PARTICULARITILE CONTABILITII N ALIMENTAIA PUBLIC

Elaborat de: Cunir Nadejda Marta Aliona

NOIUNI GENERALE
Alimentaia public constituie o form specific a comerului, fiind organizat ca un sector distinct i cu obiective distincte. Caracteristica principal a activitii de baz n alimentaia public o constituie producia, comercializarea i organizarea consumului preparatelor culinare i de cofetrie. O dat cu aceasta, prin intermediul unitilor de alimentaie public se organizeaz i desfacerea mrfurilor procurate pentru vnzarea n aceeai stare.

BAZA DE REGLEMENTARE
Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr. 547 din 4 august 1995 Cu privire la msurile de coordonare i de reglementare de ctre stat a preurilor (tarifelor); Instruciunea privind formarea preurilor la ntreprinderile de alimentaie public ale tuturor agenilor economici din Republica Moldova nr. 12 din 26 aprilie 1996; Regulamentul privind comerul interior; Etc.

REGULI DE FUNCIONARE A UNITILOR DE ALIMENTAIE PUBLIC

Regimul de lucru se determin de ctre conductorul unitii n acord cu prevederile organelor de administrare public; Pe ua de la intrare trebuie sa fie oferit informaie despre denumirea, orarul de lucru al unitii n 2 limbi; Reclamaiile clienilor se nregistreaz n Cartea de reclamaii; Vinzarea mrfii se face doar n baza documentelor ce atest calitatea; Se interzice comercializarea produselor alcoolice i de tutungerie persoanelor cu vrsta sub 18 ani; Unitatea este obligat s elibereze cec cumprtorului; Etc.

Crm Restaurant Bistro Cantin Bufet Cofetrie Magazin (secie) de articole culinare Sal de degustaie Bar de noapte Cafebar Bar Bar de categoria Lux Bar de zi Restaurant specializat Vagonrestaurant Restaurant clasic

Cram Restaurant naional

Grilbar
Disco (video)bar Barbiliard

Complex de alimentaie public

Chioc Pavilion Cafenea de var, minicafenea

Cafenea Cafenea specializat Cafeneangheat

Lactocafenea Cafenea pentru tineret

Cafenea pentru copii Internetcafe Bodeg

TIPURI DE UNITI DE ALIMENTAIE PUBLIC

n conformitate cu nivelul de deservire i nomenclatorul serviciilor prestate, restaurantele i barurile se divizeaz n trei categorii: lux cu interior rafinat, nivel de deservire deosebit, sortiment calibrat de servicii i bucate de firm i la comand, buturi i cocteiluri speciale; superioar cu interior extravagant, latitudine de servicii, confort i sortiment bogat de bucate i buturi; nti confort, sortiment de bucate i produse, buturi n sortiment mai mic;

VARIANTE DE FORMARE A PREURILOR DE VNZARE

Mrfurile i materia prim se contabilizeaz pn la folosirea lor n buctrie i calcularea preurilor de vnzare a bucatelor i conin dou adaosuri: adaosul comercial i adaosul la preul aplicat n alimentaia public; Mrfurile i materia prim recepionate la depozit se contabilizeaz la pre liber cu amnuntul, folosind numai adaosul comercial, iar adaosul la pre se va aplica, n alimentaia public, numai la calcularea preului de vnzare, adugnd procentul acestui adaos la valoarea total a setului de materie prim la calcularea preului bucatelor.(fig.1)

SCHEMA FORMRII PREULUI LA NTREPRINDERILE DE ALIMENTAIE PUBLIC

Varianta I

Pre de cumprare

Adaos comercial

Adaos la pre aplicat n alimentaia public

Preuri definitive la mrfuri i produse pn la includerea n calculaia preurilor bucatelor

Preuri de vnzare la bucatele fabricate conform calculaiei

Fig. 1

n alimentaia public se stabilesc preuri de eviden att la mrfuri i materia prim, ct i la bucatele preparate. Preul de achiziie se formeaz n mod analogic cu celelalte uniti comerciale, doar c la calcularea preurilor de vnzare se aplic un adaos comercial suplimentar la produsele preparate.

EXEMPLU:
Unitatea de alimentaie public a procurat mrfuri conform urmtoarelor informaii: mrfuri, la pre de achiziie 300 lei (100 uniti la 3 lei/unitate); adaos comercial la mrfurile procurate 30%; adaosul alimentaiei publice 20%.
Suma adaosului comercial aplicat la mrfuri: 300 lei 30% : 100% = 90 lei. Suma adaosului alimentaiei publice: (300 lei + 90 lei) 20% : 100% = 78 lei. Suma produselor la preul de vnzare cu amnuntul: 300 + 90 + 78 = 468 lei.

SAU:
Se stabilete cota adaosului comercial comun, care poate fi calculat astfel: = a + b + 0,01(a x b) unde, cota adaosului comercial comun; a cota adaosului aplicat la mrfuri, b cota adaosului aplicat de alimentaia public.

CONTABILITATEA MRFURILOR I MATERIEI PRIME N DEPOZIT

Contabilitatea sintetic a existenei i circulaiei mrfurilor i materiei prime n magazii se ine cu ajutorul contului 217 Mrfuri, subcontul 2171 Mrfuri n depozit. n dependen de sursa de procurare, pentru evidena decontrilor pentru mrfurile achiziionate se utilizeaz conturile: 521 Datorii pe termen scurt privind facturile comerciale, 2272 Creane pe termen scurt ale titularilor de avans, 539 Alte datorii pe termen scurt.

N CAZUL LIPSURILOR DE MRFURI CONSTATATE, VOM AVEA:

Lipsuri din n limita normelor de perisabilitate natural:

Dt 712,8 Cheltuieli privind lipsurile n limita normelor de perisabilitate natural Ct 217 Mrfuri, subcont 2171 Mrfuri n depozit.

Restabilirea sumei TVA ce a fost decontat la mrfurile constatate lips la recepia de mrfuri:

Dt 713 Cheltuieli generale i administrative Ct 534 Datorii privind decontrile cu bugetul, subcont 5342 Datorii privind TVA.

Lipsuri din vina furnizorului: Dt 229.3 Creane pe termen scurt privind preteniile naintate i recunoscute Ct 534.2Datorii privind TVA Ct 612 Alte venituri operaionale

CONTABILITATEA MRFURILOR I PRODUSELOR N SECIA DE PRODUCIE

Pentru valoarea total a mrfurilor, materiei prime i produselor eliberate din depozit (magazie) n secia de producie (buctrie) n baza Fiei limit de ridicare a valorilor materiale se ntocmete urmtoarea formul contabil:

Dt 217 Mrfuri, subcont 2174 Produse i preparate din alimentaia public; Ct 217 Mrfuri, subcont 2171 Mrfuri n depozit.

Adaosul comercial inclus in costul materiei prime i produselor:

Dt 217 Mrfuri, subcont 2174 Produse i preparate din alimentaia public; Ct 821 Adaos comercial.

Produsele finite din buctrie se elibereaz la distribuie, bufete, baruri sau n slile de mas. Transmiterea bucatelor preparate se documenteaz prin Fia zilnic de ridicare a materialelor pentru livrarea articolelor finite

EXEMPLU:

CONTABILITATEA MRFURILOR I PRODUSELOR N BUFETE, CULINARII I COFETRII

Cheltuielile de materii prime auxiliare (mirodenii, colorani, esene, erveele de mas etc.), necesitatea n care nu este deosebit att n procesul de producie, ct i la deservirea clienilor se elibereaz din depozit n baza unui bon de consum sau fi de ridicare separat. Suma cheltuit a acestor materii prime nu se include n preul de vnzare a produselor i bucatelor i se stabilete prin inventariere la sfritul lunii n baza formulei de calcul: Dt 712 Cheltuieli comerciale, subcont 7128 Alte cheltuieli comerciale la valoarea total a materiilor prime auxiliare; Ct 217 Mrfuri, subcontul 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul pentru valoarea la preul de achiziie a acestora.

Pentru valoarea mrfurilor primite de la furnizori la suma fr TVA: D 217 Mrfuri, subcont 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul C 521 Datorii pe termen scurt privind facturile comerciale. Pentru mrimea TVA deductibil la aprovizionarea cu mrfuri n mrime de 1/6 din valoarea mrfurilor facturate: D 534 Datorii privind decontrile cu bugetul, subcont 5342 Datorii privind TVA C 521 Datorii pe termen scurt privind facturile comerciale. Pentru valoarea produselor primite din secia de producie: D 217 Mrfuri, subcont 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul C 217 Mrfuri, subcont 2174 Produse i preparate din alimentaia public. Calcularea adaosului comercial aferent mrfurilor intrate n gestiune (suma din (op.1 + op.3) 10%): D 217 Mrfuri, subcont 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul C 821 Adaos comercial. La ncasarea sumelor din vnzarea cu plat n numerar n mrime fr TVA se nscrie: Dt 241 Casa C 611 Venituri din vnzri, subcont 6112 Venituri din vnzarea mrfurilor. Pentru mrimea TVA calculat la suma ncasrilor din vnzarea mrfurilor: D 241 Casa; C 534 Datorii privind decontrile cu bugetul, subcont 5342 Datorii privind TVA Decontarea adaosului comercial aferent mrfurilor i produselor vndute : D 821Adaos comercial C 217 Mrfuri, subconl 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul. La sfritul lunii se nregistreaz costul mrfurilor vndute la preul de achiziie a acestora: D 711 Costul vnzrilor, subcont 7112 Costul mrfurilor vndute C 217 Mrfuri, subcont 2172 Mrfuri n ntreprinderile de comer cu amnuntul.

V mulumim pentru atenie!