ntroducere

Industria carnii este una din ramurile de baza ale industriei alimentare si are ca obiect obtinerea carnii si valorificarea carnii pentru consum direct sau prelucrarea in preparate si conserva din carne. In vederea realizarii de produse corespunzatoare sub aspect calitativ si al diversitatii de sortimente, industria carnii trebuie sa aiba in vedere cerintele consumatorului si exigentele exportului. Intreprinderile de prelucreare a carnii sint raspindite pe tot cuprinsul tarii, pentru asigurarea aprovizionarii populatiei cu carne proaspata, pe plan local, in conditii optime. In acest fel se elimina translocarile de animale pe distante mari,evitindu-se pierderile in greutatea vie a animalelor si se reduc cheltuielile de transport. Pentru imbunatatirea productiei s-au introdus linii tehnologice noi la nivelul tehnicii mondiale. S-a organizat productia pe baze stiintifice cu scopul de a valorifica integral si in conditii cit mai economice intreaga MP de origine animala destinata consumului uman. De aici a rezultat si necesitatea sporirii gamei de sortimente atit pe consumul intern cit si pentru export. In aceste conditii se impugn exigente cit mai crescute pentru cei care se ocupa cu prelucrarea si controlul popular acestor produse, pentru ca sa-si pasteze calitatea integrala sis a nu pericliteze sanatatea consumatorilor. n ultimile doua decenii managerii s-au confruntat cu probleme care au existat anterior. Ca urmare a progreselor n domeniul tiinei i tehnologiei, a globalizarii pieei i creterii numarului competitorilor de clas mondial, organizaiile au trebuit sa-i mbuntaeasc rapid activitatea lor pentru a fi competitive. Planificarea afacerilor este una din cheltuielile succesului ce permit definirea exact a scopurilor i a activitilor ce trebuie fcute pentru atingerea lor precum i repartizarea judicioas a resurselor necesare pentru obinerea beneficiului ateptat. Dei managementul eficient ncepe ntotdeauna cu planificarea, majoritatea ntreprinderilor ignor necesitatea elaborrii unui plan de afaceri sau i acord o importan minor. Incertitudinea i instabilitatea economic, dependena mare de mediul extern, lipsa de resurse i cunotine creaz mari dificultai n crearea obiectivelor propuse n plan i provoac o atitudine sceptic a antreprenorilor fa de planul de afaceri n special i de planificarea n general. Cu toate acestea studiul

experilor occidentali au demonstrat c una din cauzele importante ale nivelului scazut de supraveuire a ntreprinderilor micului bussiness este lipsa unor planuri strategice care ar permite coordonarea activitilor i alocarea eficient a resurselor disponibile. De aceea este foarte important ca planul de afaceri dintr+un document formal s devin un instrument managerial, care poate fi utilizat de antreprenor pentru evaluarea situaiei curente i determinarea etapelor i resurselor necesare, pentru realizarea cu succes a obiectivelor i scopurilor ntreprinderii. La ntreprindere planificarea ndeplinete un loc subordonat, problema ei constnd n depunerea unui efort pentru atingerea scopului anumit. Influena principal asupra caracterului planificrii o are condiiile socialeconomice, i n primul rind- forma de proprietate asupra capitalului. De la calitatea planificarii depinde activitatea n viitor a ntreprinderii i atingerea scopurilor ei, ct de efectiv vor fi utilizate resursele. Clariatea unui plan de afaceri va prezenta de asemenea fundamental iniiative de mbuntaire a activitii organizaiei indiferent dac este vorba de implementarea unui proces de mbuntaire continuu prin managementul calitaii sau prin alte eforturi radicale de restructurare a firmei. Pentru a ridica nivelul de planificare i de conducere a ntrerinderii, pentru ca ntreprinderea s se foloseasc mai bine de procesul tehnico-tiinific, statul trebuie s elaboreze nite masuri care ar permite o mai bun situaie n viitor pentru dezvoltarea ntreprinderii. Un plan bine gindit poate constitui cale spre succes, artnd fiecrei persoane cum poate contribui la obinerea acestuia. Procesul de planificare n sine poate avea o contribuie important la formarea de noi idei, la nelegerea fenomenului concurenial, la atragerea i implicarea managerilor, fiind n acelai timp o parte integrant din efortul de comunicare i mobilizare.

1. Caracteristica ntreprinderii. Pentru fabricarea sortimentului descris n lucrarea dat, au fost folosite tehnologii de producere larg rspndite, ce asigur pregtirea produselor de calitate nalt. n legtur cu faptul c la momentul dat, piaa acestor produse este suprancrcat cu produse de calitate proast (tehnologia de producere a acestor produse nu corespunde normelor n vigoare), considerm c producia produs n cadrul acestor linii tehnologice va fi larg ntrebat, crend o concuren demn produselor de o calitate mai joas i analogic. Faptul dat se lmurete prin folosirea produselor naturale n procesul de producere, fr orice adaos de natur sintetic (nenatural). Materia prim achiziionat conform reetelor este folosit raional pentru fabricarea ntregului sortiment. Reeind din acest fapt se trage concluzia urmtoare- c producerea este rentabil, economic efectiv si n stare de concuren pe pia. n lucrarea dat este descris proiectarea unei ntreprinderi ce produce urmtorul sortiment de salamuri:

Salam semi-afumat de tip Tallinskaia, Salam semi-afumat Odesscaia Salam fiert unc tocat Secia se proiecteaz ca s fie autonom, deci n secie se proiecteaz toate

ncperile i utilajele necesare pentru producerea de baz, i se unete cu toate comunicaiile inginereti. Se prevd 4 camere frigorifice, una pentru refrigerare i pstare a materiei prime n stare refrigerat, a doua pentru pstrarea materiei prime n stare congelat, a treia pentru sararea si maturarea produselor si ultima pentru depozitarea produsului finit. Camera pentru pstarea materiei prime este dotat cu ci aeriene, care sunt unite cu camera de prelucrare a meteriei prime unde semicarcasele sunt supuse tanrii,dezosrii i alegerii care sunt prevzute de instruciunea tehnologic. Dup prelucrare materia prim este ndreptat n sectia de mezeluri unde o parte este sarat si indreptat la maturare, alta este supus prelucrrii n continuare pin la fabricare aprodusului finit. Utilajele instalate n secie sunt alese n aa fel ca s uureze lucrul la fiecare etap a fluxului tehnologic i corespund tuturor cerinelor fa de utilajul modern. Alegerea instalaiilor a fost efectuat n corespundere cu parametrii fluxului tehnologic si a

sortimentului mai multor firme productoare de utileje, alegindule pe cele mai eficiente produciei planificate

2. Planul de producere i realizare a produciei Producerea i realizarea produciei este compartimentul principal al planului. n baza indicatorilor compartimentului dat se elaboraez celelalte compartimente ale palanului. Planul de producere i realizare se elaboreaz n expresie natural i valoric. n baza indicatorilor naturali, nomenclatura i sortimentul produciei, se planific necesarul n resurse economice pentru atingerea obiectivelor prevzute. Volumele de producie planificate n expresie natural trebuie argumentate n baza capacitii de producie al ntreprinderii ce exprim cantitatea de producie maxim ce se poate fabrica ntr-o perioad dat, n condiiile folosirei depline a utilajelor existente n corespundere cu regim optim de lucru i de organizare a proceselor de producie. Tabelul 1 Planul productiei pe sortimente Nr. de ordine 1. 2. 3. Total Producia Tallinskaia Odesscaia unc tocat u.m. t t t t Planul annual, in expresie naturala 180 206 130 516

ntreprinderea proiectata va lucra intr-un schimb,durata cruia este de 8 ore,intr-un an avem 265 zile lucratoare. Dupa planificarea indicatorilor naturali al programului de producie se elaboreaz indicatorii valorici. n baza planului de producie se calculeaz volumul vnzarilor nete. Tabelul 2

Calculul vinzrilor nete nr 1 2 3 Produsul Tallinskaia, Odesscaia unc tocat Total u.m t t t Planul anual 180 206 130 Pret current lei/kg 116 65 134 Suma mii lei 20880 13390 27420 61690

3. Calculul necesitaii n resurse materialo-energetice n acest compartiment se calculeaz necesitatea n unitai naturale i valorice ale resurselor materialo-energetice necesare pentru ndeplinirea programului de producie: materie prim,materiale principale i auxiliare, ap, energie termic, i electric, frig etc. Calculele materiei prime i auxiliare se efectueaz in baza normelor progresive de producie dintr-o unitate de materie prim materiale principale prevzute n schema tehnologic ale proiectului. Preurile pentru o unitate de resurse materialo-energetice de pia la momentul elaborarii proiectului. Aprovizionarea- constituie totalitatea de operaiuni, care permit unitaii economice s dispun de bunurile economice i serviciile necesare desfurarii n condiii optime activitaii ei. Calculul valoric al resurselor materialo-energetice se efectueaz n urmtorul tabel.

Tabelul 3 Calculul resurselor materialo-energetice Nr Tipul de resurse u. m . materialo-energetice Pret P-u o unitate de produs P-u pentru tot pentru 1t volumul de produs o Norma de Suma in Cantitatea Suma, unitate consum lei mii lei 78.900 77.600 50.600 1.200 32.000 9.500 6.960 10.4 6 2.03 16 450 250 300 35 0.01 2 0.1 0.03 1235.8 200 20 35505 19400 15180 42 0.32 19 0.696 0.312 7414.8 406 320 143100 79500 95400 11130 3.18 636 31.8 9.54 392984.4 63600 6360 11290.5 9 6169.2 4827.24 13.356 0.1 6.04 0.22 0.099 2357.9 129.1 101.76 25685.6 9 1839.9 4741.4 2467.25 10.6 5.6 0.5 4.03 0.14 0.066 1571.93 86.07 67.84 12588.1 1

Tallinskaia 1 Carne de bov.calI 2 Carne de porc.ng 3 Spic 4 Sare de bucatarie 5 Nitrit de natriu 6 Zahar tos 7 Piper negru 8 Cardamon 9 Membrane 10 Energie electrica 11 Apa Total Odesscaia 1 Carne de bov.calI 2 Carne de bov.calII 3 Spic 4 Crohmal 5 Sare de bucatarie 6 Nitrit de natriu 7 Zahar tos 8 Piper negru 9 Cardamon 10 Membrane 11 Energie electrica 12 Apa Total

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg m k m3

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg kg m kw m3

78.900 63.900 50.600 2.500 1.200 32.000 9.500 6.960 10.400 6 2.03 16

110 350 230 20 22 0.075 2 0.1 0.03 1235.8 200 20

8679 22365 11638 50 26.4 2.368 19 0.696 0.312 7414.8 406 320

23320 74200 48760 4240 4664 15.9 424 21.2 6.36 261989.6 42400 4240

unc tocat 1 Carne de bov cal.I 2 Spic 3 Sare de bucatarie 4 Nitrit de natriu 5 Zahar tos 6 Piper rosu; 7 Piper Aromat 8 Usturoi praf 9 Membrane 10 Energie electrica 11 Apa Total Total=47256,5 mii lei

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg m kw m3

78.900 50.600 1.200 32.000 9.500 3.540 20.200 3.300 6 2.03 16

450 550 35 0.01 2 0.1 0.1 0. 2 1235.8 200 20

35505 27830 42 0.32 19 0.354 2.02 0.66 7414.8 406 320

59625 72875 4637.5 1.325 265 13.25 13.25 26.5 163743.5 26500 2650

4704.4 3687.4 5.56 0.042 2.52 0.047 0.267 0.087 982.46 53.79 42.4 8982.7

4. Planul muncii i al cadrelor n acest compartiment trebuie de calculat: Personalul industrial productiv pe categorii; Fondul total de salarii; Salariul madiu lunar al unui lucrator. Planul muncii i al salarizrii trebuie s asigure ndeplinirea anumitor sarcini, printre care: Asigurarea ritmurilor stabile i nalte ale creterii productivitii muncii; Asigurarea folosirii raionale a resurselor de munc;

Perfecionarea metodelor de remunerare a muncii pornind de la cantitatea i calitatea lucrului efectuat. La nivelul ntreprinderilor fondul de remunerare reprezint totalitatea sumelor

necesare pentru acordarea drepturilor bneti personalului n msura n care fiecare a contribuit sub aspect calitativ i cantitativ la realizarea sarcinilor ntreprinderii. Numarul de muncitori principali necesari pentru producerea sortimentului planificat il determin dupa formula:
Nm = VP M Fef k

unde: VP- volumul total de productie; M- manopera om-ore,cit timp pierde un om pentru a produce 1t de salam;

Fef- fondul efectiv de timp; k- coeficientul de utilizare a liniei de producie. Sortimentul planificat se produce pe o linie tehnologica, astfel calulele numarului muncitorilor cit i salariul se va face pentru aceste trei produse impreuna.

Nm=516*55/0.9*1921=16persoane. Tabelul 4 Personalul industrial productiv pentru o linie de producere Nr. calificare 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Personalul pe schimb Operator la receptie 1 Transare,dezosare,alegere 2 Operator la wolf 1 Operator la cuter 2 Operator la sprit 2 Muncitor la legare 3 Operator la termocamera 2 Depozitare 1 Livrare 2 total 16 Nr.de schimb 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Personalul efectiv 1 2 1 2 2 3 2 1 2

Tabelul 5 Calculul salariului total pentru sortimentul planificat Nr. 1 2 3 4 5 Operator la cuter 11.24 2120 23828.8 2382.88 2 52.422 calificare Operator la receptie Transare, dezosare, alegere Operator la wolf Tarif lei/ora 10.25 9.40 9.24 Fond Salariu Salariu Nr. Salariul de timp tarifar,lei premial,% muncitorilor totat,lei efectiv 2120 2120 2120 21730 19940 19588.8 2173 1994 1958.88 1 2 1 23.903 43.868 21.548

6 7 8 9

Operator la sprit Muncitor la legare Operator la termocamera Depozitare Livrare Total

9.20 9.0 8.0 9.5 8.34

2120 2120 2120 2120 2120

19504 19080 16960 20140 17680.8

1950.4 1908 1696 2014 1768.08

2 3 2 1 2 16

42.909 34.344 20.352 22.154 38.898 300.398

10

Cas=72.987 mii lei Tabelul 6 Lista de state a personalului de conducere a ntreprinderii Postul Director Contabil Mecanic Electric Laborant Microbiolog Servitoare Sofer Hamal Paznic Tehnolog Maistru Sef pe depozit Total Numarul de unitati dupa state 1 1 1 1 1 1 2 2 3 6 1 2 1 23 Salariul lunar, lei 7000 5000 2700 2500 3800 3600 1500 2500 2000 1800 4500 4000 1900 42800 Lunile lucrate 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Salariul total, mii lei 84.000 60.000 32.400 30.000 45.600 43.200 36.000 60.000 72.000 129.600 54.000 96.000 22.800 765.600

Cas=229.68 mii lei

Determinind numrul lucrtorilor, trebuie de calculat fondul total de salarii. Fondul total de salarii al muncitorilor este compus din fondul principal i fondul suplimentar de salarii. n fondul principal de salarii se include: Fondul tarifelor de salarii; Prime din fondul de salarii; Suplimente pentru lucrul n schimburile de noapte; Suplimente pentru condiii grele, duntoare de munc; Alte suplimente. n fondul suplimentar de salarii se include: Pli pentru concediu; Alte pli prevzute de legislaie. Pentru a determina fondul de salarii principal, este necesar de a aduna la fondul tarifar suplimentele nominalizate mai sus de salarii. Mrimea acestor suplimente se stabilete n procente ctre plata dup tarif i sunt primite n calcule, cum s-a stabilit la ntreprindere. Mrimea salariului suplimentar se stabilete n procente de la salariul principal i variaz ntre 8-10%. Fondul de salarii al altor categorii de lucrtori (specialiti i conductori) se planific n faza salariilor lunare de funcii i numrul de luni lucrate pe an. Numrul total de lucrtori pe categorii i fondul lor de salarii se prezint n urmtorul tabel. Tabelul 7 Personalul ntreprinderii i fondul total de salarii Categoria lucratorilor Personalul de conducere si nuncitorii auxiliari Muncitori de baza total Cas=302.667 mii lei Numarul 23 16 39 Fondul total de salarii, mii lei 765.600 300.398 1065.998

5. Planul financiar. Acest compartiment este cheie, deoarece pe baza lui se determin eficiena proiectului. n activitatea de planificare i analiz este necesar de a cunoate structura costului de producie, adic elementele componente ale cheltuielilor de producie i ponderea fiecrui element n parte n totalul cheltuielilor ce compun costul de producie respectiv. n corespundere cu coninutul economic cheltuielile ce formeaz costul de producie se grupeaz astfel: I element- cheltuieli materiale, inclusiv combustibilul i energia livrat din alt parte. n acest element se include valoarea materiei prime,materialelor de baz, auxiliare, semifabricatelor, combustibil, energie, ambalaj i materiale de ambalaj,valoarea resurselor naturale utilizate (ap). Valoarea resurselor materiale se includ n cheltuieli dup preul real de cumprare i se ntroduc n costul produciei fr impozitul pe valoarea adugat. II element- cheltuieli pentru retribuirea muncii. Reflect cheltuielile pentru remunerarea muncii, calculat dup tarife, adaosuri, premii,plata concediilor (salariul suplimentar). III element- cotizaiile pentru asigurri sociale de stat. Reflect defalcrile organelor asigurrii sociale. IV element- uzura mijloacelor fixe, arata suma cotelor de amortizare( pentru restabilirea total a mijloacelor fixe). V element- alte cheltuieli: cheltuieli de reclam,reparaia MF, de deplasri, reprezentative, pentru pregtirea cadrelor, pentru plata % creditelor bancare. Clasificarea cheltuielilor dup elemente economice este necesar pentru calcularea cheltuielilor pe ntreprindere n total. Profitul reprezint partea suplimentar a valorii care se obine n urma efecturii unui ciclu de producie i este sursa principal pentru dezvoltarea de mai departe a ntreprinderii. Profitul poate aprea pe trei direcii de activitate ale ntreprinderii: Profit din activitatea de baz sau activitatea operaional, care este cel mai important fel de profit; Profitul activitatea investiional;

 Profitul din activitate financiar. Felurile de profit sunt urmtoarele i se calculeaz astfel: 1. profitul brut- acel profit care se obine prin diferena dintre vinzrile nete i costul vinzrilor; 2. profitul perioadei de gestiune- acel profit care se supune impozitrii (profitul pin la impozitare);
3. profitul net- diferena dintre profitul perioadei de gestiune pn la

impozitare i cheltuielile pe impozitul pe profit, care rmne la dispoziia ntreprinderii. Impozitul pe profit pe anul 2011 va fi 0, deoarece vor fi alegerile locale,creindu-se facilitati pentru noii intreprinzatori.

Tabelul 8 Calculul profitului ntreprinderii Nr. Indicatorii 1 Vinzrile nete 2 Costul vnzrilor inclusiv: - cheltuieli materiale directe; - cheltuieli pentru salarizare; - defalcri n fondul social; - cheltuieli de producie indirecte. 3 Profit brut 4 Cheltuieli de perioad: - cheltuieli administrative; - alte cheltuieli administrative - cheltuieli comerciale. 5 Profitul pin la impozitare 7 Impozit pe profit 8 Profitul net u.m. mii lei mii lei Valoarea indicatorilor 61690 55960.365 47256,5 1065.998 302.667 mii lei mii lei 7335.2 19511.6 5384 2153.6 269.2 2422.8 14127.6 0 14127.6

mii lei mii lei mii lei

6. Eficienta investitiilor Calculul necesitatii in investitii capitale pentru construirea in intreprinderi se efectueaza in baza normativelor investitiilor capitale specifice si a capacitatii de productie proiectate. Calculul cheltuielilor capitale pentru reconstructie se efectueaza in tabelul urmator. Tabelul 9 Calculul cheltuielilor capitale pentru reconstructia intreprinderii Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Denumirea Wolf Cuter Malaxor Masina de umplut (sprit) Generator de gheata Clipsator Termocamera universala Masa inox Cintar aerian Cntar platform Cntar de mas Crucioare Mas pentru legarea salamului Rame Stilaj pentru condimente Rame pentru maturarea crnii Dispozitiv de ridicare Lzi pentru toctur Total cheltuieli capitale Model BOOM-155 Malocut-300 Inwestpool-PW-600 Compomini-1500 SCOTSMAN MF 82 Technnopack KOCT 90 ACCK-1E AIBP-00.010 VT-500 -1- MOGUNT78 Cimber - -352- 221--15,07 221--1,531 --02 RT-25 Nr. 1 1 1 1 1 1 3 4 1 2 2 10 3 10 2 7 2 25 Pret,lei 60000 750000 45000 21000 23500 11000 320000 10000 3000 4500 2800 500 6000 3800 2500 3800 3500 100 Suma,mii lei 60.000 750.000 45.000 21.000 23.500 11.000 960.000 40.000 3.000 9.000 56.000 5.000 18.000 38.000 5.000 26.600 7.000 2.500 1405.600

 cheltuielile pentru transportarea si montarea utilajului se calculeaza in % de la pretul utilajului. Termenul de recuperare al cheltuielilor capitale se calculeaza dupa formula: Tr=CC1/, unde: Tr- termenul de recuperare al cheltuielilor capitale; CC1- cheltuieli capitale totale; - suma profitului anual al intreprinderii noi( dupa reconstructie). Tr=(1405.6+37800)/14127=2.77 ani In calitate de surse de finantare a cheltuielilor capitale pentru reconstructie pot fi folosite: profitul net; amortismentul; credite; investitii. Tabelul 10 Calculul chiriei pentru suprafata de productie Suprafata inchiriata,m2 630 Pretul 1 m2, pe o luna,lei 4500 Suma pe o luna, mii lei 2835 Suma pe an, mii lei 34020

Aceasta valoar econtribuie direct la formarea costului productiei,astfel ea este introdusa la cheltuielile directe materiale. In planul financiar se efectueaza calculul indicatorilor eficientei activitatii intreprinderii. Rentabilitatea indica raportul dintre profit si cheltuieli pentru o perioada daterminata:
-

rentabilitatea de productie-------Rpr=n/Cht=14127.6/53840.4=0.26 rentabilitatea vinzarilor-----------Rvz=n/VN=0.19

Concluzie Indicatorii tehnico-economici de baza ai intreprinderii Tabelul11 Tabelul de totalizare a indicatorilor tehnico-economici principali ai intreprinderii proiectate Nr Indicatorii 1 Vinzari nete 2 Volumul productiei inclusiv: - salam s-a Tallinskaia, - salam s-aOdesscaia; - salam f unc tocat. 3 Personalul intreprinderii inclusiv: - personal industrial productiv; - personal administrativ. 4 Fondul total de salariu 5 Costul productiei 6 Impozitul pe profit 7 Profitul net 8 Rentabilitatea productiei 9 Rentabilitatea vinzarilor 10 Salariu mediu lunar 10 Cheltuieli la 1leu PM 10 Perioada de recuperare a cheltuielilor capitale u.m. mii lei t t t t Persoane Valoarea indicatorului 61690 516 180 206 130 39 16 23 1065.998 59224.4 0 14127 26 19 1560 81 2.77

mii lei mii lei mii lei mii lei % % lei bani ani

Bibliografie: 1. Nicolae Ciornii, Ilie Blaj Economia firmelor contemporane, Chisinau, 2003. 2. Ala Cotelnic Managementul unitatii economice. 3. E.Hriscev Managementul firmei. 4. Indrumar Managementul in industria alimentara. 5. Indicatii metodice pentru proiectul de an Planificarea activitatii economice. 6. Cataloagele de produse ale firmelor distribuitoare de condimente si utilaj Condiviv si Moguntia .