Sunteți pe pagina 1din 24

Cuprins: 1.

Probleme generale

1.1. Prezentarea firmei..............3 1.2. Relatiile cu mediul extern............5


1.2.1. Subordonare ................. ...5 1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare ...........5 1.2.3. Dependenta de furnizori...................6 1.2.4. Piata muncii....................6 1.2.5. Mediul tehnologic......................8

1.3. Organizarea firmei..............9


1.3.1. Structura restaurantului...............9 13.2. Organigrama restaurantului............... 1.3.3. Analiza S.W.O.T...................15

1.4. Serviciile prestate de firm...........16 1.5. Stabilirea preturilor.............19

2.

717j92h ;

717j92h ;

717j92h ;

Probleme specifice

717j92h ;

717j92h ;

Descrierea produsului de alimetatie public..20


717j92h ;

Aspecte ale promovrii produsului de alimentatie public ...................30


717j92h ;

1. Probleme generale 1.1. Prezentarea firmei

Restaurantul "Butucul de vie" este localizat n orasul Onesti, judetul Bacu. Acesta este situat pe unul dintre bulevardele principale ale orasului, si anume Bulevardul Oituz, numrul 21, telefon de contact pentru diferite ocazii 0234.317.890. Acest restaurant este recunoscut n rndul locuitorilor orasului sub numele de "Zahana". Restaurantul apartine societtii comerciale ROGER S.R.L. Onesti. Din aceast motiv, n momentul de fat S.C. ROGER S.RL are ca principal obiectiv de activitate, pe lng comercializarea produselor alimentare si "activitti specifice pentru restaurante si alimentatie public", conform codului CAEN 5530. Ea este nregistrat cu urmtoarele date de identificare:
717j92h ;

Cod fiscal: 18032633 Numr de ordine n Registrul Comertului: J16/2350/1995.

717j92h ;

Societatea si-a nceput activitatea prin comercializarea produselor alimentare de diferite tipuri prin intermediul unui lant de magazine proprii. Magazinele prin intermediul crora sunt distribuite aceste produse ctre populatie sunt situate n piata central a orasului Onesti. n momentul n care aceast afacere s-a extins, societatea a decis nfiintarea unui restaurant. Ceea ce este mai deosebit la acest restaurant este faptul c aprox. 50% dintre alimentele necesare la pregtirea diferitelor feluri de mncare sunt furnizate de societate, deoarece aceasta are abator propriu si laborator de pregtire a diferitelor de produse. Restaurantul a fost nfiintat n anul 2005, din luna martie fiind deschis pentru clienti. n ceea ce priveste activitatea restaurantului, n primii doi ani firma oferea servicii numai n incinta restaurantului. n anul 2007, datorit amplificrii cererii pentru serviciile prestate de restaurant, firma include n oferta sa de servicii si serviciile de catering, de livrare a produselor comandate la domiciliul clientilor sau la biroul acestora. A fost totusi putin dificil la nceput, dar am aflat c dup o campanie promotional de 3 luni, cererea pentru acest

serviciu a crescut semnificativ. n prezent, acest serviciu asigur firmei 20% din cifra de afaceri lunar a restaurantului. Ce a avut un real success, referitor la activitatea acestui restaurant, a fost reclama cunoscut sub numele de "reclam din gura n gur". Aceasta s-a ntamplat deoarece numrul de locuitori din orasul Onesti este relativ mic, aproximativ 65.000 de locuitori. Acest gen de reclam, fcut gratis pentru firm de altfel, a fost cea care a avut cel mai mare success, care a prins cel mai bine la segmental de clienti vizat. n ceea ce priveste rezultatele financiare ale restaurantului, acestea ofer o imagine de ansamblu favorabil pentru continuarea activittii societtii. Nu am avut acces la date concrete legate de cifra de afaceri si profitul restaurantului de la nfiintare si pn n prezent, conducerea considerdu-le date confidentiale ale fiecrui agent economic.

1.2. Relatiile cu mediul extern


1.2.1. Subordonare Dup cum am mentionat mai sus, restaurantul apartine S.C. ROGER S.R.L., care pe lng acesta mai detine si un lant de magazine cu produse alimentare de diferite tipuri. Conducerea acestui restaurant este subordonat Directorului General al societtii, care la rndul lui rspunde direct Adunrii Generale a Asociatilor. Pentru actiunile care i depsesc setul responsabilittilor, managerul general al restaurantului trebuie s se consulte n primul rnd cu Directorul General. 1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare n ceea ce priveste relatiile restaurantului ca unitate economic cu institutiile financiare, de acestea se ocup contabilul sef al

societtii ROGER S.R.L. Intr-o form mai rudimentar, de actele si documentele care exist n circuitul restaurantului se ocup gestionara acestuia. Gestionara restaurantului se ocup de toat documentatia n ceea ce priveste receptia diferitelor tipuri de mrfuri, emiterea comenzilor ctre diferiti furnizori, ntocmirea notelor de intrare-receptie, pltirea salariilor ctre angajati, etc. De relatiile ntre societate si institutiile financiare se ocup contabilul sef. Acesta se ocup de depunerea tuturor actelor la organelle specializate din judet, cum ar fi: Administratia Financiara, Casa Judeteana de Pensii Bacu, Casa Judeteana de Asigurari de Sanatate Bacu, etc. De asemenea, societatea mai are relatii si cu institutiile bancare, deoarece pentru deschiderea restaurantului "Butucul de vie" s-a apelat si la un mprumut bancar. Societatea nu a avut nici o problem n obtinerea acestui mprumut, avnd n vedere activitatea economic desfsurat pn n acel moment, ea avnd posibilitatea de returnare a mprumutului. Pentru restituirea acestui mprumut societatea efectueaz plti lunare ctre institutia bancar, sub forma ratelor lunare.

1.2.3. Dependenta de furnizori n legtur cu furnizorii restaurantului, aici este ceva mai special fat de alte restaurante din oras. Dac celelalte restaurante trebuie s ncheie contracte cu furnizorii pentru toate produsele de care au nevoie, aici o mare parte dintre produse sunt asigurate de ctre propria societate. Produsele asigurate de societate sunt n principal cele de carmangerie. Pentru restul produselor, pentru restaurant societatea a pstrat aceeasi furnizori cu care are ncheiate contracte si pentru magazine. Relatiile dintre societate si furnizori sunt mentinute n cele mai bune conditii. 1.2.4. Piata muncii

Una dintre cele mai grave probleme la momentul actual ale operatorilor din industria ospitalittii este gsirea personalului calificat si cu experient. ntr-un domeniu n care fiecare detaliu conteaz, de la design la calitatea produsului oferit, importanta gsirii unor oameni bine pregtiti este indiscutabil. Criticul cel mai important, clientul, sanctioneaz drastic lipsa de pregtire, mai ales c, n ultima vreme, cei mai multi au ocazia s experimenteze serviciile profesioniste din strinatate. Aceasta lips de personal bine pregatit si continua cutare a patronilor si managerilor a unor oameni capabili s asigure o calitate superioar a produselor si serviciilor oferite clientilor a declansat un alt fenomen: migratia profesionistilor de la un angajator la altul. Pe msur ce capat experient si "renume" n brans, fiecare se orienteaz ctre oferta cea mai bun venita din partea concurentei sau, uneori, aleg chiar s plece din tar. Primele forme de pregtire n acest domeniu au aparut n Romnia sub forma scolilor de arte si meserii, dar, n cele mai multe cazuri, meseria se invat prin ucenicie la locul de munc. Dupa 1947 au aprut primele scoli de profil: scoli profesionale si licee orientate pe alimentatie public si turism si scolile postliceale cu specialitatea "tehnician in alimentatie public". Mai trziu, statul s-a implicat n pregtirea personalului prin centre de perfectionare, ca scoala departamental a Ministerului Turismului, care s-a ocupat din 1971 de perfectionarea cadrelor din ITHR (ntreprinderea de Hoteluri, Restaurante si Turism). Dupa 1989, pregtirea din domeniu a mai capatat o component cnd, pe lng cea vocational reprezentat de scolile de arte si meserii si licee de profil, au aparut si scolile de formare profesional a adultilor. Astfel, pe lng scolile vocationale a aprut un numr mare de O.N.G.-uri, S.R.L.-uri, asociatii si fundatii care, n urma acreditarii primite din partea CNFPA (Consiliul National de Formare Profesionala a Adultilor) pot emite diplome de calificare. Aceast "explozie" se datoreaz n mare parte legii care spune c fiecare angajat din acest domeniu trebuie s aib aceast diplom de calificare. n ceea ce priveste metoda de recrutare pe care managerul a ales-o pentru restaurantul "Butucul ce vie", aceasta este una din ce n

ce mai des ntlnit n ultimul timp. n aceste conditii, managerul a ales varianta pregtirii la locul de munc, selectand n cadrul interviului persoane care au o anumita mentalitate si care se potrivesc afacerii pe care o conduc, uitndu-se mai putin la diplomele pe care acestia le posed sau nu. Pentru a respecta si prevederile legii, angajatii sunt trimisi pentru a-si obtine si calificare pe hrtie. n legtur cu situatia somajului n domeniul "activittilor specifice pentru restaurante si alimentatie public", rata acestuia prezint o imagine de ansamblu favorabil. n ultimii ani rata somajului din acest domeniu a nceput s suporte o scdere. Acest lucru este mai cu seama vizibil n lunile de var. Potrivit analizelor Agentiei Judetene de Ocupare a Fortei de Munca (AJOFM), n urmatoarele trei luni se va nregistra o scadere constanta a ratei somajului. . n alimentatia publica, cifra de afaceri se dubleaza n timpul verii, fapt pentru care este nevoie de mai mult fort de munc, care s fac fat tuturor cerintelor clientilor. 1.2.5. Mediul tehnologic Astzi n domeniul restauratiei se face din ce n ce mai mult apel la tehnologie, la acest factor important care s asigure rentabilitatea restaurantului. Infrastructura practic si performanta trebuie s vizeze spatiul functional att din buctrie ct si din sala de mese. Infrastructura trebuie s asigure un mediu sigur, flexibil, functional care s fac fat att evenimentelor prevzute ct mai ales evenimentelor neprevzute. Se va prevede dotarea restaurantului cu sistem de aer conditionat, acces la telefon public. Pentru ca activitatea restaurantului s vin ct mai bine n ntmpinarea cerintelor clientilor, mediul tehnologic trebuie s fie la cele mai nalte standarde si unul dintre factorii cu implicare mare n activitate, demn de avut n vedere.

1.3. Organizarea firmei


1.3.1. Structur

Dup cum am mentionat mai sus, restaurantul "Butucul de vie" este situat pe Bulevardul Oituz, numrul 21. Acest restaurant se afl sub conducerea societtii ROGER S.R.L. Onesti. n alctuirea structurii restaurantului intr urmtoarele functiuni: Subsol- ncaperi anexe bucatariei: depozitare frigorifica, depozitare alimente n stare conservata sau proaspata (dep. legume), depozit bauturi;
717j92h ; 717j92h ;

Teras: n direct legtur cu restaurantul; Spatii de servire pentru clienti;


;

717j92h ;

Spatii de productie: bucataria principala (oficiu, preparari calde si reci, spatii primire marfa, spalatoare vesel si vase) ; accesul de marfa n zona bucatariei (prin spatele restaurantului);
717j92h 717j92h ;

Barul- serviciu; Grupuri sociale pentru clienti; Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal .

717j92h ;

717j92h ;

Subsolul La subsolul cldirii n care este amenajat acest restaurant se afl amenajate cteva dintre ncperile anexe buctriei: depozitare frigorifica, depozitare alimente n stare conservata sau proaspata (dep. legume), depozit bauturi. Mrfurile care sunt achizitionate pentru restaurant sunt depozitate n aceste anexe. Spatiile sunt aerisite corespunztor, crendu-se conditiile benefice pentru pstrarea diferitelor tipuri de alimente.

Terasa Teresa este deschis clientilor n sezonul cald, fiind asigurate aceleasi conditii ca si n interiorul restaurantului. Terasa este cea

care face posibil accesul n restaurant, ea este deci o continuare a restaurantului. Aceast teras are o capacitate de 40 de locuri. Pe terasa exista mese de 4, de 8 si, la cerere, de 12 persoane, confectionate din lemn masiv. n jurul meselor scaunele sunt tot din lemn. Pardoseala terasei este realizata din gresie (mai multe nuante de crem). Din moment ce vremea permite, pe terasa sunt aduse umbrele, ghivece cu flori (muscate, floarea soarelui si flori salbatice) si sunt plantati arbusti pitici.

Spatii de servire pentru clienti Spatiile de servire pentru clienti sunt reprezentate de cele dou saloane ale restaurantului: un salon pentru nefumtori si un salon n care fumatul este permis. n salonul n care este permis fumatul, exist un sistem de ventilatie bine pus la punct, care s asigure conditii propice clientilor. Cele dou saloane sunt desprtite printr-o us glisant, astfel nct fumul de tigar din salonul fumtorilor s nu deranjeze clientii nefumtori. Salonul pentru nefumtori are o capacitatea de 60 de locuri, iar salonul pentru fumtori are o capacitate de 80 de locuri. S-a luat decizia ca salonul pentru fumtori s aib o capacitate mai mare, datorit numrul de clienti fumtori tot mai mare. Primul salon la intrarea n restaurant este cel pentru fumtori, urmnd n partea dreapt si salonul pentru nefumtori. n ambele saloane sunt mese de form ptrat, cele de 4 persoane, si de form dreptunghiular, cele de 8 persoane, toate fiind confectionate din lemn masiv. La cerere se pot amenaja si mese de 12 persoane sau chiar mai multe. Acestea sunt acoperite cu fete de masa, iar deasupra sunt asezate n colt naproanele. Spre deosebire de teras, n saloane, scaunele sunt tot din acelasi material ca si mesele, cu exceptia c sunt tapitate. Pardoseala saloanelor este realizat din gresie (mai multe nuante de maro). De asemenea saloanele sunt ornamentate cu flori naturale, plasate n ghivece speciale. Spatii de productie- bucataria principala (oficiu, preparari calde si reci, spatii primire marfa, spalatoare vesel si vase) ; accesul de marfa n zona bucatariei (prin spatele restaurantului).

Bucataria reprezinta principalul spatiu al productiei. Zonificarea functionala a bucatariei cu utilajele de preparare a hranei, fluxul de evacuare a deseurilor, masurile luate pentru evitarea poluarii (separatorul de grasimi, hota cu evacuare pe acoperis, la peste 30 m naltime), asigura nscrierea acestor dotari n normele sanitare specifice. Sectorul de productie cuprinde mai multe zone de lucru : prelucrare preliminara, carmangerie, bufet de serviciu ( bucatarie rece), cafetaria (produse de mic dejun, deserturi, bauturi nealcoolice), prelucrare termica (bucatarie calda), spalatoare, oficiul restaurantului. n legatura cu bucataria sunt amplasate anexele (grupul sanitar, anumite spatii de depozitare, biroul bucatarului sef). Bucataria dispune de tot ce e necesar pentru pregatirea n cele mai bune conditii a preparatelor culinare : masini de gatit cu foc deschis (gaz metan), depozit frigorific, roboti de bucatarie, plansete, cuptoare, chiuvete, mese de inox, friteuze, dulapuri ce adapostesc vasele si ustensilele necesare n procesul de productie. Alimentele sunt aduse de la subsol la parter (bucataria) cu liftul hidraulic. La bucatarie au acces numai lucratorii departamentului alimentatie, inclusiv ospatarii care au acces numai n zona care da spre restaurant. Pardoseala bucatariei este din gresie n nuante de maro, crem, iar peretii sunt acoperiti de faianta n nuante mai deschise.

Oficiul Oficiul face legatura ntre spatiile de servire pentru clienti, bucatarie si spalatoare. n oficiu se afla casieria si dulapurile pentru inventarul de rezerva. Pardoseala existenta aici este din gresie si mozaic, pentru a pastra aceeasi linie cu cea din restaurant, de culoare verde(kaki)-maro. Usile sunt mari, din lemn, batante nsa pentru a usura munca ospatarilor.

Spalatorul :

Din oficiu se intra n zona destinata spalatorului. Bucataria restaurantului dispune de doua spalatoare : - Un spalator pentru oale ; - Un spalator pentru vesela ; Dupa ce se efectueaza operatiunea de spalare si uscare vasele vor fi depozitate la locurile lor pentru un nou ciclu. Pardoseala este acoperita de gresie, iar peretii de faianta. Exista sifoane de curgere si gratare de lemn.

Barul-serviciu Zona de bar se afla n cadrul salonului pentru fumtori, n coltul din stanga al ncperii. La bar vor lucra barmanii pe doua schimburi pe ntreaga durata a zilei. Din cadrul barului mai fac parte depozitul bar si oficiul bar. Barul - oficiu va elibera bauturile la pahar sau la sticla, n baza bonului de marcaj. ntocmirea bonului de marcaj se face la casa de marcat. Barul este realizat din lemn, zone de gips carton, avnd n spate rafturi frumos amenajate cu sticlele bauturilor oferite spre vnzare. n rafturi sunt ncorporate spoturi, ca pe timpul serii (si nu numai ) sa atraga atentia asupra acestui loc. Barul (categoria I) este bine dotat, avnd : masina de fabricat cuburi de gheata, storcatoare de fructe, tirbusoane, masuri de capacitate, numeroase si variate pahare, dozatorul de cafea, s.a. n partea dreapta a barului exista un televizor la care au vizibilitate clientii din salonul pentru fumatori. Exist de asemenea un televizor si n salonul de nefumtori. Grupuri sociale pentru clienti Acestea sunt mereu ntr-o stare de curatenie ireprosabila si au compartimente cu cabinete speciale pentru barbati si femei. Grupurile sociale au n dotare : scaune WC, chiuvete, suporturi pentru hrtie igienica, uscatoare de mini, port-prosoape, etajere-suporturi,

distribuitoare de sapun lichid, etc. n interiorul grupurilor sociale este asigurata o ventilatie continua. Pardoseala si peretii sunt realizate din gresie, faianta si materiale lavabile.

Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal : Vestiarele personalului sunt separate pentru barbati si femei, avnd dulapuri individuale. n legatura cu vestiarele sunt amplasate grupurile sanitare, spalatoarele si dusurile destinate personalului. Acestea beneficiaza ca ntreg restaurantul de o curatenie perfecta, fiind dotate cu necesarul corespunzator : sapun, prosoape, ventilatie continua, substante odorizante, s.a. Baile beneficiaza de gresie si faianta, iar tavanul este acoperit de materiale lavabile. Baile destinate femeilor au nuante de alb-galbui, iar cele destinate barbatilor alb cu verde 1.3.3. Analiza S.W.O.T.

Puncte tari
- ambiant, decor, primire - ambianta este asugurat de o formatie muzical

Puncte slabe
- prezenta concurentilor directi n aceeasi zon cu acest restaurant - experinta destul de scurt pe care o are restaurantul , deoarece este intrat pe piat de relative putin

Oportunitti

timp

- nivelul de
notorietate n constructie

Amenintri

- angajatii din busteni profit din ce n ce mai mult de - clienti foarte timpul lor liber si servesc masa si nu numai tot mai mult versatili n afara locuintei aparitia - atingerea pragului de maturitate a unor segmente unor noi concurente, cum ar fi pizzeriile distribuitori de hran - inclinatia spre inovare din partea clientilor preparat - nevoi de securitate - raport calitate/pret important

1.4. Serviciile prestate de firm


Restaurantul "Butucul de vie" ofer un meniu cu mncruri si buturi deosebite, clientii avnd posibilitatea de a alege dintr-o gam larg de produse ce pot fi servite n restaurant, acas sau la birou. Restaurantul "Butucul de vie" ofer clientilor si trei tipuri de servicii:

Servicii de alimentatie public pentru clientii obisnuiti ai restaurantului;


717j92h ; 717j92h ;

Servicii de catering;

Organizeaz mese festive si de protocol, nunti, aniversri, fiecare cu meniuri speciale.


717j92h ;

Din aceste considerente, restaurantul "Butucul de vie" are un meniu bogat ce urmreste preferintele actuale ale clientilor, meniul fiind de asemenea bogat n preparate romnesti si internationale, cu un continut redus de grsimi si colesterol, ale cror ingrediente sunt 100% naturale. Obiectivul societtii este de a satisface pe deplin exigentele gastronomice ale clientilor, avnd n vedere faptul c preocuparea oamenilor pentru o alimentatie sntoas si hrnitoare este in crestere n ultimii ani. Ceea ce caut un client n momentul n care mpinge usa unui restaurant este s mnnce diferit de fiecare dat. Aceasta este exact ceea ce restaurantul "Butucul de vie" caut s duc la ndeplinire pentru fiecare client n parte. Restaurantul "Butucul de vie" este renumit pentru calitatea si diversitatea preparatelor culinare-gustri reci si calde, supe, ciorbe,preparate calde, preparate la grtar, preparate din peste, produse de patiserie-cofetarie, buturi alcoolice si nealcoolice. Societatea doreste s atrag si s satisfac pretentiile a si mai multor clienti prin varietatea produselor culinare si sortimentele de buturi disponibile. Restaurantul este creat att pentru a deservi clientii la una dintre mesele existente n restaurant ct si la domiciliul sau la biroul acestora. Aici intervine activitatea de catering a restaurantului. Conducerea s-a hotrt asupra acestui tip de serviciu din mai multe motive, printre care: Datorit serviciilor de calitate oferite, restaurantul a beneficiat "gratuit" de reclam din partea clientilor, reclama "din gur n gur";
717j92h ;

n ultima perioad restaurantul a fost frecventat de tot mai multi clienti;


717j92h ;

Datorit vadului comercial de care dispune restaurantul. Acesta fiind situat pe unul dintre principalele bulevarde ale orasului, n aceast zon sunt amplasate multe firme de diferite domenii. Cum am mentionat anterior, populatia a nceput din ce n ce mai mult s profite de timpull liber de care dispune.
717j92h ;

Datorit acestor motive, restaurantul a venit n sprijinul clientilor fideli dar si potentialilor clienti, prin serviciul de catering. Comenzile de tip "home delivery" se preiau telefonic si se onoreaz n aproximativ 40 min. Costul transportului este diferentiat dup zona de distributie. Distributia se refer aici la serviciul de catering ce satisface cu promptitudine cererile de livrare la domiciliu sau birou a preparatelor solicitate de clienti. Restaurantul "Butucul de vie" detine n prezent 2 autovehicule ce asigura activitatea de catering. Durata maxim de distributie a comenzii este de 15 minute din momentul cnd autovehiculul pleaca de la restaurant. n cazul unor aglomerri se recurge la folosirea masinilor personale a doi angajati ce au aceasta sarcin complementar n situatiile de fort major. Produsele care sunt oferite clientilor prin acest serviciu sunt identice cu cele oferite n interiorul incintei restaurantului. De asemenea restaurantul mai organizeaz mese festive si de protocol, nunti, aniversri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre aceste ocazii speciale, restaurantul pune la dispozitia clientilor meniuri deosebite, care sunt realizate fie n totalitate de cei de la restaurant, sau sunt pregatite n functie de dorintele celor care le comand. Pentru aceste ocazii angajatii restaurantului asigur si amenajarea saloanelor, n functie de tipul evenimentului. n ceea ce priveste ponderea serviciilor n formarea cifrei de afaceri a restaurantului, aceasta se prezint sub urmtoarea form:
717j92h ;

60% activitatea de zi cu zi a restaurantului; 20% activitatea de catering; 20% organizarea de evenimente speciale.

717j92h ;

717j92h ;

Prin intermediul acestor servicii restaurantul ncearc s vin ct mai bine n ntmpinarea cerintelor clientilor.

1.5. Stabilirea preturilor


Pretul este singura component a mixului de marketing care produce venituri, celelalte componente necesitnd numai cheltuieli. El este , de asemenea, un element foarte flexibil al mixului, putnd fi modificat foarte rapid. Prin stabilirea preturilor, restaurantul va urmri MAXIMIZAREA VOLUMULUI VANZARILOR. Conducerea restaurantului doreste s maximizeze numrul de produse vndute, deoarece acest fapt va duce la scderea costurilor pe unitatea de produs si la cresterea pe termen lung a profiturilor. Fixarea preturilor pentru restaurantul "Butucul de vie" decurge din dou etape si urmeaz atingerea a dou obiective. Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv vizeaz practicarea unui pret care s corespund imaginii restaurantului pe care restaurantul doreste s o promoveze. Se va determina mai nti pretul n functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti. Cunoscnd toate ingredientele ce intra n alctuirea meniurilor se va calcula initial pretul fr a lua n calcul impozitul pe societate si Tva-ul, acestea urmnd a fi adugate ulterior, dup fixarea nivelului marjei.

2. Probleme specifice
2.1. Descrierea produsului de alimentatie public

Restaurantul "Butucul de vie" ofer clientilor si servicii de alimentatie public astfel:


717j92h ;

n incinta propriului restaurant:


717j92h ;

Servirea clientilor n cele dou saloane si pe terasa restaurantului, n mod obisnuit, n orice moment al zilei, care desigur se ncadreaz n programul de lucru al restaurantului. Organizarea de mese festive si de protocol, nunti, aniversri, fiecare cu meniuri speciale.

717j92h ;

La domiciliu clientului sau la biroul de lucru- activitatea de catering.


717j92h ;

Servirea clientilor este asigurat prin intermediul chelnerilor si osptritelor. Angajatii restaurantului lucreaz n dou schimburi pe zi. Pe fiecare tur exist urmtorii angajati: un chelner pentru bar si 2 osptrite pentru cele dou saloane. Pe timp de var, cnd este deschis si terasa restaurantului, pentru servirea clientilor sunt la dispozitie 3 osptrite. Procesul de servire al clientilor este unul de calitate, din mai multe puncte de vedere, printre care: Intervalul de timp, momentul n care clientul intr n restaurant si momentul n care i se prezint meniul, este scurt;
717j92h ;

Atentia acordat de osptrite n observarea clientilor care sunt gata s dea o comand;
717j92h ;

Preluarea rapid a comenzii de la client si transmiterea acesteia mai departe, acolo unde este necesar, adic la bar sau la buctrie;
717j92h ;

Capacitatea de lucru si promptitudinea personalului de la buctrie;


717j92h ;

Servirea clientilor n functie de comenzile efectuate se face respectnd regulile de baz de servire a acestora;
717j92h ;

Tratarea clientilor cu respectful cuvenit, angajatii respectnd principiul de baz care asigur eficienta unei afaceri, "Clientul nostru, stpnul nostru".
717j92h ;

Restaurantul "Butucul de vie" pune la dispozitia clientilor urmtorul meniu:

Gustari calde

MENIUL ZILEI Greutate


190 gr. 100 gr. 100 gr. 190 gr. 500 gr. 500 gr. 500 gr. 240 gr. 300 gr. 150/180/200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr.

Pret
3,50 3,50 3,50 5,80 lei lei lei lei

Cascaval pane Crochete cascaval Crochete piept pui snitel piept pui Bultz ciobanesc (mamaliguta, brnza burduf, jumari porc afumat) Bultz taranesc (mamaliguta, brnza burduf, crnaciori subtiri, afumati natural) Bultz haiducesc (mamaliguta, brnza burduf, slanina afumata la tigaie, oua) Omleta 3 oua si, la alegere: (cascaval, crnati, sunca, slanina afumata). Scrob taranesc ca la mama acasa (3 oua, carne afumata de la borcan) Brnza cu smntana si mamaliguta Crnaciori subtiri de casa afumati cu 2 ochiuri Creier pane de vita Creier pane de porc Creier macelaresc de vita

8,50 lei 8,50 lei 6,80 lei 4,80 lei 5,80 lei 5,40 lei 6,80 lei 11,50 lei 6,40 lei 11,50 lei

Platouri
Platou a la "Casa Romneasca" (toba de casa, catabolsi, pastrama porc de casa afumat, ghiudem, slanina afumata natural, brnza burduf, ceapa rosie) Platou taranesc (carne de porc afumata natural la tigaie, crnaciori subtiri de casa la tigaie, slanina afumata la tigaie, brnza burduf, ceapa rosie, cartofi prajiti) Platou mixt vita si porc (muschi vita, ceafa, muschi file, crnaciori subtiri afumati, mititei, brnza burduf, cartofi prajiti) Platou pasare (piept pui la gratar, pulpa pui dezosata, ficatei de pui, aripioare de pui,

Greutate
600 gr.

Pret
18,20 lei

650 gr.

18,50 lei

700 gr. 600 gr.

19,40 lei 18,50 lei

cartofi prajiti) Platou oaie (pastrama frageda de oaie, crnaciori subtiri de oaie, brnza de burduf, slanina la tigaie, ceapa rosie, cartofi prajiti)

650 gr.

18,50 lei

Ciorbe
Ciorba de burta Ciorba de vitel Ciorba de porc Ciorba de perisoare Ciorba de fasole cu afumatura Ciorba de fasole Ciorba de pastrav Ciorba de legume Bors moldovenesc de gaina Supa taraneasca de gaina cu taitei de casa

Greutate
400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pret
4,40 3,40 3,40 3,40 4,20 2,50 5,50 2,50 4,40 3,00 lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei

Peste
Ciorba de pastrav Pastrav la tigaie cu mamaliguta si mujdei Crap prajit cu mamaliguta si mujdei Saramura de crap File merlucius cu sos grecesc File de salau prajit cu mamaliguta si mujdei Peste marunt (chitici) proaspat la ceaun

Greutate
400 100 100 400 300 100 100 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pret
5,50 4,50 4,50 8,50 8,50 6,50 2,50 lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei

Mncare de post
Ciorba de legume Sarmale de post cu mamaliguta Clatite cu ciuperci Salata orientala Ciuperci la cuptor Bureti la tigaie Fasole batuta Varza calita Iahnie de fasole Spaghete cu ciuperci

Greutate
400 200 300 100 100 100 250 250 250 250 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pret
2,50 4.50 6.50 2,00 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 5,50

Mncare gtit
Sarmale moldovenesti n foi de vita sau varza cu mamaliguta fierte la cuptor n oala de lut Pomana porcului (carne porc crescut la curte

Greutate
400 gr. 300 gr.

Pret
6,40 lei 7,50 lei

si mamaliguta) Tochitura moldoveneasca (carne porc proaspata la ceaun, brnza de burduf cu mamaliguta) Tochitura de afumaturi (carne porc afumata, crnaciori subtiri, brnza burduf, ou, mamaliguta) Muschi file afumat natural la tigaie Crnaciori subtiri de casa afumati natural la tigaie Tocanita de purcel cu mamaliguta Chiftele cu piure de cartofi Ciolan de porc afumat cu fasole Ciolan de porc afumat cu varza la cuptor Varza calita la cuptor cu crnati afumati Fasole cu crnati de casa afumati Musaca de cartofi Rulada pulpa porc umpluta, la alegere, cu cascaval, ficatei, carne tocata, ciuperci Pulpa de porc la tava Pulpa de vita la tava Carne de porc la borcan pregatita taraneste ca la mama acasa Costite de porc proaspete cu rozmarin Costite de porc afumate la ceaun Piftie de porc Pastrama de oaie frageda pregatita dupa reteta proprie si stinsa cu vin rosu Pastrama de rata Rasol de porc afumat cu hrean

500 gr.

7,50 lei

600 gr. 100 gr. 100 gr. 350 400 400 400 400 400 250 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

8,50 lei 5,00 lei 2,80 lei 6,40 6,40 6,40 6,40 6,40 6,40 6,40 lei lei lei lei lei lei lei

200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 400 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr.

7,50 lei 6,50 lei 7,50 lei 8,50 lei 8,50 lei 8,50 lei 6,40 lei 5,00 lei 6,50 lei 2,00 lei

Preparate pasre
Pui cu smntna Pui la ceaun transat macelareste cu mamaliguta si mujdei Tochitura piept pui Ficatei de pasare la tigaie cu mamaliguta si mujdei Rulada piept pui umpluta, la alegere, cu cascaval, ciuperci, ficatei, omleta Pipote la ceaun cu mamaliguta si mujdei Aripioare crocante la ceaun Aripioare n fulgi de porumb (mncare picanta) Pulpe pui la ceaun Pulpe pui dezosate

Greutate

Pret
400 gr. 100 gr. 400 gr. 400 gr. 200 gr. 400 100 100 100 100 gr. gr. gr. gr. gr. 6,40 lei 2,00 lei 6,40 lei 6,40 lei 8,50 lei 6,40 2,50 3,50 2,50 3,50 lei lei lei lei lei

Preparate carne de vit


Biftec umplut cu cascaval (muschi de vita tocat, cascaval) Gulas ardelenesc (mncare picanta)

Greutate
250 gr. 300 gr.

Pret
12,50 lei 8,50 lei

Stroganoff de vita Escalop de vita Muschi de vita tonat (muschi vita, ton, copere, maioneza) Pulpa vita la tava Muschi de vita la gratar Rasol vitel cu hrean Creier de vitel

300 gr. 300 gr. 250 gr. 200 200 100 200 gr. gr. gr. gr.

7,50 lei 7,50 lei 12,50 lei 6,40 lei 12,50 lei 2,50 lei 11,50

Grtar
Ceafa de porc la gratar Muschi file la gratar Muschiulet de porc la gratar Pulpa de porc la gratar Muschi de vita la gratar Piept de pui la gratar Pulpe pui dezosate Frigarui de pui la gratar Mititei la gratar Crnati de casa la gratar Creier de vita la gratar

Greutate
200 200 200 200 200 200 200 200 50 100 200 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pret
8,40 8,40 8,40 6,90 12,50 8,40 8,40 8,40 1,20 2,80 11,50 lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei

Garnituri
Iahnie de fasole Fasole batuta Piure de cartofi Cartofi pai Cartofi taranesti (cartofi, ceapa, kaizer, cascaval) Cartofi feliati cu coaja, pane la tigaie Cartofi natur Orez Legume mexicane

Greutate
250 250 250 250 gr. gr. gr. gr.

Pret
5,00 2,50 2,50 2,50

250 gr. 250 250 250 250 gr. gr. gr. gr.

3,50 lei 3,50 2,50 2,50 3,50 lei lei lei lei

Salate
Salata de porumb cu ton si lamie Salata a la rus Salata orientala Gogosari la otet Muraturi Varza murata Conopida murata Salata taraneasca (rosii, castraveti, ceapa) Bureti murati Ardei iuti Hrean Mujdei Usturoi Smntna Chifle Mamaliguta

Greutate
200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. Buc. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 50 gr. Buc. 200 gr.

Pret
6,50 lei 4,50 lei 4,50 lei 3,50 lei 2,50 lei 2,50 lei 2,50 lei 3,50 lei 4,50 lei 0,50 lei 1,00 le 1,00 le 1,00 le 1,00 le 0,30 lei 1.00 lei

DESERTURI
Clatite Papanasi nghetata asortata Salata de fructe

Greutate
250 150 150 150 gr. gr. gr. gr.

Pret
3,50 4,00 3,50 4,50 lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei

CONIAC
Ovidiu Veterano Alexandrion Metaxa *** Metaxa ***** Couture Baron's Martel Miorita

Greutate
100 100 100 100 100 100 100 100 100 ml ml ml ml ml ml ml ml ml

Pret
5,00 9,00 6,00 12,00 15,00 6,00 20,00 20,00 10,00

WHISKY
Teacher's J.B. Ballantines

Greutate
100 ml 100 ml 100 ml

Pret
15,00 lei 20,00 lei 15,00 lei

VODKA
Stalinskaia Absolut Finlandia Cappone Smirnoff Palinca

Greutate
100 100 100 100 100 100 ml ml ml ml ml ml

Pret
6,00 12,00 12,00 4,00 12,00 7,00 lei lei lei lei lei lei

LICHIORURI
Creme Dekuypir (banane, menta, curacao, caise, etc) Campari Garone Martini Cinzano Angeli Cherry Havana Club Rom Old Pascas

Greutate
100 ml 100 100 100 100 100 100 100 ml ml ml ml ml ml ml

Pret
8,00 lei 15,00 5,00 7,50 7,50 4,00 7,50 5,00 lei lei lei lei lei lei lei

GIN
Bellman's Gardon's

Greutate
100 ml 100 ml

Pret
7,50 lei 8,00 lei

BERE
Carlsberg Heineken Skol Ciuc Timisoreana Tuborg

Greutate
Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla

Pret
5,00 5,00 2,50 2,50 2,50 3,50 lei lei lei lei lei lei

Harghita Bergenbier Bergenbier - fara alcool Silva Ursus

Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla

2,00 3,00 3,50 3,00 3,00

lei lei lei lei lei

VINURI
Vinul casei Weisser Husi Busuioaca Jidvei Feteasca Neagra Dry Riesling Riesling Cotnari Tamioasa Romneasca Feteasca Grasa Frncusa Murfatlar Muscat Ottonel Pinot Noir Beciul Domnesc Riesling Cabernet Suvignon Merlot Feteasca Alba Feteasca Neagra Pinot Noir Muscat Ottonel Vincon Vincon 1949 sampanie Zoresti Bucium

Greutate
Litru Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla Sticla

Pret
8,00 lei 7,00 lei 15,00 lei 15,00 22,00 lei 22,00 lei 18,00 18,00 18,00 9,50 lei lei lei lei

18,00 lei 18,00 lei 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 lei lei lei lei lei lei lei

36,00 lei 19,00 lei 22,00 lei

BAUTURI RACORITOARE
Santal Nectar Prigat Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite) Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite) Apa minerala Perla Harghitei Perla Harghitei Energizant - Red Force

Greutate
Sticla 1/4 Sticla 330 Sticla 1/4 Bidon 1/2 Bidon 1/2 Sticla 330 Sticla 750 Doza

Pret
4,00 4,00 2,50 4,00 2,00 2,00 3,00 6,00 lei lei lei lei lei lei lei lei

BAUTURI CALDE
Cafea mica Cafea mare

Greutate

Pret
2,00 lei 4,00 lei

Ness Cappucino Ciocolata calda Ceai

2,00 2,00 2,00 1,50

lei lei lei lei lei lei lei lei

TIGARI
L.M. Kent Marlboro Parliament

Greutate
Pachet Pachet Pachet Pachet

Pret
5,00 5,50 5,50 5,50

Referitor la activitatea de catering, clientilor le sunt puse la dispozitie aceleasi produse care se pot servi si n incinta restaurantului. Pentru a beneficia de produsele restaurantului prin intermediul acestui serviciu, clientul nu trebuie dect s sune la restaurant si s efectueze comanda. Aceasta este preluat de chelnerul de la bar de serviciu, care o pred mai departe la buctrie. Dup ce produsele sunt gata pregtite de la buctrie, acestea sunt mpachetate n recipiente de diferite mrimi, n functie de ce este necesar. Dup ce toate produsele sunt portionate potrivit n recipiente, acestea sunt ambalate n pungi de hrtie, pe care este inscriptionat sigla restaurantului. De asemenea nainte ca comanda s fie transmis mai departe, ctre client, de un capt din partea de sus a pungii de hrtie va fi capsat si bonul comenzii. Comanda este preluat de unul dintre cei doi soferi si dus la locul specificat la telefon. Plata comenzii se face n momentul n care comanda ajunge la client. De asemenea restaurantul organizeaz cine si mese festive pentru diferite ocazii, la solicitrile diferitilor clienti. 2.2. Aspecte ale promovrii produsului de alimentatie public Momentan restaurantul "Butucul de vie" nu are n derulare nici o activitate de promovare. Pentru comunicarea media se apeleaz n general la televiziune, presa cotidian, reviste, afise, radio, cinema. Avnd n vedere c bugetul la nceput pentru promovare a fost limitat, s-a exclus la nceput reclama la televizor si n cinematografe.

Radioul si presa cotidian au fost singurele elemente media care au promovat mesajul publicitar al restaurantului "Butucul de vie". S-a apelat la posturile de radio locale, iar preturile pentru spoturile publicitare nu au fost ridicate ceea ce a convenit bugetului alocat politicii de comunicare. n ceea ce priveste publicitatea n presa cotidian, acitivitatea de promovare s-a orientat spre ziarele distribuite gratuit n Onesti si Bacu asigurndu-se astfel c mesajul va fi citit de cea mai mare parte a populatiei. Comunicarea prin mijloacele non-media a fost deosebit de importanta pentru promovarea restaurantului avnd n vedere faptul ca bugetul alocat comunicarii la nceput a fost redus. S-a apelat asadar la promotii, precum prima direct (cafeaua oferit gratuit la prnz si aperitivul oferit seara), promotiile din interiorul restaurantului (afisele de pe mese care permit evidentierea unor produse, recomandarea din partea bucatarului cu privire la un produs, scris pe o tabla, etc.). Planuri de viitor n ceea ce priveste activitatea de promovare a restaurantului constau n: crearea unui site n care s fie prezentat restaurantul, tipurile de servicii oferite, diferite meniuri pentru diferite ocazii, inclusiv preturile acestora, personalul societtii, si nu n cele din urm date de contact. De asemenea, fiind la nceputul sezonului cald, cnd se peesupune c activitatea oricrui restaurant nfloreste cel mai bine, sa hotrt distribuirea unor fluturasi prin rndul locuitorilor din Onesti dar si din zonele din mprejurimi.