Laboratorul Nr.

DETERMINAREA NITRAŢILOR ÎN FRUCTELE ŞI LEGUMEL PROASPETE

Scopul lucrări: Măsurarea și determinarea conținutului de nitrați în fructe și legume

proapsete cu aparatul ”Nitratometru”

Aparate, materiale și reactivi: Nitratometru

Modul de lucru:

1. Se pregătesc legumele şi fructele în care vor fi determinaţi nitraţii.

2. Se conecteaza nitratometru.
3. Dupa cer am setat dispozitivul alegem prodsul în care vrem să determinăm conținutul
de nitrați
4. Scoatem capacul de protecție și introducem acul dispozitivului în fructul sau leguma
analizată, la o adîncime nu mai mare de 15 mm.
5. Apăsăm butonul OK și citim datele apărute pe ecran.
6. Efectuam analiza de trei ori după care calculăm valoarea medie
7. Introducem datele .
8. Deconectăm dispozitivul.

Interpretarea datelor:

Legume
Vînata

 Norma admisibilă de nitrați 300 mg/kg

V1= 53 mg/kg

V2= 67 mg/kg

V3= 57 mg/kg

53+67+57
 Cantitatea de nitrați conținută= = 59 mg/kg
3

Dovlecel

 Norma admisibilă de nitrați 400 mg/kg

V1= 92 mg/kg
 V2= 78 mg/kg

V3= 84 mg/kg

92+78+84
 Cantitatea de nitrați conținută= = 84,6 mg/kg
3

Cartof

 Norma admisibilă de nitrați 250 mg/kg

V1= 145 mg/kg

V2= 136 mg/kg

V3= 135 mg/kg

145+136+135
 Cantitatea de nitrați conținută=
3
= 138,6 mg/kg

Marcov

 Norma admisibilă de nitrați 250 mg/kg

V1= 83 mg/kg

V2= 104 mg/kg

V3= 111 mg/kg

83+104+111
 Cantitatea de nitrați conținută= =99,3 mg/kg
3

Castravete

 Norma admisibilă de nitrați 150 mg/kg

V1= 78 mg/kg

V2= 79 mg/kg

V3= 74 mg/kg

78+7 9+7 4
 Cantitatea de nitrați conținută= = 77 mg/kg
3

Ardei Dulce

 Norma admisibilă de nitrați 200 mg/kg

V1= 83 mg/kg

V2= - mg/kg
 V3= - mg/kg

 Cantitatea de nitrați conținută= 83 mg/kg

Sfecla Roșie

 Norma admisibilă de nitrați 1400 mg/kg

V1= 160 mg/kg

V2= 158 mg/kg

V3= 149 mg/kg

160+158+149
 Cantitatea de nitrați conținută= = 155,6 mg/kg
3

Fructe
Piersic

 Norma admisibilă de nitrați 60 mg/kg

V1= 58 mg/kg

V2= 50 mg/kg

V3= 42 mg/kg

58+50+42
 Cantitatea de nitrați conținută= = 50 mg/kg
3

Pară

 Norma admisibilă de nitrați 60 mg/kg

V1= 50 mg/kg

V2= 62 mg/kg

V3= 72 mg/kg

50+6 2+7 2
 Cantitatea de nitrați conținută= = 61,3 mg/kg
3
 Nu se recomandă a fi consumată.
Măr Roșu

 Norma admisibilă de nitrați 60 mg/kg

V1= 45 mg/kg

V2= 42 mg/kg

V3= 48 mg/kg

45+ 42+ 48
 Cantitatea de nitrați conținută= = 45 mg/kg
3

Măr Verde

 Norma admisibilă de nitrați 60 mg/kg

V1= 49 mg/kg

V2=46 mg/kg

V3= 51 mg/kg

49+ 4 6+51
 Cantitatea de nitrați conținută= = 48,6 mg/kg
3

Măr Galben

 Norma admisibilă de nitrați 60 mg/kg

V1= 32 mg/kg

V2= 28 mg/kg

V3= 34 mg/kg

32+ 28+34
 Cantitatea de nitrați conținută= = 31,3 mg/kg
3

Pruna

 Norma admisibilă de nitrați 60 mg/kg

V1= 74 mg/kg

V2= 58 mg/kg

V3= 45 mg/kg

74+58+ 45
 Cantitatea de nitrați conținută= = 59 mg/kg
3
Portocală

 Norma admisibilă de nitrați 60 mg/kg

V1= 58 mg/kg

V2= 60 mg/kg

V3= 63 mg/kg

58+6 0+63
 Cantitatea de nitrați conținută= = 60,3 mg/kg
3
 Nu se recomandă a fi consumată.

Gutuie

 Norma admisibilă de nitrați 60 mg/kg

V1= 68 mg/kg

V2= 65 mg/kg

V3= 63 mg/kg

68+6 5+63
 Cantitatea de nitrați conținută= = 65,3 mg/kg
3
 Nu se recomandă a fi consumată.

Conlzuie:

În urma efectuării lucrării de laborator am determinat cantitatea de nitrați conținută în fructele

și legumele proasepete cu diposzitivul Nitratometru, în urma căreai am putut stabili daca
acestea se încadrează în norma admisbilă sau o depășesc.

Astfel în urma interpretării rezultatelor s-a stabilit că unele fructe depășes norma admisibilă
de nitrați de 60 mg/kg: Gutuie= 65 mg/kg; Portocală= 60,3 mg/kg; Pară= 61,3 mg/kg. În
concluzie aceste legume nu se recomandă a fi consumate.

Legumele și celelalte fructe se încadrează în norma admisibilă.