CUPRINS

INTRODUCERE........................................................................................................................3
1 ASPECTE GENERALE PRIVIND ORGANIZAREA ACTIVITII N DOMENIUL
TURISMULUI............................................................................................................................5

1.1

Caracterizarea principalelor tipuri de uniti de alimentaie public.....................5

1.2

Importana organizrii de evenimente n activitatea de turism............................9

1.3

Tendine pe plan mondial n industria reuniunilor.........................................11

1.4

Tipuri de evenimente............................................................................14

1.5

Clasificarea evenimentelor.....................................................................16

ORGANIZAREA EVENIMENTELOR............................................................................20
2.1

Pregtirea evenimentului........................................................................22

2.2

Alegerea destinaiei i locaiei.................................................................22

REAMENAJAREA SHOWROOM-ULUI AUDI N SAL DE EVENIMENTE...........26

3.1

Localizarea amplasamentului..................................................................26

3.2

Prezentarea general a unitii.................................................................27

3.3

Analiza construciei i dotrile actuale.......................................................28

4 ORGANIZAREA UNUI EVENIMENT DE TIP FAMILIAL N CADRUL SLII DE

EVENIMENTE IMPERIAL BALLROOM..............................................................................36

4.1

Amenajarea spaiului............................................................................36

4.2

Mise-en-place-ul..................................................................................39

4.3

Planificarea i structurarea evenimentului...................................................41

4.4

Alegerea meniului................................................................................44

4.5

Aprovizionarea cu materii prime i alegerea furnizorilor................................47

4.6

Organizarea i managementul..................................................................50

4.7

Sigurana alimentar i normele de igien...................................................52

CALCULUL DE PRE AL EVENIMENTULUI.............................................................57

5.1

Venitul total........................................................................................57

5.2

Cheltuieli pentru un eveniment................................................................58

5.2.1

Cheltuieli cu materii prime........................................................................58

1

5.2.2

Cheltuieli cu personalul............................................................................62

5.2.3

Cheltuieli cu utilitile..............................................................................62

5.2.4

Cheltuieli cu amortizare............................................................................63

5.2.5

Alte cheltuieli........................................................................................ 63

5.2.6

Sumarizarea cheltuielilor...........................................................................63

5.3

Profitul..............................................................................................64

5.4

Calculul amortizrii liniare.....................................................................64

CONCLUZII I PROPUNERI.................................................................................................66
BIBLIOGRAFIE.......................................................................................................................67

1 INTRODUCERE

Prima intenie a acestei lucrri este aceea de a ilustra o imagine de ansamblu asupra
demersului organizrii unor evenimente cu scopul de a oferi un punct de reper tuturor celor
interesai n aceast activitate.
Dat fiind faptul c trim ntr-o lume n care standardele n ce privete organizarea
evenimentelor sunt din ce n ce mai ridicate, este necesar realizarea acestui proiect, care
ofer un punct de sprijin, dar i o alternativ cu privire la organizarea unui eveniment de tip
familial. Aceasta presupune respectarea mai multor etape, pe care le-am detaliat n lucrarea de
fa.
Am structurat proiectul n 5 capitole, dup cum urmeaz;
n primul capitol al acestei lucrri am vorbit despre importana organizrii de
evenimente n domeniul turismului, am definit noiunea de eveniment, am prezentat tendinele
pe plan mondial n industria reuniunilor, dar i alte informaii cu privire la aceast tem .
Al doilea capitol am prezentat mai amnunit ce presupune organizarea unui
eveniment, prezentnd criteriile care stau la baza alegerii locaiei potrivite, ntr-o manier ct
mai clar i atractiv.
n al treilea capitol al lucrrii de fa am prezentat locaia care exist n acest moment,
dar i ideea de a transforma aceast sal ntr-un centru de evenimente de tip ballroom,
detaliind toate etapele transformrii, dar i costul acestora.
Al patrulea capitol reprezint partea n care am aplicat noiunile teoretice din primele
capitole, prezentnd toate etapele care stau la baza organizrii unui eveniment de tip familial.
Am descris pe larg toate activitile desfurate, prezentnd atribuiile fiecrei persoane
implicate n desfurarea bunului mers al acestui eveniment, de la manager, la ajutorul de
buctar. De asemenea, am prezentat n cadrul acestui capitol i toate echipamentele, utilajele
i mobilierul cu care sala este dotat.
Capitolul cinci este cel n care am realizat calculul unui eveniment de tip familial, mai
exact am artat toate cheltuielile care intr n discuie (cu personalul, cu utilitile, cu materia
prim etc.). Am estimat, de asemenea, i profitul care s-ar obine dac s-ar implementa aceast
idee.
Ceea ce ofer culoare acestui studiu i l face atractiv, este abordarea subiectului dintro perspectiv personal, unde multitudinea de date, de fapte a fost reinut i integrat viziunii
proprii adecvat unui demers riguros.
Prin urmare, pot conchide prin a evidenia rolul faptul c trebuie s se acorde o
importan deosebit respectrii tuturor pailor de parcurs, n mod sistematic, n organizarea

unui astfel de eveniment, pentru a asigura reuita acestuia i pentru a se alinia realitii
timpului actual, n care consecvena, originalitatea i rigurozitatea constituie cheia scucesului.

ASPECTE GENERALE PRIVIND ORGANIZAREA

ACTIVITII N DOMENIUL TURISMULUI
2.1 Caracterizarea principalelor tipuri de uniti de alimentaie

public
Termenul alimentaie este utilizat pentru a desemna ceea ce nc mult lume
numete alimentaie public. n Dicionarul Explicativ al Limbii Romne, cuvntul
public are nelesurile de care privete pe toi, la care particip toi sau care are loc n
prezena unui mare numr de oameni. De aceea, termenul poate fi perceput cu un sens
peiorativ, ntruct nu poate fi vorba de o participare a tuturor mcar din motive legate de
insolvabilitatea cererii, ntr-un restaurant de lux, de exemplu i nici nu se urmrete ca
derularea serviciului s aib loc n prezena cuiva. Dimpotriv, intimizarea spaiilor de
servire i personalizarea serviciului reprezint un deziderat permanent.Dar chiar i coninutul
termenului alimentaie acela de hrnire se poate dovedi mult prea srac n raport cu
complexitatea proceselor dintr-o unitate de profil, n special dintr-o unitate cu caracter
recreativ (bar de noapte, restaurant clasic etc.). n acelai timp, termenul este revendicat de
ctre fostul Minister al Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, cu sensul de industrie
alimentar. ntruct cel mai reprezentativ tip de unitate este restaurantul denumirea sa
provenind de la a reface, a restaura vigoarea organismului ndeosebi pentru a desemna
activitile desfurate n unitile de categorie superioar, s-ar putea folosi termenul
restauraie, cu varianta restaurare (Cristiana CRISTUREANU, C. FLOREA).
n limba francez, formula consacrat este restauration, iar n limba englez food
& beverage. Restauraie impune n limba romn i termenul restaurator proprietarul
sau administratorul/directorul unui restaurant omologul hotelierului. Delimitrile semantice
dobndesc o importan particular n condiiile unui fenomen de anvergura celei pe care o
cunosc serviciile de alimentaie n prezent. Se afirm c mutaia cea mai profund n
obiceiurile de consum ale populaiei, n ultimele decenii, este reprezentat tocmai de
schimbarea modalitilor de satisfacere a nevoilor de hrnire. Statisticile demonstreaz c
astzi, n lume, fiecare a treia mas se ia n afara domiciliului.
n ultimii ani, piaa european a serviciilor de alimentaie a avut o rat anual de
cretere de 5%. Europenii au cheltuit n unitile de alimentaie 35% din totalul sumelor
pltite pentru alimente i buturi, iar pn n 2010 ponderea va depi 40%. O familie
5

american medie cheltuiete pentru servirea mesei la restaurant 2.000 USD/an. De asemenea,
89% dintre americani consider servirea mesei la restaurant drept cea mai popular activitate
din timpul cltoriilor n Europa. La rndul lor, lund masa la restaurant, francezii o fac i din
spirit de aventur (gastronomic), din dorina de a experimenta gusturi noi.
Groupe international de recherches agroalimentaires (GIRA) identific patru motivaii
ale consumului, corespunznd tot attor funcii:
a) Funcia de hrnire este vorba de masa (de prnz) luat n afara casei sau despre
mesele frugale luate n afara orelor obinuite, pe plaj sau n alt parte. Serviciul trebuie s fie
rapid i la un presczut, de aceea tipurile de uniti frecventate sunt restaurantul fast-food,
bistroul, snack-barul, restaurantul de ntreprindere;
b) Funcia de loisir dei rmne o mas-necesitate fiziologic, restriciile de timp i
pre sunt mai puin importante. Este tipul de mas luat seara n drum spre cas, pentru a nu
mai face buctrie sau n timpul unui voiaj turistic;
c) Funcia de convivialitate masa se ia cu familia sau cu prietenii i constituie o
atracie n sine. Clientela caut o ambian deosebit i meniuri cu suficiente variante de
alegere. Timpul nu mai prezint importan, iar nivelul criteriului pre variaz de la caz la caz.
Aceast funcie readuce n actualitate diferenierea pe care o propunea Jean-Anthelme BrillatSavarin (1755-1826),magistrat i gastronom francez, ntre plcerea de a mnca i plcerea de
a fi la mas, ntre o plcere solitar i o plcere mprtit, care presupune reflecie,
inteligen, rafinamentele civilizaiei;
d) Funcia de afaceri este masa (de prnz prnz de lucru) luat de cadrele
superioare, agenii de vnzri etc., mpreun cu partenerii lor de afaceri. Decorul, ambiana i
calitatea preparatelor sunt eseniale. Restriciile de timp sunt mai puin importante, iar preul
este relativ ridicat.
Unitile de alimentaie pot fi abordate att n calitate de component inseparabil a
produsului hotelier, ct i cazul, n primul rnd, al unitilor de alimentaie independente,
neintegrate ntr-un hotel ca expresie a concurenei pentru sectorul serviciilor de alimentaie
din hoteluri. Potrivit nevoilor specifice satisfcute i obiectivelor activitii, se face distincie
ntre industria ospitalitii i industria turismului, ntre afaceri non-profit i afaceri cu profit,
ntre alimentaia pentru colectiviti i alimentaia comercialAlimentaia pentru colectiviti
(non-profit) se refer la satisfacerea nevoilor de hrnire la locul de munc etc.; alimentaia
comercial grupeaz oferta unitilor de alimentaie care se adreseaz clienilor n perioadele
de timp liber ale acestora, inclusiv la hotel. n prezent, n lume, numrul meselor aferente

alimentaiei pentru colectiviti l ntrece pe cel corespunztor alimentaiei comerciale.

Tipurile de uniti consacrate sunt prezentate n continuare.
A. Alimentaia pentru colectiviti este numit i alimentaie cu caracter social.
Sectoarele de activitate vizate sunt: nvmntul, ntreprinderile i instituiile, spitalele,
coloniile (taberele) de vacan, armata, comunitile religioase, nchisorile. n Frana, dintre
cele 11 milioane de copii i tineri din cree, coli i universiti, aproape 7 milioane iau masa
de prnz n incinta unitilor colare respective. n ntreprinderile i instituiile din Romnia, o
influen pozitiv ar trebui s o aib aplicarea Legii nr. 142/1998 privind acordarea tichetelor
de mas i a Normelor aprobate prin H.G. nr. 5/1999. Tichetele de mas se utilizeaz n 27 de
ri europene. Prin obiectul su, alimentaia pentru colectiviti are rolul nu numai de a hrni
pur i simplu funcia specific, conform GIRA, fiind aceea de hrnire , ci i de a oferi mese
cu un aport nutritiv echilibrat, servite ntr-un cadru agreabil.Formula clasic a cantinei tinde
s fie tot mai mult nlocuit de restaurantul cu autoservire. O altformul care prezint
compatibiliti evidente cu alimentaia pentru colectiviti este distribuia prin automate. n
acelai timp, soluia concesionrii ctre o societate specializat ctig teren n detrimentul
integrrii i administrrii unitii de alimentaie de ctre ntreprinderea-gazd nsi.
Restaurantul cu autoservire (self-service, caftria) face parte din categoria
unitilor de alimentaie rapid. Caracteristic este reducerea sensibil a numrului
personalului, care se obine prin utilizarea unor echipamente de buctrie i distribuie
diferite de cele din cadrul alimentaiei tradiionale.
Distribuitoarele automate pot oferi majoritatea preparatelor dintr-un meniu: sandviuri,
preparate reci i calde, dulciuri, buturi calde i reci. Dei, din punct de vedere tehnic, gama
produselor care pot fi distribuite prin automate este nelimitat, n practic, posibilitile de
alegere rmn relativ restrnse; fiecare automat livreaz n principiu un singur tip de
produs.
ntr-un spaiu special destinat, clienii pot avea la dispoziie o baterie de automate,
pentru diferitele preparate i buturi care sunt oferite, precum i tacmuri, pahare, condimente
etc. Eliberarea produsului se face pe baz de monede, cri cu band magnetic sau jetoane.
Dac este cazul, pentru nclzirea preparatelor se folosesc cuptoare cu microunde.Avantajele
constau n posibilitatea de a lua masa i n afara orelor obinuite n limita crora
restaurantele stau la dispoziia clienilor , eliminarea buctriei aflat n legtur direct cu
locul de consum, reducerea suprafeei de distribuie, restrngerea numrului personalului,
reducerea costurilor de exploatare n general. Distribuitoarele automate nici mcar nu sunt o
noutate. Prin anii 30 bucuretenii nregistreaz o premier comercial absolut: se deschide
7

(peste drum de Palatul Telefoanelor, unde se afl astzi un magazin cu articole muzicale) un
Bar automat american. Pe baza unei fise speciale din bronz (introdus ntr-un orificiu ca la
telefoane) se puteau servi o mncare rece, un pahar de bere i altele.Aadar, distribuitoarele
automate au fost i sunt utilizate i n cadrul alimentaiei comerciale, mergnd pn acolo
nct, chiar n hotelurile de categorie superioar, pot fi ntlnite pe holuri automate pentru
buturi.
B. Alimentaia comercial se mparte n alimentaie rapid i alimentaie tradiional.
ntre alimentaia rapid i alimentaia colectiv exist numeroase similitudini: buctria
exclude preparatele sofisticate, posibilitile de alegere ale clientului sunt relativ limitate,
serviciul este simplificat, preul relativ sczut, iar alctuirea meniului se face de ctre client,
fr influene directe exercitate din partea personalului de servire.
Cele mai rspndite uniti de alimentaie rapid sunt: restaurantul cu autoservire,
restaurantul fast-food, coffee-shop-ul, snack-barul, braseria, unitatea specializat n livrarea la
domiciliu.
Bologna, Florena, Neapole dar i localitile culturale i artistice mai mici, precum i
centrele turistice recunoscute.
n anul 2002, n Italia au avut loc 104.563 conferine cu 17,5 milioane participani,
piaa de congrese reprezentnd 21% din totalul veniturilor realizate din turism.
Germania. n anul 2002 s-au desfurat n cele 11.000 de locaii pentru reuniuni 1,3 milioane
de manifestri cu 69 milioane de participani. Cele 11.000 de loca ii pentru reuniuni constau
n 10.000 hoteluri (93%), 420 centre de congrese (4%) si 330 institute de nvmnt superior
(3%). La acestea se adaug 1.500 locaii alternative precum castele, palate, mnstiri i sli de
concerte, precum i 75 centre de conferine ale unor firme. n total sunt 65.000 spaii cu 3,1
milioane mp spaii de reuniuni i 1,4 milioane mp de spaii de expoziie.
n domeniul hotelier, 85% dintre ofertani sunt din segmentul de 3 i 4 stele.
n anul 2002 prin cei 3,5 milioane de delegai strini, Germania a atras la reuniuni i
congrese cu un milion mai mult dect n anii anteriori.
Astfel, se poate observa c, mai ales la congrese caracterul internaional al acestora
este n cretere. Conform unor studii, tot mai muli organizatori de congrese i trguri doresc
s le deruleze n afara rii respective. Se observ i o cretere a cererii de organizare de
reuniuni, n timp ce oferta de capaciti locative ramne constant.
Se caut locaii cu imagine recunoscut internaional, dar i cele cu ofert cultural i
turistic variat i interesant. Se confirm i tendina de descretere a numr ului de
participani, de scurtare a duratei, dar cu o cretere a cerinelor privind standardele de
8

organizare.
De aceste tendine pot profita foarte mult, pe lng loca iile de reuniuni, i agen iile de
turism, precum i ali prestatori care sunt solicitai n organizarea i derularea de manifestri
cu caracter internaional.

Importana organizrii de evenimente n activitatea de turism

2.2

Turismul este o ramur a economiei naionale, cu funcii complexe, ce reunete un

ansamblu de bunuri i servicii oferite spre consum persoanelor care cltoresc n afara
mediului lor obinuit pe o perioad mai mic de un an i al cror motiv principal este altul
dect exercitarea unei activiti remunerate n interiorul locului vizitat
Organizarea activitilor de turism necesit un proces de ordonare a comportamentului
aparatului turistic aa nct s se asigure funcionarea ansamblului i obinerea unui profit. Se
urmrete sincronizarea i corelarea acestui domeniu cu celelalte ramuri i activiti precum i
stabilirea unor verigi i a atributelor acestora astfel nct s se asigure desfurarea activitii
turistice.
Organizarea atributelor conducerii activitii ecomonice ce se manifest la nivel macro
i micro economic, presupune un ansamblu de msuri, forme, metode i mijloace cu caracter
social-economic i tehnico-organizational, avnd un scop bine definit.
Turismul, ca oricare domeniu de activitate, pentru a evolua eficient, are nevoie de un
cadru instituional corespunztor, cu un ansamblu de verigi binedefinite, cu un sistem de
relaii funcionale ntre acestea i un sistem informaional adecvat. Trsturile specifice n
organizarea turismului sunt determinate de urmtorii factori:
a) sfer larg de activitate;
b) coninutul eterogen;
c) dinamism nalt;
d) dependena de sectoarele economiei naionale;
e) numrul mare de ofertani i de clieni.
Prin urmare, procesul de organizare ar trebui s includ:

structuri organizatorice n turism;

forme de integrare;

lanul de distribuie al produselor turistice;

9

Diversificarea

activitilor componente ale industriei turismului se reflecta n

varietatea celor implicai n organizarea i derularea cltoriilor. Acetia se pot fi din sectorul
public, societi comerciale organisme cu arie local, regionala, naional, internaional.
-

organizaii sectoriale sunt specializate pe verigile lanului de distribuie a produsului

turistic: ntreprinderi hoteliere, de alimentaie, de transport, agenii de voiaj, touroperatori, centre de informare profesional, birouri de promovare;

organizaii pe destinaii staiuni turistice;

organizaii pe zone geografice/ administrative teritoriale;

organizaii ale turismului privind ca ntreg pe plan naional sau pe scar mondial.
n literatura de specialitate turistic, termenul eveniment apare utilizat n contexte

diferite, putnd desemna fie o ntmplare sau o manifestare important de natur social,
cultural, sportiv (o reunine, un congres, un festival, o olimpiad sportiv, un campionat de
fotbal, etc.), fie o ntmplare ieit din comun, unic i cu mare potenial de a oferi triri
deosebite, emoii sau o experien de via de neuitat.
Organizarea de evenimente din prima categorie este o activitate ce capt o importan
tot mai mare n cadrul turismului de afaceri, alte evenimente innd mai mult de turismul
cultural, tursimul educaional.
Cea de-a doua categorie de evenimente a generat n ultimii ani o adevrat mod a
turismului evenimenial sau special, unele agenii de turism (numite event agencies)
specializndu-se n a oferta programe/pachete sau cltorii turistice centrate pe anumite
evenimente unice naturale (eclips total de soare, erupia unui vulcan etc.) sau tematice/puse
n scen (Dracula, festivaluri medievale) care s permit turitilor experiene deosebite, de
neuitat. Acest tip de turism este asociat adesea i cu cel de aventur.
Motivaiile i tendinele de dezvoltare a acestor forme de turism in de evoluia
general a sectorului de turism, determinat de prefacerile sociale i economice din ultimii
ani, caracterizat prin:
Globalizarea economic, social, politic, dar i a riscurilor pentru turism nseamn
adaptare la standarde de nivel internaional, flexibilitate n oferte, decelarea riscurilor,
evaluarea rapid a tendinelor noi.
Contientizarea efectelor turismului asupra mediului i ntoarcerea spre natur,
manifestat prin variate forme de turism ecologic, destinaiile care au aderat la acest
concept fiind agreate i n cazul celorlalte forme de turism practicate.
Computerizarea i informatizarea societii pentru turism nseamn utilizarea
10

preponderent a noilor mijloace de comunicare on-line pentru a putea oferi informaii,

consiliere i servicii.
Comunicarea este cuvntul cheie al societii postmoderne, avnd nenumrate faete,
putnd fi realizat prin cele mai sofisticate medii de comunicare chiar n domeniul
afacerilor se pune tot mai mult accent pe reuniuni, simpozioane, seminarii,
teambuilding.
Segmentele pieei turistice sunt afectate n dezvoltarea lor de aceste noi condiii
sociale, diferite de cele ale societii de consum n mas, studiile de marketing oferind
urmtoarea ierarhizare:

turismul de afaceri, se situeaz pe primul loc, fiind urmat de:

cltorii la distane mari (exotice)

vacane club

turism de sntate i fitness

cltorii de lux

turism evenimenial i de aventur

vacane creative i de practicare a unui hobby

vacane active i practicarea sportului

turism ecologic.

2.3

Tendine pe plan mondial n industria reuniunilor

n cadrul turismului de afaceri trebuie remarcat faptul c ponderea cea mai mare
revine segmentului de reuniuni i congrese, trguri sau expoziii care sunt privite, n general
avnd caracteristici comune privind organizarea i derularea lor.
n acest sens, sunt relevante datele statistice adunate de International Meetings
Association, publicate prin ICCA DATAbase, cu specificaia c acestea nregistreaz doar
manifestrile cu minimum 50 de participani ale unor asociaii i cele cu minimum 20
participani ale unor ntreprinderi i care sunt declarate din proprie iniiativ.
Pentru anul 2000, 5.075 de organizatori au comunicat ICCA DATAbase date statistice
privind reuniuni internaionale, dintre care 65% cu sediul n Europa.
n anul 2000, pe primul loc se afla SUA cu 234 reuniuni, reprezentnd un segment de
11

pia de 8,2. Marea Britanie se afla pe locul 2 iar Germania pe 3.

n ceea ce privete oraele-locaii pentru congrese, n top se afla Londra, urmat de
Madrid, Paris i Viena.
Numrul participanilor la congrese a fost, n medie de 250 500 persoane, doar 11
procente cuprinznd mai mult de 2.000 participani. Cifra medie a participanilor la diverse
reuniuni a crescut din 1993 de la 638 la 815. Din totalul participanilor, 54% revin Europei,
17% Americii de Nord, 13% Asiei. Durata manifestrilor a sczut fa de anii anteriori la 4,5
zile.
Ca tematic, un sfert din totalul congreselor a fost de natur medical, n general
manifestrile de natur tiinific s-au diminuat, urmate de tehnologie i industrie.
Pentru anul 2003, statistica ICCA a nregistrat 3.297 reuniuni internaionale, din care
62% au avut loc n Europa. ntruct n aceste date statistice nu sunt cuprinse dect acele
reuniuni care corespund criteriilor impuse de International Meetings Association, ele nu
reflect n totalitate amploarea acestora n cadrul turismului de afaceri.
Trebuie remarcat faptul c turismul de reuniuni i congrese se desfoar preponderent
n lunile mai, iunie, septembrie i octombrie, deci n perioade cand sezonul turistic de vacan
se afl n recul, avnd deci o mare importan n ocuparea capacitilor turistice prin astfel de
manifestri. n acest sens, activitatea de organizare a evenimentelor tinde s devin o form
complementar de turism, deosebit de important n economia turismului unei ri, necesitnd
ns adaptarea infrastructurii turistice existente sau crearea de noi infrastructuri, adecvate
acestor activiti.
Pentru exemplificare, sunt relevante datele statistice din rile europene cu experien
n acest domeniu1.
Austria. n anul 2001 n aceast ar existau 244 orae i comune cu 557 ofertani de
congrese i reuniuni, capabili s organizeze manifestri pentru 100 si mai muli participani.
Cele 2.705 spaii de reuniuni din aceste locaii pot cuprinde 392.660 persoane.
Oraul cel mai solicitat este Viena care i pe plan mondial este o destinaie preferat
pentru organizare de congrese, ocupnd n ierarhia european locul 3, dup Londra si Paris.
Cu 4 milioane de nnoptri doar din turismul de congrese, volumul acestora a crescut
n ultimii 15 ani de 3 ori, reprezentnd ntre 3,1-3,5% din totalul de nnoptri n Austria.
Italia. Patrimoniul cultural i artistic al Italiei este un puternic magnet de atracie i
pentru turismul de reuniuni, existnd n acest domeniu 1.163 centre de conferine i 4.504
hoteluri, 39.600 palate i castele, plus 30.500 reedine istorice, la care se adaug complexe de
1 Petcu N. - Statistic n turism 2005 teorie i aplicaii
12

trguri i expoziii, stadioane pentru concerte i manifestri sportive, teatre, cinematografe.

Cele mai solicitate locaii sunt oraele mari i metropole precum: Milano,Roma,
Pentru a realiza aceste beneficii este ns necesar asigurarea unui standard nalt al
serviciilor din partea prestatorilor implicai i o cooperare i din partea autoritiilor si
administraiei locale pentru stimularea acestor activiti deosebit de utile pentru ntreaga
comunitate local.
Percepia industriei organizrii de evenimente ca fiind un domeniu profitabil pentru
orice comunitate local specializat ca destinaie n acest sens este dat de cifrele statistice din
alte ri care dovedesc evoluia acestei industrii pe plan mondial i realitatea financiar a
acestor destinaii.
Este bine de tiut c din totalul venituri rezultat din organizarea unei reuniuni
internaionale, un procent minim revine beneficiarului reuniunii, pentru acoperirea unor
cheltuieli proprii aferente evenimentului i eventual, un oarecare profit; n schimb,
aproximativ 85% din venituri sunt ncasate de prestatorii din ar care gzduiesc evenimetnul,
acestea regasindu-se in produsul intern brut.
n evaluarea pe care un potenial beneficiar o face n perspectiva alegerii Romniei ca
destinaie pentru evenimentul su va avea n vedere urmtoarele criterii:

Competitivitatea (locaie, organizare, servicii);

Securitatea / sigurana destinaiei;

Credibilitatea mediului de afaceri local.

Beneficiarii sau iniiatorii unor reuniuni ce au ca destinaie Romnia pot fi:

Companii de stat sau private, romneti sau mixte;

Instituii publice sau guvernamentale;

Asociaii profesionale sau internaionale;

Institute de cercetare n diverse domenii.

Beneficiarul iniiaz de obicei evenimentul conferina, congres, seminar, sesiune de

training etc pe principiul periodicitii, majoritatea reuniunilor avnd mai mult de o singur
ediie i o caden n general anual.
Din ce n ce mai muli clieni externi aleg Romnia ca destinaie a evenimentelor lor:
Adunarea Parlamentar Anual a OSCE (2000), Conferina anual i Adunarea General a
BERD (2002), Congresul Mondial IRU (2002), Congresul EMAS (2003), Summit-ul efilor
de stat din Europa Central Mamaia 2007, Summit-ul NATO Poiana Bra ov 2004,
Conferina Internaional de Turism Rural Cheile Grditei 2004 sunt doar cteva dintre
13

exemplele ultimilor ani.

Romnia se afirm cu tot mai mult succes n ultimii ani n competi ia cu loca iile
clasice de evenimente, miznd pe o serie de avantaje care o transform ntr-un punct de
referin pentru dezvoltarea acestei industrii n Europa de Est9:

O destinaie inedit, pregtit s i impresioneze vizitatorii cu o combinaie unic de

valori naturale, culturale i istorice, bine pstrate i etalate cu generozitate i
ospitalitate n toate regiunile geografice;

Amplasare ideal n spaiul central-estic al Europei, uor accesibil prin legturi

aeriene cu majoritatea capitalelor lumii;

Stabilitate politic i civil;

Infrastructur dedicat pentru gzduirea de conferine i expoziii, ntr-un proces

demodernizare, diversificare i extindere rapid, fr precedent, genernd totodat
posibiliti de investiii strine sau mixte amortizabile ntrun termen eficient;

Cele mai renumite lanuri hoteliere multinaionale, deja prezente n Romnia, n

strnsconcuren cu oferta local a structurilor de cazare la nivel de confort 3-5 stele;

Stadiu avansat de implementare a standardelor internaionale n industria ospitalitii;

Specializarea profesional a tot mai multor companii romneti care au capacitatea de

aprelucra integral procesul de organizare al reuniunilor de mare anvergur, putnd
deveni parteneri de ncredere ai oricror organizatori sau beneficiari din ntreaga lume,
care vizeaz Romnia ca destinaie pentru evenimentele lor.

2.4

Tipuri de evenimente

Evenimentele au devenit surse importante de ctiguri pentru firmele organizatoare

dar, totodat, dimensiuni nsemnate n economia unui ora sau a unei destinaii turistice. n
SUA de exemplu, pentru c un ora s fie considerat important, ar trebui s aib un centru de
conferine i un stadion sau o aren pentru manifestri sportive i alte evenimente de
anvergur.
Tipurile de evenimente2 organizate sunt diverse, cele mai relevante caracteristici de
difereniere fiind dimensiunea, form sau coninutul acestora.
2 Leigh J. - Organizing and participating in meetings
14

Dimensiunea este apreciat dup mrimea impactului, evaluat la rndul su n funcie

de numrul de participanii,reprezentarea media, profil, infrastructura implicat, costuri i
beneficii. Din acest punct de vedere se difereniaz evenimentele cu caracter local,
evenimentele majore, evenimentele din grupa "hallmark" (care se bucur de recunoatere,
asemenea mrcilor) i mega-evenimentele.
Evenimentele locale sunt cele organizate la nivelul comunitilor, categorie n care
sunt incluse festivalurile i evenimentele locale care se individualizeaz prin audient la
nivelul comunitii i valoarea lor social i de recreere. Beneficiile de organizare rezid n
sporirea sentimentului de apartenent, contiina i mndrie ale membrilor comunitii
respective.
Evenimentele majore sunt caracterizate prin capacitatea de a atrage o audien
semnificativ, o parte nsemnat a media, precum i beneficii economice importante.
Competiiile sportive internaionale reprezint evenimente tipice pentru aceast categorie.
Evenimentele de tip "hallmark" se confund practic cu identitatea unui ora, a unei
regiuni, devenind, n timp, un sinonim al oraului, regiunii, etc. Acest termen are conotaii
teoretice diverse. Ritchie (1984, p.2) include n aceast grup evenimente majore cu caracter
de unicat, sau cu repetabilitate stabilit pentru o perioad scurt de timp, organizate n scopul
sporirii nivelelor de recunoatere i de profitabilitate ale unei destinaii turistice, iar Getz
(2005) le consider manifestri cu caracter autentic, bazate pe tradiii, originalitate, calitate,
intens mediatizate, care reuesc s confere destinaiei un avantaj competiional recunoscut. n
timp, evenimentul i destinia beneficiaz de o asociere intrinsec n imaginea vizitatorilor
(cum sunt Mardi Gras i NewOrleans, Festivalul filmului European i oraul francez Cannes,
Carnavalul i Rio de Janeiro, Oktoberfest i Munchen, etc.).
Mega-evenimentele se caracterizeaz printr-o participare masiv, influenele
economice sunt remarcabile, iar media este implicat la nivel gobal. n aceast grup se includ
Jocurile Olimpice, Cupele Mondiale de Fotbal, n general toate evenimentele cu audien
mondial. Mega-evenimentele au reprezentat, de-a lungul timpului, obiectul analizelor cu
privire la impactul exercitat asupra atractivitii turistice, rolul de formator de imagine,
precum i factor al dezvoltrii. Sub aspectul formei sau coninutului cele mai relevante
evenimente sunt cele culturale, sportive i de afaceri. n baza acestor aseriuni, Getz realizeaz
o piramid a evenimentelor, elementele n funcie de care se apreciaz diferenele fiind
repetabilitatea, periodicitatea organizrii, precum i cererea manifestat pentru aceste
manifestri i, asociat, valoarea lor. Stabilirea valorii evenimentului vizeaz analiza unor
factori semnificativi, ntre care potenialul de cretere, cota de pia, suportul din partea
15

comunitii, calitatea organizrii, beneficiile aduse de eveniment, caracterul sustenabil, s.a. n

funcie de aceste trsturi evenimentele pot fi structurate dup cum urmeaz:
Evenimente cu caracter local, care sunt organizate periodic sau sunt
irepetabile, pentru care cererea turistic este sczut, iar valoarea de ansamblul
a evenimentului este redus;
Evenimente cu caracter regional, organizate periodic sau irepetabile, a cror
cerere turistic este de nivel mediu;
Evenimente periodice din categoria "hallmark", cererea turistic i valoarea
nregistrate sunt ridicate;
Mega-evenimente ocazionale, cu cerere turistic i valoare de dimensiuni
apreciabile.
Principalele forme ale turismului de evenimente sunt evideniate tot de Getz care
realizeaz o clasificare pe baza diferenelor determinate de scopul i programul organizatoric.
Pot fi astfel identificate evenimente cu caracter public (cum sunt, de exemplu, festivalurile n
cadrul unei comuniti, ce conin o multitudine de activiti n programul prestabilit, iar scopul
central al derulrii rezid n sporirea sentimentelor de mndrie i apartenen la comunitatea
respectiv), n timp ce altele urmresc mbunatirea performanelor profesionale, competiia,
distracia sau crearea unui cadru pentru socializare.
Evenimentele frecvent organizate se nscriu n urmtoarele grupe:
Celebrri culturale (festivaluri, carnavaluri, comemorri, evenimente religioase);
Evenimente cu caracter politic i guvernamental (summit-uri, ntruniri politice,
vizite ale unor personaliti);
Evenimente cu caracter artistic (concerte, acordarea de premii i distincii);
Evenimente cu scop de afaceri (ntruniri, convenii, trguri i expoziii, etc.);
Evenimente cu caracter educaional i tiinific (conferine, seminarii, evenimente de
tip "clinic");
Evenimente sportive (cu participare n calitate de sportive profesionist sau amator
sau c public spectator);
Evenimente cu scop recreativ (organizarea de competiii sportive sau de agrement);
Evenimente cu caracter privat (nuni, petreceri, etc.).

16

Clasificarea evenimentelor

2.5

Exist o larg varietate de clasificri care folosesc o seam de criterii cu semnificaie

i aplicabilitate practice. n continuare, sunt prezentate modalitile de clasificare ntlnite cel
mai des n industria evenimentelor3.
Clasificarea din punct de vedere al ariei geografice
Aceast clasificare permite o prefigurare necesar a fundamentrii a deciziei

de

organizare a evenimentelor sau de participare la ele, n funcie de interesele i obiectivele

stabilite, de pieele i zonele geografice de interes. Structura general a acestei clasificri este
urmtoarea:
a) Evenimente internaionale
De regul, la asemenea evenimente particip ori este admis participarea companiilor
i persoanelor din ntreaga lume. S-a remarcat ns c ponderea cea mai ridicat o au
vizitatorii i asistenii din ar sau localitatea-gazd a evenimentului, urmat de aceia din rile
i zonele geografice nvecinate.
Se nregistreaz ns i participarea vizitatorilor, asistenilor, oamenilor de afaceri din
ri i zone geografice mai ndeprtate, dar ntr-o msur mai redus atunci cnd acetia sunt
interesai n estimarea valorii, prestigiului i cunoaterea evenimentului, n culegerea de
informaii, comunicare i stabilire de contracte de afaceri.
Alte considerente ale acestei trsturi sunt valoarea, calitatea i prestigiul
evenimentelor, eficiena dovedit a acestora n planul ncheierii de afaceri, existena unui
interes deosebit n achiziionarea unor produse, servicii i tehnologii.
b) Evenimente regionale
Aceast categorie de evenimente a aprut relativ recent i n numr restrns. Ele
vizeaz satisfacerea cererii, promovarea schimburilor comerciale, de informaii, a comunicrii
i relaiilor de afaceri ale companiilor din anumite grupri, asociaii de ri sau anumite zone
geografice, cum ar fi: rile membre ale Uniunii Europene, ale Asociaiei Europene a
Liberului Schimb, rile balcanice i mediteraneene, etc.
c) Evenimente naionale
Au ca scop major promovarea afacerilor, respectiv a vnzrilor i cumprrilor
pe piaa anumitor ri i a exportului companiilor din acea ar. Acestea pot fi difereniate n
dou categorii:

evenimente naionale organizate n ara care vizeaz promovarea produselor,

3 Schafer S. - Organizarea evenimentelor

17

mrfurilor, serviciilor i tehnologiilor oferite de companiile rezidente;

evenimente naionale itinerante, organizate n alte ri n scopul efecturii

marketingului i promovrii vnzrilor companiilor din anumite ri i din anumite
sectoare de activitate economic a acestora.
Acestea din urm se organizeaz n mod consecutiv, n perioade diferite, n fiecare din

rile de interes, cu participarea aproximativ a acelorai companii i sunt sprijinite

considerabil de numeroase i variate manifestri conexe: ntlniri cu grupul de afaceri din ara
n care se organizeaz evenimentul, simpozioane, parade ale modei, conferine de pres, etc.
d) Evenimente locale
Au ca scopuri principale marketingul i promovarea vnzrilor de produse, mrfuri,
servicii de regul, de necesitate i consum cotidiene din anumite zone, localiti sau
provincii din aceeai ar. n cazul acestor evenimente, activitile de vnzri i cumprri ori
de ncheieri de afaceri chiar cu ocazia lor au un rol preponderent.
Clasificarea din punct de vedere al ariei de cuprindere
Aceasta este una din cele mai judicioase i practice clasificri ale evenimentelor, n
concordan cu extinderea numrului, diversificarea tematicilor, a zonelor geografice n care
se organizeaz, n scopul servirii mai eficiente i cuprinztoare a obiectivelor de afaceri ale
tuturor celor implicai n realizarea lor i n participare. La definirea acestui tip de clasificare
au contribuit mari specialiti, organizaii, uniuni i asociaii recunoscute n lumea afacerilor.
Acest tip de clasificare cuprinde trei mari grupe de evenimente i anume:
a) Evenimente generale
Aceast grup de evenimente se caracterizeaz prin profilul, tematica lor general i
este compus din trei categorii i anume:
i.

Evenimente cu profil i tematic general care includ totalitatea gamei de

produse, servicii i tehnologii realizate i vndute n lume (mijloace de producie, bunuri de

investiii, etc.). n cadrul acestora, organizatorul evenimentului nu impune niciun fel de
restricii de ordin tehnic, calitatic, sortimental, excepie fcnd doar cele periculoase din punct
de vedere al sntii i integritii fizice i morale al oamenilor dar i cele care atenteaz la
starea mediului nconjurtor.
Ele se adreseaz tuturor categoriilor de poteniali cumprtori, consumatori, utilizatori,
beneficiari, etc. Rolul acestor evenimente este de creare a imaginii rii-gazd a evenimentului
i de atragere a ofertei (att din ar ct i din strintate) n scopul satisfacerii celor mai
diverse cereri ale pieei interne.
ii.

Evenimente cu profil i tematic general incluznd toate domeniile, de la

18

cele mai sofisticate tehnologii, procedee, idei, soluii, pn la banalele suruguri, organe simple
de asamblare ori semifabricate.
iii.

Evenimente generale pentru ntreaga gam de bunuri de consum necesare

populaiei au ca scop satisfacerea la un nivel ct mai ridicat a cererii populaiei, angrositilor

i distribuitorilor de asemenea produse. Ele se adreseaz publicului larg si cumprtorilor din
acest sector.
La nivel global, evenimentele cu profil i tematic general se organizeaz n toate
rile n curs de dezvoltare, precum i ntr-o msur totui din ce n ce mai redus, n rile n
curs de tranziie ctre o economie de pia.
b) Evenimente specializate
Acestea sunt evenimente care se nscriu pe un traseu accentuat ascendent n privina
calitii, ritmului de dezvoltare i diversificare, contribuiei la realizarea obiectivelor de
afaceri i la dezvoltarea economic. La rndul lor, ele se pot clasifica pe urmtoarele domenii
i categorii de produse, aplicabile att la nivel local, regional, naional ct i global,
internaional, n funcie de amplasarea i destinaia lor:

Informatic, birotic, telecomunicaii;

Industrie, tehnologii de fabricaie, comer i servicii;

Transport, trafic, manipulare de mrfuri;

Agricultur, silvicultur, viticultur;

Industria esturilor, confeciilor, pielriei, nclmintei;

Construcii, lucrri publice, reparaii i ntreinerea acestora, etc.

19

ORGANIZAREA EVENIMENTELOR

Scopul oricrui eveniment, indiferent de natura lui, este comunicarea fie c este vorba
de informaii, idei sau doar de distracie. Astfel, cei implicai n planificarea i organizarea
unui eveniment (reuniune, congres, trg, seminar sau training) sunt implicai ntr-o afacere
bazat pe comunicare.
Aadar, orice organizator are sarcina de a asigura eficiena acestui proces de
comunicare, iar pentru a se achita de aceast obligaie i a avea succes n aceast domeniu
trebuie s dovedeasc competene i abiliti privind: tehnici de comunicare, organizarea
muncii n echip, metode de management, de educaie a adulilor, turism i hotelrie,
tehnologie informaional (IT), multimedia, bugetare i negociere, administrare dar i altele ce
ar putea inverveni n unele situaii neprevzute.
n vederea reuitei oricrui eveniment, este necesar ca n organizarea lui s se respecte
i s se parcurg urmtoarele etape:
Definirea profilului evenimentului:

Obiective;

Durata evenimentului (inclusiv timpul necesar de pregtire a locaiei i dezafectarea

spaiilor utilizate);

Stabilirea datei se va avea n vedere s nu se suprapun cu alte evenimente locale

(trguri, conferine, alte reuniuni);

Responsabiliti de organizare (entiti implicate: asociaii naionale i internaionale,

firme, organizator profesionist, ali furnizori de servicii);

Programul (orarul de desfurare a evenimentelor, tururi de informare organizate

nainte sau dup eveniment);

Numrul participanilor;

Confereniari / participanii invitai s ia cuvntul;

Spaiul necesar (numrul slilor de conferin, spaii pentru expoziii etc.);

Cerine tehnice i de infrastructur specific pentru eveniment;

Selectarea unor posibile regiuni sau locaii adecvate pentru profilul evenimentului.
20

Profilul participanilor:

Caracteristicile participanilor (grupuri-int);

rile de unde vin participanii (formaliti pentru obinerea vizei);

Psihograma participantului (vrst, sex, profesie, naionalitate, limba matern,

motivaie);

Persoane nsoitoare (so / soie, parteneri, invitai ai participanilor);

Stabilirea bugetului:

Lista costurilor;

Cine suport cheltuielile i pentru ce;

ncasri (din taxe de participare, pentru expoziii, sponsori);

Investigarea altor opiuni financiare (de ex: programe de finanare ale fundaiilor sau
ale altor companii, asisten public, sponsori);

Claritatea problemelor legate de fiscalitate i legislaie;

Elaborarea planului de aciune:

Diagram realizat pe calculator sau caiet de sarcini n care se specific cine, ce i

cnd trebuie executat;

Grafice de lucru, n care se specific exact data i sarcinile de executat pentru echipele
implicate, inclusiv modificrile ce apar pe parcurs, pn la startul evenimentului,
privind:
Selectarea locaiei
Materiale tiprite
nregistrarea / sosirea participanilor
Programe sociale i timp liber
Cazare
Confereniari
VIP-uri
21

 Repetiii
Audio-video i IT
Marketing
Evaluare
Eventualiti

3.1 Pregtirea evenimentului

Atunci cnd apare intenia de a organiza un eveniment, trebuie acordat o perioad de

pregatire de aproximativ 5-6 luni nainte de eveniment.
Acest lucru este foarte important att pentru beneficiarul ct i pentru organizatorul
conferinei.
n aceast perioad, organizatorul conferinei pune la punct urmtoarele:

Stabilete tipul evenimentului

Stabilete echipa care se ocup de organizarea acestuia.

Stabilirea datei este fixat de obicei de beneficiarul acesteia, dar n determinarea ei

trebuie s se in cont de urmtoarele:

Intervalul din sptmn

Anotimp, perioade de vacan / extrasezon (tarife reduse, disponibiliti spaii cazare);

S nu existe un eveniment cu aceeai tem aleas de beneficiar, n acelai interval de

timp sau n aceeai zon;

3.2

Alegerea destinaiei i locaiei

Destinaia poate fi stabilit de beneficiar, din anumite considerente i interese proprii.

Trebuie avut n vedere c destinaia adaug un plus de valoare i interes evenimentului, iar de
aceea sunt preferate adesea localiti cu variate atracii naturale, culturale, turistice i
posibiliti de petrecere a timpului liber.
n alegerea unei destinaii trebuie avute n vedere: obiectivele reuniunii, ateptrile
participanilor, cerinele grupurilor de interese, distana de la care sosesc participanii (timpul
necesar pentru cltorie), bugetul disponibil, clima (anotimp, condiii meteo), obiective
turistice.
22

O destinaie atractiv transpune participanii ntr-o dispoziie pozitiv. Binenteles,

cheltuielile pot s delimiteze foarte repede cercul destinaiilor i locaiilor dorite sau s
elimine anumite idei.
n funcie de stilul reuniunii se va alege ntre centrul unui ora, staiune turistic de
munte sau de litoral, zon rural sau aeroport. Trebuie s se in cont i de originea geografic
a majoritii participanilor, destinaia optim fiind la maximum 200 km deprtare de
localitile de reedin ale participanilor, excepie fcnd reuniunile internaionale.
Alegerea locaiei intr n atribuiile organizatorului profesionist care propune o list cu
posibilele locaii ce corespund dimensiunilor evenimentului i exigenelor beneficiarului
(clasificarea calitativ, capacitatea slii, spaiu expoziional, etc.)
ntotdeauna, locaia este mai mult dect un simplu nveli pentru o mulime definit de
persoane, locul manifestaiei avnd o importan comunicativ central. El este o parte
esenial a punerii n scen. Imaginea, arhitectura, predispoziia joac acelai rol ca si poziia,
capacitatea, dotarea costurile i disponibilitatea. O locaie special, creeaz surpriz i
nerbdare.
Locaiile pot fi:

Hoteluri;

Sli de conferin;

Centre culturale;

Alte locaii (palate, castele, etc.).

Locul destinat manifestaiei este un element central al punerii n scen i nu doar un

spaiu n care se reunete o anumit mulime de oameni. Locaia are o semnificaie

comunicativ central, astfel c arhitectura i poziia ei sunt la fel de importante ca i
infrastructura i service-ul.
Pentru a gsi locaia potrivit, trebuie parcuri urmtorii pai4:

Cercetarea pieei

Solicitarea de material informativ

Alegerea + opiunea

Vizitarea

Discutarea

Inspectarea mpreun cu beneficiarul

Decizia

4 Campbell F. - Essential tips for organizing conferences & events

23

Rezervarea i ncredinarea comenzii

Pentru a selecta una dintre locaiile existente, organizatorul trebuie s transmit cereri

de ofert cu specificarea cerinelor de ndeplinit n legtur cu reuniunea planificat. Cererea

de ofert (RPF request for proposals) este un formular n care organizatorul va specifica
toate caracteristicile pe care trebuie s le ndeplineasc o locaie pentru a corespunde ca loc de
desfurare a reuniunii, avnd alturi meniunea obligatoriu sau de dorit, dup cum unele
cerine sunt imperative, altele mai puin importante dar preferabile.
Cerinele trebuie s se refere la: mrimea spaiilor necesare reuniunii, capacitii de
cazare, catering, evenimente sociale, echipamente audio-video. Dup primirea ofertelor, se va
face o prim selecie, astfel rmnd doar cteva locaii la care este recomandabil s se fac o
inspecie la faa locului pe baza unei liste de control detaliate, de preferat mpreun cu
beneficiarul urmnd s se stabileasc locaia cu cea mai potrivit infrastructur pentru
reuniunea respectiv.
Este recomandabil ca la inspecia locaiei s se observe anumite elemente care, de
obicei, nu sunt nscrise dar care sunt foarte importante pentru o bun derulare a conferinei i
anume:
I.

Accesul

acces separat pentru participanii la reuniune (direct din hol sau din strad);

acces pentru aprovizionare / furnizori;

acces adecvat pentru persoane cu dizabiliti;

II.

Spaiile pentru reuniune sunt situate n apropiere sau la distan de:

intrarea principal;

locul / biroul de nregistrare;

alte sli utilizate de participani;

saloane de restaurant i buctrie (miros, zgomot);

lift i telefon;

toalete;

ieiri obinuite sau de urgen;

III.

Dotarea
decor, pardoseli, perei (s fie fono-izolate, culori plcute);
24

sistem de nclzire, climatizare;

forma spaiilor i sistemul de modulare;

amplasarea uilor;

ieiri de urgen;

lumin natural, lustre, oglinzi;

sistem de reglare a luminii si cldurii;

prize electrice i de telefon;

posibiliti de ntunecare a spaiului;

nlimea spaiului i acustic;

IV.

Mobilierul

Scaune (confort);

Mese (mrime, materialul blatului);

Decor pentru mese (dac va fi pus la dispoziie);

V.

Alte criterii

Conditii generale: organizare perfect, echipament modern pentru derularea

conferinelor, servicii perfecte, ofert gastronomic adecvat, calitate superioar a
ofertei, reputaia locaiei.

Amplasament: acces uor pe cile rutiere, ambian natural atractiv, zon geografic
central, obiective turistice atractive, localitate turistic renumit.

25

REAMENAJAREA SHOWROOM-ULUI AUDI N SAL

DE EVENIMENTE
4.1 Localizarea amplasamentului

Fig. 1 Localizarea amplasamentului

Cluj-Napoca este al patrulea ora ca mrime din Romnia i este unul dintre cele mai
importante centre academice, culturale i industriale din Romnia. Oraul este situat n centrul
Transilvaniei i este vechi nc din anul 106, cnd Imperiul Roman a cucerit Dacia i a format
26

o aezarea Napoca. Totui, prima atestare a numelui Cluj a fost n 1213 sub denumirea latin
Castrum Clus. n 1956, Revoluia Maghiar a dus la unificarea de ctre autoritile romaneti
a universitilor Babe (romneasc) i Bolyai (maghiara). Maghiarii au rmas majoritari n
ora pn n anii 1960, cnd romanii au devenit mai numeroi datorit influxului masiv de
populaie, consecin a industrializrii puternice a oraului. n 16 octombrie 1974, oraul a
srbtorit 1850 de ani de la prima sa atestare sub numele de Napoca, iar guvernul de atunci a
schimbat denumirea oraului Cluj adugnd i "Napoca".

4.2 Prezentarea general a unitii

Amplasamentul studiat, Showroom Audi, se afl situat n intravilanul localitii Cluj
Napoca, pe strada Timi, n apropierea magazinului Selgros. Amplasamentul cercetat nu este
afectat de niciun fel de artera hidrologic sau torent, este deci neinundabil, apele de
precipitaii nu bltesc, iar pnza freatic se gsete la mare adncime.
Accesul pietonal, ct i cel auto se fac de pe strada Traian Vuia. Terenul nu este
traversat de reele edilitare i nu exista niciun fel de restricii legate de acestea. Asigurarea
utilitilor se face prin racordarea la cele existente n zon, iar deversarea apelor pluvial i
menajere se va face n reeaua stradal existenta n zon.
Terenul pe care se afl construcia are o suprafa total de 8500 mp, cu o form
regulat, are regimul P+1 i este orientat spre strad. Pe lng imobilul studiat, pe teren mai
este prezent o cldire dedicat Showroom Wolskwagen.
Suprafaa construit parter: 1735.04 mp
Suprafaa construit etaj: 150.82 mp
Spaiile interioare i suprafeele utile acestora:
NR. CRT.

DESTINAIE

SUPRAFAA

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Windfang
Recepie
Garderob
Hol
Hol+casa scrii
Depozitare bar
Depozitare material moale
Post trafo
Sal de mese

10.65 mp
117.03 mp
35.26 mp
43.49 mp
37.31 mp
5.39 mp
7.06 mp
18.08 mp
836.54 mp

27

10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Ring dans
Scena
Zon autoservire
Separeu artiti
Depozitare mobil
Depozit coloniale
Camera frigorific
Buctrie
Grup sanitar
Depozitare
Spaiu montaj
TOTAL SUPRAFAA UTIL
SUPRAFAA CONSTRUIT

80.39 mp
47.34 mp
56.22 mp
10.42 mp
10.29 mp
4.8 mp
5.11 mp
67.26 mp
12.48 mp
179.45 mp
85.36 mp
1669.93 mp
1735.04 mp

Analiza construciei i dotrile actuale

4.3

Cldirea existent are o structur de tip hal, avnd dimensiunile de 21 x 54 m,

nlimea sub grind de 5.3 m, iar la coam nlimea de 5.8 m. Structura era metalic, din
grinde transversal cu noduri rigide, articulate la fundaii, pane de acoperi din profile Z
zincate, contravnturi orizontale la nivelul acoperiului i contravnturi vericale ntr stlpi.
La interior, sala este prevazut cu nvelitoare din tabl, vat mineral i tabl i
tmplrie din PVC. Pereii sunt din gips-carton dublu placat, pe structura metalic de 10 cm i
vat mineral.
n aceast cldire se organizeaz evenimente de tip salon auto, prezentari i inovaii din
sfera auto, iar n curtea aferent au loc test-drive-uri. Exist posibilitatea inchirierii spatiului
total pentru suma de 22,000 lei sau pentru un spaiu delimitat n fu ncie de mrime se achit
12.68 lei / metrul ptrat. n anul 2013 numrul evenimentelor i prezentrilor din incinta
imobilului studiat au fost n numr de 32, iar n anul 2012 numrul acestora a fost de 28,
media evenimentelor din ultimii doi ani fiind de 30/an.
Pentru transformarea acestei cldiri n sal de evenimente, se preconizeaz urmtoarea
investiie:

Pentru amenajarea teritoriului (parcare, drum acces, grdin de var i spaii verzi),
aproximativ 420000 lei

Pentru modernizarea spaiului cu destinaia alimentaie public (izolaii, geamuri

termopane, acoperi, ape pluvial, colectarea apelor manajere, racordarea la energie
electric i alimentarea cu gaz metan) 690000 lei
28

Pentru compartimentarea spaiului ( salon de eveniment, spaii de producie, depozite

i anexe, grupuri sociale pentru clieni i angajai i alte spaii necesare conform
legislaiei) 294000 lei

Pentru achiziia de echipamente (utilaje, instalaii i moblier tehnologic) 450000 lei

Pentru achiziia obiectelor de inventar (inventar moale perdele, draperii, fee de

mas, ervete, huse scaune, funde scaune i inventarul tare tacmuri, vesel din
ceramic i vesela din sticl etc) 275000 lei

Nr.crt. Obiecte mobilier/Obiecte

inventar

Pre fr

Nr.buc

TVA(lei/buc)

Valoare

Furnizor

total fr
TVA(lei)

SALA DE EVENIMENTE
154.72
396
486.8
33
400.6
1
260.56
1
405.24
1
97.38
2
95.29
6

1
2
3
4
5
6
7

Scaune
Mese
Router sal
Proiector
Maina de fum
Tablou Palermo
Tablouri canvas

61269.12
16397.7
400.6
260.56
405.24
194.76
571.75

Metwo Trade
Metwo Trade
Digital Srl
Darer Prescom
Sound Stil
Hornbach
Hornbach

8
9
10

Tablouri
Microfon, boxe, stativ
Inele erveele

117.31
188.33
4.43

36
10
396

4223.17
1883.36
1756.26

Hornbach
Sound Stil
M&D Retail

11

Boxe

971.77

1943.54

Sound Stil

12

Conector cablu

11.63

10

116.35

Sound Stil

13

Aranjamente florale

9624.19

9624.19

Arsenia

14

Fntni tort

6.44

19.32

Metro

15

Fa de mas

640

35

22400

Codex

16

ervet

9.8

396

3880.8

Codex

17

Hus protecie

53

410

21730

Codex

18

Funde

11

410

4510

Codex

19

Ni Traktor Control

2016.31

2016.31

Cris Entertainment

20

Proiector

161.29

645.16

Orion Electrics

21

Aspirator mn

72.57

72.57

Metro

22

Mas talentat

2000

2000

Fashion Art

23

Media player full HD

201.53

201.53

Altex

24

Microfon

403.22

403.22

Orion Electrics

TOTAL

156925.51 lei
29

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42

Ustensile
Plit
Vesel
Farfurie ntins 32 cm
Farfurie ntins 30 cm
Farfurie ntins 25 cm
Farfurie ntins 19 cm
Farfurie oval 20 cm
Bol 19 cm
Bol 14 cm
Oliviere
Supier 9l
Oal inox
Form de copt cozonac
Scrumier
Suport servetele
Set sare, piper, scobitori
Linguri mas
Furculie mas
Cuite mas
Fuculie aperitiv
Cuite aperitiv
Furculie pete
Cuite pete
Lingurie desert
Lingurie mocca
Cratie
Bol ghea
Crucior 18 tvi
Supier
Salamandr
Co splat tacmuri
Dozator condimente
Trus sanitar
Bol fructe inox
Tav inox oval
Tav inox rotund 41 cm
Platou inox oval 50 cm
Arc bol 29 cm
Arc bol 26 cm
Cleti salat
Clete inox universal 40

43

cm
Clete inox universal 30

44

cm
Suport tacmuri 4 alveole

BUCTRIE
120
523.29
64.44
19.15
15.04
7.27
5.54
13.68
9.93
7.78
70.17
225
273.39
9.66
5.54
9.79
22.68
3.51
3.51
3.51
3.19
3.19
3.78
3.78
3.34
2.69
100.41
47.74
886.29
298.39
1774.19
48.38
8.02
145.08
24.26
16.13
26.21
29.83
29.02
20.96
10.47
18.7

1
12
450
450
450
450
50
450
450
33
1
1
4
120
80
45
456
456
456
456
456
456
456
456
40
20
33
4
2
1
1
19
1
19
24
3
8
7
3
11
5

5467.2
523.29
773.36
8617.5
6768
3271.5
2493
684
4468.5
3501
2315.75
225
273.39
38.64
664.8
783.3
1020.6
1602
1602
1602
1455.27
1455.27
1728.2
1728.2
1526.84
107.76
2008.2
1575.65
3545.16
596.78
1774.19
48.38
152.44
14508
460.94
387.12
78.63
238.64
203.14
62.88
115.17
93.5

Albif
Metro
Metro
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Metro
Albif
Selgros
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Decorim
Metro
Metro
Metro
Metro
Metro
Selgros
Metro
Metro
Metro
Metro
Metro
Metro
Metro
Metro

14.99

44.97

Metro

36.85

184.25

Metro

30

45

Rastel inox

805.64

805.64

Metro

46

Crucior debarasare 3

362.1

1086.3

Metro

47

nivele
Blender

120.98

120.98

Metro

48

Mixer vertical

176.61

176.61

Metro

49

Cuit sandwich mare

48.82

48.82

Selgros

50

Lighean ptrat

20.96

20.96

Selgros

51

Cutie alimente 600 ml

3.69

7.38

Selgros

52

ptrat
Cutie cu dozator 2 l

8.46

8.46

Selgros

53

Cutie ptrat 1.2l

5.15

10.30

Selgros

54

Cutie hexagonal 1.5 l

3.78

7.56

Selgros

55

Clete ngheat

32.81

32.81

Metro

56

Crucior neutru farfurii

2195.15

4390.31

Metro

57

Lad frigorific

1693.55

1693.55

Metro

58

Frapier

64.84

259.36

Metro

59

Suport frapier

85.4

341.6

Metro

60

Cutie pine

18.28

36.56

Octa

61

Ciocan niel topora

17.74

17.74

Samateo

62

Topor

17.74

17.74

Samateo

63

Feliator

161

161

Alpin Plaiul Foii

64

Cuptor microunde

282

282

Alpin Plaiul Foii

65

Aparat Panini simplu

725

725

Alpin Plaiul Foii

66

Temos cu pomp

72

144

Alpin Plaiul Foii

67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77

Co gunoi
Mas ranforsat
Mas presplare
Pubel
Main de splat vase
Accesorii
Masa de ieire
Hota de perete
Crucior pentru couri
Rastel inox
Camer frigorific

165
894.4
3169.1
541.8
9503
1010.5
881.5
3642.1
722.4
1522.2
14667.3

4
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1

660
894.4
3169.1
541.8
9503
1010.5
881.5
7284.2
722.4
1522.2
14667.3

Hornbach
SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group

31

78
79
80

Main de ambalat
Blast chiller &freezer
Spltor cu acionare la

6720.9
12358.2
877.2

1
1
1

6720.9
12358.2
877.2

SDS Group
SDS Group
SDS Group

81
82
83
84
85
86
87
88
89

genunchi
Grtar electric
Dulap frigorific
Mas frigorific
Malaxor aluat
Plit cu infrarou
Masa cu poli inferioar
Cuptor patiserie
Crucior tvi
Ustensile buctrie

6075.9
6174.8
4441.9
4919.2
2889.6
554.7
5912.5
946

1
1
1
1
1
1
1
1

6075.9
6174.8
4441.9
4919.2
2889.6
554.7
5912.2
946
5922.8

SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group
SDS Group
Albif
189086.89 lei

130
TOTAL

BAR
1

Pahare ampanie

16.67

284

4736.69

Bicor Impex

Pahare cu picior pentru vin

12.23

456

5581.43

Bicor Impex

alb
Pahare cu picior pentru vin

12.23

456

5581.43

Bicor Impex

rou
Pahare swirl alb

12.05

397

4784.93

Bicor Impex

Pahare vin rou 338

4.24

456

1933.44

Decorim

Pahare vin rosu 375cc

4.36

456

1988.16

Decorim

Pahare vin alb 505cc

4.58

456

2088.48

Decorim

8
9
10
11
12

Pahare classico ap
Pahare cognac
Pahare flute
Pahare whisky
Pahare irish coffee boston

2.14
2.41
2.61
4.31
5.64

252
24
204
18
16

539.28
57.84
527.39
77.61
90.24

Metro
Metro
Metro
Metro
Selgros

13
14
15
16

260 ml
Pahare martini stolzle
Pahar sticl gradat
Recipient lapte 150 cc
A.M.E.F expres soft

12.9
26.6
16.84
1802.88

6
1
12
1

77.4
26.6
202.08
1802.88

Selgros
Metro
Decorim
Top HoReCa

17

Monitor Touch

1532.45

1532.45

Top HoReCa

18

Sistem Desktop mini

1712.74

1712.74

Top HoReCa

19

Cas de marcat Elka

300

300

Meding

20

Imprimant termic

860.23

860.23

Top HoReCa

21

Sertar bani

249.01

249.01

Top HoReCa

22

Covorae intrare

165.31

826.59

Hornbach

32

23

Caraf 500 ml

4.84

40

193.6

Albif

24

Caraf 1000 ml

8.9

40

356

Decorim

25

Caraf 1500 ml

10.05

40

402

Decorim

26

Cafetier 15 l

321.77

321.77

Metro

27

Rni cafea

48.32

48.32

Metro

28

Suport farfurie

52.3

52.3

Metro

29

Co gunoi

49.19

49.19

Metro

30

Pistil pentru bar

9.91

9.91

Metro

31

Cuit feliat

11.28

11.28

Metro

32

Ibric cafea

28.06

28.06

Metro

33

Lingurie ceai

1.44

24

34.68

Metro

34

Toctor bambus

20.15

20.15

Metro

35

Tvi antiderapante

44.02

12

528.24

Metro

36

Trus sanitar

145.08

145.08

Selgros

37

Mese

654.16

2580.64

Frontalia

38

Scaune

1734.44

12

20813.28

Frontalia

39

Fotolii

2057.29

4114.58

Frontalia

40

Mese kasper 60x30 nuc

525.45

2101.8

Frontalia

41

Scaune bar

728.07

3640.35

Frontalia

42

Amplificator

32.17

10

321.77

Ledtronica

43

Dozator zahr

5.23

10

52.3

Metro

44

Tav i grtar scurgere

7.89

15.78

Metro

45

Msur cocktail inox

20.39

40.78

Metro

46

Ceti cafea

2.28

396

905.76

Metro

47

Tirbuon cu brae

15.96

31.92

Metro

48

Scrumiere rotunde

3.5

30

140.1

Metro

49

Palet tort inox

6.6

13.2

Metro

TOTAL

72404.76 lei
33

1
2
3
4
5
6

GARDEROB
1.61
250
46.46
10
3.58
502
100.8
8
37.79
4
144.35
3

Umerae
Cuiere
Placue numere
Cuier monte
Stander haine simplu
Covor rou

403.02
464.64
1800
806.45
151.16
433.06

Ikea
Hornbach
Rampa
Dedeman
Dedeman
Hornbach

TOTAL
1
2
3

Usctor mini
Dozator spun
Dispensar spun lichid

4058.33 lei

GRUPURI SANITARE
524.19
2
61.29
10
120.16
1
TOTAL

1048.38
612.9
120.16

CGR Business
CGR Business
Hornbach
1781.44 lei

ORGANIZAREA UNUI EVENIMENT DE TIP FAMILIAL

CADRUL

SLII

DE

EVENIMENTE

IMPERIAL

BALLROOM

5.1

Amenajarea spaiului

Spaiul unde urmeaz s se organizeze evenimentul de tip familial are suprafaa de 598
mp i este format din zona cu mese, ringul de dans i scena.
Mesele, n numr de 29 , sunt aranjate conform regulilor i anume: n toate condiiile de
amplasare a meselor individuale n salon se iau n calcul culoare principale de trecere de cca
1,50m-2m, culoare secundare (distane ntre mese) de 90-110 cm i media de calcul a unui loc
n sala de servire este de 1,50 m2. n condiiile organizrii meselor festive i al amplasrii
acestora n diferite forme comune suprafaa de calcul este de 1,10 m2 pentru un loc la mas. 5
Mesele sunt rotunde i capacitatea uneia este de 10 locuri.

5 Nicolescu Radu, Tehnologia restaurantelor

34

O proporie important o ocup ringul de dans, care are dimensiunile de 14 m lungime

i 5,5 m lime. Acesta este amplasat n continuarea meselor i este prevzut cu gresie de
60x60 cm.
Scena este amplasat dup ringul de dans i are nlimea de 1,20 m. Aceasta este
prevazut cu un pupitru pentru dj, n form de bord de main, iluminare cu led ascuns sub
scen, dou woofere pentru sistemul audio i este tapiat cu mochet.
Sala este prevzut leduri luminoase distribuite uniform de-a lungul ntregii sli, astfel
nct toi invitaii s se bucure de acceai intensitate luminoas, aceeai regul fiind respectat
i n cazul sistemului de sonorizare.
Sala de evenimente este de asemenea prevzut cu grupuri sociale pentru clieni,
separate pe sexe.
Pentru nunt, firma de organizare de evenimente Musette Events va mbrca scaunele
cu huse albe, iar feele de mas vor fi mov. Pe fiecare mas se vor aeza aranjamente florale i
lumnri. De asemenea, n colul din dreapta se va aeza un candy bar, ce va conine
numeroase sortimente de dulciuri cum ar fi bomboane, muffins, o fntn de ciocolat, dar i
fructe sculptate.

35

Fig. 2 Amenajarea spaiului

Fig.3 Candy barul

36

5.2

Mise-en-place-ul

Mise en place ul este operaiunea de pregtire i aranjare a mobilierului i obiectelor

de inventar (farfurii, tacmuri, pahare, sevetele, etc), destinate meselor principale (mic
dejun, dejun i cina), grupurilor de turiti i meselor oficiale.
n general, la asemenea evenimente de genul nunilor se alege un meniu la carte n
care mise-en-place-ul de ntmpinare este completat dinainte, n funcie de comand clienilor.
Prin urmare, mise-en-place-ul nunii se va completa astfel:

Marcarea locurilor se va face cu farfurie suport. Aceasta se va aeza la 2-3 cm

distan de marginea blatului mesei, simetric (n dreptul celei din fa).

Tacmurile se vor aeza n dreapta i stnga farfuriei, de la interior spre

exterior, n ordinea invers servirii preparatelor. Tacmurile de deert se vor
aeza n fata farfuriei suport, ctre centrul mesei n ordinea : cuit, furculia,
linguri; cuitul i linguri cu mnerul spre dreapta, furculia cu mnerul spre
stnga. Cuitele se vor aeza cu tiul spre interior, furculiele cu furcheii n
sus, lingurile cu concavitatea n sus.

Paharele se vor aeza n fata farfuriei, dup tacmul de deert, ncepnd cu

paharul de ap, urmat spre dreapta de paharul de vin rou, apoi cel de vin alb,
cel de aperitiv, care va fi n dreptul cuitului cel mai ndeprtat de farfurie.
Numrul maxim de pahare va fi de patru, se vor pune pe mas cu gura n jos i
se vor ntoarce n momentul n care vor sosi invitaii.

Farfuria de pine se vor aeza n stnga, cu marginea superioar la acelai nivel

cu cea a farfuriei suport.

Obiectele de inventar mrunt (presaratorile de sare i piper, scrumierele, vazele

de flori i numrul mesei), se vor aeza n central mesei pentru a putea fi mai
uor de utilizat i pentru a nu i deranja pe invitai.

Buturile non-alcoolice precum apa i sucuri se vor aeza pe mese n funcie de

preferinele invitailor.

37

Fig. 4 Prezentarea mise-en-place-ului

1. distan de 2 3 cm de la marginea mesei;

2. numr de mas;
3. farfurie suport;
4. farfurie mijlocie ntins;
5. cuit mare (pentru preparatul de baz);
6. cuit pentru pete;
7. cuit pentru gustare;
8. furculi mare;
9. furculi pentru pete;
10. furculi pentru gustare;
11. cuit pentru desert;
12. furculi pentru desert;
13. linguri;
14. pahar pentru ap:
15. pahar pentru vin rou;
16. pahar pentru vin alb;
17. pahar pentru aperitive;
18. farfurie ntins mic;
19. ervet;
20. olivier;
21. loc pentru salatier.

38

5.3

Planificarea

structurarea

evenimentului

1. Se va prezenta sala de evenimente mirilor i n funcie de disponibilitate se va alege

data nunii;
2. Se vor prezenta variante de meniuri i preurile acestora;
3. Dup alegerea meniului, se va semna un contract i se va plti un avans managerului;
4. La cererea mirilor, s-a stabilit c managerul s se ocupe de organizarea nunii n ce
privete urmtoarele: aranjarea slii, muzic, foto-video, focul de artificii, prin
contractarea firmei Musette Events.
5. Stabilirea unui buget pentru activitile enumerate mai sus.
1. Firma contractat va asigura pentru nunt urmtoarele servicii i produse:
invitaii fabricate pe hrtie manual;
carduri pentru aezarea la mese;
plicuri personalizate pentru bani;
meniuri personalizate;
evalet pentru aezare la mese;
pernue pentru verighete;
umbrele pentru mireasa;
mrturii pentru nunt;
decoraiuni pentru sal;
fntn de ciocolat;
fntn de ampanie;
bar de fructe;
artificii de interior;
artificii pentru tort;
arcada din fier forjat decorat cu tulle i flori;
ghirlande de flori;
aranjamente florale;
stativi pentru aranjamentele florale;
aranjamente florale pentru main;
39

 lumnri festive nunt;

lumnri decorative;
buchet de mireas;
buchete pentru na;
buchete pentru domnioare de onoare;
transportul i o limuzin;
servicii foto, servicii video, sonorizare, lumini;
dj specializai pentru nunt;
formaii de muzic uoar i popular;
covor rou;
porumbei voltai, porumbei voiajori;
stativi lumnri;
csue de bani pentru nunt.
Nunta va fi organizat pe momente, dupa cum urmeaz:

primirea invitailor i aezarea acestora la mese (ora 15:00) ;

servirea gustrilor i a buturilor (ora 16:00);
servirea felului 1, felului 2 i felului 3 (orele 18:00, 20:00, respectiv 22:00);
servirea tortului (ora 24:00).

Momentul primirii invitailor se va face de ctre osptari cu tvi cu pahare de

ampanie
i picoturi, iar o alt persoan i va conduce la mesele corespunztoare . Mncarea i desertul
se vor servi conform serviciului la farfurie, preparatul fiind deja montat. Buturile se vor
comanda osptarilor i acetia le vor servi la masa invitailor. La un moment dat n timpul
nunii, osptarii vor avea un moment de animaie, i anume vor defila cu platourile de
mncare pe care vor fi ataate artificii, moment numit i marul osptarilor.

40

Fig. 5 Prezentarea mesei mirilor

Fig. 6 Prezentarea mesei mirilor plan ndeprtat

41

5.4

Alegerea meniului

Prin meniu se nelege totalitatea preparatelor culinare i alte produse alimentare,

inclusiv buturile alcoolice i nealcoolice ce se servesc i se consum de una sau mai multe
persoane la o singur mas.
O variant de meniu ar fi urmtoarea:

Aperitiv
Tort cu crem de brnz cu verdeuri i tartar de roii
Profiterol umplut cu salat de vinete
Salat de cruditi pe tarta srat
Rulada din curcan cu spanac n mantie de verdeuri
Muchiule de porc pe foietaj i crem de brnz cu verdeuri
Somon fume pe jeleu de lamiae
Raffaello din brnzeturi fine cu fructe
Rulou de unc cu salata a la rus
Chiftelue cu susan i mac
Msline

Pete
Sandwich din file de pstrav umplut cu alu i legume
Tiei de legume cu linguini

42

Sarmale
Sarmale cu mmligu, ardei iute, smntn i bacon

Fel de baz
Muchiule de porc
Tortulet din piept de pui cu legume
Tart de ciuperci
Risotto cu rucol i parmezan
Barbeque de vit

Tort
Tort din mousse de ciocolat beligian neagr Callebaut i ciocolat alb cu fructe de
pdure

Open Bar
Cocktails
Long Island (vodka,rom, gin, tequila, triplu sec, sweet&sour, coca-cola )
Sex on the beach (vodka, gin, liquer piersici, santal piersici, portocale, grenadine)
Aperol spritz (aperol, proseco, ap mineral)
Orgasm (vodka, kahlua, Baileys, Amaretto, half&half)
Non alcoholic cocktails
Fruit punch (santal cranberry, piersici i portocale)
Safe sex on the beach (santal piersici, ananas, portocale)
Green apple (lime, sirop zahr, santal mere)
Long drinks
43

Cuba libre (rom, cola, lime)

Screwdriver (vodka,santal la alegere)
Gin tonic (gin, ap tonic, lmie)
Campari orange (campari, santal portocale)
Spirits
Chivas
J&B
Campari
Finlandia-vodka
Captain Morgan-rom
Beaffeater-gin
Jose Cuervo-tequila
Jagermeister-digestiv
Martini bianco-vermut
Baileys
Amaretto

Bere
Ciuc
Ciuc radler

Vin
44

Misiones de rengo (alb, rou i roze)

Soft drinks
Coca-Cola, Sprite, Fanta
Cappy (portocale, mere, piersici, cranberry, ananas)
Redbull
Cafea si cappuccino
Valoarea meniului va fi de 220 de lei, iar pentru open bar se vor mai achita nca 60 de
lei.

Aprovizionarea cu materii prime i alegerea furnizorilor

5.5

Pentru alegerea furnizorilor, managerului i-au fost prezentate mai multe oferte i n
urma unei analize atente, s-au ales urmtorii furnizori:

Pentru buturi alcoolice i cafea Pro Soft. Acesta are n portofoliul propriu peste 2000
produse, buturi alcoolice, cafea i tutun, att mrci foarte cunoscute ct i mrci de
ni, private. De la Amaretto la Zacapa, Pro Soft are acces la aproape toate mrcile
internaionale de buturi alcoolice, whisky, vodka, cognac, ampanie, vermouth i aa
mai departe. Dein contracte cu mrcile private de buturi alcoolice precum i
posibilitatea de suport i promovare pentru mrcile proprii de buturi din baruri.

Fig.7 Sigla Prosoft

Lista buturilor
45

Vodka: Absolut Vodka, Smirnoff, Finlandia

Whisky: Jack Danieles, J&B, Ballantines, Chivas
Rom: Havana Club, Capitan Morgan
Tequila: Jose Cuervo, Olmeca
Gin: Gordons, Beefeater
Bitter: Aperol, Campari, Martini, Amaretto
Digestiv: Jaggermeister, Fernet Branca
Lichior: Sheridans, Baileys, lichior de piersici, lichior de pepene
Cognac: Martell, Hennessy, Armagnac
Lapte condensat: Raya
Vin spumant: Angelli, Proseco
Bere: Becks, GoldenBrau, Desperados, Grosser, Heineken, Ursus, Stela
Artois, Leffe, Salitos, Carlsberg, Ciuc, Ciuc Radler
Vin: Murfatlar, Sange de Taur, Cotnari, Budureasca, Domeniile Blaga
Siropuri: Grenadine, Blue coracao, Sirop de zahr

Oferta de cafea i ceai am fost acceptat de la furnizorul Old Team Distribution, iar
tipul de cafea Illy, ciocolata cald LaFesta i tipul de ceai Lipton.

Fig.8 Sigla Old Team Distribution

Fig. 9 Sigla Illy

Dintre ofertele pentru igri, a fost aleas cea a furnizorului Philip Morris, iar mrcile
de igri vor fi: Mallboro, Virginia, LM, Parliament i cea a furnizorului British American
Tabacco ce conine urmatoarele mrci de igri: Kent, Dunhill, PallMall, Vogue.

Fig. 10 Sigla Philip Morris

Fig. 11 Sigla British American Tabacco

46

Dintre ofertele pentru buturi non-alcoolice (sucuri, nectaruri, ape minerale i plate), a
fost aleas cea a furnizorului Coca-Cola Hellenic. Acesta este unul dintre cei 300 de parteneri
mbuteliatori care formeaz Sistemul Coca-Cola, cel mai mare sistem de distribuie a
buturilor din lume. Activitile Coca-Cola HBC Romnia joac un rol strategic n cadrul
Sistemului

Coca-Cola.

n Romnia, Sistemul Coca-Cola este format din Coca-Cola HBC Romnia i CocaCola Romnia, o subsidiar a The Coca-Cola Company. Coca-Cola Romnia este
responsabil cu implementarea strategiilor de marketing, administrarea mrcilor nregistrate,
strategia de ambalare, promovarea n rndul consumatorilor, publicitatea, relaiile publice i
cercetarea de pia. Coca-Cola HBC Romnia achiziioneaz concentratele, bazele pentru
buturi i siropurile necesare preparrii buturilor rcoritoare conform contractului de franciza
cu The Coca-Cola Company.

Buturile carbonatate: Coca-Cola, Coca-Cola Light, Sprite i Fanta, Fanta Lemon,

Fanta Madness, Schweppes
Buturi necarbonatate: Cappy Toata Portocala, Cappy 100%, Cappy, Cappy Tempo,
Cappy Pulpy, Nestea, Burn, Powerade, RedBull
Ape: Dorna, Dorna Izvorul Alb.

n ce privete aprovizionarea cu materiile prime, se va face de la Selgros i Metro.

Metro Cash & Carry dispune de o larg varietate de produse alimentare i nonalimentare, la cel mai bun raport calitate - pre de pe pia.

Fig.12 Sigla Metro

Selgros Cash & Carry SRL este o societate a grupului Fegro/Selgros Germania, cu
sediul n Neu Isenburg, lng Frankfurt. Concernul a fost nfiinat n 1989 prin fuziunea
grupurilor comerciale Fegro i Selgros i deine n prezent 82 de magazine, 44 n Germania,
14 n Polonia, 5 n Rusia i 19 n Romnia. Fiecare magazin Selgros din Romania pune la
dispozitia clientilor peste 41.000 de articole, dintre care aproximativ 24.000 de articole Food
i peste 17.000 de articole Non-Food.

47

Fig. 13 Sigla Selgros

5.6 Organizarea i managementul

Strategia organizaional mentine organizaia activ, dinamic si cu un nivel ridicat al

forei competiionale. Aceast strategie are ca o biectiv dezvoltarea produsului su, respectiv
mbuntirea serviciilor si a meniurilor. Se va ncerca n acelai timp o strategie de
difereniere a produsului serviciu, pentru a putea fi perceput ca unic, cel puin n zona oraului
Braov. Strategia de difereniere permite, prin oferirea unui produs de o calitate net
superioar, posibilitatea de a practica preuri mai mari, realiznd profituri mai ridicate si o mai
larg flexibilitate cu furnizorii.
Conducerea unitii este asigurat de un manager care administreaz firma si care
prezint periodic un raport de activitate, fiind ales in prealabil dupa urmtoarele trsaturi:

Asumarea responsabilitatii

Puterea ridicata de munca

Placerea de a lucra in domeniul alimentatiei publice

Cunostinte organizatorice

Sinceritate si loialitate

Spirit inovator

Dup manager, urmtoarea persoan din unitate, din punct de vedere ierarhic, este
buctarul-ef. Acesta a urmat cursuri de specialitate i are ex periena n domeniu, fcnd
dovada priceperii n arta culinar prin preparatele pe care le realizeaz.
Urmtorul n piramida ierarhic este contabilul, o persoan care a urmat cursurile
facultii de tiine Economice.
Buctarii, osptarii i barmanii sunt absolveni ai unor cursuri de specialitate i ale
liceelor de profil.
ndatoririle si responsabilitile fiecruia dintre angajai vor fi prevzute n fisa
postului astfel:
48

a) Managerul:

execut aprovizionarea;

primeste si recepioneaz mrfurile;

pune la punct cu buctarul-sef planul-meniu;

iniiaz introducerea unor sortimente noi;

execut prezena si efectueaz instructajul profesional;

verific inuta zilnic si vestimentaia;

controleaz zilnic aparatele de cas, obiectele de inventar;

ntreine discuii cu consumatorii, recomand unele preparate;

solicit prerea acestora asupra calitii preparatelor;

serveste personal n unele cazuri consumatorii

b) Buctarul-ef:

ndrum, supravegheaz si controleaz ntreaga activitate profesional;

organizeaz activitatea de producie culinar n baza planului de

producie culinar;

rspunde de calitatea si cantitile preparate;

supravegheaz modul n care se monteaz preparatele n vesela de

servire;

verific personalul din secia de producie;

livreaz preparatele culinare.

c) Osptarul-ef:

organizeaz si rspunde de ntreaga activitate din procesul de servire;

verific prezena si inuta personalului;

verific starea de curenie si de igien a salonului de servire;

verific si ntocmeste meniul cu administratorul si buctarul-sef;

primeste consumatorii la intrarea n sal si i conduce la mas;

primeste comanda si serveste consumatorii mai importani;

supraveghez modul n care osptarii si barmanul si execut serviciul;

efectueaz demonstraii de pregtire, prezentare si servire a diferitelor

specialiti culinare;

rezolv operativ sesizrile clienilor;

49

instruieste personalul.

d) Osptarul:

execut activitatea de pregtire a salii de evenimente;

verific starea de curenie a salii;

execut aranjarea meselor;

servete consumatorii.

e) Barmanul:

efectueaz operaiile de servire a clienilor cu buturi specifice seciei;

verific stocul zilnic si valoric al gestiunii;

se aprovizioneaz cu toate sortimentele de buturi;

se doteaz cu toate tipurile de pahare.

ORGANIGRAMA

PROPRIETAR

SERVICIU JURIDIC

ECONOMIST
MANAGER

BUCTAR-EF
PRODUCIE

OSPTAR-EF
SERVICIU
AUXILIAR

DESERVIRE

Fig. 14 Organigrama firmei

5.7

Sigurana alimentar i normele de igien

Avnd n vedere atribuiile i responsabilitile operatorilor economici cu activitate n

domeniul alimentaiei publice, a prevederilor legislaiei privind sigurana lanului alimentar,
50

precum i riscul pe care l prezint, pentru sntatea clienilor, dar i pentru prevenirea
declanrii unor episoade de toxiinfecii alimentare datorate unor factori favorizani , n
momentul preparrii i servirii hranei cu ocazia organizrii unei nuni, unitatea trebuie s
respecte urmtoarele:

s existe documentul de nregistrare sanitar veterinar n conformitate cu

prevederile Ordinului Preedintelui A.N.S.V.S.A nr. 111/2008;

s se respecte condiiile generale de igien conform prevederilor Regulamentului

C.E.nr. 852/2004, referitoare la construcie i dotare a obiectivului;

s existe echipamente de protecie sanitar pentru personalul care manipuleaz

produsele de origine animal i nonanimala, sau care prepara mncarea, precum i
existena documentelor din care s rezulte starea de sntate a acestora;

s se asigure sursa de ap potabil care s fie utilizat att la prepararea

mncrurilor ct i la meninerea strii de igiena i curenie a personalului i a
utilitilor;

s se efectueze aciuni de dezinfecie a spaiilor tehnologice, a utilajelor i

ustensilelor folosite i s se protejeze spaiile i a alimentele de insecte i roztoare
prin msuri specifice.

De asemenea, este necesar s se respecte legea nr. 150/2004 privind sigurana

alimentelor, care are urmtoarele prevederi:
CAPITOLUL

Dispoziii generale
Art. 1. (1) Prezena lege reprezint baz pentru asigurarea unui nivel nalt de protecie a
sntii oamenilor i a intereselor consumatorilor n ceea ce privete alimentele, innd cont
de diversitatea ofertei alimentare, incluznd i produsele tradiionale, precum i funcionarea
eficient

pieei

interne.

(2) Prezena lege stabilete principii i responsabiliti comune pentru siguran alimentar,
mijloacele de a asigura o baz tiinific solid, cerine i proceduri organizatorice eficiente
pentru a susine luarea celor mai potrivite decizii n domeniul siguranei alimentelor i a
hranei pentru animale.
(3) Avnd n vedere prevederile alin. (1), prezenta lege stabilete principiile generale care se
aplic alimentelor i hranei pentru animale, n general, i siguranei acestora, n special. 2
(4) Prezena lege stabilete proceduri cu privire la problemele care au un impact direct sau
indirect

asupra

siguranei

alimentelor

hranei

pentru

animale.

(5) Prevederile prezenei legi se aplic la toate etapele produciei, prelucrrii, distribuiei i
51

comercializrii alimentelor i hranei pentru animale, cu excepia produciei primare pentru uz

particular casnic ori preparrii, manipulrii sau depozitarii alimentelor destinate consumului
casnic.
Art. 2. (1) n sensul prezenei legi, prin aliment sau produs alimentar se nelege orice
produs sau substana, indiferent dac este procesat integral, parial sau neprocesat, destinat
consumului

uman

sau

preconizat

fi

destinat

consumului

uman.

(2) Alimentele includ i buturile, guma de mestecat i orice alt substana, inclusiv apa,
ncorporata intenionat n alimente n timpul producerii, pregtirii sau tratrii acestora.
(3)

noiunea

de

aliment

nu

se

includ:

a) hrana pentru animale; b) animalele vii, n afara cazului n care acestea sunt destinate a fi
procesate n vederea punerii pe pia a produselor destinate consumului uman; c) plantele
naintea recoltrii; d) produsele medicinale; e) produsele cosmetice; f) tutunul i produsele din
tutun;
Art.

g)
3.

substanele

narcotice

nelesul

i psihotropice;

prezenei

legi,

h)

urmtorii

reziduurile
termeni

se

i contaminanii.
definesc

astfel:

a) legislaie n domeniul alimentelor actele normative care reglementeaz alimentele n

general, i sigurana alimentelor, n special, i se aplic n toate etapele produciei, procesrii
i distribuiei alimentelor, precum i hranei pentru animale produs sau utilizat pentru
animalele destinate produciei de alimente;
b) activitate n domeniul alimentar orice activitate corelat cu una din etapele de producie,
procesare

distribuie

alimentelor;

c) ntreprindere sau unitate cu profil alimentar orice unitate, indiferent dac are sau nu drept
scop obinerea de profit i indiferent dac este public sau privat, care desfoar oricare
dintre activitile legate de una din etapele de producere, prelucrare i distribuie a
alimentelor;
d) agent cu activitate n domeniul alimentar persoana fizic su persoana juridic abilitat s
rspund de ndeplinirea cerinelor legislaiei n domeniul alimentelor n ntreprinderea
proprie;
e) operator din industria alimentar persoana fizic obligat s aplice, n cadrul activitii pe
care o realizeaz n ntreprinderea sau unitatea n care lucreaz, conformitatea cu prevederile
legislaiei

domeniul

alimentelor;

f) hrana pentru animale orice substan sau produs, inclusiv aditivii, procesata integral,
parial sau neprocesata, destinat alimentaiei animalelor pe cale oral;
g) ntreprindere sau unitate avnd ca profil hrana pentru animale orice unitate, indiferent
dac are sau nu drept scop obinerea de profit i indiferent dac este public sau privat, care
52

desfoar oricare dintre activitile legate de una din etapele de producere, prelucrare,
depozitare,

transport

distribuie

hranei

pentru

animale;

h) activitate din domeniul hranei pentru animale orice activitate, de producie, procesare,
depozitare, transport sau distribuie a hranei pentru animale, inclusiv activitatea oricrui
productor agricol care produce, proceseaz sau depoziteaz hrana pentru animale destinat
animalelor

din

exploataia

proprie;

i) agent cu activitate n domeniul hranei pentru animale persoana fizic su persoana

juridic abilitat s rspund de ndeplinirea cerinelor legislaiei n domeniul hranei pentru
animale n ntreprinderea proprie;
j) operator din domeniul hranei alimentare pentru animale persoana fizic obligat s aplice,
n cadrul activitii pe care o realizeaz n ntreprinderea sau unitatea n care lucreaz,
conformitatea

cu

prevederile

legislaiei

domeniul

hranei

pentru

animale;

k) comer cu amnuntul manipularea i/sau procesarea alimentelor i depozitarea acestora n

punctele de vnzare sau de livrare 4 ctre consumatorul final, inclusiv terminalele de
distribuie, operaiunile de catering, cantinele fabricilor, restaurante i alte operaiuni similare
n domeniul serviciilor alimentare, magazine, centre de distribuie tip supermarket-uri, piee
de

vnzare

en

gros;

l) punere pe piaa deinerea de alimente sau hrana pentru animale n vederea vnzrii,
inclusiv oferirea spre vnzare sau orice alte forme de transfer, gratuit sau nu, precum i
vnzarea,

distribuia

alte

forme

de

transfer

propriu-zise;

m) risc probabilitatea apariiei unui efect nociv pentru sntate, precum i severitatea acestui
efect, ca urmare a expunerii la un pericol; n) analiza riscului procesul care cuprinde trei
componente intercorelate: evaluarea riscurilor, managementul riscurilor i comunicarea
riscurilor;
o) evaluarea riscului procesul tiinific format din patru etape i anume: identificarea
pericolului (hazardului), caracterizarea pericolului, evaluarea expunerii i caracterizarea
riscului;
p) managementul riscului procesul, distinct de evaluarea riscului, constnd n aprecierea
diferitelor politici posibile, n consultare cu prile interesate, innd cont de evaluarea riscului
i de ali factori posibili i, dac se impune, de selectare a msurilor adecvate de prevenie i
control;
r) comunicarea riscului schimbul interactiv de informaii i opinii, pe parcursul derulrii
analizei riscului, cu privire la pericole i riscuri, la factorii corelai riscurilor i la percepia
riscului, dintre evaluatorii riscului, managerii riscului, consumatori, operatorii din industria
53

alimentar i din domeniul hranei pentru animale, mediile universitare i alte pri interesate,
incluznd explicarea rezultatelor evalurii riscului i a bazei deciziilor de management al
riscului;
s) pericol un agent biologic chimic sau fizic, sau o stare a acestora, prezent n alimente sau
n hrana pentru animale, cu potenialul de a cauza un efect nociv pentru sntate.
s) trasabilitate posibilitatea identificrii i urmririi, pe parcursul tuturor etapelor, de
producie, procesare i distribuie, a unui aliment, a hranei pentru animale, a unui animal
destinat pentru producia de alimente sau a unei substane care urmeaz sau care poate fi
ncorporata

ntr-un

aliment

sau

hrana

pentru

animale;

t) etapele produciei, procesrii i distribuiei oricare etap, ncepnd cu producia primar,

inclusiv importul, a unui aliment, pn la, inclusiv, depozitarea, transportul, vnzarea sau
furnizarea ctre consumatorul final i, unde este cazul, importul, producia, prelucrarea,
depozitarea,

transportul,

distribuia,

vnzarea

livrarea

hranei

pentru

animale;

t) producia primar creterea animalelor sau cultivarea plantelor, inclusiv recoltarea

produciei de la acestea, mulsul i producia rezultat de la animale nainte de abatorizare.
Producia primar include, de asemenea, activiti de vntoare i pescuit, precum i culegerea
fructelor de pdure;
u) consumatorul final persoana fizic sau un grup de persoane fizice care consum n mod
independent un aliment definit n sensul prezenei legi.
CAPITOLUL

II

al

Legii

150/2004

privind

siguran

alimentar

Legislaia n domeniul alimentelor

SECIUNEA

Domeniul de aplicare
Art. 4. (1) Prevederile legislaiei n domeniul alimentelor se aplic n toate etapele
produciei, procesrii i distribuiei alimentelor sau hranei pentru animale destinat sau
administrata

animalelor

pentru

producia

de

alimente.

(2) Principiile generale prevzute la art.5-10 formeaz cadrul general, care trebuie s fie
respectat

prin

msurile

care

se

vor

lua.

(3) Principiile i procedurile n vigoare privind legislaia din domeniul alimentelor vor fi
adaptate n cel mai scurt termen, dar nu mai trziu de 1 ianuarie 2007, n vederea conformrii
cu

principiile

prevzute

la

art.5-10.

(4) Pn la data de 1 ianuarie 2007, i prin excepie de la prevederile alin.(3), legislaia n

vigoare se aplic n conformitate cu principiile prevzute la art.5-10.

54

6.1

CALCULUL DE PRE AL EVENIMENTULUI

Venitul total

Remunerarea factorilor de producie utilizai n activitile economice n funcie de

contribuia lor la obinerea rezultatului se numete venit. Astfel, pentru munca depus de
lucrtori n cadrul firmelor se asigura salariu, care reprezint o form a venitului personal.
Pentru contribuia capitalului bnesc mprumutat se asigur dobnda care este un venit pentru
posesorul sumei respective, iar pmntul este remunerat cu ajutorul rentei care devine un
venit pentru proprietarul acestuia. Profitul se distribuie celor care au investit n firma
respectiv

transformndu-se

n
Tipuri

venit.
de

venit:

a) Venit marginal venitul suplimentar obinut de o firm care urmrete vnzarea unei uniti
suplimentare

de

produs..

b) Venit naional este un indicator macroeconomic care msoar efortul creativ al unei
naiuni.
c) Venitul perceput este suma maxim pe care un individ o poate utiliza pentru consum fr
s-i afecteze rezervele materiale sau bneti denumite anexe sau bogii.
d) Venitul real reprezint puterea de cumprare a venitului nominal a unui individ.
Pentru evenimentul studiat vom avea urmatoarea formul:
X Y V, unde:
X - numrul de personae
Y - tarif / persoan
55

V venit
Rezult V 200 280 56000 lei

6.2

Cheltuieli pentru un eveniment

Cheltuieli cu materii prime

6.2.1

Materii prime

Cantitate
total

Pre
(lei/U.M)

(U.M.)

Valoare
total
(lei)

Brnz de vaci

10

18

180

Mrar verde

20

20

Ptrunjel verde

20

20

Roii

12

24

Ardei gras

12

26

Fin alb

10

1.8

18

Vinete

10

40

Ulei floarea soarelui

10

6.3

63

Ou

120

0.43

51.6

Ceap alb

15

1.5

22.5

Mutar

elin

10

4.8

48

Varz roie

12

36

Salat verde

20

1.6

32

Sare

1.2

3..6

56

Piper

Spanac

4.2

25.2

Piept de curcan

10

14.5

145

Piept de pui

20

14.5

290

Muchiule de porc

22

22

484

Foietaj

3.7

18.5

Somon fume

73

292

Lmie

4.3

21.5

Gelatin

1.2

Struguri

10

3,4

34

Brnz camebert

43.2

86.4

Brnz parmezan

89,6

179.2

Morcovi

10

2,22

22.2

Mazre congelat

2.7

10.8

unc

43

129

Carne porc

20

16.3

326

Msline

2.5

33.4

83.5

Susan

6.5

6.5

Mac

6.5

6.5

Conopid

4.6

13.8

Ciuperci

20

9.6

192

Pstrv

20

22

440

alu

10

19

190

Linguini

10

4.3

43

Carne vit

20

19

380

Sos sweet chilli

18.9

56.7

Varz murat

25

1.7

42.5

Slnin

24

120

Condimente

27

27

57

Orez

14

3.8

53.2

Unt

10

6.2

62

Rucola

7.2

36

Taur proap

200

10

2000

Mlai

20

1.8

36

Bacon

10

23

230

Chifle

600

0.3

180

Ardei iute

6.6

33

Oet

2.6

13

Zahr

3.6

10.8

Scorioar

1.6

1.6

Stafide

6.7

13.4

Wiskey J&B

10

66.4

664

Wiskey Chivas

10

77.5

775

Campari

56

336

Vodka Finlandia

12

69

828

Rom Captain Morgan

59.7

358.2

Gin Beaffeater

48

192

Tequila Jose Cuervo

55

275

Jagermaister

72

360

Martini

48

240

Baileys

10

43

430

Amaretto

49

147

Kahlua

54

54

Aperol

47

235

Liquer piersici

44.5

44.5

Liquer pepene

44.5

44.5

Triple sec

47.7

47.7

Sirop grenadine

44.5

44.5

58

Proseco

16

48

ampanie Milenium

20

18.9

378

Vin Misiones De Rengo

150

12.2

1830

Ciuc Radler

100

2.4

240

Ciuc Premium

150

2.2

330

Coca Cola

200

1.7

340

Fanta

200

1.7

340

Sprite

100

1.7

170

Santal portocale

24

5.6

134.4

Santal cranberry

12

5.6

67.2

Santal mere roii

12

5.6

67.2

Santal ananas

12

5.6

67.2

Santal piersici

12

5.6

67.2

Ap mineral

400

0.9

360

Ap plat

400

0.9

360

Energizant Redbull

96

2.4

230.4

Cafea Illy

157

471

Zahr stick

400

0.2

80

Lapte condensat

400

0.2

80

Lapte 3.5 % grsime

3.6

18

VALOARE TOTAL

17,603.8 lei

6.2.2

Denumire post

Cheltuieli cu personalul

Numr Salariu net eveniment

59

Total

salariai
(lei)
Ospatr
10
200
ef sal
1
250
Barman
2
200
Buctar ef
1
500
Buctar
4
300
Spltor vase
2
150
Spltor pahare
1
150
Curenie
1
150
Paz
2
100
Manager
1
550
TOTAL CHELTUIELI NETE/ EVENIMENT CU PERSONALUL

Cheltuieli cu utilitile

6.2.3

Element
Energie
electric
Ap
Gaze

UM

Pre unitar

kWh

(lei/UM)
0.53

(lei)
2,000
250
400
500
1,200
300
150
150
200
550
5,700 lei

Necesar eveniment
Cantitate
Valoare

m3
6.93
3
m
1.45
TOTAL UTILITI

178

94.34

7
48

48.51
69.6
212.45 lei

Cheltuieli cu amortizare

6.2.4

Element

Investiie

Cota lunar

Cota anual

(%)

(%)

1.66 %

20%

TOTAL

6.2.5

5 ani

Alte cheltuieli
60

6.2.6

6.3

Alte cheltuieli

Valoare/eveniment

Asigurare transport clieni

Cheltuieli cu ntreinere cldire
Cheltuieli cu ntreinere utilaje
Alte cheltuieli materiale
TOTAL

(lei)
280
60
40
50
430 lei

Sumarizarea cheltuielilor

Elemente de pre de cost

Valoare eveniment

Cheltuieli cu materia prim

Cheltuieli cu personalul
Cheltuieli cu utilitile
Alte cheltuieli
TOTAL

(lei)
17,603.8
5,700
212.45
430
22,592.58 lei

Profitul
6.4
Profitul este cel mai important indicator evideniat de documentele contabile. Este

prezentat sub dou forme: brut i net. Profitul brut se calculeaz c diferena ntre veniturile i
cheltuielile totale iar profitul net scznd din cel brut impozitul pe profit. Majoritatea
metodelor

de

evaluare

societilor

listate

au

ca

punct

central

profitul.

O firm care nu obine profit nu i ndeplinete scopul economic pentru care a fost
constituit. Cnd analizm acest indicator trebuie urmrite profiturile acumulate de la
nceputul anului i comparate cu profitul obinut pe perioada similar a anului trecut, cu
profitul obinut pe ntreg anul trecut, cu profiturile obinute pe ani mai vechi sau chiar cu
profitul obinut pe ultimele patru trimestre.

Profit brut/eveniment
Venit cheltuieli
56,000 22592.58 = 33,407.42

Profit net/eveniment
Profit brut impozit pe profit (16%)
33,407.42 5,345.18 = 28062.23

61

Raportndu-ne la numrul evenimentelor dintr-un an, i anume o medie de 30

evenuimente, vom avea o medie de 2,5 evenimente pe lun. Numrul estimat de
persoane/eveniment fiind 100, se va nregistra un profit lunar de 35077.78 lei, respectiv
420933.45 lei anual.

6.5

Calculul amortizrii liniare

Utilizarea regimului de amortizare liniar const n includerea uniform n cheltuielile

de exploatare a unor sume fixe, stabilite proporional cu durata normal de funcionare a
mijlocului fix.
Amortizarea liniar se determin utiliznd regula de baz privind calculul amortizrii,
respectiv prin aplicarea cotei anuale de amortizare asupra valorii de intrare a mijloacelor fixe.
Valoarea total a investiiei

2129000 lei

Durata normal de utilizare

5 ani

Cota normal de amotizare

100/durata normal de utilizare

anual(%)
Amortizarea anual

Cota normal de amortizare anual*

Cota normal de amortizare

valoarea total a investiiei

Cota normal de amortizare

lunar(%)
Amorizarea lunar

anual/12 luni
(Valoarea total a investiiei/ Durata
normal de utilizare)/12

CA (%) = 100/ 5= 20%

62

Aa = 20 % x 2129000= 425800 lei

CAl=20/12=1.66 %
Al =2129000 1.66% = 35348.33 lei
n urma calculului amortizrii liniare rezult c investitia se va putea recupera n 5 ani
dac se va obine un profit de 425800 lei anual, respectiv 35348.33 lei lunar.

7 CONCLUZII I PROPUNERI

Prin modul de funcionare i organizare, alimentaia public are o importan

deosebit n transformarea modului de via al oamenilor, oferind condiii variate de folosire
al timpului liber, aici nscriindu-se alimentaia pentru turism.
Tema aleas a urmrit evidenierea necesitii transformrii slii existente la momentul
actual n sal de evenimente, dar i paii care stau la baza organizrii sistematice a unui
eveniment de tip familial cum este o nunt. Intenia mea a fost aceea de a oferi un punct de
sprijin tuturor celor interesai ntr-o astfel de activitate, pentru a-i asigura acesteia reuita i
buna apreciere.
Trebuie acordat o mare atenie tuturor detaliilor, de la contractarea unei firme care se
ocup de detaliile evenimentului i pn la inuta osptarilor, pentru a asigura succesul unui
astfel de eveniment i pentru a obine profit, pentru ca o astfel de investiie s fie rentabil.
Promovarea intens a locaiei ar atrage multe persoane s aleag acest loc pentru
organizarea evenimentelor dorite.
De asemenea, consider c ar fi necesar i amenajarea a unui restaurant care s
funcioneze n aceeai locaie, deoarece evenimentele au loc doar n anumite perioade din an
i acest lucru ar crete veniturile firmei. Pe durata sezonului cald, acest restaurant i-ar
desfura activitatea i n grdina de var, fapt ce ar atrage numeroi clieni, deoarece ar fi un
mediu linitit, departe de zgomotul i agitaia din centrul oraului.

63

8 BIBLIOGRAFIE

1.

Chiriac A. -Asistena turistic n organizarea de evenimente, THR-CG, Bucureti,

2004;

2.

Cosmescu I.- Economia turismului, Editura Universitii Lucian Blaga, Sibiu, 1998;

3.

Campbell F. - Essential tips for organizing conferences & events, Routledge,

London, 2003;

4.

Florea C., Organizare de evenimente i banqueting, THR-CG, Bucureti, 2004;

5.

Leigh J. - Organizing and participating in meetings, Oxford University Press, USA,

2003;

6.

Minciu R. - Economia turismului, Uranus, Bucureti, 2004;

7.

Petcu N. - Statistic n turism 2005 teorie i aplicaii, Albastra, Cluj, 2005;

8.

Schafer S. - Organizarea evenimentelor, ALL Beck, Bucureti 2008;

9.

Tigu G. - Resurse i destinaii turistice pe plan mondial, Uranus, Bucureti, 2008;

10.

Zamfir C. - Trgurile, expoziiile i conveniile, instrumente de marketing, ALL

BECK, Bucureti, 2002.

64