Cuprins: UTM 521.8 006 ME

CUPRINS
INTRODUCERE.........................................................................................................................10
1. DENUMIREA CAPITOLULUI ÎNTÂI – CONSULTAT DE CONDUCĂTOR...............12
1.1. XXXXXXXXXXXXXXX..........................................................................................................12
2. DENUMIREA CAPITOLULUI DOI – CONSULTAT DE CONDUCĂTOR...................37
3. DENUMIREA CAPITOLULUI TREI – PARTEA TEHNOLOGICĂ..............................58
4. DENUMIREA CAPITOLULUI CINCI – MĂSURILE DE ÎMBUNĂTĂȚIRE -
CONSULTAT DE CONDUCĂTOR.....................................................................................58
CONCLUZII................................................................................................................................67
BIBLIOGRAFIA.........................................................................................................................70
ANEXA 1. SITUAȚII FINANCIARE ALE ÎNTREPRINDERII “XXXXX” S.R.L. PE ANUL
2017...............................................................................................................................................72
DACĂ MAI SUNT - MAI URMEAZĂ ANEXELE…..
UTM 521.8 006 ME

Mod. Coala Nr. document Semnăt. Data
Elaborat Stratan A. Litera Coala Coli
Conducător Oberșt A. 8 97
Consultant Netreba A.
Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
INTRODUCERE
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
CAPITOLUL 1 Aspecte teoretice ale gestionării calității produselor alimentare
1.1 Esența, conținutul și caracteristicile calității produselor alimentare
Din punct de vedere etimologic termenul de calitate provine din cuvântul latinesc qualitas, care
derivă din cuvântul qualis, care are semnificația „fel de a fi ”. Prin urmare, putem concluziona că
există mai multe definiții date calității, definiții care prezintă diferite puncte de vedere. [ ”Principii
Conceptuale ale Calității Alimentelor și Capabilității Proceselor Tehnologice”, Manual, Pavel
Tatarov]
Prin calitate se înţelege ansamblul de proprietăţi şi caracteristici ale unui bun sau serviciu care
îi conferă acestuia aptitudinea de a satisfice necesităţile exprimate sau implicite. [ISO 900: 2000]
Calitatea este un concept care se utilizează în toate domeniile vieții economice și sociale, însă
care prezintă caracter subiectiv și care are semnificații particulare pentru domenii, sectoare, funcțiuni
sau obiecte specifice. [ ”Calitatea și siguranța alimentelor Concepte și aplicații practice”, Cristina
Gabriela Constantinescu (POP) ]
Potrivit standardului ISO 9000:2005 calitatea reprezintă măsura în care un asamblu de
caracteristici intriseci îndeplinește cerințele. [”Calitatea și Siguranța mărfurilor alimentare, conf. univ.
dr. Andrei Octavian Paraschivescu”, 2012]
Calitatea este un termen general, aplicabil la cele mai diferite trăsături sau caracteristici, fie
individuale, fie genericie și a fost definită în diferite moduri de către diverși experți sau consultanți în
calitate, care îi atribuie acestui termen semnificații diferite. [ ”Calitatea și siguranța alimentelor
Concepte și aplicații practice”, Cristina Gabriela Constantinescu (POP) ]
În conlcuzie noțiunea termenului de ”calitate” este deci atît de complex și atît de greu de
atribuit o definiție concretă. Este un concept dificil de prezenatat ca ceva concret, cu caracteristici
specifice și parametri bine definiți, fiind atît de diferit aplicat și modificat pe modelul în consecință.
Calitatea totuși în esența ei este defapt este un indicator de siguranță. Reprezintă încredere și lipsa
oricărei incertitudini.
Calitatea produselor indiferent de natura acestora, reprezintă ansamblul caracteristicilor unei
valori de întrebuințare, ce exprimă gradul în care acestea satisfac nevoile sociale, în funcție de
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
parametrii tehnico-economici, gradul de utilitate și eficiență economică în exploatare, respectiv în
consum. [”Calitatea și controlul calității produselor alimentare„ prof dr. Ing. Constantin Banu]
Calitatea unui produs reprezintă ansamblul de caracteristici ale produslui care îi conferă
acestuia capabilitatea de a satisface cerințe și dorințe ale clienților. [ ”Calitatea și siguranța
alimentelor Concepte și aplicații practice”, Cristina Gabriela Constantinescu (POP) ]
Calitatea reprezintă un ansamblu de proprietăți și caracteristici ale produsului alimentar care
determină măsura în Produse
lui. [ din carne inclusiv
Preparate dincare se îndeplinește satisfacția conform destinației
carne ”Principii Conceptuale
conserve
ale Calității Alimentelor și Capabilității Proceselor Tehnologice”, Manual, Pavel Tatarov]
Calitatea este o noțiune complexă și greu de definit.Tehnologia

foarteprimă
Materia de fabrica
Cele mai multe cărțișide specialitate
forme de prezentare
definesc acest termen în mod diferit, dar în esență noțiunea de calitatea a produselor trebuie să
cuprindă proprietățile
dinsenzoriale,
carne; valoarea nutritivă, dar nu în ultimul rând salubritatea și inocuitatea
Mezeluri
din organe comestibile;
acestuia.
din carne în aluat;
Este important totuși săde
cu conținut putem
carne;diferenția și o clasificare aSpecialități
produselor și preparatelor din carne.
din carne
Comform HG 624 din 19-09-2020

Starea termicăcu privire la aprobarea ”Cerințelor de calitate pentru preparate şi
produse din carne” clasificarea produselor și preparatelor din carne esteșiprezentată
Conserve în figura1.1.
semiconserve
refrigerate;
congelate; Membrana Utilizată la
Ambalare
Tranșare și dimensiuni
în membrană naturală;
în membrană artificială
din carne bucăți mari, cu/fără os (inclusiv comestibilă;
părți anatomice ale carcasei); în membrană artificială
din carne porționată, cu/fără os; necomestibilă;
din carne bucăți mici, cu/fără os, fără membrană
din carne mărunțită; Conserve și semiconserve
din carne tocată; după tehnologia fabricării
Tehnologia fabricării/Tehnologia
conserve din carne;
fabricării și formele de prezentare
conserve mixte;
conserve cu conținut
naturale; carne tocată; de carne;
sărate; panate/nepanate;
maturate; fasonate, cu/fără
marinate; membrană.
panate;
nepanate;
fasonate, cu/fără
membrană;
umplute;
UTM 521.8 006 ME
Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
Figura 1.1 Clasificarea produselor și preparatelor din carne
Sursa: Elaborat de autor în baza HG 624
Obiectivele majore ale producătorilor produselor din carne destinate comerțului pentru
consumul uman constau în protecția sănătății consumatorului, în asigurarea calității şi în utilizarea
practicilor oneste, conforme Normelor Codex. [ HG nr 624 din 19-09-2020 cu privire la aprobarea
”Cerințelor de calitate pentru preparate şi produse din carne” ]
Siguranța alimentelor este incontestabilă și vizează întreg lanțul alimentar. Prin urmare acest
aspect trebuie să reprezintă una din cele mai importante resposabilități ale statului, autorităților publice
locale din acest domeniu, dar și a consumatorilor. Deciziile și măsurile trebuie să fie realizate riguros
la toate nivelele:de la nivelul executiv pînă la individ- consumatorul final.
Calitatea produselor și preparatelor din carne depind de cerințe specifice de calitate prezentate
sub forma caracteristicilor senzoriale. Conform HG nr 624 din 19-09-2020 cu privire la aprobarea
”Cerințelor de calitate pentru preparate şi produse din carne” în tabelul 1.1 caracteristica senzorială a
preparatelor din carne.
Tabelul 1.1 Caracteristica senzorială a preparatelor din carne
Condiții de admisibilitate pentru preparate:
din carne bucăți mari din carne porționată din carne bucăți mici din carne
Caracteristici
cu/fără os (inclusiv părți cu/fără os cu/fără os mărunțită
anatomice)
Bucăți de carne cu/fără os, din anumite părți ale carcasei sau părți anatomice ale Masă
carcasei, cu conținutul de carne natural sau specificat, de diferite forme şi omogenă
dimensiuni, cu sau fără piele (şorici), cu/fără marinadă/sos, cu/fără panare. din
Suprafața umedă a tăieturii proaspete, curată, fără hematoame, resturi străine. bucățele de
Suprafața preparatelor în marinadă/sos acoperită cu masă omogenă, cu ingredientele carne fără
conform rețetei. oase, cu
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
Aspect Se permite fabricarea preparatelor din carne de porc, cu raportul natural dintre dimensiuni
exterior carne şi os, cu şorici sau cu prezența parțială a şoricului. specificate,
Bucăți de carne cu/fără os, Muşchi sau bucată de Bucățele de carne, cu tăiate
tăiate din anumite părți ale carne, tăiate din dimensiuni specificate, cu transversal
carcasei, sau părți anumite părți ale masa de la 10g până la fibrelor
anatomice ale carcasei, carcasei, formă 500g, tăiate transversal musculare,
sigure de tendoane şi rotundă, ovală, oval- fibrelor musculare, separate fasonate în
pelicule de suprafață aspre, alungită, neregulată, din anumite părți ale diferite
lăsând țesuturi conjuctiveşi cu masa de la 70g carcasei. Țesutul muscular forme,
adipos intermusculare sau până la 1000g elastic fără tendoane, cu/fără
pelicula de la suprafață, inclusiv, cu/fără cartilaje, țesut conjunctiv şi panare.
care păstrează forma umplutură, tăiate oase zdrobite. Se permite
naturală a muşchiului, cu transversal fibrelor prezența peliculei de
masa mai mare de 500g, musculare, lăsând suprafață subțire, țesutului
cu/fără umplutură, cu țesuturi conjunctive şi adipos intermuscular şi de
suprafața netedă, țesut adipos intermusculare suprafață. Pentru
muscular elastic, margini sau pelicula de la preparatele din piept de
regulate, fără tăieturi suprafață, care porc – conținutul de țesut
adânci (max.10mm). păstrează forma adipos în raport natural.
naturală a muşchiului.
În ambalajele de desfacere se admite prezența neînsemnată a sucului eliminat din preparatul de
carne. Pe ambalaj trebuie să fie prezentată
informația pentru consumator.
Consistență Caracteristică pentru carnea proaspătă. În stare refrigerată-moale, muşchii îndesați, elastici, foseta
de la apăsarea cu degetul dispare rapid.
Consistența în stare congelată-solidă.
Aspect în Pentru preparatele umplute: în secțiune este vizibil - -
secțiune stratul de carne şi umplutura din ingredientele
utilizate conform rețetei.
Culoarea Specifică culorii materiei prime – carne utilizată la fabricarea sortimentului respectiv de preparat
de carne şi a ingredientelor utilizate conform rețetelor.
Gust şi miros Specifice sortimentului de preparat de carne, cu gust şi miros plăcute, specifice ingredientelor
utilizate conform rețetelor, gust potrivit de sărat, fără gust şi miros străine. Gustul se determină
după tratarea termică a preparatelor de carne.
Agenții economici ce își desfășoară activitatea în domeniul alimentar cu siguranță reprezintă
cea mai importantă treaptă în asigurarea calității, inocuității și infensivității produsului alimentar.
Pentru că ei au controlul total asupra procesului tehnologic, procesarea și distrbuirea produselor. Ei
sunt cei care trebuie să realizeze un produs conform din punct de vedere a criteriilor microbiologice și
toxicologice, să respecte un cadru legislativ complex, să asigure un control în cadrul întreprinderii
prin prelevarea probelor și efectuarea ulterioară a analizelor în laborator. [Igiena si Siguranta
alimentelor, Nicolae OPOPOL, Chisinau 2019]
Cînd vorbim de calitatea unui produs alimentar punem în evidență respectarea unor cerințe.
Accentul pe calitate înseamnă accent pe consumator. În etapa actuală a societății în care devine foarte
greu să găsim un produs care să corespundă exigențelor de calitate și să satisfacă aceasta necesitate
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
acest aspect a devenit indispensabil, pentru care multe întreprinderi din domeniul alimetar întreprind
diefrite măsuri.
Calitatea alimentului este asigurată de mai mulți factori. Cei mai importanți și care vin în
contact direct cu produsul finit sunt: personalul implicat în procesul de producție, utilajul folosit,
materi primă utilizată, procesele tehnologice, mediul de producție, măsurătorile, condițiile circulației
mărfurilor pe traseul producător-comerciant-beneficiar. Toate acestea pot îmbunătăți sau, vice-versa,
denatura calitatea ptoduslui finit. În această situație rolul decisiv îi revine managementului calității
produselor. [Igiena si Siguranta alimentelor, Nicolae OPOPOL, Chisinau 2019]
Preparatele, produsele din carne și cu conținut de carne se plasează pe piață în conformitate cu
prevederile actelor normative în vigoare privind calitatea preparatelor și produselor din carne, cerințele
generale de igienă, dar și informarea corectă a consumatorului, printre care Legea nr. 306/2018 privind
siguranța alimentelor, Legea nr. 221/2007 privind activitatea sanitar-veterinară, Legea nr. 279/2017
privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare și Legea nr. 296/2017 privind
cerințele generale de igienă a produselor alimentare. [ HG nr 624 din 19-09-2020 cu privire la
aprobarea ”Cerințelor de calitate pentru preparate şi produse din carne” ]
Garanția calității este o problem de interes maxim pentru consumatori, întrucît le confer
certitudinea respectării unor standard și norme de calitate și le dă încredere în asigurarea răspunderii
juridice față de produs. Pe măsura dezvoltării societății garanția calității se extinde cuprinzînd toate
produsele. [Calitatea si siguranta m[rfurilor alimentare, Andrei Octavian]
1.2 Metode de verificare a calității produselor alimentare
Prin constolul/verificarea calității se determină măsura în care au fost respectatecondițiile
normale prevăzute pentru fabricație.[Managementul calității produselor agro-alimentare, Angela
Mărculescu]
După obiectivul controlat controlul se referă la:
- Calitatea materiei prie și a materialelor intrate în fabricație;
- Operațiile și lucrările executate pe fluxul de producție;
- Produsele finite;
- Documente și statistici;
- Calitatea și analiza rebuturilor;
- Produsele remaniate;
- Comportarea produselor în exploatare. .[Managementul calității produselor agro-
alimentare, Angela Mărculescu]
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
Inspecția calității reprezintă evaluarea prin măsurare a conformității unui produs în raport cu
un anumit referențial și stabilirea unei decizii adecvate (”ADMIS„ sau ”RESPINS„).. [ ”Calitatea și
siguranța alimentelor Concepte și aplicații practice”, Cristina Gabriela Constantinescu (POP) ]
Controlul calității reprezintă inspecția urmată de identificarea cauzelor eventualelor
neconformități constatate, introducerea și menținerea sub control a procesului care le-a generat. .
[ ”Calitatea și siguranța alimentelor Concepte și aplicații practice”, Cristina Gabriela
Constantinescu (POP) ]
Preparatele, produsele din carne și cu conținut de carne se plasează pe piață în conformitate cu
prevederile actelor normative în vigoare privind calitatea preparatelor și produselor din carne, cerințele
generale de igienă, dar și informarea corectă a consumatorului, printre care Legea nr. 306/2018 privind
siguranța alimentelor, Legea nr. 221/2007 privind activitatea sanitar-veterinară, Legea nr. 279/2017
privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare și Legea nr. 296/2017 privind
cerințele generale de igienă a produselor alimentare . [ Hg nr 624 din 19-09-2020 cu privire la
aprobarea ”Cerințelor de calitate pentru preparate şi produse din carne” ]
Controlul sanitar veterinar al preparatelor din carne în unitățile de desfacere și consum
urmărește verficarea provenienței, cît și a condițiilro de păstrare, manipulare și desfacere. Pentru
aprecierea graduluide prospețime se va ține seama de criteriile organoleptice. În cazul în care se
constată abateri de la caracterele normale, examenul organoleptci va fi completat cu examenul fizico
chimic și eventual bacteriologic. [ ”Igiena și controlul alimentelor„, Vasile Stănescu]
Contrololul sanitar veterinar al produselor alimentare de origine animal se exercită în toate
fazele de prelucrare, depozitare transport și verificarea, pentru a preveni introducerea în circuitul
alimentar a unor produse impropii pentru consumul umna, contaminate cu germeni patogeni sau
impurificate cu substanțe toxice. Controlul are ca scop să verifice proveniența, iar prin examen
organoleptic, și la nevoie de laborator, și salubritatea produselor. [ ”Igiena și controlul alimentelor„,
Vasile Stănescu]
Examinarea organoleptică este prima metodă de verificare pănă la ajunge la verificare pri
tehnici mult mai avansate cele realizate în laborator. Examenul sensorial are drept scop verificarea
tuturor condițiilor înscrise în standard sau în normele tehnice ale cărnii și preparatelor din carne și care
pot fi appreciate ușor cu ajutorul simțurilor. Examenul se va desfășura într-o încăpere carea asigură
toate condițiile de desfășurare fără a periclita rezultatele finale. [Calitatea și controlul calității în
industria alimentară, prof., dr.ing. Constantin Banu]
Aprecierea senzorială se va efectua în următoarea ordine:
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
- Aspectul exterior și forma
produsului;
- Aspectul în secțiune;
- Mirosul;
- Gustul;
- Consistența;
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
[Tehnici avansate de apreciere a calității cărnii și produselor din carne,Daniela Ianițchi]
Aprecierea salubrității preparatelor din carne este prezentată în tabelul 1.2.
Tabelul 1.2 Aprecierea stării de salubritate a preparatelor din carne
Caracteristici Mezeluri cu prospețime
Mezeluri proaspete
examinate îndoielnică
Învelișul este zvîntat, rezistent, fără Înveliș umed, lipicios, acoperit
mucegai sau mîzgă, adherent la cu strat inflorescent, se desface
Aspect exterior
compoziție. ușor de pe compoziție, dar nu
se rupe.
Caracteristică, uniform fără pete La partea periferică prezintă o
cenușii, slănina de culoare alba dungă de culoare cenușie
Culoarea compoziției închisă, iar în partea central se
în secțiune menține culoarea normal,
slănina în unele locuri are o
culoare gălbuie
Pe toată secțiunea consistența este În partea periferică consistența
Consistența
densă, suculentă. slabă
Plăcut, caracteristic produsului Acrișor, de stătut. De mucegai
Miros și gust respective. sau alt gust și miros strain,
aroma slabă de condimente.
Calitatea igienică (inocuitatea) produselor alimentareeste una din laturile cele mai importannte ale
calității globale. [Calitatea și controlul calității în industria alimentară, Banu]
Carnea și preparatele din carne, după obținere, pe timpul relucrării și depozitării pînă la
consum sunt expuse acțiunilor unor factori fizico-chimici și biologici în urma cărora suferă o
serie de transformări ale componenților săi. Dintre aceștia, cele mai importante modificări le
prezintă substanțele protecie și lipidele, dar nu sunt scutiți de modificări nici ceilalți
componenți. [ ”Igiena și controlul alimentelor„, Vasile Stănescu]
Metode și tehnici fizico-chimcie de verificare a calității igienici a preparatelor din
carne:
1. Determinarea pH-ului cărnii;
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
2. Determinarea aminoacizilor liberi din carne și preparate de carne prin cromatografie
ascendentă;
3. Controlul integrității și autenticității preparatelor din carne prin tehnici și metode histologice;
4. Depistarea unor reziduuri de antibiotic și a altro inhibitori în alimente de origine animal;
5. Determinarea aflatoxinelor din alimente prin cromatografie în strat subțire:
6. Determinarea reziduurilor de pesticide din alimentele de origine animal;
7. Determinarea conținutului în metale grele și Arsen din alimenteprin spectromatografie de
absorbție atomică;
Determinarea nivelului contaminării radioactive a alimentului; [ ”Igiena și controlul
alimentelor„, Vasile Stănescu]
Metode și tehnici microbiologice de verificare a calității igienice a preparatelor din
carne:
1. Determinarea numărului de germeni mezofili aerobi (NTGMA);
2. Determinarea prezenței bacteriilor din genul Salmonella;
3. Determinarea Prezenței și numărului de bacterii califorme (NBC) și a speciei
Escherichia coli; [ ”Igiena și controlul alimentelor„, Vasile Stănescu]
1.3 Metode performante de gestionare a calității produselor alimentare
Calitatea şi siguranța alimentară trebuie obținute şi monitorizate prin sisteme de
management şi metode bazate pe o serie de standarde, care să asigure prevenirea sistematică a
pericolelor potențiale şi prezentarea informațiilor ce permit identificarea întreprinderii, echipei
de producție, datei producerii, lotului de produse, cantității produse, tipului şi calității
produselor. [ HG nr 624 din 19-09-2020 cu privire la aprobarea ”Cerințelor de calitate pentru
preparate şi produse din carne” ]
Sistemul calității conform standardului SR EN ISO 9000/2006 reprezintă ansamblul de
structuri organizatorice, responsabilități, proceduri, procese și resure, care are ca scop
implementarea conducerii calității. Acesta are ca scop integrarea tuturor elementelor care
influențează calitatea unui produs sau serviciu oferit de o organizație. . [ ”Calitatea și
siguranța alimentelor Concepte și aplicații practice”, Cristina Gabriela Constantinescu (POP)
]
Sistemul calității are ca scop integrarea tuturor elementelor care influențează calitatea
unui produs sau serviciu oferit de întreprindere. Majoritatea producătorilor sau furnizorilor
doresc să obțină calitate și mulți dintre ei depun efeorturi considerabile pentru a obține acest
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
obiectiv. O mare parte a efortului se îndreaptă către activități de verificare și remediere a
defectelor și rebuturilor în timpul fabricației. [Igiena calității produselor agro-alimentare]
Implementarea unui sistem de management al calității înseamnă implementarea unei
siguranțe mult mai mare pentru consumato, înseamnă un produs viabil și bun din toate unctele
de vedre, înseamnă transparență și evoluție.
Pentru a atinge cel mai bun nivel de competitivitate, dar și de perfomanță economică,
întreprinderile trebuie să se ghideze după sisteme cît mai eficiente ca în rezultat să poată
realiaza un produs echivalent cu cel mai înalt standard de calitate,.
Sisetemele de calitate au ca scop îmbunătățirea continuă a calității, creșterea satisfacției
clienților și a celorlalți parteneri ai organizației.
Un aliment nesigur vine cu un pachet de consecințe grave. Standardele ISO de
management al siguranței alimentelor ajută organizațiile să identifice și să controleze pericolele
pentru siguranța alimentelor, în același timp cu care lucrează împreună cu alte standarde de
management ISO, cum ar fi ISO 9001. Aplicabil tuturor tipurilor de producători, ISO 22000
oferă un nivel de asigurare în industria alimentară globală. lanțul de aprovizionare, ajutând
produsele să treacă frontierele și aducându-le oamenilor alimente în care să aibă încredere.
ISO 22000:2018 Sisteme de management al siguranței alimentelor – Cerințe pentru
orice organizație din lanțul alimentar, stabilește cerințele pentru un sistem de management al
siguranței alimentelor. Acesta definește ce trebuie să facă o organizație pentru a-și demonstra
capacitatea de a controla pericolele pentru siguranța alimentelor și de a se asigura că alimentele
sunt sigure pentru consum.
Acest document specifică cerințele pentru un sistem de management al siguranței
alimentelor (FSMS) pentru a permite unei organizații care este direct sau indirect implicată în
lanțul alimentar:
a) să planifice, să implementeze, să opereze, să întrețină și să actualizeze un FSMS care
furnizează produse și servicii sigure, în conformitate cu utilizarea prevăzută;
b) să demonstreze conformitatea cu cerințele legale și de reglementare aplicabile
privind siguranța alimentară;
c) să evalueze și să evalueze cerințele de siguranță alimentară convenite de comun
acord cu clienții și să demonstreze conformitatea cu acestea;
d) să comunice eficient aspectele legate de siguranța alimentelor părților interesate din
cadrul lanțului alimentar;
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
e) să se asigure că organizația se conformează politicii sale de siguranță alimentară
declarată;
f) să demonstreze conformitatea față de părțile interesate relevante;
g) să solicite certificarea sau înregistrarea FSMS de către o organizație externă sau să
facă o autoevaluare sau o autodeclarare de conformitate cu acest document.[Din doc ISO]
Siguranța alimentară urmărește prevenirea, excluderea dar și controlul pericolelor
alimentare, de la producere pînă la consumator. Deoarece siguranța alimentului poate fi
afectată la orice etapă a procesului tehnologic, fiecare componentă/întreprindere a lanțului de
aprovizionare cu alimente trebuie la rîndul lor să efectueze controale. În esență siguranța
alimentelor trebuie să reprezinte eforturile comune ale tuturor: guverne, producatori,
comercianți șii consumatori finali.
Standardul international ISO 22000:2018 prin structura sa este un standard ce
genralizează sistemul de management al siguranței alimentare, atlfel spus principiile ce stau la
baza formării acestui document pot fi aplicate în orice domeniu din industria alimentară, pentru
care evaluarea riscurilor reprezintă un punct cheie. ISO 22000 oferă întreprinderilor din lanțul
alimentar o bază legală sigura și o direcție concretă spre un produs cu un nivel înalt de calitate.
Pentru a putea oferi un sistem de management al siguranței alimentare cît mai
performant, acest standard, revizuit în 2018, aduce noi modificări a standardului ISO
22000:2015, astfel ca operatorii ce sunt implicați în lanțul alimentar să poată realiza o activitate
fără multe provocări ce ar putea duce la un rezultat mai puțin performant.
ISO 22000:2018 cuprinde cele mai recente tendințe și cerințe privind siguranța
alimentară și reprezintă un răspuns în timp util la provocările globale în plină creștere cu care
se confruntă industria alimentară. De asemenea, va contribui la abordarea nevoii tot mai mari
de a ne asigura că avem încredere în sistemele actuale de siguranță alimentară și că acestea sunt
durabile. ISO 22000:2018 include îmbunătățiri ale definițiilor, inclusiv cele care se aliniază cu
Codex Alimentarius. De asemenea, oferă o nouă înțelegere a conceptului de risc, făcând
distincție între riscul la nivel operațional și nivelul strategic al unui sistem de management.
[Broșura de prezentare a standardului ISO 22000:2018]
Noua ediție aduce claritate pentru mii de companii din întreaga lume care au folosit
deja standardul. Ultimele sale îmbunătățiri includ:
 adoptarea structurii la nivel înalt, structură comună tuturor standardelor sistemului de

management ISO, ajutând astfel organizațiile să combine la un moment dat ISO 22000 cu
alte sisteme de management (cum ar fi ISO 9001 sau ISO 14001),
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
 noua abordare a riscului – ca un concept vital în afacerile din domeniul alimentar – care face
distincția între riscul de la nivelul operațional și cel de la nivelul de acțiune al sistemului de
management,
 legături puternice cu Codex Alimentarius, un grup alimentar al Organizației Națiunilor
Unite care dezvoltă orientări privind siguranța alimentară pentru guverne.[Articol Al
Organismului Național de Standardizare al României]
Noul standard oferă un control dinamic al pericolelor legate de siguranța alimentară,
combinând următoarele elemente-cheie recunoscute: comunicarea interactivă, managementul
sistemelor, programele prealabile (PRPs) și principiile analizei riscurilor și punctelor de control
critice (HACCP).
Standardul facilitează astfel integrarea mai optima a cerințelor în activitatea
întreprinderilor din lanțul alimentar. Abordează diferit și divers înțelegerea și esența
managementului riscului, astfel ajutînd întreprinderile și organizațiile sa poate diferenția
evaluarea pericolelor ce pot apărea la nivel operațional și oprtunitea de a transforma riscul într-
un atu de dezvoltare. De asemenea standardul vine și cu o claritate asupra ciclului Plan-Do-
Check-Act, un plan ce va fi constituit din două cicluri dferite ale standardului, un ciclu ce
vizează sistemul de management și al doilea ciclu ce presepune principiile HACCP.
Atunci cînd vorbim despre prevenirea, reducerea și eliminarea oricărui risc sau perico
alimentar vorbim despre importanța unui mediu sigur de igienă păstrat pe parcursul tutror
procesol din lanțul alimentar. Noua versiune a standardului scoate în evidența factorii externi al
afacerii în industria alimentară. Lucru ce ajuta la o mai bună asimilare a riscurilor pe care
produsele alimentare le presupun și privește acest aspect din perspectiva riscului în afacere,
consolidînd locul acestora în lanțul de aprovizionare.
Implementarea standardelor, atît de calitate cît și de siguranță alimentară, înseamnaă un
pas categoric și înseamnă încredere din partea consumatorului. La nivel international există
multe tipuri de certificări la care avem din ce în ce mai mult acces și care pot îmbunătăți
calitatea produselor din industria alimentară.
Certificarea Sistemului de Siguranță Alimentară 22000 (FSSC 22000) oferă o schemă
completă de certificare pentru auditarea și certificarea Sistemelor de management al siguranței
alimentare (FSMS). De asemenea, oferă certificare pentru FSMS și sisteme de management al
calității combinate (FSSC 22000-Calitate).[Articol din Schema Standardului FSSC 22000]
Schema oferă un model de certificare care poate fi utilizat în întregul lanț de
aprovizionare cu alimente. Poate acoperi sectoare în care a fost realizată o specificație tehnică
pentru PRP-uri sectoriale. FSSC 22000 urmează descrierea categoriei lanțului alimentar așa
cum este definită în ISO/TS 22003. ).[Articol din Schema Standardului FSSC 22000]
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
Standardul FSSC 22000 pune accentul pe exigențele necesare în momentul producerii și
intrarea în mediul comercial a produselor și alimentelor sigure pentru consumator. Este un
standard ce se aplică producătorilor de produse perisabilă de origine animală, legume, produse
conservate și ingrediente alimentare.
FSSC 22000 (cunoscut și ca FS 22000) combină standardul ISO 22000
pentrumanagementul siguranței alimentelor cu cerințele programului pre-necesar (PRP),
împreunăcu alte cerințe. În acest context, orice producător deja certificat în conformitate cu
standardul ISO 22000 trebuie doar să-și revizuiascădocumentația în conformitate cu cerințele
standardului ISO/TS220002-1 PRP pentru siguranța alimentară Partea 1 Producția alimentară,
pentru ca GFSI să recunoască certificarea respectivă. FSSC 22000 poate fi aplicat unei game
largi de organizații din industria alimentară, indiferent de mărimea lor sau de complexitatea
proceselor din lanțul alimentar. Aceasta include fabricarea de produse perisabile de origine
vegetală și animală, produse cu termen lung de conservare, ingrediente alimentare, produse
chimice pentrufabricarea produselor alimentare, dar exclude ajutoarele tehnice și tehnologice.
Standardul a fost extins recent pentru a cuprinde fabricarea de materiale pentru ambalarea
produseloralimentare.[ Articol Studiu comparativ al schemelor de certificare ale sistemelor de
management al sigurantei alimentului in Uniunea Europeana, Ștefan Zaharia Pop ]
Implementarea sau alegerea acestei certifică presupune transparență în comunicare dar
și în întreg lanțul de aprovizionare, încredere ridicată din partea consumatorilor, consolidînd
poziția întrepriderii în necesitatea și punerea în practica a unui sistem de management al
calității.
Concluzionăm că acest standard reprezintă schema de stabilire a cerințelor care vor sta
la baza unei evaluări corecte a sistemului de managemen al siguranței alimetelor implementat
deja în cadrul organizație. Altfel spus această certificare susține și aprobă sistemul de
managemnt al siguranței alimentelor din cadrul organizției indicînd conformitatea acestuia
bazată pe cerințele sistemului și capabilitatea de menținerea a acestei conformități în cadrul
organizației.
În 2002, pentru a crea un standard comun de siguranță alimentară, comercianțiigermani
din industria alimentară de la HDE (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels) au elaborat
un standard de audit numit International Food Standard (IFS). În 2003,comercianții cu
amănuntul francezi și angrosiștii de la FCD (Federația de Comerț șiDistribuție) au aderat la
Grupul de lucru IFS şi au contribuit la dezvoltarea actualului standard. .[ Articol Studiu
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
comparativ al schemelor de certificare ale sistemelor de management al sigurantei alimentului
in Uniunea Europeana, Ștefan Zaharia Pop ]
Obiectivele fundamentale ale IFS Food, precum și ale altor standarde IFS, sunt:
– să stabilească un standard comun cu un sistem uniform de evaluare,
– să lucreze cu organisme de certificare acreditate și IFS calificat
auditori aprobați,
– pentru a asigura comparabilitatea și transparența în întregime
lanț de aprovizionare,
– pentru a reduce costurile și timpul atât pentru furnizori, cât și pentru retaileri.
[Documentul official IFS Food 6]
IFS Food se aplică atunci când produsele sunt „procesate” sau când există un pericol de
contaminare a produsului în timpul ambalării primare. Standardul este important pentru toți
producătorii de alimente, în special pentru cei care produc etichete private, deoarece conține
multe cerințe legate de conformitatea cu specificațiile clienților. Standardul sprijină
departamentele de producție și marketing în eforturile lor pentru siguranța și calitatea mărcii.
IFS Food a fost dezvoltat cu implicarea deplină și activă a organismelor de certificare,
comercianților cu amănuntul, industriei alimentare și companiilor de servicii alimentare.[IFS-
website official, prezentararea standardului IFS food]
Obiectivul principla al IFS Food este de a implementa un sistem elocvent ce are o
documentație bine organizată, proceduri de audit riguroase, ca în rezultat aceste aspecte să
creeze trasnparență pe parceusul logistic al lanțului alimentar la un nivel ridicat.
În general, atunci când auditează în conformitate cu IFS, auditorul evaluează dacă
diferitele elemente ale sistemului de calitate și siguranță alimentară al unei companii sunt
documentate, implementate, menținute și îmbunătățite continuu.
A fi certificate IFS înseamnă îmbunătățire continuă, permite întreprinderilor să
determine metode de control al pericolele care sunt cele mai potrivite pentru fiecare proces în
parte, creșterea eficienței prin îmbunătațirea proceserol reducând risipa și costurile legate de
retrageri, plângeri sau produse respinse și reprelucrare, creșterea vînzărilor prin cîștigarea
increderii clinețilro deja existenți și respective atrgaerea celor prin satisfacerea tuturor nevoilor
acestora.
Un alt standard la nivel international important în lanțul și domeniul agro-alimentar este
standardul BRC.
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
Standardul BRC este un standard care se aplică activitățilo de furnizare a produselor
alimentare acționând ca dovadă pentru comercianții cuamănuntul din Marea Britanie și
proprietarii mărcilor pentru a demonstra "diligențanecesară" în fața unei posibile urmăriri
penale de către autoritățile din țara respectivă. .[ Articol Studiu comparativ al schemelor de
certificare ale sistemelor de management al sigurantei alimentului in Uniunea Europeana,
Ștefan Zaharia Pop ]
Cercetarea independentă, efectuată de Universitatea din Birkbeck, demonstrează că
organizațiile care operează conform standardelor BRCGS îmbunătățesc siguranța alimentară,
eficiența operațională, creșterea comercială, profitabilitatea îmbunătățită și inovația la scară
largă. Acceptat și specificat pe scară largă de mulți retaileri, producători, companii de
ingrediente, organizații de servicii alimentare și procesatori de materii prime din întreaga lume,
ca parte a procesului lor de aprobare a furnizorilor.[Prezentarea standardului website official]
Acest standard este mai mult aplicabil pentru produs, decît pentru un sistem de
management al calității, astfel accentual fiind pus pe necesitățile de produs, echipamet și
procesatori.
În concluzie ISO 22000 se concentrează mai mult pe integrarea sistemului de
management alsiguranței alimentelor c obiectivele de afaceri și necesitatea comunicării,
precum și cu unstandard prealabil suplimentar, în timp ce BRC se concentrează mai mult pe
îmbunătățireasistemului de management al siguranței alimentare, abordând în mod clar și
programel prealabile precum testarea produsului și concentrarea pe evidențierea zilnică a
controluluiasupra siguranței alimentelor. Spre deosebire de FSSC 22000 care evaluează
sistemele și înregistrăriledocumentate ale organizației respective, BRC se concentrează pe
implementarea unor proceduri de fabricație corespunzătoare .[ Articol Studiu comparativ al
schemelor de certificare ale sistemelor de management al sigurantei alimentului in Uniunea
Europeana, Ștefan Zaharia Pop ]
CAPITOLUL 2
2.1 Analiza sortimentului produselor din cadrul întreprinderii Carmez
Întreprinderea ”Carmez Processing” este o întreprindere de fabricare a produselor și
preparatelor din carne, care are un istoric destul de bogta. Trecînd prin mai multe etape de
schimbare, modificicare și dezvoltare de-a lungul timpului a reușit să adune o gamă largă de
sortiment de produs, fabricate prin diverse metode de preparare.
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
Sortimentul de produse reprezintă totalitatea mărfurilor realizat dar și comercializate
de către întreprindere ce sunt clasificate după anumite criterii, și răspund satisfacerii unui
degmnet de consumatori.
Pentru întreprinderile industriei alimentare pentru care obiectul activității îl reprezintă
producerea, un sortiment cît mai larg de produs reprezintă cartea de vizită a acesteia, reprezintă
capacitatea de a satisfice cît mai multe categorii de consumatori și de a avea venituri cît mai
mari.
Cu cît catalogul de produse este mai bogat și alegerea mai variată, va trezi interes
consumatorului, de a încerca, de a evalua calitatea. Pe piața din Republica Moldova există un
sortiment foarte larg de produse și preparate din carne, iar cea mai mare parte dintre acestea
sunt aproape asemănătoare, diferit fiind procesul și metoda de producere,rețeta, ca să faci o
diferență și să trezești interesul clienților în acest sector poate fi destul de solicitant. Numai o
gamă foarte bine gîndită, la care sunt asociate cele mai bune și performante practice de
producer pot crește interesul consumatorului, cresc vînzările și în consecință lărgirea
sortimentului de producer.
Sortimentul produselor și preparatelor din carne produse la întreprinderea ”Carmez
Processing„ are la bază cirteriile de clasificare prezente și în legislația în vigoare, HG nr 624
din 19-09-2020 cu privire la aprobarea ”Cerințelor de calitate pentru preparate şi produse din
carne”. În tabelul 2.1 este prezentat sortimentul de de produse și preparate din carne produse în
cadrul întreprinderii ”Carmez Processing”.
Tabelul 2.1 Sortimentul produselor și preparatelor din carne al întreprinderii ”Carmez
Processing„
Criteriul de clasficare Sortimentul de produse
 Safalade Carmezel
 Safalade Clasice
 Crenvurști Lacta
Crenvurști/Safalade  Crenvurști de vită
 Crenvurști cu cașcaval
 Crenvurști Carmezel
 Crenvurști Carmez
 Ruladă Lancimit
Salamuri fierte  Parizer Preferat
 Parizer Lacta
 Parizaer Doktorskaia
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
 Saliami Napoli
 Saliami Italian
 Servelat Boieresc
Salamuri fiert-afumate  Saliami Premium
 Salam Succes
 Salam Moldovenesc
 Salam de Moscova
 Salam de Talin
 Servelat cu coniac
 Salam studențesc
 Salam sudjuc
Salamuri crud-afumate  Salam servelat
 Salam de Moscova
 Salam capitala
 Salam Braunsveigscaia
 Salam Cracovia
 Salam Odesa
 Șuncă Lancimit
Salamuri Semiafumate  Servelat țărănesc
 Salam cu coniac
 Salam Codru
 Șuncă Bavaria
 Bujeniță
 Mușchi de porc
 Ruladă de pasăre
 Ceafă de porc crud-afumată
 Slănină de casă
 Pipet de porc presat
Delicatese  Piept de porc de casă
 Pulpe de pasăre
 Pastramă de Chișinău
 Pipet de porc Kaizer
 Fileu de porc
 Ceafă Boierească
 Batog de porc crud-afumat
 Aripi de pasăre
Cîrnăciori  Cărnăciori piccolini
 Cîrnăciori la bere
 Cîrnăciori de găină
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
 Cîrnăciori de casă
 Cîrnăciori de Bavaria
 Cipolatas de găină
Mici  Mici vită și porc
 Mici de găină
 Frigărui din ceafă de porc
Marinade  Frigărui din carne de găină
 Frigărui clasic din carne de porc
 Șuncă Împărătească
Șunci  Șuncă Pizza
 Șuncî din piept de găină
 Șuncă Familia Mea
 Tocătură de porc
Tocături  Tocătură asorti
 Tocătură de găină
Snakcz  Salam sudjuc feliat
 Jerky de porc
Stickz  Mini saliami picanți
 Mini saliami
 Sîngere țărănești
Alte produse  Urechi de porc
 Tobă moldovenească
 Pate din carne de găină deosebit
Conserve și semiconserve  Carne de porc înnăbușită
 Pate de ficat
Sursa: Elaborat de autor în baza catalogului de produse al întreprinderii
Conform catalogului întreprinderii putem astfel vedea cît de divers este sortimentul
acoperind aproape în totalitate criteriile de clasificare a produselor și preparatelor din carne.
Complexitatea și diversitatea sortimentului de produse demonstrează cît de important este
pentru întreprindere de a oferi și de satisface consumatorul nu doar prin calitate dar și printr-o
multitudine de produse.
Atunci cînd dispui de un catalog de produse variat este mult mai ușor să convingi
consumatorul, o dată ce tu poți să ii satisfaci mai multe necesități și să ii oferi ceea ce are
nevoie într-un singur loc, atunci acesta este motivat să aleaga și pe viitor aceeași gamă de
produse. Avînd un sortiment mare de produs acest lucru permite o extindere și cîștigarea pieței
de desfacere. ”Carmez Processing„ pe lîngă comercializarea produselor prin intermediul
rețelelor naționale de supermaketuri are și propriile sale magazine de firmă, aceasta din urmă
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
reprezintă o expunere mult mai bună și un avantaj pentru cunoașterea consumatorului,
ncesităților acestuia, dar și părerea vizavi de sortimetul de produse.
Sigur că un sortiment larg de produse poate fi asociat cu un interes mai scăzut față de
calitatea produsului finit, dar în cadrul întreprinderii sunt luate măsuri de strictă igienă, sunt
respectate toate reglemntările legislației în vigoare și sunt aplicate toate măsurile de păstrare și
îmbunătășire a calității.
Putem observa că sortimentul produselor este creat în baza obiceiurilor de consum al
consumatorilor din Republica Moldova, avînd în vedere că întreprinderea ”Carmez
Processin„ are o vechime destul de importantă în domeniu, acest fiind un avantaj în crearea
sortimentului de produse.
Sortimentul de produse nu este doar totalizat într-un catalog și atît, pentru fiecare
produs în parte întreprinderea pune la dispozție o fișă tehnică în care sunt introduse informații
depre fiecare produs în parte, informții de ține de ambalajul în care produsul se
comercializează, materialele auxiliare, eticheta produslui, informații legat ede termen de
valabilitate și de evidență.
Pentru a putea garanta calitatea și autenticitatea produselor „Carmez Processing” fiecare
produs sau grup de produse dsipune de un certificat de conformitatea emis de către Î.S ”Centrul
de Metrologie și Certificare”, iar acest certificate este reevalua o dată pe an, astfel asigurînduse
că produsele sunt la cel mai înald nivel de calitate. [Certificat de conformitate]
Pe lînga certificatul de conformitate la livrarea produselor, de asemenea, se ține cont de
menținerea calității, asttfel fiecare lot de produse livrat va fi însoțit de un certificat de calitate,
ce atestă faptul că produsele ce sunt distribuite spre comercializare corespund cerințelor,
documentelor normative și nu prezintă pericol pentru viața și sănătatea consumatorului.
[Certificat de calitate]
1.2 Analiza procesului de producere
”Carmez Processing” pentru care principalul obiect al activității este producerea de
produse și preparte din carne este o întreprindere care pe parcursul a trei decenii a ajuns la un
nivel de dezvoltare promițător, reuțit să extindă capacitățile de producție să introduce noi secții
de producere și să modernize procesul de producție dar și de ambalare a acestora.
Trecînd prin atîtea schimbări astăzi întreprinderea reușit touși să ajunga la o
performanță și la un nivel de producer astfel încît să obțină doar rezultate pozitive. Chiar dacă
în ultimii ani întreprinderea a trecut print-o perioadă de stagnare, în care volumul de producere
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
a scăzut, cu un management care nu era capabil să creeze o strategie de propulsare a
întreprinderii, astăzi datorită unui management competent unei polictici de produs cît
inovatoare, datorita îmbunătășilor procesului tehnologic prin ttehnologii noi, vedem un produs
autohton de calitate, care respecta toate normle legislative.
Creșterea volumului de producție a produsel din carne și preparate din carne de
asemenea se poate vedea și la nivel național, dar și în cadrul întreprinderii ”Carmez
Processing„, acest fapt se poate observa prin prezența evidentă a produselor pe piață.
Toate acțiunile de dezvolatare și de perfecționarea nu doar a unui process, dar a întregii
structuri transformarea totală a viziunii din cadrul întreprinderii, scopuri mult mai concrete, a
dus ca în przent capacitate de producție a întreprinderii ”Carmez Processing” să ajunga la 80 de
tone produs finit într-o singura zi.
Conform planului anual de planificare a volumelor de produse pe fiecare luna, vedem o
creștere cosiderabilă de producție în special începînd cu luna mai. Acest lucru nu face altceva
decît să confirme că produsele Carmez pe lîngă factorul obiceiurilor de cumpărare a
consumatorilor in Republica Moldova, factorul calității își pune amprenta. Daca un produs nu
ar însuma toate cerințele de calitate, într-un punct al societății în care acest aspect este cel mai
bine evaliat și cerut, atunci volumele de producerea ar fi în scădere și cu o tendință de creștere
cum este la moment.
Creșterea volumelor de producere în întreprinderile din lanțul alimentar se bazează
foarye mult pe cercetare, cercetare de noi tehnologii și implementare ulterioraă, cercetarea
nevoilor consumatorilor, revizuirea gamei sortimentale, îmbunătățirea dotării cu echipament
ethnic. Atingerea acestui scop însemnaă success și validarea eforturilor depuse.
Creșterea volumelor de producer în cadrul ”Carmez Processing” vine după multe
acțiuni de îmbunătățire și adaptare a rețetelor la noi tehnologii și nu în ultimul rind la crearea
unui mediu sigur din punct de vedere a calității certificate și acreditat.
Atestarea calității produse Carmez pînă a ajunge în fața consumatorului trebuie să treacă
printr-un filtru stric de analiză și verificare a calității. Astfel pentru a putea atesta acest indice
de calitate în cadrul întreprinderii există un laborator de analiză.
În cadrul întreprinderii funcționează un laborator acreditat de catre, Certificat de
atestare nr. LÎ-146, care garantează calitatea produsului finit, dar și a materiei, prin intermediul
mai multor seturi de analiză ca la final să fie respectate toate cerințele și condițiile de calitate.
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
Verificarea și analiza calității produselor se face utilizînd echipament performant și
tehnologii avansate, se realizeaz pentru fiecare lot de produs, astfel înît să existe evidența
calității întregului volum produs în fiecarte zi.
Este important să cunoaștem acest aspect atunci cînd analizăm producția unei
întreprinderi, prezența și funcționarea unui laborator în cadrul acesteia permite menținerea și
supravecgherea mult mai bună și mai îndeaproape a calității produselor.Astfel putem controla
și gestiona nu doar calitatea produsului finit dar caliatte pe tot parcursul procesului tehnologic,
putînd înlătura orice pericol posibil de contaminare și de risc asupra siguranței alimentare.
Toate aceste eforturi în prezebt fac ”Carmez Processing” una din cele mai moderene
întreprinderi din Republica Moldova cu ajutorul și implicarea experților din străinătate.
1.3 Analiza Sistemului de Management în întreprindere
Reglementările din domeniul alimentar se bazează pe analiza riscurilor, cu excepția
cazurilor în care această abordare nu este adecvată circumstanțelor sau naturii măsurii aplicate.
Evaluarea riscurilor se bazează pe informațiile științifice disponibile și se realizează în mod
independent, obiectiv și transparent. Gestiunea riscurilor ia în considerare rezultatele evaluării
riscurilor și, în special, avizele instituțiilor naționale și internaționale din domeniul siguranței
alimentelor, alți factori legitimi în domeniu, precum și principiul precauției.[Legea privind
siguranța alimentelor]
Pentru a oferi consumatorilor un produs de calitate acreditat la nivel international și în
conformitate cu standardele internaționale compnai implementează standardul pentru siguranța
alimentară ISO 22000:2018.
Pentru întrepriderile din cadrul lanțului alimentar o politică a siguranței alimentelor și
implementarea cu success a acesteia garantează cel mai înalt nivel de calitate.
Prin prezenta politică „Carmez Processing” SRL declară și promovează ideea asigurării
și monitorizării satisafcerii clienților, furnizorilor și altor părți interesate în vederea obținerii
unei dezvoltări durabile a companiei.
Întregul persona trebuie sa fie conștient că implicarea acestuia în satisfacerea precum și
îmbunătățirea continuă a proceselor, produselor și srviciilor reprezintă garanția îndeplinirii
obiectivelor propuse.
Implementarea și îmbunătățirea Sistemului de Management al Siguranței Alimentelor în
conformitate cu prevederile standardului internațional ISO 22000:2018 la toate etapele
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
activității, va ajuta la plasaea „Carmez Processing” SRL în lista celor mai dezvoltate companii
în domeniul de producere și comercializare a preparatelor și produselor din carne.
Factorii cheie de succes a companiei sunt organizarea sistemului de management si
aportul fiecărui anagajat, exprimat prin profesionalism, resposabilitate și implicarea activă în
activitatea sa, care la rîndul său vor influența organizarea firmei, coordonarea sarcinilor și
atingerea obiectivelor strategice stabilite:
 Asigurarea fluxului neîntrerupt al procesului de producere;
 Asigurarea eficacității procesului de producere;
 Eficientizarea și îmbunătățirea continuă a SMSA;
 Creșterea competitivității produselor prin implicarea personalului competent în
activitățile companiei;
 Creșterea competitivității produselor prin utilizarea eficientă a instrumentelor de
marketing;
 Creșterea competitivității produselor prin asigurarea planificării logistice;
 Creșterea competitivității produselor prin utilizarea eficientă a instrumentelor de
vînzări:
 Asigurarea calității și siguranței produsului.
Conducerea ”Carmez Processing” SRL își asumă responsabilitatea pentru asigurarea
resurselor necesare implementaării eficiente a Sistemului de Management al Siguranței
Alimentului, respectarea prevederilor legale și efectuarea analizei periodice a politicii,
obiectivelor și a tuturor proceselor din cadrul companiei. Susținerea implementării Sistemului
de Management al Siguranței Alimentelor corenspunzător, adecvat și eficace în respectarea
ISO 22000:2018.
Pentru a putea perfecționa continuu activitatea întreprinderii în anul 2021 s-a realizat
analiza evaluării nivelului de satisfacere a clienților. În uma inițierii procedurii de evaluare a
nivelului de satisfacție a clienților, prin completarea anchetelor de către magazin sau clinet. În
sondaj au participat 82 magazine din diferite rețele, printre care ”Green Hills”-9; ”Nr1”-9;
”Bonus”-3; ”Fourchett”- 3; ”Metro”- 2; ”Kaufland”-3; ”Linella- 46; ”Merci”- 4; ”Slavena”- 2.
Totodată, la sondaj au participat 38 magazine retai și 7 magazine din comerțul de firmă.
În concluzia acestui sondaj s-a menționat și s-a constat că cel mai mult clineții nu sunt
satisfăcuți de exactitatea în livrarea comenzilor și de competența personalului de vînzări. În
același timp, valoarea înaltă au următoarele caracteristici: prezentarea produselor,
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
operativitatea și corectitudinea pregătirii și trimiterii documentelor necesare către client,
îndeplinirea termenilor de livrare a produselor, reacția companiei la reclamații.
UTM 521.8 006 ME

Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
UTM 521.8 006 ME
Contr.norm.
UTM FTA
Aprobat Sturza R.
IMIA – 181
Coala
Semnăt
UTM 521.8 006 ME 22
Mod Coala Nr. document Data
.

Cuprins: UTM 521.8 006 ME

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cuprins: UTM 521.8 006 ME

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CUPRINS

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

Calitatea este o noțiune complexă și greu de definit.Tehnologia

Comform HG 624 din 19-09-2020

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

 adoptarea structurii la nivel înalt, structură comună tuturor standardelor sistemului de

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

UTM 521.8 006 ME

S-ar putea să vă placă și