Produsul hotelier poate fi definit ca fiind ansamblul serviciilor pe care le ofera un hotel :cazare, alimentatie, agrement etc. , impreuna cu conceptia de organizare si echipare a spatiului, precum si cu valorile de personal. Fiecare hotel este interesat sa ofere un produs hotelier care sa corespunda cat mai bine cerintelor si nevoilor clientilor sai. De aceea, important este nu numai ca acesta sa ofere o gama variata de servicii, ci si modul in care reuseste sa ofere acea combinatie de elemente tangibile si intangibile care sa satisfaca intr-o cat mai mare masura preferintele, dorintele si nevoile clientelei. Amplasat ntr-un cadru deosebit, avnd o pozitie privilegiata n centrul statiunii usteni, hotelul A!"#A$D%&'(((,cu arhitectura sa deosebita, este unul dintre cele mai elegante si rafinate hoteluri de pe )alea 'uperiara a Prahovei. *otelul dispune de +, de camere renovate si modernizate dupa standarde internationale,avand ,- locuri de cazare in urmatoarea structura: ./ camere duble 0 apartamente cu un dormitor . apartamente cu dormitor si living 1 apartament cu trei dormitoare , camere duble 2 camere duble cu pat suplimentar - camere single 3oate camerele sunt dotate cu : aparate 3.). color4program prin cablu5, telefoane moderne, ferestre antifonice, mini-bar. Restaurantul clasic de categoria 6 cu 1+/ locuri, va propune ntr-o ambianta selecta, meniuri din bucataria internationala si traditionala romneasca, pentru cele mai e7igente gusturi. 8rama de1- locuri este, e7celent amena9ata, si va asteapta cu produse specifice, :ca la mama acasa;.8omple7ul mai dispune de : bar de zi, discoteca :lue Dreams; 42/ locuri5, terenuri de sport multifunctionale cu gazon sintetic si iluminat n nocturna. Posibilit<tile de agrement din zon< sunt diverse, ncepnd cu terenul de tenis din incinta comple7ului, dotat cu noctun<, continund cu facilit<tile create de telecabinele usteni- abele si usteni- Pestera care ofer< sansa organiz<rii unor e7cursii de zi pe valea superioar< a 6alomitei Pentru sezonul de iarn<, prtiile de schi din usteni, Azuga, Predeal si 'inaia ofer< ncep<torilor sau avansatilor conditii optime pentru practicarea sporturilor de iarn<. Pentru o sear< deosebit<, v< stau la dispozitie restaurantul, barul nostru si discoteca de 2/ de locuri. Datorita amplasarii geografice 4n centrul vaii superioare a Prahovei5, statiunea usteni este locatia optima pentru practicarea sporturilor de iarna, turistii putnd opta pentru prtiile de schi din usteni, 'inaia, Azuga, Predeal. =ncepnd cu sezonul de iarna .//+>.//?, la usteni a fost inaugurata prtia @alinderu cu o lungime de 1?// m, nclinatie medie de 0AB si latime de +/m. 1.. De!en"en#a "e $urniz%ri %estaurantul trebuie s< ncheie contracte cu furnizorii pentru toate produsele de care au nevoie. %elaCiile dintre restaurant Di furnizori sunt menCinute n cele mai bune condiCii. 1.&. Pia#a 'uncii Ena dintre cele mai grave probleme la momentul actual ale operatorilor din industria ospitalit<Cii este g<sirea personalului calificat Di cu e7perienC<. =ntr-un domeniu n care fiecare detaliu conteaz<, de la design la calitatea produsului oferit, importanCa g<sirii unor oameni bine preg<tiCi este indiscutabil<. 8riticul cel mai important, clientul, sancCioneaz< drastic lipsa de preg<tire, mai ales c<, n ultima vreme, cei mai mulCi au ocazia s< e7perimenteze serviciile profesioniste din str<inatate. Aceasta lips< de personal bine pregatit Di continua c<utare a patronilor Di managerilor a unor oameni capabili s< asigure o calitate superioar< a produselor Di serviciilor oferite clienCilor a declanDat un alt fenomen: migraCia profesioniDtilor de la un anga9ator la altul. Pe m<sur< ce capat< e7perienC< Di Frenume: n branD<, fiecare se orienteaz< c<tre oferta cea mai bun< venita din partea concurenCei sau, uneori, aleg chiar s< plece din Car<. Primele forme de preg<tire n acest domeniu au aparut n %omnia sub forma Dcolilor de arte Di meserii, dar, n cele mai multe cazuri, meseria se invaC< prin ucenicie la locul de munc<. Dupa 1,+A au ap<rut primele Dcoli de profil: Dcoli profesionale Di licee orientate pe alimentaCie public< Di turism Di Dcolile postliceale cu specialitatea Ftehnician in alimentaCie public<:. Gai trziu, statul s-a implicat n preg<tirea personalului prin centre de perfecCionare, ca Dcoala departamental< a Ginisterului 3urismului, care s-a ocupat din 1,A1 de perfecCionarea cadrelor din 63*% 4=ntreprinderea de *oteluri, restaurante Di 3urism5. Dupa 1,2,, preg<tirea din domeniu a mai capatat o component< cnd, pe lng< cea vocaCional< reprezentat< de Dcolile de arte Di meserii Di licee de profil, au aparut Di Dcolile de formare profesional< a adulCilor. Astfel, pe lng< Dcolile vocaCionale a ap<rut un num<r mare de &.$.H.-uri, '.%.!.-uri, asociaCii Di fundaCii care, n urma acreditarii primite din partea 8$FPA 48onsiliul $aCional de Formare Profesionala a AdulCilor5 pot emite diplome de calificare. Aceast< Fe7plozie: se datoreaz< n mare parte legii care spune c< fiecare anga9at din acest domeniu trebuie s< aib< aceast< diplom< de calificare. =n ceea ce priveDte metoda de recrutare pe care managerul a ales-o pentru restaurantul :Ale7andros;, aceasta este una din ce n ce mai des ntlnit< n ultimul timp. =n aceste condiCii, managerul a ales varianta preg<tirii la locul de munc<, selectand n cadrul interviului persoane care au o anumita mentalitate Di care se potrivesc afacerii pe care o conduc, uit<ndu-se mai puCin la diplomele pe care aceDtia le posed< sau nu. Pentru a respecta Di prevederile legii, anga9aCii sunt trimiDi pentru a-Di obCine Di calificare pe hrtie. =n leg<tur< cu situaCia soma9ului n domeniul Factivit<Cilor specifice pentru restaurante Di alimentaCie public<;, rata acestuia prezint< o imagine de ansamblu favorabil<. =n ultimii ani rata Doma9ului din acest domeniu a nceput s< suporte o sc<dere. Acest lucru este mai cu seama vizibil n lunile de var<. Potrivit analizelor AgenCiei IudeCene de &cupare a ForCei de GuncJ 4AI&FG5, n urmJtoarele trei luni se va nregistra o scJdere constantJ a ratei soma9ului. . =n alimentaCia publicJ, cifra de afaceri se dubleazJ n timpul verii, fapt pentru care este nevoie de mai mult< forC< de munc<, care s< fac< faC< tuturor cerinCelor clienCilor. 1.(. )e"iul te*n%l%gic Ast<zi n domeniul restauraCiei se face din ce n ce mai mult apel la tehnologie, la acest factor important care s< asigure rentabilitatea restaurantului. 6nfrastructura practic< Di performanCa trebuie s< vizeze spaCiul funcCional att din buc<t<rie ct Di din sala de mese. 6nfrastructura trebuie s< asigure un mediu sigur, fle7ibil, funcCional care s< fac< faC< att evenimentelor prev<zute ct mai ales evenimentelor neprev<zute. 'e va prevede dotarea restaurantului cu sistem de aer condiCionat, acces la telefon public. Pentru ca activitatea restaurantului s< vin< ct mai bine n ntmpinarea cerinCelor clienCilor, mediul tehnologic trebuie s< fie la cele mai nalte standarde Di unul dintre factorii cu implicare mare n activitate, demn de avut n vedere. 1.+. D%tarile restaurantului Ale,an"r%s Pentru a asigura servicii la un nivel calitativ ct mai nalt este necesar ca pe lngJ preocuparea pentru mbunJtJCirea tehnologiei de servire Di pregJtire a personalului, sJ se asigure Di o dotare corespunzJtoare. =n practicJ, dotarea restaurantului cu mobilier, utila9e Di inventar pentru servire este o problemJ comple7J Di dificilJ, care presupune stabilirea 9udicioasJ a necesarului de aprovizionat la nivelul unitJCilor, corespunzJtor numJrului de locuri, cifrei de afaceri ct Di condiCiilor locale de asigurare cu continuitate a tuturor dotJrilor pentru care s-a optat. D%tarea cu '%-ilier Asigurarea diferitelor tipuri de mobilier n spaCiile de servire are o deosebitJ importanCJ n crearea confortului, ambianCei Di intimizJrii unitJCii respective. Pentru aceasta, dotarea cu mobilier se va face avnd n vedere unele cerinCe specifice: posibilitatea folosirii lui n mai multe scopuri, armonizarea lui cu celelalte elemente constructive Di decorative ale sJlii de servire, amplasarea lui trebuie astfel fJcutJ nct sJ permitJ o bunJ circulaCie pentru clienCi Di personal, sJ asigure o bunJ vizibilitate, adaptarea la sistemul de vnzare practicat, la caracterul unitJCii Di la frecvenCa consumatorilor, sJ fie trainic cu o bunJ stabilitate, sJ fie realizat din materiale rezistente care sJ-i asigure o folosire ndelungatJ, sJ fie uDor de ntreCinut Di igienic, sJ fie uDor de manipulat, sJ corespundJ concepCiei moderne despre confort, fiind rezultat cu respectarea cerinCelor ergonomice. Mobilierul e7istent n spaCiile pentru servire este format din: mese, scaune 4fotolii, semifotolii,5, canapele, taburete, scaune de bar, mese de serviciu sau console, gheridoane, cuiere, perne, 9ardiniere, umbrele. D%tarea cu utila.e !entru ser/ire Dotarea cu utila9e a spaCiilor de servire se face Cinndu-se seama de structura sortimentelor oferite, tehnologia de servire aplicatJ, uDurarea operaCiunilor legate de prezentarea Di servirea propriu-zisJ a preparatelor Di bJuturilor oferite. =n dotarea cu utila9e se are n vedere, n primul rnd, modernizarea operaCiunilor de pregJtire prealabilJ a produselor, prezentarea Di servirea lor. AceastJ acCiune este strns legatJ de e7istenCa urmJtoarelor utila9e: automate pentru vnzare, dozatoare pentru pregJtirea sau porCionarea unor produse specificeK cntare electroniceK case de marcat electroniceK vitrine de prezentareK cJrucioare pentru transport, servire Di debarasareK ncJlzire de veselJ sau utila9e pentru menCinerea la cald sau rece a preparatelor Di bJuturilorK e7presso- uri sau alte aparate pentru pregJtirea cafelei sau a ceaiuluiK benzi rulante pentru debarasarea n unitJCile cu autoservireK maDini de fabricat cuburi de gheaCJK sisteme de informare electronicJ asupra sortimentelor Di preCurilor produselor e7istente la vnzare. Vitrinele de prezentare sunt utila9e termice pentru prezentarea Di n acelaDi timp, pJstrarea la cald sau rece a produselor respective. Aceste utila9e, mai ales cele frigorifice, se ntlnesc n ma9oritatea restaurantelor servind la depunerea Di pJstrarea produselor uDor perisabile, temperatura de lucru variind ntre . Di - grade 8 Crucioarele sunt folosite n restaurante la prezentare, servire, transport Di debarasare. Au mai multe destinaCii: pentru gustJri Di salate, pentru brnzeturi Di deserturi etc. Conservatorul L rJcitor este un utila9 special pentru rJcirea Di pJstrarea bJuturilor rJcoritoare, nainte de servire. PrezintJ avanta9ul cJ este o construcCie metalicJ autoportantJ, realizatJ din materiale adecvate pentru menCinerea constantJ a temperaturii , printr-un termostat. Barul pentru rcit i distribuit berea este un utila9 destinat rJcirii Di desfacerii berii, n restaurante, bufete, baruri, terase Di grJdini de varJ, patiserii L plJcintJrii. Barul- bufet este un utila9 folosit n unitJCile mai mici pentru rJcirea Di distribuirea berii la pahar Di a altor bJuturi alcoolice Di nealcoolice. =n afara instalaCiilor specifice se poate depune Di un bazin cu gheaCJ pentru rJcit sticlele. Barul modulat este un utila9 multifuncCional folosit n cele mai diferite unitJCiK acesta cuprinde: spaCiu rece, spaCiu de spJlare, rJcitor sticle, conservator ngheCatJ, masa de lucru, vitrinJ de prezentare, mascJ, bar etc. Godulele sunt e7ecutate din materiale adecvate: ino7, material plastic, lemn furniruit , uDile de nchidere cu garniturJ magneticJ. Maina pentru fabricat cuburi de ghea este un utila9 special pentru producerea din apJ potabilJ a cuburilor de gheaCJ folosite la rJcirea sau pregJtirea unor bJuturi. Maina pentru fabricat i porionat ngheat , utila9 pentru fabricarea Di distribuirea ngheCatei, este conceputJ cu unu sau mai multe tronsoane de lucru pentru distribuirea ngheCatei, separat din fiecare sortiment sau asortatJ. D%tarea cu in/entar "e ser/ire 0i !entru lucru Dotarea cu inventar pentru servire presupune asigurarea la nivelul categoriei de ncadrare a fiecJrei unitJCi, corespunzJtor sortimentului oferit la vnzare, a tot ceea ce este necesar pentru efectuarea corespunzJtoare a serviciilor. 'e au n vedere: veselJ, sticlJria, tacmurile, articolele de mena9 Di accesoriile de serviciu, len9eria . Vesela cuprinde totalitatea vaselor utilizate la masJ: recipiente, porCelan, faianCJ, metal, ce se folosesc la pJstrarea, transportul Di servirea preparatelor. =n aceastJ grupJ intrJ: platourile, tJvile, farfuriile, ceDtile, cJnile, salatierele, sosierele, supierele etc. arfuriile se folosesc la servirea clienCilor cu diferite preparate sau ca suporturi. 'unt confecCionate n mare parte din porCelan alb, glazurat Di decorat cu o bandJ de culoare Di emblemJ. =n unele unitJCi cu specific tradiCional, pot fi din ceramicJ sau faianCJ, cu decor adecvat. =n dotarea unitJCii intrJ urmJtoarele tipuri de farfurii: suport mare cu diametrul de .-- 0+ cmK adncJ cu diametrul de circa .+- .2 cmK desert cu diametrul de circa .1 cmK ntinsJ micJ sau 9our, cu diametrul de circa 1- cmK suport mic pentru unt, lJmie cu diametrul de 11- 1. cmK pentru gem cu diametrul de circa 2 cmK pentru oase 4n formJ de semilunJ5 cu dimensiunea de 1A72 cm. Etilitatea diferitelor tipuri de farfurii este indicatJ de nsJDi denumirea lor cu urmJtoarele precizJri: farfuria adncJ mare poate fi utilizatJ pentru servirea de ciorbe Di borDuri, a unor specialitJCi din paste fJinoase, la servirea racilor, fulgilor de porumb, precum Di pregJtirea unor preparate la gheridon n salonK farfuria ntinsJ mare este ntrebuinCatJ de regulJ, la servirea preparatelor de bazJ, a unor antreuri sau gustJri dacJ porCiile respective sunt mai mari sau ca suport n lipsa farfuriei suport , pentru transportul Di prezentarea unor preparate sau obiecte de inventarK farfuria de desert se foloseDte Di la servirea unor gustJri, antreuri, salate, pineK farfuria suport se utilizeazJ pentru ceDtile de supJ, dacJ nu au suport, ct Di la transportul Di prezentarea unor preparate sau obiecte de inventar mJrunte, inclusiv la prezentarea Di ncasarea notei de platJ, farfuria ntinsJ micJ sau 9our serveDte de regulJ, ca farfurie pentru pine n unitJCile care practicJ acest sistem, ca sport pentru pahare n bunuri Di la servirea desertului n unitJCi modeste 4cofetJrii, patiserii5. Cetile se folosesc la servirea unor bJuturi sau preparate lichide Di sunt confecCionate din acelaDi material ca farfuriile, salatierele, ravierele. =n dotarea restaurantelor, se ntlnesc urmJtoarele tipuri: ceDti de cafea, capacitate 1//-1.? mlK ceDti de ceai, capacitate ..?-.?/ mlK ceDti pentru consomme 4cu douJ tortiCe5, capacitate ntre .?/ Di 0?/ mlK ceDti pentru ciorbe 4cu sau fJrJ toartJ5, capacitate +?/-?// ml. Fiecare tip de ceaDcJ Di are farfurioara- suport, prevJzutJ pe fund cu o adnciturJ corespunzJtoare ca mJrime diametrului bazei ceDtii. !crumierele de forme Di mJrimi diferite, realizate din aceleaDi materiale ca Di restul veselei, sunt utilizate pentru spri9inirea CigJrilor Di colectarea scrumului Di a resturilor. !ticlria" cuprinde totalitatea obiectelor din sticlJ, semicristal Di cristal destinate servirii Di consumului bJuturilor: pahare, cJni, carafe. #aharele utilizate n restaurante pot fi de sticlJ, semicristal Di cristal. 6ndustria produce, n principal, douJ categorii de pahare folosind douJ tehnologii de fabricaCie: mecanicJ Di manualJ. Pentru unitJCile de categorie superioarJ se recomandJ pahare de bunJ calitate din cristal sau semicristal de regulJ, cu picior. Acestea vor trebui sJ ndeplineascJ anumite condiCii: transparenCJ, pentru a nu denatura culoarea bJuturii servite, rezistenCJ Di ntreCinere uDoarJ, stabilitate bunJ, sJ nu fie colorate , sJ se armonizeze cu restul inventarului 4de e7emplu, unei vesele de porCelan fin nu-i rJspund dect pahare din cristal5. Principalele tipuri de pahar din dotarea restaurantelor sunt: pahare pentru aperitive sub formJ de cupJ cu capacitate ntre A? Di 1?/ mlK pahare pentru vin alb, cu capacitate ntre 1// Di 1.? mlK pahare pentru vin roDu, cu capacitate ntre 1.? Di 1?/ mlK pahare pentru apJ, cu capacitate ntre 1?/ Di 1A? mlK cupe Di flute pentru Dampanie, cu capacitate ntre 1?/ Di 1A? mlK pahare pentru coniac sub formJ de balon sau ovale, cu capacitate de minimum 0// mlK pahare sau cJni pentru bereK pahare pentru bJuturi rJcoritoare, cu capacitate ntre .?/ Di +// mlK cJni 4carafe5 pentru apJ Di vin de 1.?,.?/, ?// Di 1/// mlK pahare pentru bJuturi n amestec, specifice bJuturilor oferite la vnzare. Lenjeria cuprinde totalitatea materialelor te7tile folosite de clienCi sau de cJtre lucrJtorii unitJCii: feCe de masJ, naproane, Dervete, ancJre, crpe, perdele, draperii. Dotarea cu diferite articole de len9erie este o problemJ deosebit de importantJ, solicitnd cunoDtinCe specifice privind materialele te7tile necesare, dimensiunile Di cantitJCile acestora. .1. Analiza S.1.O.T. Puncte tari - ambianC<, decor, primire - ambianCa este asugurat< de o formaCie muzical< - este printer putinele restaurante de pe )alea Prahovei care are saloane separate pentru fum<tori Di nefum<tori O!%rtunit2#i Puncte sla-e - prezenCa concurenCilor direcCi n aceeaDi zon< cu acest restaurant - e7perinCa destul de scurt< pe care o are restaurantul ,deoarece este intrat pe piaC< de relative puCin timp 3 nivelul de notorietate n construcCie A'enin#2ri 3 anga9aCii de pe )alea Prahovei profit< din ce n ce mai mult de timpul lor liber Di servesc masa Di nu numai tot mai mult n afara locuinCei - atingerea pragului de maturitate a unor segmente concurente, cum ar fi pizzeriile - inclinaCia spre inovare din partea clienCilor 3 clienCi foarte versatili - apariCia unor noi distribuitori de hran< preparat< - nevoi de securitate - raport calitate>preC important .. Ser/iciile !restate "e $ir'2 %estaurantul :Ale7andros; ofer< un meniu cu mnc<ruri Di b<uturi deosebite, clientii avnd posibilitatea de a alege dintr-o gam< larg< de produse ce pot fi servite n restaurant, acas< sau la birou. %estaurantul :Ale7andros; ofer< clienCilor s<i trei tipuri de servicii: !ervicii de alimentaie public$ pentru clienii obinuii ai restaurantului% !ervicii de catering% &rganizeaz$ mese festive i de protocol" nuni" anivers$ri" fiecare cu meniuri speciale' Din aceste considerente, restaurantul :Ale7andros; are un meniu bogat ce urm<reDte preferinCele actuale ale clienCilor, meniul fiind de asemenea bogat n preparate romneDti Di internaCionale, cu un conCinut redus de gr<simi Di colesterol, ale c<ror ingrediente sunt 1//B naturale. &biectivul societ<Cii este de a satisface pe deplin e7igenCele gastronomice ale clienCilor, avnd n vedere faptul c< preocuparea oamenilor pentru o alimentaCie s<n<toas< Di hr<nitoare este in creDtere n ultimii ani. 8eea ce caut< un client n momentul n care mpinge uDa unui restaurant este s< m<nnce diferit de fiecare dat<. Aceasta este e7act ceea ce restaurantul :Ale7andros; caut< s< duc< la ndeplinire pentru fiecare client n parte. %estaurantul :Ale7andros; este renumit pentru calitatea Di diversitatea preparatelor culinare-gust<ri reci Di calde, supe, ciorbe,preparate calde, preparate la gr<tar, preparate din peDte, produse de patiserie-cofetarie, b<uturi alcoolice Di nealcoolice. 'ocietatea doreDte s< atrag< Di s< satisfac< pretenCiile a Di mai multor clienCi prin varietatea produselor culinare Di sortimentele de b<uturi disponibile. %estaurantul este creat att pentru a deservi clienCii la una dintre mesele e7istente n restaurant ct Di la domiciliul sau la biroul acestora. Aici intervine activitatea de catering a restaurantului. 8onducerea s-a hot<rt asupra acestui tip de serviciu din mai multe motive, printre care: Datorit< serviciilor de calitate oferite, restaurantul a beneficiat :gratuit; de reclam< din partea clienCilor, reclama :din gur< n gur<;K =n ultima perioad< restaurantul a fost frecventat de tot mai mulCi clienCiK Datorit< vadului comercial de care dispune restaurantul. Acesta fiind situat pe unul dintre principalele bulevarde ale oraDului, n aceast< zon< sunt amplasate multe firme de diferite domenii. 8um am menCionat anterior, populaCia a nceput din ce n ce mai mult s< profite de timpull liber de care dispune. Datorit< acestor motive, restaurantul a venit n spri9inul clienCilor fideli dar Di potenCialilor clienCi, prin serviciul de catering. 8omenzile de tip :home deliverM; se preiau telefonic Di se onoreaz< n apro7imativ +/ min. 8ostul transportului este diferenCiat dup< zona de distribuCie. DistribuCia se refer< aici la serviciul de catering ce satisface cu promptitudine cererile de livrare la domiciliu sau birou a preparatelor solicitate de clienCi. %estaurantul :Ale7andros; deCine n prezent . autovehicule ce asigura activitatea de catering. Durata ma7im< de distribuCie a comenzii este de 1? minute din momentul cnd autovehiculul pleaca de la restaurant. =n cazul unor aglomer<ri se recurge la folosirea maDinilor personale a doi anga9ati ce au aceasta sarcin< complementar< n situaCiile de forC< ma9or<. Produsele care sunt oferite clienCilor prin acest serviciu sunt identice cu cele oferite n interiorul incintei restaurantului. De asemenea restaurantul mai organizeaz< mese festive Di de protocol, nunCi, anivers<ri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre aceste ocazii speciale, restaurantul pune la dispoziCia clienCilor meniuri deosebite, care sunt realizate fie n totalitate de cei de la restaurant, sau sunt pregatite n funcCie de dorinCele celor care le comand<. Pentru aceste ocazii anga9aCii restaurantului asigur< Di amena9area saloanelor, n funcCie de tipul evenimentului. =n ceea ce priveDte ponderea serviciilor n formarea cifrei de afaceri a restaurantului, aceasta se prezint< sub urm<toarea form<: -/B activitatea de zi cu zi a restaurantuluiK ./B activitatea de cateringK ./B organizarea de evenimente speciale. Prin intermediul acestor servicii restaurantul ncearc< s< vin< ct mai bine n ntmpinarea cerinCelor clienCilor.
.&. Sta-ilirea !re#uril%r PreCul este singura component< a mi7ului de marNeting care produce venituri, celelalte componente necesitnd numai cheltuieli. "l este , de asemenea, un element foarte fle7ibil al mi7ului, putnd fi modificat foarte rapid. Prin stabilirea preCurilor, restaurantul va urm<ri MAXIMIZAREA VOLUMULUI VANZARILOR. 8onducerea restaurantului doreDte s< ma7imizeze num<rul de produse vndute, deoarece acest fapt va duce la sc<derea costurilor pe unitatea de produs Di la creDterea pe termen lung a profiturilor. Fi7area preCurilor pentru restaurantul :Ale7andros; decurge din dou< etape Di urmeaz< atingerea a dou< obiective. Primul obiectiv este de acoperire a costurilor Di atingerea unei mar9e de profit, iar al doilea obiectiv vizeaz< practicarea unui preC care s< corespund< imaginii restaurantului pe care restaurantul doreDte s< o promoveze. 'e va determina mai nti preCul n funcCie de cost Di apoi preCul de diferenCiere de concurenCi. 8unoscnd toate ingredientele ce intra n alc<tuirea meniurilor se va calcula iniCial preCul f<r< a lua n calcul impozitul pe societate Di 3va-ul, acestea urmnd a fi ad<ugate ulterior, dup< fi7area nivelului mar9ei.
CAPITOLUL II Pr%-le'e s!eci$ice .1. Descrierea !r%"usului "e ali'enta#ie !u-lic2 %estaurantul :Ale7andros; ofer< clienCilor s<i servicii de alimentaCie public< astfel: =n incinta propriului restaurant: 'ervirea clienCilor n cele dou< saloane Di pe terasa restaurantului, n mod obiDnuit, n orice moment al zilei, care desigur se ncadreaz< n programul de lucru al restaurantului. &rganizarea de mese festive Di de protocol, nunCi, anivers<ri, fiecare cu meniuri speciale. !a domiciliu clientului sau la biroul de lucru- activitatea de catering. 'ervirea clienCilor este asigurat< prin intermediul chelnerilor Di osp<t<riCelor. Anga9aCii restaurantului lucreaz< n dou< schimburi pe zi. Pe fiecare tur< e7ist< urm<torii anga9aCi: un chelner pentru bar Di . osp<t<riCe pentru cele dou< saloane. Pe timp de var<, cnd este deschis< Di terasa restaurantului, pentru servirea clienCilor sunt la dispoziCie 0 osp<t<riCe. Procesul de servire al clienCilor este unul de calitate, din mai multe puncte de vedere, printre care: 6ntervalul de timp, momentul n care clientul intr< n restaurant Di momentul n care i se prezint< meniul, este scurtK AtenCia acordat< de osp<t<riCe n observarea clienCilor care sunt gata s< dea o comand<K Preluarea rapid< a comenzii de la client Di transmiterea acesteia mai departe, acolo unde este necesar, adic< la bar sau la buc<t<rieK 8apacitatea de lucru Di promptitudinea personalului de la buc<t<rieK 'ervirea clienCilor n funcCie de comenzile efectuate se face respectnd regulile de baz< de servire a acestoraK 3ratarea clienCilor cu respectful cuvenit, anga9aCii respectnd principiul de baz< care asigur< eficienCa unei afaceri, :8lientul nostru, st<pnul nostru;. .. Pre!arate culinare ga'a s%rti'entala Hama sortimentala de preparate culinare a restaurantului Ale7andros este variata cuprinsa in listele meniu realizate pentru fiecare eveniment in paret. Pentru e7emplificare prezentam mai 9os . variante de meniu clasic. 4ARIANTA 1 1. 5ustare O 3rifoi de ardei gras si salata verde umplut cu salata berlineza O 3randafir din rosie umpluta cu salata de vinete O Guschi file O 'alam de 'ibiu O 'unculita taraneasca O 8otlet haiducesc O 8ascaval O Gasline O 'alata verde . 5ustare cal"a O 'armalute 4? buc5 cu mamaliga si ardei iute &. Pre!arate la gratar O 8eafa de porc la gratar O Harnitura de cartofi nature O 'alata de cruditati 4ARIANTA 1. 5ustare O %ulou de sunca umplut cu salata de cruditati O 'alam de 'ibiu O %ulada de pui O Iambon afumat O %osie feliata cu salata de icre O %ondele de castraveti cu crema de branzeturi O "vantai de cascaval O Gasline O 'alata verde . 5ustare cal"a O File merluciu pane O 8artofi nature si 1?amiae &. Pre!arate la gratar O 8otlet de porc O Harnitura de catofi pra9iti O 'alata de castraveti si gogosari murati Director de restaurant 'ef de sala ucatar sef arman sef ospatari debarasori bucatari A9utori de bucatari barmani .&. Pers%nalul restaurantului 6isa P%stului7 Se$ "e Sala Denu'ire !%st7 Se$ "e sala De!arta'ent7 Ser/icii Titular7 numele titularului L%cul "es$asurarii 'uncii7 sediul restaurantului P...P Su-%r"%nare7 Directorului de restaurant Su!er/izare7 'upervizeaza activitatea anga9atilor departamentului 'ervicii 4# ospatari, Q barman, R picoli, $ ingri9itori5. Relatii $uncti%nale7 cu reprezentantii departamentelor financiar-contabil, marNeting, aprovizionare>achizitii. Sc%!ul !%stului7 titularul postului are rolul de a asigura oferirea de servicii eficiente si profesioniste in cadrul unitatii. Acti/itati !rinci!ale7 'upravegherea salii de mese din punctul de vedere al aspectului, facilitatilor, curateniei si igieneiK 'upravegherea si coordonarea activitatii ospatarilor, barmanilor si picolilorK Gentinerea unor relatii bune de munca intre colegii din toate departamentele unitatiiK Programarea si organizarea evenimentelor festiveK 'olutionarea eficienta a tuturor solicitarilor si>sau reclamatiilor clientilor. Sarcini si in"at%riri s!eci$ice7 Planificarea si organizarea activitatii restaurantului astfel incat sa fie posibile atragerea de noi clienti fideli si pastrarea celor e7istenti. Res!%nsa-ilitati ale !%stului7 %aspunde pentru calitatea serviciilor oferite in restaurant. %aspunde pentru calitatea activitatii personalului aflat in subordine. %aspunde de solutionarea prompta a solicitarilor si>sau reclamatiilor clientilor. Aut%ritatea !%stului7 "ste autorizat sa coordoneze si sa raspunda pentru activitatea ospatarilor, barmanilor, picolilor si ingri9itorilor. S!eci$icatiile !%stului7 Stu"ii7 studii de calificare in domeniuK E,!erienta7 e7perienta de minim 1an in functia de sef de salaK cunoasterea pietei de produse alimentare si a particularitatilor acesteiaK abilitati foarte bune de comunicare si negociere, prezenta pozitiva si agreabila, calitati managerialeK abilitati organizatorice, initiativa, seriozitate. De!lasari Frecventa: - 8onditii asigurate: - Relatiile cu alte "e!arta'ente7 descrise in %egulamentul de organizare si functionare si %egulamentul de ordine interioara. C%n"itii "e 'unca7 obisnuiteK program normal de lucru, uneori prelungit. Salarizare7 'alariul brut lunar este de ..................... lei noi, la care se adauga sporurile negociate. 6acilitati7 telefon mobil. 'anctiunile aplicate pentru nerespectarea sarcinilor de serviciu conform rigorilor prevazute in fisa de post sunt descrise pe larg in %egulamentul intern 4%&65. 6ntocmit ... Funtia ... 'emnatura ... 6isa P%stului Os!atar Denu'ire !%st7 Os!atar De!arta'ent7 Ser/icii Titular7 nume titular L%cul "es$asurarii 'uncii7 sediul restaurantului P ...P Su-%r"%nare7 'efului de sala Su!er/izare7 'upervizeaza activitatea picolilor si a personalului responsabil de curatenie Relatii $uncti%nale7 cu bucatarul, barmanul, ceilalti ospatari. Sc%!ul !%stului7 titularul postului are rolul de a asigura servirea impecabila a clientilor cu produsele>mancarurile>bauturile comandate de catre acestia. Acti/itati !rinci!ale7 preluarea comenzilor de mancare si bautura intr-o maniera eficienta si profesionistaK acordarea atentiei cuvenite si asigurarea unor servicii ireprosabile clientilorK cunoasterea meniului astfel incat sa poata oferi in orice situatie informatii competente cu privire la felurile de mancare, tacamuri si bauturi. Sarcini si in"at%riri s!eci$ice7 servirea e7emplara a clientilorK indeplinirea altor sarcini curente atribuite de catre superiorul direct, in concordanta cu necesitatile imediate ale unitatii. Res!%nsa-ilitati ale !%stului7 asumarea responsabilitatii pentru corectitudinea intocmirii si incasarii facturilorK raspunderea pentru calitatea serviciilor oferite. Aut%ritatea !%stului7 "ste autorizat sa asigure servirea impecabila a clientilor cu produsele>mancarurile>bauturile comandate de catre acestia. S!eci$icatiile !%stului7 diploma de calificare in domeniuK e7perienta de minim 1 an ca ospatarK cunostinte medii de limba englezaK aspect fizic placut, prezenta agreabila, amabilitate, solicitudineK atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu clientii si colegiiK disponibilitate pentru compromisul constructiv. De!lasari7 Frecventa: - 8onditii asigurate: - Relatiile cu alte "e!arta'ente7 1. descrise in %egulamentul de organizare si functionare si %egulamentul de ordine interioara. C%n"itii "e 'unca7 in sediul unitatiiK program normal de lucru, in schimburi. Salarizare7 'alariul brut lunar este de ..................... lei noi, la care se adauga sporurile negociate. 6acilitati7 tichete de masa Sanctiunile aplicate pentru nerespectarea sarcinilor de serviciu conform rigorilor prevazute in fisa de post sunt descrise pe larg in %egulamentul intern 4%&65. 6ntocmit ... Functia ... 'emnatura ... .(. Retete CAPRIOARA CU 6RUCTE DE PADURE Ingre"iente -?/ gr. muschi de caprioara, +//gr. fructe de padure, 0//gr. cartofi, .?/gr. spanac, ?/gr. faina, ./gr. unt, ?/ gr. ceapa, ./gr. usturoi, +//ml. lapte, 1?/ml. vin rosu, 1//ml. ulei, sucul de la . portocale, coriandru, scortisoara, cuisoare, rozmarin, sare si piper )%" "e !re!arare 'e curata muschiuletul de caprioara de pielite, se condimenteaza, apoi se rumeneste intr-o tigaie cu putin ulei. 'e adauga usturoiul tocat si rozmarinul. 'e pune preparatul la cuptorul preincalzit si frigeti timp de 1? minute, la 1?/ grade 8.6ntre timp, se curata cartofii, se taie felii si se pun la pra9it.'e pregateste pireul de spanac: 'e caleste ceapa marunt si se adauga faina, amestecand mereu. 6n aceasi tigaie, se pune spanacul tocat si se lasa totul apro7imativ A-2 minute. 'e toarna laptele, sarea, piperul si usturoiul pisat. 'e prepara sosul din fructe de padure: 'e pune la fiert vinul rosu impreuna cu sucul de portocale si mirodeniile: scortisoara, coriandru si cuisoare. 'e fierb toate la foc mic si, spre sfarsit, se adauga fructele de padure 4gasiti congelate5 Pe un platou, se aseaza muschiul de caprioara taiat feliisi se serveste cu sosul din fructe de padure, cu care se napeaza muschiuletul, iar alaturi piureul de spanac si cartofii pra9iti. 'e serveste cu vin rosu rece. )ISTRET 4ANATORESC Ingre"iente7 2 medalioane de mistret, ? linguri ulei vegetal, 1 ceapa mica, 1// g slanina, . linguri frunze de ceapa verde, .// g ciuperci, . rosii, 1 lingurita cimbru uscat, sare cu aroma de usturoi, piper negru. )%" Pre!arare Peste carne se presara sare si piper, apoi se pra9este in uleiul incins cate 0-+ minute pe fiecare parte. 'e pastreaza la cald cand se scoate din tigaie.se pune slanina tocata in bucati pana se topeste grasimea, dupa care se pun ciupercile taiatecimbrul, ceapa verde si ceapa tocate. 'e calesc 0 minute si apoi se adauga rosiile, amestecandu-se inca +-? minute. 'e pun si medalionele sa se incalzeasca si apoi se servesc. 6A8AN I)PANAT Ingre"iente7 + piepturi de fazan4cca.+2/g5, sare, ?/g.slanina afumata, 1//ml.ulei , unt cat o nuca, +1>. linguri faina , .//g.gem de afine, ?-- cartofi, piper, 1 ou, . linguri pesmet, .//ml.ulei, + boabe de ienupar, .?/ml.lapte, 1//g.smantanaK )%" "e !re!arare7 1. 'e impaneaza piepturile de fazan cu slanina afumata si se condimenteaza cu sare, piper si boabe de ienupar pisate. 'e stropesc cu ulei si se tin .+ de ore in frigider. .. Din unt, faina si amantana se prepara un sos alb in care se pun apoi gemul de afine si sare dupa gust. 0. 8artofii se fierb in coa9a, se curata, se zdrobesc, se adauga oul, sare si atata faina cat sa obtinem un aluat nici prea moale, nici prea vartos. 'e formeaza crochete, se trec prin pesmet si se frig in ulei fierbinte. +. Piepturile de fazan se frig pe ambele parti. ?. 'e serveste carnea feliata cu sosul de afine si crochetele de cartofi. 'e alege un vin rosu sec. POTARNICHI LA TA4A Ingre"iente7 . potarnichi, o lingura unt, o ceasca smantana, sare, )%" "e !re!arare7 Potarnichile se lasa o zi doua sa se fragezeasca. 'e prepara . potarnichi la tava, punandu-se in unt. 8and sunt aproape gata, se toarna peste ele in tava o ceasca cu smantana fierbinte. 'e mai lasa la cuptor, sa dea in clocot impreuna si sa scada. 6nainte de a se servi se taie potarnichea in patru. 6RIPTURA DE IEPURE Ingre"iente7 1 spinare de iepure sau pulpele din spate cca. 1// g grasime de porc sau 1// ml. untdelemn ?/-1// ml vin alb 0-? catei de usturoi 1 ramura de cimbru 1 virf de lingurita piper 1 lingurita rasa de sare Pre!arare 8arnea, curatata de pielite, se aseaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei, pe un rind de rondele de morcov, patrun9el, telina si ceapa, taiate de 1 cm grosime, se unge bine cu grasimea sau untdelemnul si se presara cu piperul macinat. 6n cratita se pun +-? linguri cu apa, sarea , cimbrul, o foaie de dafin, apoi aceasta se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mi9lociu, ca sa se friga carnea in vaporii formati. 'e intoarce din cind in cind, se stropeste intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu apa, cind scade ca sa nu se arda zarzavatul, pina ce acesta se moaieK apoi se adauga vinul sau zeama de la marinare, cind scade lichidul. Durata de frigere variaza intre 1,?-. ore sau mai mult, dupa cit de batrin este animalul. 8ind furculita intra cu usurinta in carne, pina la mi9loc, inseamna ca aceasta este gataK daca nu s-a rumenit suficient, se lasa putin descoperita, ca sa se rumeneasca pe toate partile, dupa gust. 8ind este gata, in sos se pune usturoiul taiat in felii si cu acesta se stropeste friptura care, de altfel, se aromeaza mai intens decit daca s-ar impana cu usturoi. 'e serveste cu sote de sfecla sau de legume, cu piure de cartofi, garnitura de orez etc. Friptura se serveste si rece. )USCHIULET RE5AL DE CER9 Ingre"iente necesare 1 muschiulet de cerb, .// g slanina afumata, 1 ceapa mare, 1 chifla taiata felii, sare, boiaK pentru pra9it: unt sau uleiK pentru garnitura, sos de ciuperci. )%" "e !re!arare 8arnea se taie in felii groase si fiecare se cresteaza pe lungime de trei ori. 8restaturile din margine se impaneaza cu bucati de slanina, iar cea din mi9loc cu ceapaK se condimenteaza cu sare si boia, se lasa 1-. ore sa se patrunda ingredientele, apoi se pra9este in unt fiecare bucata de carne pe ambele parti cate + minute. Platoul se tapeteaza cu felioare de chifle pra9ite in unt sau in ulei si pe fiecare se asaza cate o bucata de friptura. .+. N%r'e "e igiena si !r%tectia 'uncii in restaurant %espectarea normelor igienice-sanitare constituie un element de baza in asigurarea unui inalt nivel de servire,in special in alimentatia publica.'unt considerate unitati de alimentatie publica toate tipurile de unitati in care se prepara si se servesc alimente sub forma de gustari,mancaruri,delciuri,bauturi,inclusiv punctele de desfacere fi7e sau mobile din piete,targuri,locuri de odihna si agrement sau alte centre. Pentru desfasurarea procesului de productie si servire in conditiile igienico-sanitare,unitatile culinare sunt prevazute cu spatii de productie,desfacere,depozitare si ane7e. Flu7ul tehnologic trebuie astfel organizat incat vesela intrebuintata sa nu fie preluata prin ghiseul de distribuire a preparatelor catresalonul de servire.)esela pentru servire si vesela de bucatarie trebuie spalate separat,in spatii in care nu se e7ecuta operatii de preparare.'e recomanda ca aceste saptii sa fie delimitate de partile laterale prinparavane de sticla,placi fibro-lemnoase,etc.)esela curata pentru servire trebuie pastrata in rafturi prevazute cu perdele de panza sau tifon,iar vesela de bucatarie pe rafturi speciale sau dulapuri inchise. 6n desfasurarea tuturor proceselor de prelucrare a alimentelor trebuie sa se mentina in permanenta curatenia si ordinea la fiecare loc de munca,asigurand dezinfectia zilnica a ustensilelor,utila9elor si meselor de lucru cu detergenti si substante clorigene. )esela folosita la prepararea produselor culinare prezinta resturi de sosuri,grasimi,etc.6nainte de spalare se va curata de grasimi sau alte resturi,apoi se va freca cu o perie tare deasupra unei lazi sau a unui vas al carei continut se va depune in lada de resturi mena9ere a bucatariei sau a unitatii.Dupa aceste operatii,vasele se diri9eaza spre primul compartiment al bazinului.6n acest compartiment,cu apa la o temperatura de +/-?/ & 8 se dizolva o substanta pentru degresat 4soda sau detergenti5.6n aceasta solutie se va spala vesela murdara.Dupa degresarea si dizolvarea grasimilor restante,se freaca bine fiecare obiect pana ce se curata apoi se trec in al doilea compartiment al spalatorului in care,in apa incalzita la aceeasi temperatura a fost dizolvat un dezinfectant care contine o solutie de bromocet .B. )esela se tine circa . minute in aceasta solutie,se clateste bine,apoi se scoate din acest compartiment.Ermeaza al treilea bazin in care se e7ecuta operatia de spalare si limpezire a veselei in apa curata,cat se poate de fierbinte,dupa care acestea se aseaza pe gratare ca sa se scurga si sa se usuce."ste interzis ca vesela sa se treaca la spalat grupata in ?-- bucati deoarece atat degresarea cat si dezinfectarea nu se poate face in bune conditii. !a spalarea veseleise vor folosi intotdeauna manusi de cauciuc,sort impermeabil,ghete speciale si in general tot echipamentul prevazut de normele stabilite pentru protectia si securitatea muncii. Fiecare lucrator este obligat sa intretina in permanenta starea de curatenie la locul sau de munca de la inceputul activitatii si pana la sfarsitul programului de lucru. Pastrarea alimentelor L unitatile de alimentatie publica trebuie sa asigure pastrarea alimentelor in camere sau compartimente special amena9ate pentru anumite categorii de produse,si anume : produse uscate 4cereale,fainoase,zahar,produse ambalate,etc.5,lapte si produse lactate,carne,peste,derivate ale acestora,legume,fructe proaspete si conservate,etc. Produsele alimentare se depoziteaza pe gratare de lemn,asezate in stive pe randuri sau in grupuri compartimentate,distantate in asa fel incat sa se asigure o ventilatie perfecta,precum si accesul persoanelor care controleaza starea produselor depozitate."ste interzisa pastrarea de produse alimentare alterate in depozite sau in locuri destinate depozitarii produselor alimentare. "ste oprita depozitarea in aceeasi incapere frigorifica sau in acelasi compartiment al agregatelor,a alimentelor alterate cu miros patrunzator sau miros caracteristic specific impreuna cu produsele alimentare care prind cu usurinta mirosuri straine 4lapte,smantana,unt,grasimi,etc.5.De asemenea,se interzice depozitarea in camere frigorifice a subproduselor animale 4oase,copite,mate5,ustensile,echipamente de lucru,etc.$u se admite pastrarea mancarurilor gatite in incaperi calde sau in vase descoperite,precum si amestecarea mancarurilor neconsumate cu cele proaspat preparate. CAPITOLUL III PRO)O4AREA TURISTICA A RESTAURANTELOR &.1 R%lul si i'!%rtanta !r%'%/arii turistice Promovarea n turism constJ ntr-un ansamblu de demersuri de comunicare ce vizeazJ transmiterea permanentJ, pe diverse cJi, a unor mesa9e destinate informJrii att clienCilor potenCiali, ct Di a operatorilor de turism asupra caracteristicilor produselor Di serviciilor turistice oferite spre comercializare, cu scopul de a consolida o imagine pozitivJ Di de a cultiva o atitudine favorabilJ faCJ de acestea Di firmJ, respectiv de a determina, n mentalitatea Di obiceiurile de cumpJrare Di consum ale turiDtilor, modificJri convenabile ntreprinderii ofertante. 1
AcCiunile promoCionale n turism, vizeazJ atragerea unor noi clienCi, precum Di pJstrarea celor vechi, adresndu-se direct sau prin intermediari, ntregului public sau unor categorii bine definite de clienCi. Aceste acCiuni necesitJ investiCii semnificative datoritJ ntinderii geografice, manifestJrii unei concurenCe puternice Di caracterului intangibil al produsului turistic. 8aracterul intangibil al serviciilor turistice conduce la creDterea importanCei strategiei promoCionale, care trebuie asociatJ cu elemente tangibile. =n turism se pot evidenCia douJ stiluri promoCionale: #romovarea imaginii: destinaCiile turistice pe care urmJreDte sJ le facJ cunoscuteK #romovarea v(nzrilor: care implicJ operaCiile de comercializare &. O-iecti/ele Pr%'%/:rii =nainte de definirea obiectivelor de promovare, trebuie definite obiectivele de marNeting ale firmei. 'pre e7emplu, dacJ o agenCie de turism Di stabileDte ca obiectiv general creDterea numJrului de clienCi, trebuie sJ aibJ n vedere niveluri ale clientelei 4cea aparCinnd 1 $edelea, Ale7andru L FPolitici de marNeting n turism;, "ditura "conomicJ, ucureDti, .//0, p. 1.? ei, cea aparCinnd concurenCei Di cei care nu s-au hotJrt sJ facJ turism5 ca apoi sJ-Di formuleze strategii de marNeting precum: ntJrirea fidelitJCii clienCilor proprii, atragerea clienCilor firmelor concurente, transformarea nonconsumatorilor n consumatori de produse turistice. ErmeazJ identificarea stadiilor prin care consumatorul trece succesiv nainte de a decide, n privinCa cumpJrJrii unui produs turistic Aceste stadii sunt: c%gniti/: se urmJreDte atragerea atenCiei consumatorului potenCial asupra e7istenCei unei anumite firme de turism Di a ofertei acesteiaK a$ecti/: n urma identificJrii preferinCelor, obiectivul promovJrii constJ n atragerea interesului Di dorinCei de a deveni client potenCial al firmeiK c%'!%rta'ental: folosind diferite metode de convingere, obiectivul este transformarea consumatorului potenCial n client efectiv. &biectivele promovJrii trebuie sJ fie cuantificate n ct mai mare proporCie, pentru a se asigura controlul ndeplinirii lor. &.& R%lul In$%r':rii ;n Pr%'%/area Turis'ului Activitatea de promovare este o activitate comunicaCionalJ, iar obiectivul ei principal l reprezintJ informarea clientelei asupra firmei Di produselor sale turistice, care se poate realiza pe cJi multiple, sub formJ verbalJ sau scrisJ, vizualJ sau auditivJ etc. =n efortul de promovare sunt angrenate diferite tipuri de instituCii precum: 1. Centre "e in$%r'are Centre permanente de informare: organizate pe principiul teritorial, pe cheltuiala firmelor, n localitJCi, zone, CJri cu clientelJ turisticJ numeroasJ, mbrJcnd forma birourilor sau oficiilor de turism. %olul acestora este de a oferi gratuit informaCii clientelei turistice. #unctele ocazionale de informare: se prezintJ sub forma saloanelor Di standurilor. 'aloanele oferJ posibilitatea confruntJrii ofertei cu cererea de turism Di se organizeazJ de regulJ naintea vacanCelor de varJ Di iarnJ. Acestea se mpart n funcCie de amploarea acCiunilor de promovare n saloane naCionale Di internaCionale. 'tandurile se organizeazJ la nivel naCional, multiregional sau regional, unde participJ firme, organisme naCionale de turism Di au ca scop distribuirea materialelor promoCionale cJtre intermediari Di clientelJ. Aceste centre oferJ att informaCii scrise ct Di verbale. &rganizarea, dotarea Di funcCionarea acestor centre presupun un efort economic substanCial. =nsJ, dintre formele de informare turisticJ, cea mai eficientJ s-a dovedit informarea prin documente scrise. Documentele pot fi: de apel: strnesc interesul pentru anumite forme de turism prin imaginiK de informare: cuprind date, precum Di sfaturi oferite pentru a deveni turist. Printre tipurile de documente turistice se numJrJ : documentele hotelurilor individualeK documentele lanCurilor hoteliereK documentele staCiunilor turisticeK documentele zonelor turisticeK documentele oficiilor naCionale de turism. =n editarea acestora trebuie sJ se respecte reguli privind stabilirea titlului, traducerile Di formatul. Titlul L trebuie amplasat fie n partea de sus, fie de 9os a copertei, precum Di pe contracopertJ. Tra"ucerile L este necesar elaborarea unui document pentru fiecare limbJ n parte de cJtre un specialist din Cara cJreia-i aparCine limba. 6%r'atul L trebuie sJ CinJ seama de conCinutul lor, modul de stocare, de e7punere Di de e7pediere. Pentru pliante, formatul internaCional este de .1 # 1/,?, iar pentru broDuri de .1 # .1. Adesea, nu sunt respectate aceste formate, lJsndu-se fru liber imaginaCiei. &.& 6%r'ele Pr%'%/:rii 8omponentele mi7-ului promoCional includ: o Publicitatea turisticJK o %elaCiile cu publiculK o Promovarea vnzJrilorK o GarNetingul directK o ForCa de vnzare. A. Pu-licitatea <n turis' reprezintJ principala modalitate de promovare a produselor Di serviciilor turistice Di constJ n cumpJrarea unui spaCiu n cadrul unui suport promoCional. Putem alege ntre mai multe tipuri de medii: mass-media, e7terioarJ, directJ sau gratuitJ. 1. Pu-licitatea <n 'ass3'e"ia 1.1. Publicitatea turistic n presa scris are n vedere urmJtoarele: - te'a : mesa9ul pe care l oferJ publicitatea trebuie sJ fie ct mai simplu, sJ dea impresia de unicitate, cJ se promoveazJ produsul turistic cel mai bun Di dacJ l alege, turistul are satisfacCia cJ a fJcut o alegere bunJK - #inta: avnd n vedere caracteristicile ofertei turistice Di mai ales faptul cJ pentru a consuma produsul turistic clientul este cel care trebuie sJ se deplaseze la destinaCia turisticJ, trebuie sJ se realizeze o adaptare a turistului la produsul turisticK - su!%rtul: pentru publicitate trebuie ales un suport, n alegerea cJruia trebuie sJ se CinJ cont de mai mulCi factori: mJrimea unitJCii care face publicitate, raportul calitate - preC al firmei de publicitate, publicul vizat. 1.. Publicitatea ra!i"#"nic : trebuie sJ se CinJ cont de modul de alegere a orelor de transmisie a mesa9ului Di adaptarea la publicul vizat. Gesa9ele trebuie sJ fie suficient de lungi, pentru a cuprinde toate informaCiile, Di destul de scurte, pentru a nu obosi ascultJtorii. Poate mbrJca diferite forme: reporta9e istorice, culturale sau sportive, sfaturi ale medicului, concursuri pentru eliminarea aspectului publicitar. 1.$. Publicitatea tele%i&at se foloseDte pentru o promovare a turismului de masJ de cJtre companii de transport Di touroperatori care se adreseazJ unui public nediferenCiat. 1.'. Publicitatea prin cine(at")ra# se adreseazJ unui auditoriu selectiv Di fracCionat, nsJ este cel mai costisitor mi9loc publicitar. . Pu-licitatea e,teri%ar: include utilizarea n scopuri publicitare a afiDelor, panourilor publicitare, publicitatea pe vehicule. &. Pu-licitatea "irect: se realizeazJ fie prin contacte cu clientela 4prin centre de informare turisticJ, prin standuri, saloane Di trguri5, fie prin legJturi stabilite prin poDtJ, telefon, fa7 sau terminale de calculator. Gesa9ul acestui gen de publicitate este particularizat pentru fiecare categorie de client Di este recomandat n relaCiile cu intermediarii Di clientela sigurJ. (. Pu-licitate gratuit: nu este deloc costisitoare pentru firmJ, dar poate fi att pozitivJ pentru firmJ ct Di negativJ. Publicitatea gratuitJ se bucurJ de credibilitate din partea publicului, dar n acelaDi timp e7istJ riscuri deoarece nu e7istJ control asupra mesa9ului. 9. Rela#iile cu !u-licul vizeazJ menCinerea sau ameliorarea ncrederii Di imaginii favorabile asupra unei firme turistice Di a produselor oferite de aceasta, pe de o parte, Di instituirea de legJturi cu diferite categorii de public 4din interiorul Di e7teriorul ntreprinderii5 capabile sJ afecteze dezvoltarea acesteia, pe de altJ parte. . & primJ etapJ n desfJDurarea relaCiilor publice o constituie identificarea publicului agenCiei, care se mparte n: public intern, constituit din personalul firmei 4spre e7emplu pentru un organizator de voia9e, publicul intern este constituit din personalul firmei, sindicatele, delegaCii personalului, forCa de vnzare5K . $edelea, Ale7andru L FPolitici de marNeting n turism;, "ditura "conomicJ, ucureDti, .//0, p. 1+. public e)tern, care provine din mediul firmei 4de e7emplu n cazul unui producJtor de voia9e, aceDtia sunt clienCii firmei, sindicatele profesionale, transportatorii, acCionarii, bJncile, asociaCiile consumatorilor, autoritJCile publice5. !a ora actualJ, relaCiile publice se preocupJ tot mai mult de publicul intern, deoarece de multe ori, imaginea firmei turistice este reprezentatJ prin personalul acesteia. %elaCiile publice se bazeazJ pe mi9loace de informare diferenCiate pe categoria de public. Astfel, relaCiile cu publicul intern se realizeazJ prin: scrisori de informare, adrese Di note interne, rapoarte de gestiune, reviste de presJ, seminarii, reuniuni de informare, conferinCe, manifestJri cultural-sportive etc. Pe de altJ parte, relaCiile cu publicul e7tern se bazeazJ pe: vizite ale 9urnaliDtilor Di creatorilor de opinie, comunicate Di conferinCe de presJ, recepCii, crearea de evenimente, sponsorizare etc. C. Pr%'%/area /=nz:ril%r este un mi9loc de stimulare a vnzJrilor n rndul consumatorilor, prin care se urmJreDte fie o mai bunJ cunoaDtere a produsului turistic, fie creDterea fidelitJCii faCJ de marcJ, fie incitarea la cumpJrarea produsului turistic sau la efectuarea de rezervJri. =n cadrul tehnicilor de promovare a vnzJrilor se numJrJ acordarea de prime, reduceri de preC, organizarea de concursuri, 9ocuri, publicitatea la locul vnzJrii, loteria, organizarea de saloane profesionale, voia9e de stimulare, cadouri promoCionale, acordarea unui comision suplimentar, broDurile etc. Pri(a constJ n acordarea unui stimulent unui turist sau intermediar, pentru a-i evidenCia fidelitatea acestuia faCJ de un operator turistic sau de a recompensa un act de cumpJrare. Re!uceri !e tari#e sunt utilizate atunci cnd firmele mizeazJ pe atragerea de noi clienCi, mJrirea frecvenCei cumpJrJrilor, sporirea numJrului de zile, uniformizarea cererii. Aceste reduceri se pot realiza sub trei forme distincte: oferte speciale, vnzJri grupate 4vnzJri asortate, multipacN5, reduceri definitive. *"curile +i c"ncursurile sunt organizate pe teme turistice la radio, televiziune sau n presJ Di sunt utilizate pentru crearea unei atmosfere de interes din partea consumatorului potenCial, n 9urul unei destinaCii turistice. L"teria +i t"(b"lele ,s-eepsta.es/ constau n acordarea de premii prin tragere la sorCi, pentru a participa turiDtii potenCiali fiind obligaCi sJ se deplaseze n locurile unde sunt organizate. Publicitatea la l"cul %0n&rii ,PLV/ se realizeazJ prin intermediul afiDelor, panourilor, filmelor video n incinta spaCiilor rezervate de firme de turism cu ocazia punerii n vnzare a produselor Di serviciilor turistice. P!) trebuie sJ dea dovadJ de creativitate n ceea ce priveDte conCinutul mesa9ului Di tipurile de suporCi. 1e(inariile pot fi organizate de oficiile de turism, n cadrul cJrora vnzJtorii sunt invitaCi sJ participe la un ciclu de informare de 1-. zile. D. )ar>etingul "irect s-a dezvoltat foarte mult datoritJ dezvoltJrii tehnologiei, astfel au apJrut mi9loace moderne de promovare care tind sJ ia locul mi9loacelor tradiCionale de promovare. GarNetingul direct este cel care aduce piaCa n casa cumpJrJtorului, dar n cazul serviciilor turistice i se acordJ acestuia informaCii, Di poate avea loc actul de vnzare > cumpJrare, dar nu poate avea loc consumul serviciilor cumpJrate datoritJ particularitJCilor ofertei de servicii turistice. Gass-media marNetingului direct este reprezentatJ de: & P"sta !irect +i rspunsul !irect - poate fi controlatJ, are n vedere consumatori aleDi pe baza adreselor, mesa9ul poate fi schimbat n funcCie de cel cJruia i se adreseazJ, permite cea mai finJ segmentare. Dispare concurenCa anunCului cu alte anunCuri, nu e7istJ n ceea ce priveDte forma, spaCiul ocupat. 2ele%0n&are - se pun la dispoziCia clienCilor numere de telefon la care aceDtia pot suna pentru a face comenzi. 0 !efter 8., rJtucu H., 8hiCu 6., JlJDescu G. L FGarNeting;, vol. 66, Eniversitatea 3ransilvania raDov, .///, p. 1A/-1A. 2ele%i&iunea - e7istenCa canalelor de cumpJrJturi la domiciliu. 3u(prarea prin (ijl"ace electr"nice - se foloseDte videote7t-ul sau calculatorul personal. 3"(er4ul electr"nic - care are douJ tipuri de canale: canalele comerciale Di internetul. E. 6%r#a "e /=nzare este cea care transpune n practicJ strategiile de marNeting ale firmelor de turism concepute n funcCie de nevoile turistului. ForCa de vnzare pentru a putea spri9ini promovarea, trebuie: - sJ cunoascJ foarte bine firma Di serviciile eiK - sJ aibJ calitJCi de negociatoriK - sJ aibJ suficiente cunoDtinCe economice, financiare Di de marNetingK sJ cunoascJ bine legislaCia Di sJ o respecte etc. $ecesitatea elaborJrii unei strategii promoCionale n turism se impune n condiCiile unei pieCe turistice internaCionale cu o multitudine de destinaCii turistice atrJgJtoare Di ale e7istenCei campaniilor de promovare desfJDurate de CJrile dezvoltate ale lumii. 8omple7itatea turismului rezultJ Di din faptul cJ promovarea sub toate formele sale are ca scop influenCarea unor categorii de turiDti din diferite CJri, cu variabile socio- economice Di psihologice proprii. Gotiv pentru care, succesul n promovarea turismului depinde de cunoaDterea gusturilor, preferinCelor Di nevoilor consumatorilor, de talentul promotorilor acestei activitJCi n a crea mesa9e capabile sJ influenCeze turiDtii potenCiali. Prin strategie promoCionalJ nCelegem alegerea cJilor de informare Di de convingere utilizate, prin care clientela turisticJ este determinatJ sJ ia decizii de cumpJrare. Are drept componente principale: promovarea v(nzrilor, care constJ n stimularea vnzJrii produsului cJtre consumatori, relaiile publice, care au ca obiect susCinerea unui dialog continuu ntre firmele de turism Di diferitele categorii de consumatori Di publicitatea, care urmJreDte sJ creeze o imagine favorabilJ produsului turistic Di sJ mpingJ turiDtii actuali Di potenCiali cJtre acesta. +
'trategia promoCionalJ este consideratJ o strategie a comunicaCiilor, deoarece are n vedere mbunJtJCirea proceselor de comunicaCie ntre cumpJrJtor Di prestator, distribuitorul + erbecaru 6.-F'trategia promoCionalJ n turism;, "ditura 'port-3urism, ucureDti, 1,A-, p. 0, de servicii sau personalul de vnzare, fapt ce constituie o condiCie esenCialJ a procesului unei strategii. DupJ cum se observJ Di n figura de mai sus, n conturarea unei strategii promoCionale, trebuie mai nti definite strategiile de marNeting, iar instrumentele promoCionale trebuie sJ fie coordonate din punct de vedere strategic numai dacJ rolul lor n desfacere este stabilit n corelaCie cu celelalte componente ale mi7-ului de marNeting turistic. 'trategia promoCionalJ variazJ n funcCie de natura produsului, de poziCia Di ciclul de viaCJ, de natura proceselor de cumpJrare, de strategia concurenCilor Di de alCii factori. ActivitJCile promoCionale necesitJ investiCii mari, Di impune folosirea chibzuitJ a unui buget promoCional, precum Di o acCiune concertatJ a tuturor factorilor implicaCi. 'trategia de promovare a turismului romnesc va urmJri comunicarea unei imagini care sJ sugereze originalitatea produselor turistice, sintetiznd particularitJCile legate de potenCialul turistic, concepCia de amena9are, posibilitJCile de practicare a turismului, conte7tul socio-cultural. Astfel, strategia promoCionalJ trebuie adaptatJ la specificul fiecJrei pieCe 4interne Di e7terne5 Di la caracteristicile fiecJrui segment de consumatori vizat, folosindu-se mesa9ele Di instrumentele cele mai adecvate. ?
&.+ Planul )e"ia & campanie de promovare presupune analiza, planificare, coerenta si o continuitate a actiunilor intreprinse pentru realizarea unui obiectiv bine definit. &biectiv inseamna, in primul rnd, sa stii 8" vrei sa obtii in final, fie ca asta inseamna obtinerea unei cote mai mari de piata a produselor promovate sau o imbunatatire a imaginii firmei, fie rebrand-ing sau lansarea unui nou produs sau serviciu. Aceste obiective se stabilesc dupa ce s-a realizat o analiza a pietei pe care activezi.3rebuie sa stii e7act care sunt plusurile si minusurile companiei tale dar si ale competitorilor, care este pozitia ta pe piata fata de ceilalti furnizori de bunuri si servicii si care este reactia cumparatorilor fata de produsele sau serviciile oferite de tine. Pentru a sti unde vrei sa a9ungi, trebuie sa stii mai inti de unde pleci. ? $edelea A. LFPolitici de marNeting n turism;, "ditura "conomicJ, ucureDti, .//0, p. 1,A & alta greseala frecvent intlnita este lipsa unui buget bine determinat pentru o anumita campanie de promovare.8azurile in care managerul spune departamentului de marNeting :faceti voi planul, ca vad eu apoi ce tai din el, daca mi se pare prea scump; nu sunt de natura sa contribuie la succesul demersului initiat. " recomandabil ca bugetul alocat actiunilor de publicitate sa fie stabilit de la bun inceput pe o perioada bine definita 4in general, un an5. "ste mult mai usor sa te incadrezi intr-o suma specificata dect sa refaci planul de nenumarate ori si sa renunti pe parcurs la etapele stabilite pentru atingerea obiectivului deoarece ai depasit costurile. & campanie reusita de promovare presupune insa si monitorizarea rezultatelor si analiza acestora. Acorda-ti timp si pentru acest aspect altfel ai cheltuit banii fara sens.in final, cteva sfaturi pentru o campanie reusita de promovare : 'a stii D" 8" vrei sa faci o anumita campanie S 'a stii 8EG anume o vei desfasura S 'a stii 8" buget vei folosi S 'a stii 8A%" sunt rezultatele obtinute, sa le analizezi si sa corectezi greselile S %ealizarea unei combinatii optime de medii si suporturi se face in functie de momentul difuzarii 4data, orar5, aceasta urmarind: - atingerea numarului ma7im de indivizi ai segmentului-tintaK - realizarea unui impact optim asupra segmentului-tinta 4valorizarea mesa9ului5K - repetitie adecvata per individK - costuri minime, in conditiile unui buget stabilit. Aceasta permite construirea mai multor variante de planuri, in scopul optimizarii alegerii 4gasirea celei mai eficiente combinatii5. 'tabilirea planului media se imparte in mai multe faze: - alegerea canalului>canalelor media care vor fi utilizate in campanie 4potrivit rezultatelor studiilor de audienta media5K - selectarea suporturilor mediaK - stabilirea modalitatii de utilizare a suporturilor selectateK - achizitionarea spatiului publicitar. En plan media eficient trebuie sa permita, in limita bugetului disponibil 4o campanie realizata cu un cost minim5, difuzarea mesa9ului intr-un numar cat mai mare de ori, unui segment-tinta cat mai precis cu putinta si o valorizare ma7ima. 6n cadrul unei agentii de publicitate activitatile de pregatire a unei campanii media 4combinatia de suporturi, numarul si cronologia programarii anunturilor, forma mesa9elor etc5 se afla in sarcina unui specialist numit responsabil media 4). media planner5. ). brief publicitar. CONCLU8II uDteni este un mic oraD de munte n nordul 9udeCului Prahova, in Guntenia, aflat in centrul %omniei. "ste localizat pe )alea Prahovei, la poalele GunCilor ucegi, care au altitudinea ma7imJ de .?/? m. Altitudinea medie a oraDului uDteni este de 2?/m . PrezenCa afluenCilor de pe dreapta Prahovei, )alea 8erbului, )alea AlbJ Di )alea Iepilor, a oferit vetrei staCiunii posibilitatea de a se e7tinde, de-a lungul acestor vai, panJ sub abruptul ucegilor. 'tatiunea ofera posibilitati multiple pentru petrecerea in mod placut a timpului liber prin practiacrea de sporturi sezoniere, drumetii, escalada sau agreement intr-unna dintre structurile de primire e7istenta. Restaurantul Ale,an"r%s va propune ntr-o ambianta selecta, meniuri din bucataria internationala si traditionala romneasca, pentru cele mai e7igente gusturi. 8rama de1- locuri este, e7celent amena9ata, si va asteapta cu produse specifice, :ca la mama acasa;.8omple7ul mai dispune de : bar de zi, discoteca :lue Dreams; 42/ locuri5, terenuri de sport multifunctionale cu gazon sintetic si iluminat n nocturna. Posibilit<tile de agrement din zon< sunt diverse, ncepnd cu terenul de tenis din incinta comple7ului, dotat cu noctun<, continund cu facilit<tile create de telecabinele usteni-abele si usteni-Pestera care ofer< sansa organiz<rii unor e7cursii de zi pe valea superioar< a 6alomitei. Pentru sezonul de iarn<, prtiile de schi din usteni, Azuga, Predeal si 'inaia ofer< ncep<torilor sau avansatilor conditii optime pentru practicarea sporturilor de iarn<. Pentru o sear< deosebit<, v< stau la dispozitie restaurantul, barul nostru si discoteca de 2/ de locuri. 9I9LIO5RA6IE 1. Gerce ". ;GarNeting turistic; "ditura &scar Print, ucuresti .//+ . "lena %ubu : D6$ E8A3A%6A 3A%A$"A'8A 3%AD636&$A!A :L 8artea 'atencei, "ditura 8eres L ucuresti 1,20. &. Habi ecseN, : E8A3" A!"'" D" P%6$ 3A%A 8E!"'" : L%evista 3ransilvania L 'ibiu 1,2+. (. 8. Par9ol coordinator : 3"*$&!&H6A 8E!6$A%A : L "ditura %A6 L ucuresti 1,,2. +. 8. Florea : Hhidul 8helnerului; "ditura all eacN ucuresti ./// ?. %. $iculescu :3ehnologia restaurantelor; "ditura $iculescu ucuresti .//1 ((TTT.turism-0-/.ro>circuite ((TTT. hotelale7andros.com ((TTT.restaurante.ro ((TTT.iloveromania.ro