Sunteți pe pagina 1din 31

2

Cuprins: 1. Probleme generale


1.1. Prezentarea firmei3 1.2. Relaiile cu mediul extern..5
1.2.1. Subordonare .. 5 1.2.2. Relaiile cu instituiile financiare 5 1.2.3. Dependena de furnizori......6 1.2.4. Piaa muncii6 1.2.5. Mediul tehnologic......8

1.3. Organizarea firmei9


1.3.1. Structura restaurantului9 13.2. Organigrama restaurantului.. 1.3.3. Analiza S.W.O.T..15

1.4. Serviciile prestate de firm..16 1.5. Stabilirea preurilor19

2.

Probleme specifice 2.1. Descrierea produsului de alimetaie public.20 2.2. Aspecte ale promovrii produsului de alimentaie
public .30

1. Probleme generale 1.1. Prezentarea firmei


Restaurantul Butucul de vie este localizat n oraul Oneti, judeul Bacu. Acesta este situat pe unul dintre bulevardele principale ale oraului, i anume Bulevardul Oituz, numrul 21, telefon de contact pentru diferite ocazii 0234.317.890. Acest restaurant este recunoscut n rndul locuitorilor oraului sub numele de Zahana. Restaurantul aparine societii comerciale ROGER S.R.L. Oneti. Din aceast motiv, n momentul de fa S.C. ROGER S.RL are ca principal obiectiv de activitate, pe lng comercializarea produselor alimentare i activiti specifice pentru restaurante i alimentaie public, conform codului CAEN 5530. Ea este nregistrat cu urmtoarele date de identificare: Cod fiscal: 18032633 Numr de ordine n Registrul Comerului: J16/2350/1995. Societatea i-a nceput activitatea prin comercializarea produselor alimentare de diferite tipuri prin intermediul unui lan de magazine proprii. Magazinele prin intermediul crora sunt distribuite aceste produse ctre populaie sunt situate n piaa central a oraului Oneti. n momentul n care aceast afacere sa extins, societatea a decis nfiinarea unui restaurant. Ceea ce este mai deosebit la acest restaurant este faptul c aprox. 50% dintre alimentele necesare la pregtirea diferitelor feluri de mncare sunt furnizate de societate, deoarece aceasta are abator propriu i laborator de pregtire a diferitelor de produse.
4

Restaurantul a fost nfiinat n anul 2005, din luna martie fiind deschis pentru clieni. n ceea ce privete activitatea restaurantului, n primii doi ani firma oferea servicii numai n incinta restaurantului. n anul 2007, datorit amplificrii cererii pentru serviciile prestate de restaurant, firma include n oferta sa de servicii i serviciile de catering, de livrare a produselor comandate la domiciliul clienilor sau la biroul acestora. A fost totui putin dificil la nceput, dar am aflat c dup o campanie promoional de 3 luni, cererea pentru acest serviciu a crescut semnificativ. n prezent, acest serviciu asigur firmei 20% din cifra de afaceri lunar a restaurantului. Ce a avut un real success, referitor la activitatea acestui restaurant, a fost reclama cunoscut sub numele de reclam din gura n gur. Aceasta s-a ntamplat deoarece numrul de locuitori din oraul Oneti este relativ mic, aproximativ 65.000 de locuitori. Acest gen de reclam, fcut gratis pentru firm de altfel, a fost cea care a avut cel mai mare success, care a prins cel mai bine la segmental de clieni vizat. n ceea ce privete rezultatele financiare ale restaurantului, acestea ofer o imagine de ansamblu favorabil pentru continuarea activitii societii. Nu am avut acces la date concrete legate de cifra de afaceri i profitul restaurantului de la nfiinare i pn n prezent, conducerea considerdu-le date confideniale ale fiecrui agent economic.

1.2. Relaiile cu mediul extern


1.2.1. Subordonare Dup cum am menionat mai sus, restaurantul aparine S.C. ROGER S.R.L., care pe lng acesta mai deine i un lan de magazine cu produse alimentare de diferite tipuri. Conducerea acestui restaurant este subordonat Directorului General al societii, care la rndul lui rspunde direct Adunrii Generale a Asociailor. Pentru aciunile care i depesc setul responsabilitilor, managerul general al restaurantului trebuie s se consulte n primul rnd cu Directorul General. 1.2.2. Relaiile cu instituiile financiare n ceea ce privete relaiile restaurantului ca unitate economic cu instituiile financiare, de acestea se ocup contabilul ef al societii ROGER S.R.L. Intr-o form mai rudimentar, de actele i documentele care exist n circuitul restaurantului se ocup gestionara acestuia. Gestionara restaurantului se ocup de toat documentaia n ceea ce privete recepia diferitelor tipuri de mrfuri, emiterea comenzilor ctre diferii furnizori, ntocmirea notelor de intrare-recepie, pltirea salariilor ctre angajai, etc. De relaiile ntre societate i instituiile financiare se ocup contabilul ef. Acesta se ocup de depunerea tuturor actelor la organelle specializate din jude, cum ar fi: Asigurri de Sntate Bacu, etc. De asemenea, societatea mai are relaii i cu instituiile bancare, deoarece pentru deschiderea restaurantului Butucul de Administraia Financiar, Casa Judeean de Pensii Bacu, Casa Judeean de

vie s-a apelat i la un mprumut bancar. Societatea nu a avut nici o problem n obinerea acestui mprumut, avnd n vedere activitatea economic desfurat pn n acel moment, ea avnd posibilitatea de returnare a mprumutului. Pentru restituirea acestui mprumut societatea efectueaz pli lunare ctre instituia bancar, sub forma ratelor lunare.

1.2.3. Dependena de furnizori n legtur cu furnizorii restaurantului, aici este ceva mai special fa de alte restaurante din ora. Dac celelalte restaurante trebuie s ncheie contracte cu furnizorii pentru toate produsele de care au nevoie, aici o mare parte dintre produse sunt asigurate de ctre propria societate. Produsele asigurate de societate sunt n principal cele de carmangerie. Pentru restul produselor, pentru restaurant societatea a pstrat aceeai furnizori cu care are ncheiate contracte i pentru magazine. Relaiile dintre societate i furnizori sunt meninute n cele mai bune condiii.

1.2.4. Piaa muncii Una dintre cele mai grave probleme la momentul actual ale operatorilor din industria ospitalitii este gsirea personalului calificat i cu experien. ntr-un domeniu n care fiecare detaliu conteaz, de la design la calitatea produsului oferit, importana gsirii unor oameni bine pregtii este indiscutabil. Criticul cel mai important, clientul, sancioneaz drastic lipsa de pregtire, mai

ales c, n ultima vreme, cei mai muli au ocazia s experimenteze serviciile profesioniste din strinatate. Aceasta lips de personal bine pregatit i continua cutare a patronilor i managerilor a unor oameni capabili s asigure o calitate superioar a produselor i serviciilor oferite clienilor a declanat un alt fenomen: migraia profesionitilor de la un angajator la altul. Pe msur ce capat experien i renume n bran, fiecare se orienteaz ctre oferta cea mai bun venita din partea concurenei sau, uneori, aleg chiar s plece din ar. Primele forme de pregtire n acest domeniu au aparut n Romnia sub forma colilor de arte i meserii, dar, n cele mai multe cazuri, meseria se inva prin ucenicie la locul de munc. Dupa 1947 au aprut primele coli de profil: coli profesionale i licee orientate pe alimentaie public i turism i colile postliceale cu specialitatea tehnician in alimentaie public. Mai trziu, statul s-a implicat n pregtirea personalului prin centre de perfecionare, ca coala departamental a Ministerului Turismului, care s-a ocupat din 1971 de de perfecionarea cadrelor i din ITHR (ntreprinderea Hoteluri, Restaurante Turism).

Dupa 1989, pregtirea din domeniu a mai capatat o component cnd, pe lng cea vocaional reprezentat de colile de arte i meserii i licee de profil, au aparut i colile de formare profesional a adulilor. Astfel, pe lng colile vocaionale a aprut un numr mare de O.N.G.-uri, S.R.L.-uri, asociaii i fundaii care, n urma acreditarii primite din partea CNFPA (Consiliul Naional de Formare Profesionala a Adulilor) pot emite diplome de calificare. Aceast explozie se datoreaz n mare parte legii care spune c fiecare angajat din acest domeniu trebuie s aib aceast diplom de calificare.
8

n ceea ce privete metoda de recrutare pe care managerul a ales-o pentru restaurantul Butucul ce vie, aceasta este una din ce n ce mai des ntlnit n ultimul timp. n aceste condiii, managerul a ales varianta pregtirii la locul de munc, selectand n cadrul interviului persoane care au o anumita mentalitate i care se potrivesc afacerii pe care o conduc, uitndu-se mai puin la diplomele pe care acetia le posed sau nu. Pentru a respecta i prevederile legii, angajaii sunt calificare pe hrtie. n legtur cu situaia somajului n domeniul activitilor specifice pentru restaurante i alimentaie public, rata acestuia prezint o imagine de ansamblu favorabil. n ultimii ani rata omajului din acest domeniu a nceput s suporte o scdere. Acest lucru este mai cu seama vizibil n lunile de var. Potrivit analizelor Ageniei Judeene de Ocupare a Forei de Munc (AJOFM), n urmtoarele trei luni se va nregistra o scdere constant a ratei somajului. . n alimentaia public, cifra de afaceri se dubleaz n timpul verii, fapt pentru care este nevoie de mai mult for de munc, care s fac fa tuturor cerinelor clienilor. 1.2.5. Mediul tehnologic Astzi n domeniul restauraiei se face din ce n ce mai mult apel la tehnologie, la acest factor important care s asigure rentabilitatea restaurantului. Infrastructura practic i performana trebuie s vizeze spaiul funcional att din buctrie ct i din sala de mese. Infrastructura trebuie s asigure un mediu sigur, flexibil, funcional care s fac fa att evenimentelor prevzute ct mai ales trimii pentru a-i obine i

evenimentelor neprevzute. Se va prevede dotarea restaurantului cu sistem de aer condiionat, acces la telefon public. Pentru ca activitatea restaurantului s vin ct mai bine n ntmpinarea cerinelor clienilor, mediul tehnologic trebuie s fie la cele mai nalte standarde i unul dintre factorii cu implicare mare n activitate, demn de avut n vedere.

1.3. Organizarea firmei


1.3.1. Structur Dup cum am menionat mai sus, restaurantul Butucul de vie este situat pe Bulevardul Oituz, numrul 21. Acest restaurant se afl sub conducerea societii ROGER S.R.L. Oneti. n alctuirea structurii restaurantului intr urmtoarele funciuni:
Subsol- ncperi anexe buctriei: depozitare frigorific,

depozitare alimente n stare conservat sau proaspt (dep. legume), depozit buturi;
Teras: n direct legtur cu restaurantul;

Spaii de servire pentru clieni;


Spaii de producie: buctria principal (oficiu, preparri

calde i reci, spaii primire marf, spltoare vesel i vase) ; accesul de marf n zona buctriei (prin spatele restaurantului);
Barul- serviciu; Grupuri sociale pentru clieni; Vestiarele i grupurile sanitar pentru personal .

10

Subsolul La subsolul cldirii n care este amenajat acest restaurant se afl amenajate cteva dintre ncperile anexe buctriei: depozitare frigorific, depozitare alimente n stare conservat sau proaspt (dep. legume), depozit buturi. Mrfurile care sunt achiziionate pentru restaurant sunt depozitate n aceste anexe. Spaiile sunt aerisite corespunztor, crendu-se condiiile benefice pentru pstrarea diferitelor tipuri de alimente.

Terasa Teresa este deschis clienilor n sezonul cald, fiind asigurate aceleai condiii ca i n interiorul restaurantului. Terasa este cea care face posibil accesul n restaurant, ea este deci o continuare a restaurantului. Aceast teras are o capacitate de 40 de locuri. Pe teras exist mese de 4, de 8 i, la cerere, de 12 persoane, confecionate din lemn masiv. n jurul meselor scaunele sunt tot din lemn. Pardoseala terasei este realizat din gresie (mai multe nuane de crem). Din moment ce vremea permite, pe teras sunt aduse umbrele, ghivece cu flori (mucate, floarea soarelui i flori slbatice) i sunt plantai arbuti pitici. Spaii de servire pentru clieni Spaiile de servire pentru clieni sunt reprezentate de cele dou saloane ale restaurantului: un salon pentru nefumtori i un salon n care fumatul este permis. n salonul n care este permis fumatul, exist un sistem de ventilaie bine pus la punct, care s asigure condiii propice clienilor. Cele dou saloane sunt

11

desprite printr-o u glisant, astfel nct fumul de igar din salonul fumtorilor s nu deranjeze clienii nefumtori. Salonul pentru nefumtori are o capacitatea de 60 de locuri, iar salonul pentru fumtori are o capacitate de 80 de locuri. S-a luat decizia ca salonul pentru fumtori s aib o capacitate mai mare, datorit numrul de clieni fumtori tot mai mare. Primul salon la intrarea n restaurant este cel pentru fumtori, urmnd n partea dreapt i salonul pentru nefumtori. n ambele saloane sunt mese de form ptrat, cele de 4 persoane, i de form dreptunghiular, cele de 8 persoane, toate fiind confecionate din lemn masiv. La cerere se pot amenaja i mese de 12 persoane sau chiar mai multe. Acestea sunt acoperite cu fee de mas, iar deasupra sunt aezate n col naproanele. Spre deosebire de teras, n saloane, scaunele sunt tot din acelai material ca i mesele, cu excepia c sunt tapiate. Pardoseala saloanelor este realizat din gresie (mai multe nuane de maro). De asemenea saloanele sunt ornamentate cu flori naturale, plasate n ghivece speciale. Spaii de producie- buctria principal (oficiu, preparri calde i reci, spaii primire marf, spltoare vesel i vase) ; accesul de marf n zona buctriei (prin spatele restaurantului). Buctria reprezint principalul spaiu al produciei. Zonificarea funcional a buctriei cu utilajele de preparare a hranei, fluxul de evacuare a deeurilor, msurile luate pentru evitarea polurii (separatorul de grsimi, hota cu evacuare pe acoperi, la peste 30 m nlime), asigur nscrierea acestor dotri n normele sanitare specifice.

12

Sectorul de producie cuprinde mai multe zone de lucru : prelucrare preliminar, carmangerie, bufet de serviciu ( buctrie rece), cafetria (produse de mic dejun, deserturi, buturi nealcoolice), prelucrare termic (buctrie cald), spltoare, oficiul restaurantului. n legtur cu buctria sunt amplasate anexele (grupul sanitar, anumite spaii de depozitare, biroul buctarului ef). Buctria dispune de tot ce e necesar pentru pregtirea n cele mai bune condiii a preparatelor culinare : maini de gtit cu foc deschis (gaz metan), depozit frigorific, roboi de buctrie, planete, cuptoare, chiuvete, mese de inox, friteuze, dulapuri ce adpostesc vasele i ustensilele necesare n procesul de producie. Alimentele sunt aduse de la subsol la parter (buctria) cu liftul hidraulic. La bucatrie au acces numai lucrtorii departamentului alimentaie, inclusiv osptarii care au acces numai n zona care d spre restaurant. Pardoseala buctriei este din gresie n nuane de maro, crem, iar pereii sunt acoperii de faian n nuane mai deschise. Oficiul Oficiul face legtura ntre spaiile de servire pentru clieni, buctrie i spltoare. n oficiu se afl casieria i dulapurile pentru inventarul de rezerv. Pardoseala existent aici este din gresie i mozaic, pentru a pstra aceeai linie cu cea din restaurant, de culoare verde(kaki)-maro. Uile sunt mari, din lemn, batante ns pentru a uura munca osptarilor.

13

Spltorul : Din oficiu se intr n zona destinat spltorului. Buctria restaurantului dispune de dou spltoare : - Un spltor pentru oale ; - Un spltor pentru vesel ; Dup ce se efectueaz operaiunea de splare i uscare vasele vor fi depozitate la locurile lor pentru un nou ciclu. Pardoseala este acoperit de gresie, iar pereii de faian. Exist sifoane de curgere i grtare de lemn.

Barul-serviciu Zona de bar se afl n cadrul salonului pentru fumtori, n colul din stanga al ncperii. La bar vor lucra barmanii pe dou schimburi pe ntreaga durat a zilei. Din cadrul barului mai fac parte depozitul bar i oficiul bar. Barul oficiu va elibera buturile la pahar sau la sticl, n baza bonului de marcaj. ntocmirea bonului de marcaj se face la casa de marcat. Barul este realizat din lemn, zone de gips carton, avnd n spate rafturi frumos amenajate cu sticlele buturilor oferite spre vnzare. n rafturi sunt ncorporate spoturi, ca pe timpul serii (i nu numai ) s atrag atenia asupra acestui loc. Barul (categoria I) este bine dotat, avnd : maina de fabricat cuburi de ghea, storctoare de fructe, tirbuoane, msuri de capacitate, numeroase i variate pahare, dozatorul de cafea, .a. n partea dreapt a barului exist un televizor la care au vizibilitate clienii

14

din salonul pentru fumatori. Exist de asemenea un televizor i n salonul de nefumtori. Grupuri sociale pentru clieni Acestea sunt mereu ntr-o stare de curenie ireproabil i au compartimente cu cabinete speciale pentru brbai i femei. Grupurile sociale au n dotare : scaune WC, chiuvete, suporturi pentru hrtie igienic, usctoare de mini, port-prosoape, etajeresuporturi, distribuitoare de spun lichid, etc. n interiorul grupurilor sociale este asigurat o ventilatie continu. Pardoseala i pereii sunt realizate din gresie, faian i materiale lavabile.

Vestiarele i grupurile sanitar pentru personal : Vestiarele personalului sunt separate pentru brbai i femei, avnd dulapuri individuale. n legtur cu vestiarele sunt amplasate grupurile sanitare, spltoarele i duurile destinate personalului. Acestea beneficiaz ca ntreg restaurantul de o curenie perfect, fiind dotate cu necesarul corespunztor : spun, prosoape, ventilaie continu, substane odorizante, .a. Bile beneficiaz de gresie i faian, iar tavanul este acoperit de materiale lavabile. Bile destinate femeilor au nuane de albglbui, iar cele destinate brbailor alb cu verde

15

1.3.3. Analiza S.W.O.T.

Puncte tari
- ambian, decor, primire - ambiana este asugurat de o formaie muzical - este singurul restaurant din Oneti care are saloane separate pentru fumtori i nefumtori

Puncte slabe
- prezena concurenilor direci n aceeai zon cu acest restaurant - experina destul de scurt pe care o are restaurantul ,deoarece este intrat pe pia de relative puin timp

- nivelul de notorietate n
construcie

Oportuniti

Ameninri

- angajaii din Oneti profit - clieni foarte versatili din ce n ce mai mult de timpul - apariia unor noi distribuitori lor liber i servesc masa i nu de hran preparat numai tot mai mult n afara - nevoi de securitate locuinei atingerea pragului de maturitate a unor segmente concurente, cum ar fi pizzeriile - inclinaia spre inovare din partea clienilor - raport calitate/pre important

16

1.4. Serviciile prestate de firm


Restaurantul Butucul de vie ofer un meniu cu mncruri i buturi deosebite, clientii avnd posibilitatea de a alege dintr-o gam larg de produse ce pot fi servite n restaurant, acas sau la birou. Restaurantul Butucul de vie ofer clienilor si trei tipuri de servicii:
Servicii de alimentaie public pentru clienii obinuii ai

restaurantului; Servicii de catering; Organizeaz mese festive i de protocol, nuni, aniversri, fiecare cu meniuri speciale. Din aceste considerente, restaurantul Butucul de vie are un meniu bogat ce urmrete preferinele actuale ale clienilor, meniul fiind de asemenea bogat n preparate romneti i internaionale, cu un coninut redus de grsimi i colesterol, ale cror ingrediente sunt 100% naturale. Obiectivul societii este de a satisface pe deplin exigenele gastronomice ale clienilor, avnd n vedere faptul c preocuparea oamenilor pentru o alimentaie sntoas i hrnitoare este in cretere n ultimii ani. Ceea ce caut un client n momentul n care mpinge ua unui restaurant este s mnnce diferit de fiecare dat. Aceasta este exact ceea ce restaurantul Butucul de vie caut s duc la ndeplinire pentru fiecare client n parte. Restaurantul Butucul de vie este renumit pentru calitatea i diversitatea preparatelor culinare-gustri reci i calde, supe, ciorbe,preparate calde, preparate la grtar, preparate din pete,

17

produse de patiserie-cofetarie, buturi alcoolice i nealcoolice. Societatea dorete s atrag i s satisfac preteniile a i mai multor clieni prin varietatea produselor culinare i sortimentele de buturi disponibile. Restaurantul este creat att pentru a deservi clienii la una dintre mesele existente n restaurant ct i la domiciliul sau la biroul acestora. Aici intervine activitatea de catering a restaurantului. Conducerea s-a hotrt asupra acestui tip de serviciu din mai multe motive, printre care: Datorit serviciilor de calitate oferite, restaurantul a beneficiat gratuit de reclam din partea clienilor, reclama din gur n gur; n ultima perioad restaurantul a fost frecventat de tot mai muli clieni; Datorit vadului comercial de care dispune restaurantul. Acesta fiind situat pe unul dintre principalele bulevarde ale oraului, n aceast zon sunt amplasate multe firme de diferite domenii. Cum am menionat anterior, populaia a nceput din ce n ce mai mult s profite de timpull liber de care dispune. Datorit acestor motive, restaurantul a venit n sprijinul clienilor fideli dar i potenialilor clieni, prin serviciul de catering. Comenzile de tip home delivery se preiau telefonic i se onoreaz n aproximativ 40 min. Costul transportului este difereniat dup zona de distribuie. Distribuia se refer aici la serviciul de catering ce satisface cu promptitudine cererile de livrare la domiciliu sau birou a preparatelor solicitate de clieni. Restaurantul Butucul de vie deine n prezent 2 autovehicule ce asigura activitatea de catering. Durata maxim de distribuie a
18

comenzii este de 15 minute

din momentul cnd autovehiculul

pleaca de la restaurant. n cazul unor aglomerri se recurge la folosirea mainilor personale a doi angajati ce au aceasta sarcin complementar n situaiile de for major. Produsele care sunt oferite clienilor prin acest serviciu sunt identice cu cele oferite n interiorul incintei restaurantului. De asemenea restaurantul mai organizeaz mese festive i de protocol, nuni, aniversri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre aceste ocazii speciale, restaurantul pune la dispoziia clienilor meniuri deosebite, care sunt realizate fie n totalitate de cei de la restaurant, sau sunt pregatite n funcie de dorinele celor care le comand. Pentru aceste ocazii angajaii restaurantului asigur i amenajarea saloanelor, n funcie de tipul evenimentului. n ceea ce privete ponderea serviciilor n formarea cifrei de afaceri a restaurantului, aceasta se prezint sub urmtoarea form: 60% activitatea de zi cu zi a restaurantului; 20% activitatea de catering; 20% organizarea de evenimente speciale. Prin intermediul acestor servicii restaurantul ncearc s vin ct mai bine n ntmpinarea cerinelor clienilor.

19

1.5. Stabilirea preurilor


Preul este singura component a mixului de marketing care produce venituri, celelalte componente necesitnd numai cheltuieli. El este , de asemenea, un element foarte flexibil al mixului, putnd fi modificat foarte rapid. Prin stabilirea preurilor, restaurantul va urmri MAXIMIZAREA VOLUMULUI VANZARILOR. Conducerea restaurantului dorete s maximizeze numrul de produse vndute, deoarece acest fapt va duce la scderea costurilor pe unitatea de produs i la creterea pe termen lung a profiturilor. Fixarea preurilor pentru restaurantul Butucul de vie decurge din dou etape i urmeaz atingerea a dou obiective. Primul obiectiv este de acoperire a costurilor i atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv vizeaz practicarea unui pre care s corespund imaginii restaurantului pe care restaurantul dorete s o promoveze. Se va determina mai nti preul n funcie de cost i apoi preul de difereniere de concureni. Cunoscnd toate ingredientele ce intra n alctuirea meniurilor se va calcula iniial preul fr a lua n calcul impozitul pe societate i Tva-ul, acestea urmnd a fi adugate ulterior, dup fixarea nivelului marjei.

20

2. Probleme specifice
2.1. Descrierea produsului de alimentaie public Restaurantul Butucul de vie ofer clienilor si servicii de alimentaie public astfel: n incinta propriului restaurant:

Servirea clienilor n cele dou saloane i pe terasa restaurantului, n mod obinuit, n orice moment al zilei, care desigur se ncadreaz n programul de lucru al restaurantului. Organizarea de mese festive i de protocol, nuni, aniversri, fiecare cu meniuri speciale. La domiciliu clientului sau la biroul de lucru-

activitatea de catering. Servirea clienilor este asigurat prin intermediul chelnerilor i osptrielor. Angajaii restaurantului lucreaz n dou schimburi pe zi. Pe fiecare tur exist urmtorii angajai: un chelner pentru bar i 2 osptrie pentru cele dou saloane. Pe timp de var, cnd este deschis i terasa restaurantului, pentru servirea clienilor sunt la dispoziie 3 osptrie. Procesul de servire al clienilor este unul de calitate, din mai multe puncte de vedere, printre care: Intervalul de timp, momentul n care clientul intr n restaurant i momentul n care i se prezint meniul, este scurt; Atenia acordat de osptrie n observarea clienilor care sunt gata s dea o comand;

21

Preluarea rapid a comenzii de la client i transmiterea acesteia mai departe, acolo unde este necesar, adic la bar sau la buctrie; Capacitatea de lucru i promptitudinea personalului de la buctrie; Servirea clienilor n funcie de comenzile efectuate se face respectnd regulile de baz de servire a acestora; Tratarea clienilor cu respectful cuvenit, angajaii respectnd principiul de baz care asigur eficiena unei afaceri, Clientul nostru, stpnul nostru. Restaurantul Butucul de vie pune la dispoziia clienilor urmtorul meniu:

MENIUL ZILEI Gustri calde


Cacaval pane Crochete cacaval Crochete piept pui niel piept pui Bultz ciobnesc (mmligu, brnz burduf, jumri porc afumat) Bultz rnesc (mmligu, brnz burduf, crnciori subiri, afumai natural) Bultz haiducesc (mmligu, brnz burduf, slnin afumat la tigaie, ou) Omlet 3 ou i, la alegere: (cacaval, crnai, unc, slnin afumat). Scrob rnesc ca la mama acas (3 ou, carne afumat de la borcan) Brnz cu smntn i mmligu Crnciori subiri de cas afumai cu 2 ochiuri Creier pane de vit Creier pane de porc Creier mcelresc de vit

Greutate
190 100 100 190 gr. gr. gr. gr.

Pre
3,50 3,50 3,50 5,80 lei lei lei lei

500 gr. 500 gr. 500 gr. 240 gr. 300 gr. 150/180/200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr.

8,50 lei 8,50 lei 6,80 lei 4,80 lei 5,80 lei 5,40 lei 6,80 lei 11,50 lei 6,40 lei 11,50 lei

Platouri
22

Greutate

Pre

Platou a la "Casa Romneasc" (tob de cas, cataboli, pastram porc de cas afumat, ghiudem, slnin afumat natural, brnz burduf, ceap roie) Platou rnesc (carne de porc afumat natural la tigaie, crnciori subiri de cas la tigaie, slnin afumat la tigaie, brnz burduf, ceap roie, cartofi prjii) Platou mixt vit i porc (muchi vit, ceaf, muchi file, crnciori subiri afumai, mititei, brnz burduf, cartofi prjii) Platou pasre (piept pui la grtar, pulp pui dezosat, ficei de pui, aripioare de pui, cartofi prjii) Platou oaie (pastram fraged de oaie, crnciori subiri de oaie, brnz de burduf, slnin la tigaie, ceap roie, cartofi prjii)

600 gr.

18,20 lei

650 gr.

18,50 lei

700 gr. 600 gr. 650 gr.

19,40 lei 18,50 lei 18,50 lei

Ciorbe
Ciorb de burt Ciorb de viel Ciorb de porc Ciorb de perioare Ciorb de fasole cu afumtur Ciorb de fasole Ciorb de pstrv Ciorb de legume Bor moldovenesc de gin Sup rneasc de gin cu tiei de cas

Greutate
400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pre
4,40 3,40 3,40 3,40 4,20 2,50 5,50 2,50 4,40 3,00 lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei

Pete
Ciorb de pstrv Pstrv la tigaie cu mmligu i mujdei Crap prjit cu mmligu i mujdei Saramur de crap File merlucius cu sos grecesc File de alu prjit cu mmligu i mujdei Pete mrunt (chitici) proaspt la ceaun

Greutate
400 100 100 400 300 100 100 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pre
5,50 4,50 4,50 8,50 8,50 6,50 2,50 lei lei lei lei lei lei lei

Mncare de post
Ciorb de legume Sarmale de post cu mmligu

Greutate
400 gr. 200 gr.

Pre
2,50 lei 4.50 lei

23

Cltite cu ciuperci Salat oriental Ciuperci la cuptor Burei la tigaie Fasole btut Varz clit Iahnie de fasole Spaghete cu ciuperci

300 100 100 100 250 250 250 250

gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

6.50 2,00 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 5,50

lei lei lei lei lei lei lei lei

Mncare gtit
Sarmale moldoveneti n foi de vi sau varz cu mmligu fierte la cuptor n oal de lut Pomana porcului (carne porc crescut la curte i mmligu) Tochitur moldoveneasc (carne porc proaspt la ceaun, brnz de burduf cu mmligu) Tochitur de afumturi (carne porc afumat, crnciori subiri, brnz burduf, ou, mmligu) Muchi file afumat natural la tigaie Crnciori subiri de cas afumai natural la tigaie Tocni de purcel cu mmligu Chiftele cu piure de cartofi Ciolan de porc afumat cu fasole Ciolan de porc afumat cu varz la cuptor Varz clit la cuptor cu crnai afumai Fasole cu crnai de cas afumai Musaca de cartofi Rulad pulp porc umplut, la alegere, cu cacaval, ficei, carne tocata, ciuperci Pulp de porc la tav Pulp de vit la tav Carne de porc la borcan pregtit rnete ca la mama acas Costie de porc proaspete cu rozmarin Costie de porc afumate la ceaun Piftie de porc Pastram de oaie fraged pregtit dup reet proprie i stins cu vin rou Pastram de ra Rasol de porc afumat cu hrean

Greutate
400 gr. 300 gr. 500 gr. 600 gr. 100 gr. 100 gr. 350 400 400 400 400 400 250 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pre
6,40 lei 7,50 lei 7,50 lei 8,50 lei 5,00 lei 2,80 lei 6,40 6,40 6,40 6,40 6,40 6,40 6,40 lei lei lei lei lei lei lei

200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 400 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr.

7,50 lei 6,50 lei 7,50 lei 8,50 lei 8,50 lei 8,50 lei 6,40 lei 5,00 lei 6,50 lei 2,00 lei

Preparate pasre
Pui cu smntn

Greutate
400 gr.

Pre
6,40 lei

24

Pui la ceaun tranat mcelrete cu mmligu i mujdei Tochitur piept pui Ficei de pasre la tigaie cu mamligu i mujdei Rulad piept pui umplut, la alegere, cu cacaval, ciuperci, ficei, omlet Pipote la ceaun cu mmligu i mujdei Aripioare crocante la ceaun Aripioare n fulgi de porumb (mncare picant) Pulpe pui la ceaun Pulpe pui dezosate

100 gr. 400 gr. 400 gr. 200 gr. 400 100 100 100 100 gr. gr. gr. gr. gr.

2,00 lei 6,40 lei 6,40 lei 8,50 lei 6,40 2,50 3,50 2,50 3,50 lei lei lei lei lei

Preparate carne de vit


Biftec umplut cu cacaval (muchi de vit tocat, cacaval) Gula ardelenesc (mncare picant) Stroganoff de vit Escalop de vit Muchi de vit tonat (muchi vit, ton, copere, maionez) Pulp vit la tav Muchi de vit la grtar Rasol viel cu hrean Creier de viel

Greutate
250 gr. 300 gr. 300 gr. 300 gr. 250 gr. 200 200 100 200 gr. gr. gr. gr.

Pre
12,50 lei 8,50 lei 7,50 lei 7,50 lei 12,50 lei 6,40 lei 12,50 lei 2,50 lei 11,50

Grtar
Ceaf de porc la grtar Muchi file la grtar Muchiule de porc la grtar Pulp de porc la grtar Muchi de vit la grtar Piept de pui la grtar Pulpe pui dezosate Frigrui de pui la grtar Mititei la grtar Crnai de cas la grtar Creier de vit la grtar

Greutate
200 200 200 200 200 200 200 200 50 100 200 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pre
8,40 8,40 8,40 6,90 12,50 8,40 8,40 8,40 1,20 2,80 11,50 lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei

Garnituri
Iahnie de fasole Fasole btut Piure de cartofi Cartofi pai

Greutate
250 250 250 250 gr. gr. gr. gr.

Pre
5,00 2,50 2,50 2,50 lei lei lei lei

25

Cartofi rneti (cartofi, ceap, kaizer, cacaval) Cartofi feliai cu coaj, pane la tigaie Cartofi natur Orez Legume mexicane

250 gr. 250 250 250 250 gr. gr. gr. gr.

3,50 lei 3,50 2,50 2,50 3,50 lei lei lei lei

Salate
Salat de porumb cu ton i lmie Salat a la rus Salat oriental Gogoari la oet Murturi Varz murat Conopid murat Salat rneasc (roii, castravei, ceap) Burei murai Ardei iui Hrean Mujdei Usturoi Smntn Chifle Mmligu

Greutate
200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. Buc. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 50 gr. Buc. 200 gr.

Pre
6,50 lei 4,50 lei 4,50 lei 3,50 lei 2,50 lei 2,50 lei 2,50 lei 3,50 lei 4,50 lei 0,50 lei 1,00 le 1,00 le 1,00 le 1,00 le 0,30 lei 1.00 lei

DESERTURI
Cltite Papanai ngheat asortat Salat de fructe

Greutate
250 150 150 150 gr. gr. gr. gr.

Pre
3,50 4,00 3,50 4,50 lei lei lei lei

CONIAC
Ovidiu Veterano Alexandrion Metaxa *** Metaxa ***** Couture Baron's Martel

Greutate
100 100 100 100 100 100 100 100 ml ml ml ml ml ml ml ml

Pre
5,00 9,00 6,00 12,00 15,00 6,00 20,00 20,00 lei lei lei lei lei lei lei lei

26

Miorita

100 ml

10,00 lei

WHISKY
Teacher's J.B. Ballantines

Greutate
100 ml 100 ml 100 ml

Pre
15,00 lei 20,00 lei 15,00 lei

VODKA
Stalinskaia Absolut Finlandia Cappone Smirnoff Palinc

Greutate
100 100 100 100 100 100 ml ml ml ml ml ml

Pre
6,00 12,00 12,00 4,00 12,00 7,00 lei lei lei lei lei lei

LICHIORURI
Creme Dekuypir (banane, menta, curacao, caise, etc) Campari Garone Martini Cinzano Angeli Cherry Havana Club Rom Old Pascas

Greutate
100 ml 100 100 100 100 100 100 100 ml ml ml ml ml ml ml

Pre
8,00 lei 15,00 5,00 7,50 7,50 4,00 7,50 5,00 lei lei lei lei lei lei lei

GIN
Bellman's Gardon's

Greutate
100 ml 100 ml

Pre
7,50 lei 8,00 lei

BERE
Carlsberg Heineken Skol Ciuc

Greutate
Sticl Sticl Sticl Sticl

Pre
5,00 5,00 2,50 2,50 lei lei lei lei

27

Timioreana Tuborg Harghita Bergenbier Bergenbier - fr alcool Silva Ursus

Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl

2,50 3,50 2,00 3,00 3,50 3,00 3,00

lei lei lei lei lei lei lei

VINURI
Vinul casei Weisser Hui Busuioac Jidvei Feteasc Neagr Dry Riesling Riesling Cotnari Tmioas Romneasc Feteasc Gras Frncu Murfatlar Muscat Ottonel Pinot Noir Beciul Domnesc Riesling Cabernet Suvignon Merlot Feteasc Alb Feteasc Neagr Pinot Noir Muscat Ottonel Vincon Vincon 1949 ampanie Zoreti Bucium

Greutate
Litru Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl

Pre
8,00 lei 7,00 lei 15,00 lei 15,00 22,00 lei 22,00 lei 18,00 18,00 18,00 9,50 lei lei lei lei

18,00 lei 18,00 lei 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 lei lei lei lei lei lei lei

36,00 lei 19,00 lei 22,00 lei

BAUTURI RACORITOARE
Santal Nectar Prigat Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite)

Greutate
Sticl 1/4 Sticl 330 Sticl 1/4

Pre
4,00 lei 4,00 lei 2,50 lei

28

Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite) Ap mineral Perla Harghitei Perla Harghitei Energizant - Red Force

Bidon 1/2 Bidon 1/2 Sticl 330 Sticl 750 Doz

4,00 lei 2,00 2,00 3,00 6,00 lei lei lei lei

BAUTURI CALDE
Cafea mic Cafea mare Ness Cappucino Ciocolat cald Ceai

Greutate

Pre
2,00 4,00 2,00 2,00 2,00 1,50 lei lei lei lei lei lei

TIGARI
L.M. Kent Marlboro Parliament

Greutate
Pachet Pachet Pachet Pachet

Pre
5,00 5,50 5,50 5,50 lei lei lei lei

Referitor la activitatea de catering, clienilor le sunt puse la dispoziie aceleai produse care se pot servi i n incinta restaurantului. Pentru a beneficia de produsele restaurantului prin intermediul acestui serviciu, clientul nu trebuie dect s sune la restaurant i s efectueze comanda. Aceasta este preluat de chelnerul de la bar de serviciu, care o pred mai departe la buctrie. Dup ce produsele sunt gata pregtite de la buctrie, acestea sunt mpachetate n recipiente de diferite mrimi, n funcie de ce este necesar. Dup ce toate produsele sunt porionate potrivit n recipiente, acestea sunt ambalate n pungi de hrtie, pe care este inscripionat sigla restaurantului. De

29

asemenea nainte ca comanda s fie transmis mai departe, ctre client, de un capt din partea de sus a pungii de hrtie va fi capsat si bonul comenzii. Comanda este preluat de unul dintre cei doi oferi i dus la locul specificat la telefon. Plata comenzii se face n momentul n care comanda ajunge la client. De asemenea restaurantul organizeaz cine i mese festive pentru diferite ocazii, la solicitrile diferiilor clieni.

2.2. Aspecte ale promovrii produsului de alimentaie public Momentan restaurantul Butucul de vie nu are n derulare nici o activitate de promovare. Pentru comunicarea media se apeleaz n general la televiziune, presa cotidian, reviste, afie, radio, cinema. Avnd n vedere c bugetul la nceput pentru promovare a fost limitat, s-a exclus la nceput reclama la televizor i n cinematografe. Radioul i presa cotidian au fost singurele elemente media care au promovat mesajul publicitar al restaurantului
30

Butucul de vie. S-a apelat la posturile de radio locale, iar preurile pentru spoturile publicitare nu au fost ridicate ceea ce a convenit bugetului alocat politicii de comunicare. n ceea ce privete publicitatea n presa cotidian, acitivitatea de promovare s-a orientat spre ziarele distribuite gratuit n Oneti i Bacu asigurndu-se astfel c mesajul va fi citit de cea mai mare parte a populatiei. Comunicarea prin mijloacele non-media a fost deosebit de importanta pentru promovarea restaurantului avnd n vedere faptul ca bugetul alocat comunicarii la nceput a fost redus. S-a apelat asadar la promoii, precum prima direct (cafeaua oferit gratuit la prnz i aperitivul oferit seara), promoiile din interiorul restaurantului (afiele de pe mese care permit evidenierea unor produse, recomandarea din partea bucatarului cu privire la un produs, scris pe o tabla, etc.). Planuri de viitor n ceea ce privete activitatea de promovare a restaurantului constau n: crearea unui site n care s fie prezentat restaurantul, tipurile de servicii oferite, diferite meniuri pentru diferite ocazii, inclusiv preurile acestora, personalul societii, i nu n cele din urm date de contact. De asemenea, fiind la nceputul sezonului cald, cnd se peesupune c activitatea oricrui restaurant nflorete cel mai bine, s-a hotrt distribuirea unor fluturai prin rndul locuitorilor din Oneti dar i din zonele din mprejurimi.

31