174 Produse i preparate din alimentaia public;
C 821 Adaos comercial.
Produsele finite din buctrie se elibereaz la distribuie, bufete, baruri sau n slile de mas.
Transmiterea bucatelor preparate se documenteaz prin Fia zilnic de ridicare a materialelor pentru
livrarea articolelor finite (anexa 2.16), care se ntocmete pentru fiecare zi aparte. Fiecare fi se
numeroteaz separat si se nscrie ntr-un registru special. n afar de denumirea i cantitatea produselor, n
fi se nscrie preul de inventar (de eviden curent) i preul de vnzare cu amnuntul. Fia respectiv se
anexeaz la raportul de gestiune al buctarului-ef sau a persoanei cu rspundere material.
Comercializarea bucatelor i a produselor preparate se efectueaz, de obicei, contra plat n numerar,
ns, pot fi cazuri de vnzare n baza tichetelor. Eliberarea bucatelor poate fi realizat att cu plat
posterioar, ct i cu plat prealabil. n dependena de momentul achitrii, vnzrii bucatelor se ine n
eviden valoric sau cantitativ-valoric. Evidena valoric prevede evidena vnzrilor n baza ncasrilor
totale, pe cnd evidena cantitativ-valoric presupune i evidena vnzrilor n baza sumelor ncasate, i n
baza cantitii produselor vndute n sortiment.
n cazul plii prealabile, casierul elibereaz cumprtorului un cec distinct pentru fiecare fel de bucate.
Pentru primirea bucatelor cecurile se prezint buctarilor, iar la sfritul zilei cantitatea i suma total a
bucatelor vndute care se compar cu indicaiile contorului aparatului de cas.
n cazul plii posterioare, mai nti se elibereaz bucatele i produsele cumprtorului i achit
valoarea acestora la cas. Casierul elibereaz un singur cec pentru toat cantitatea produselor achitate. Dac
se utilizeaz deservirea prin chelner, cumprtorului i se elibereaz Nota de plat care se ntocmete n
dou exemplare i primul exemplar rmne la consumator. n nota de plat se indic denumirea bucatelor
servite, cantitatea, preul per unitate i suma total pentru plat.
130

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

Pentru nregistrarea contabil a circulaiei mrfurilor, bucatelor i produselor n alimentaia public se
utilizeaz informaia din rapoartele de gestiune a persoanelor cu rspundere material.
Pentru procesul de producie, buctarul-ef ntocmete Raportul privind micarea materiilor prime
(produselor), mrfurilor i ambalajelor la ntreprinderile de alimentaie public (anexa 2.17). n raport se
nscriu toate sumele mrfurilor primite din depozit i eliberate din producie att n preurile de eviden a
seciei de producie, ct i preul de vnzare a acestora. Rapoartele pe perioade de gestiune consecutive se
coordoneaz prin intermediul stocurilor la nceputul i sfritul perioadei de ntocmire a raportului (zilnic sau
sptmnal), adic stocul la nceput se transcrie din raportul precedent, n care se prezenta ca stoc la sfrit.
Fiecare sum nscris n intrrile sau ieirile de mrfuri, bucate sau produse se confirm prin documente
nsoitoare ce se anexeaz la raport. Totodat, la raport se anexeaz un exemplar al planului-meniu i a
meniului propriu zis. Informaia privind circulaia ambalajelor se nscrie n coloane separate att la intrri, ct
i la ieiri calculndu-se stocul final i pentru ambalaje.
Contabilitatea verific minuios raportul att dup form, ct i dup coninut corectitudinea i
plenitudinea completrii tuturor elementelor i justeea datelor cifrice cu sumele documentelor anexate. n
afar de aceasta, se compar sumele din ieiri cu sumele din intrri a rapoartelor altor subdiviziuni ctre care
s-a eliberat producia gata. Partea Ieiri a raportului trebuie s fie egal cu intrrile pe rapoartele bufetelor,
barurilor, tarabelor etc.
Pentru desfurarea evidenei mrfurilor, produselor i ambalajelor n seciile de producie poate fi
extins fraciunea de nregistrare a ieirilor din rapoarte ce se ntocmete n baza informaiilor din
documentele ce confirm vnzarea bucatelor. Totalitatea vnzrilor n numerar se stabilete ca:
a) n situaia deservirii prin plat prealabil sau prin osptari conform datelor din Actul de
vnzare a bucatelor n numerar care se ntocmete n baza cecurilor de cas i notelor de plat
prezentate de consumatori sau osptari confruntate cu datele aparatelor de cas;
b) n situaia deservirii prin plat posterioar n baza fielor zilnice de ridicare sau n baza
informaie coninute n contoarele aparatelor de cas se poate adaug o coloan pe ieiri cu
reflectarea preurilor de vnzare cu amnuntul n scopul asigurrii responsabilitii materiale.

Exemplu: n unitatea de alimentaie public conform planului-meniu pentru 24.12.20... s-au

pregtit urmtoarele bucate:
Salat de pete cu legume i maionez;
Pui cu ciuperci i smntn;
Friptur tefania;
Prjitur cu zmeur;
Cocteil cu lapte si mere.
Adaosul comercial al alimentaiei publice pentru bucatele preparate reprezint 15%, iar
pentru buturi 30%.
Materia prim s-a recepionat din magazie la preurile de achiziie calculate pentru mrfurile
din depozit.
La 24.12.20... s-a primit comanda pentru pregtirea a 80 seturi de bucate pentru deservirea
unui contingent fix de consumatori. Achitrile s-au executat n numerar la momentul deservirii
clienilor.

Calcularea preului de vnzare a produselor preparate n secia de producie se prezint

n tabelele nr. 16 20:
Calculul preului de vnzare la bucatele preparate
Salat de pete cu legume i maionez
Materie prim
Pete marinat

Preul pentru
un kg, lei
23,00
131

Norma de consum pentru 100

porii
cantitatea, kg
sum, lei
15,0
345,00

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

Cartofi
Morcov
Mazre
Maionez
Mutar
Sare
Piper negru

3,00
4,00
7,00
17,00
23,00
2,00
46,00
x

15,0
5,0
5,0
8,0
1,0
1,0
0,8
x

45,00
20,00
35,00
136,00
23,00
2,00
36,80
642,80
96,42
147,85
887,07

TOTAL, pre achiziie

Adaos comercial (15% total, pre achiziie)
TVA (20% (total, pre achiziie + adaos comercial))
TOTAL, pre vnzare (total, pre achiziie + adaos comercial + TVA)
Pre de vnzare pentru 1 porie (total, pre vnzare

/ 100)

8,90

Tabelul 17
Calculul preului de vnzare la bucatele preparate
Pui cu ciuperci i smntn
Norma de consum pentru
100 porii
Materie prim
cantitatea, kg
sum, lei
Carne de pui
25,00
20,0
500,00
Ciuperci
24,00
8,0
192,00
Smntn
9,00
4,0
36,00
Ceap
4,00
1,0
4,00
Roii
5,00
3,0
15,00
Ptrunjel
7,00
0,6
4,20
Piper negru
46,00
0,4
18,40
Sare
2,00
0,4
0,80
TOTAL, pre achiziie
x
x
770,40
115,56
Adaos comercial (15% total, pre achiziie)
177,19
TVA (20% (total, pre achiziie + adaos comercial))
1063,15
TOTAL, pre vnzare (total, pre achiziie + adaos comercial + TVA)
Preul pentru
un kg, lei

Pre de vnzare pentru 1 porie (total, pre vnzare

/ 100)

10,70
Tabelul 18

Calculul preului de vnzare la bucatele preparate

Friptur tefania
Materie prim
Pulp de porc
Carne tocat
Ceap
Ou, buc.
Piper negru
Sare

Preul pentru
un kg, lei
38,00
16,00
4,00
0,50
46,00
2,00
132

Norma de consum pentru

100 porii
cantitatea, kg
sum, lei
20,0
760,00
6,0
96,00
1,0
4,00
80
40,00
0,4
18,40
0,4
0,80

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

Past de roii
Usturoi

8,00
22,00
x

0,6
0,6
x

TOTAL, pre achiziie

Adaos comercial (15% total, pre achiziie)
TVA (20% (total, pre achiziie + adaos comercial))
TOTAL, pre vnzare (total, pre achiziie + adaos comercial + TVA)
Pre de vnzare pentru 1 porie (total, pre vnzare

/ 100)

4,80
13,20
937,20
140,58
215,56
1293,34
13,00

Tabelul 19
Calculul preului de vnzare la bucatele preparate
Prjitur cu zmeur
Norma de consum pentru
100 porii
Materie prim
cantitatea, kg
sum, lei
Zmeur
22,00
20,0
440,00
Fin de gru
3,00
6,0
18,00
Zahr pudr
6,00
2,0
12,00
Ou, buc.
0,50
120
60,00
Margarin
14,00
5,00
70,00
Lmie
12,00
2,0
24,00
Zahr tos
5,00
3,0
15,00
x
x
639,00
TOTAL, pre achiziie
95,85
Adaos comercial (15% total, pre achiziie)
146,97
TVA (20% (total, pre achiziie + adaos comercial))
881,82
TOTAL, pre vnzare (total, pre achiziie + adaos comercial + TVA)
8,90
Pre de vnzare pentru 1 porie (total, pre vnzare / 100)
Preul pentru
un kg, lei

Tabelul 20
Calculul preului de vnzare la bucatele preparate
Cocteil cu lapte si mere
Norma de consum pentru
100 porii
cantitatea, kg
sum, lei
Miere de albin
44,00
1,5
66,00
Lapte pasteurizat
3,00
6,0
18,00
Mere
8,00
4,0
32,00
Suc de ananas
12,00
3,0
36,00
x
x
152,00
TOTAL, pre achiziie
45,60
Adaos comercial (30% total, pre achiziie)
39,52
TVA (20% (total, pre achiziie + adaos comercial))
237,12
TOTAL, pre vnzare (total, pre achiziie + adaos comercial + TVA)
Materie prim

Preul pentru
un kg, lei

Pre de vnzare pentru 1 porie (total, pre vnzare

133

/ 100)

2,40

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

n baza informaiilor coninute n rapoarte, contabilitatea ntocmete urmtoarele

formule contabile:
1. S-au primit produse i materie prim din depozit la preul de eviden a depozitului
(de achiziie):
D 217 Mrfuri, subcont 2174 Produse i preparate din alimentaia public 2513,12 lei ((642,80 + 770,40 + 937,20 + 639,00 + 152,00) 0,8 (80 de seturi));
C 217 Mrfuri, subcont 2171 Mrfuri n depozit.
2. S-a reflectat calcularea adaosului comercial la bucatele preparate n secia de
producie:
D 217 Mrfuri, subcont 2174 Produse i preparate din alimentaia public 395,21 lei ((96,42+115,56+140,58+95,85+45,60) 0,8);
C 821 Adaos comercial.
3. Reflectarea ncasrilor n numerar pentru bucatele comercializate ctre consumatori
prin sala de mas, n sum fr TVA:
D 241 Casa 2908,33 lei (2513,12 + 395,21);
C 611 Venituri din vnzri, subcont 6112 Venituri din vnzarea mrfurilor.
4. nregistrarea mrimii TVA la suma ncasrilor din vnzarea bucatelor:
D 241 Casa 581,67 lei;
C 534 Datorii privind decontrile cu bugetul, subcont 5342 Datorii privind TVA.
5. Decontarea adaosului comercial aplicat la calcularea preului de vnzare:
D 821 Adaos comercial 395,21 lei;
C 217 Mrfuri, subcont 2174 Produse i preparate din alimentaia public.
6. Decontarea costului bucatelor vndute ctre consumatori:
D 711 Costul vnzrilor, subcont 7112 Costul mrfurilor vndute - 2513,12 lei;
C 217 Mrfuri, subcont 2174 Produse i preparate din alimentaia public.

5.2.3. Contabilitatea mrfurilor i produselor

n bufete, culinarii i cofetrii
Majoritatea unitilor de alimentaie public i organizeaz desfacerea produselor proprii i a
mrfurilor procurate att prin sala de mas, ct i prin intermediul bufetelor, barurilor, magazinelor culinare
i alte uniti structurale. n aa fel, produsele de producie proprie, semifabricatele i mrfurile pot fi primite
din seciile de producie, magazii, precum i de la diferii teri. Recepia mrfurilor de la furnizori se execut
dup regulile generale n ordine i conform documentaiei de nsoire analogic celorlalte uniti din sfera
comerului. Primirea produselor din seciile de producie se documenteaz prin Fia zilnic de ridicare a
materialelor pentru livrarea articolelor finite (anexa 2.16), iar din depozite prin Bonul de primire (anexa
2.15) sau Bonul de consum (anexa 2.15). Din momentul transmiterii produselor rspunderea material
trece ctre persoana ce a primit n gestiune aceste produse. n dependen de tipul formei de rspundere
material utilizat, persoana cu rspundere material poate fi eful magazinului, barmanul, bufetierul,
vnztorul ambulant etc.
Comercializarea produciei i a mrfurilor se execut, de obicei, contra plat n numerar. Suma
ncasrilor se confirm prin cecurile de cas i cotoarele de la Ordinele de ncasare ntocmite n situaia
transmiterii numerarului n casieria central a unitii de alimentaie public. n termene stabilite, dar nu mai
rar de o dat n cinci zile, gestionarul prezint Darea de seam sau Raportul de gestiune (anexa 2.10) la
care se anexeaz toate documentele ce confirm primirea, transmiterea i vnzarea produselor i mrfurilor.
Raportul se ntocmete n dou exemplare, primul cu documentele anexate se transmite n contabilitate, iar al
doilea cu semntura contabilului se restituie gestionarului. Dup verificarea informaiei din raport, se
confrunt cu datele din rapoartele magazionerului, buctarului-ef i a casierului. Vnztorii ambulani,
134

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

tarabagiii nu prezint dri de seam. La sfritul zilei de munc ei depun numerarul n casierie i recupereaz
cantitatea mrfurilor nevndute n baza Bonului de primire.
Cheltuielile de materii prime auxiliare (mirodenii, colorani, esene, erveele de mas etc.), necesitatea
n care nu este deosebit att n procesul de producie, ct i la deservirea clienilor se elibereaz din depozit
n baza unui bon de consum sau fi de ridicare separat. Suma cheltuit a acestor materii prime nu se include
n preul de vnzare a produselor i bucatelor i se stabilete prin inventariere la sfritul lunii n baza
formulei de calcul nr. 2.1. Contabilizarea acestor cheltuieli se nregistreaz n formula:

D 712 Cheltuieli comerciale, subcont 7128 Alte cheltuieli comerciale la valoarea

total a materiilor prime auxiliare;
C 217 Mrfuri, subcontul 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul
pentru valoarea la preul de achiziie a acestora.
Contabilitatea produselor proprii, mrfurilor procurate aflate n bufete, magazinele culinare i de
cofetrie se evideniaz la contul 217 Mrfuri subcontul 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu
amnuntul la preul de vnzare cu amnuntul. n debitul acestui cont se nscrie primirea produselor i
mrfurilor n reeaua de comer, iar n credit costul mrfurilor vndute sau transmise din gestiune. Soldul
debitor reprezint stocul de produse aflate n gestiune la sfritul perioadei de gestiune. Diferena de pre
aplicat de unitile de alimentaie public se contabilizeaz prin utilizarea contului 821 Adaos comercial.

Exemplu: La ntreprinderea de alimentaie public bufet s-au primit n data de

27.12,.20... de la furnizori i din seciile de producie:
mrfuri, la pre de achiziie de la diferii furnizori n sum total de 6 600 lei, inclusiv
TVA 1 100 lei;
produse preparate, la preuri de vnzare fr TVA din secia de producie n sum
total de 3 200 lei;
adaosul comercial aplicat de bufet reprezint 10%.
Valoarea mrfurilor i bucatelor aflate n stoc la nceputul zilei constituie 1 500 lei, la pre
de vnzare cu amnuntul, inclusiv TVA neexigibil 250 lei.
Vnzrile pentru 27.12.20... au constituit 5 400 lei, pre de vnzare cu amnuntul, inclusiv
TVA 900 lei.

n baza informaiei coninute n raportul bufetierului se ntocmesc urmtoarele formule

contabile:
1. Pentru valoarea mrfurilor primite de la furnizori la suma fr TVA:
D 217 Mrfuri, subcont 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul
5 500 lei (6 600 1 100);
C 521 Datorii pe termen scurt privind facturile comerciale.
2. Pentru mrimea TVA deductibil la aprovizionarea cu mrfuri n mrime de 1/6 din
valoarea mrfurilor facturate:
D 534 Datorii privind decontrile cu bugetul, subcont 5342 Datorii privind TVA
1 100 lei (6 600 / 6);
C 521 Datorii pe termen scurt privind facturile comerciale.
3. Pentru valoarea produselor primite din secia de producie:
D 217 Mrfuri, subcont 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul
3 200 lei;
C 217 Mrfuri, subcont 2174 Produse i preparate din alimentaia public.
4. Calcularea adaosului comercial aferent mrfurilor intrate n gestiune (suma din (op.1
+ op.3) 10%):
D 217 Mrfuri, subcont 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul
870 lei ((5 500 lei + 3 200 lei) 0,10);
135

Particulariti privind contabilitatea mrfurilor n alimentaia public

C 821 Adaos comercial.

5. La ncasarea sumelor din vnzarea cu plat n numerar n mrime fr TVA se
nscrie:
D 241 Casa 4 500 lei (5 400 900);
C 611 Venituri din vnzri, subcont 6112 Venituri din vnzarea mrfurilor.
6. Pentru mrimea TVA calculat la suma ncasrilor din vnzarea mrfurilor:
D 241 Casa;
C 534 Datorii privind decontrile cu bugetul, subcont 5342 Datorii privind TVA
900 lei (5 400 / 6).
7. Decontarea adaosului comercial aferent mrfurilor i produselor vndute (se
calculeaz dup relaia (4 500 10%) / 110% = 409,10 lei):
D 821Adaos comercial 409,10 lei;
C 217 Mrfuri, subconl 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul.
8. La sfritul lunii se nregistreaz costul mrfurilor vndute la preul de achiziie a
acestora:
D 711 Costul vnzrilor, subcont 7112 Costul mrfurilor vndute - 4 090,90 lei
(4 500 409,10);
C 217 Mrfuri, subcont 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul.

136